За любителите на "тихия лов" сезонът му започва с пристигането на първата пролетна жега. Пролетните гъби не са много разпространени в района на Ленинград. Масовото им събиране започва през лятото.
Медени гъби в района на Ленинград
Обща характеристика на медоносните агарици
Зеленчуци, плодове и горски деликатеси, които включват различни видове гъби, са добри допълнения към ежедневната ви диета. Летните и есенните гъби в района на Ленинград не обичат самотата. Те растат на мъхести пънове в цели семейства, на разреди, от които е лесно да се приготвят най-вкусните ястия за голяма компания.
Истинските гъби от мед принадлежат към семейство Физалакриеви, другото им име е Amillaria. В превод от латински тази дума означава „гривна“. Това име им е дадено, защото семейството на гъбите расте като пръстен или гривна, които обграждат паднал ствол или основа на коноп.
По-често такива гъби избират засенчени и влажни места, в гъсталака или на стара ветровита. От малка капчица, смътно подобна на шапка, бързо се появява група възрастни, за външния вид на която е характерно:
- тънка ламеларна форма на капачката;
- цветът се променя от жълто до кафяво или кафяво;
- кракът е грациозен, тънък, не повече от 10 см;
- основата е бежова;
- плочите са чести, белезникави.
Колкото по-стари са гъбите, толкова по-тъмен става кракът и по-малко забележимо изпъкването отгоре на капачката. На ръба ясно се виждат тънки ивици. Тънки плочи растат по краищата, постепенно потъмняват и на повърхността им се появява кафяв спорен прах.
Медоносният агарик расте до 18 см височина. Свръхрастежът достига 23-25 см. Структурата на крака обикновено е влакнеста, колкото по-стара става гъбата, толкова по-влакнеста ще бъде тя. Формата на крака е цилиндрична. Буквално се „пълни“ с хитин, което може да причини стомашно-чревни проблеми. Следователно в краката няма нищо полезно и когато събират медени агарици, те си вземат само шапките.
Медните гъби се характеризират с малка сладка "пола", в центъра на крака, под която се виждат характерни люспи, малки, но ясно видими.
Кашата е леко водниста, рохкава. Кройката не променя цвета си. Ароматът е силен.
Сортове
Общо в света има повече от 40 вида, които принадлежат към групата на медоносни агарици. На територията на Русия растат около 10 от тях.В Ленинградска област има няколко особено популярни, включително ядливи и фалшиви.
Ядивен
- Северна;
- мазнини крака;
- коноп;
- Успенски;
- ливади.
Разликата им се състои в местообитанието, от което зависят външният цвят, вкус, аромат и химически свойства.
Северни есенни гъби: капачката достига 10 см в диаметър, изпъкнала, с маслинов оттенък, често кафяво-оранжева. В центъра му ясно се вижда светло петно и цялата повърхност е покрита с люспи, които са по-тъмни в сравнение с основния фон на капачката. Груб, неравен ръб има тъмножълт цвят. А кракът става по-широк надолу и достига височина 10-12 см. В някои случаи диаметърът му може да бъде 2 см. В средата на крака, сух на пипане, се вижда добре определен филмов пръстен с малки люспести образувания. Месото на северната гъба с мед е леко, наподобява памучна вата по консистенция, има ярък аромат и вкус.
Ирина Селютина (биолог):
Северните есенни гъби се считат за най-често срещаните представители на есенните гъби в централна Русия. Те се срещат, може би навсякъде, с изключение само на Крайния север. Колко ще бъде масовото плододаване зависи от времето. Есенните северни гъби дават плодове на пластове и по време на сезона на "тихия лов" може да има 2-3 от тях. Те почти винаги се намират в доста обемни агрегати. Тези гъби са в състояние да паразитизират 250 вида както дървесни, така и тревисти растения и дори са способни да съсипят разсадници и насаждения, където не се отглеждат дървесни разсад, а ... ириси или картофи.
Обичайното им място на растеж е мъртвата дървесина и пънове от иглолистни и широколистни дървета. Този вид расте и в брезови горички, върху дъб или елша. Плододаване от края на лятото до октомври. Ако сезонът е топъл, тогава се случва през ноември.
Появата на гъбите зависи от местообитанието
Есенни гъби с дебелокраки: друг годни за консумация видове, които могат да се отглеждат у дома. Латинското му име е Armillaria lutea. Капачката е конична, широка, с уплътнени ръбове, навита надолу. Цветът му е кафяв или жълт. Характерна е известна „окосменост“ на повърхността. Кракът има леко удебеление в долната част и люспи по цялата му повърхност. Нараства до 10 см. Пулпът е гъст и има сирен аромат. Това е ламеларен вид сапрофити, който се намира върху възглавница от изгнили листа, върху паднали игли или кора. Семействата се чувстват добре на изгорели повърхности, стволове на широколистни дървета, които паднаха след мълния.
Успенски гъби: видът получи името си от едноименния празник - Успение на Пресвета Богородица. Колекцията започва в дните на празника и продължава до края на ноември, преди настъпването на слана. Кракът е жълт или кафяв, тънък, висок не повече от 10 см. Цветът на капачката съответства на цвета на крака. На повърхността, в центъра на капачката, се забелязва издутина, отдолу често има разположени плочи. На крака се вижда тънка "пола", която с времето става по-тънка и се счупва.
Освен годни за консумация, в Ленинградската област растат фалшиви токчета, условно годни за консумация или техните отровни колеги. Външно описание на условно годни за консумация гъби:
- споровете имат характерна синева;
- основният цвят на капачката е ярък, жълт или оранжев;
- повърхност с жълт нюанс;
- везните отсъстват.
Когато прибирате медоносни агарици за бъдеща употреба, не трябва да забравяте, че краката на възрастните представители са твърди, следователно е по-добре да се събират млади екземпляри. Освен това е важно, при недостатъчна термична обработка, гъбите с мед са слабо токсични и могат да причинят развитието на гастроентерит (възпаление на храносмилателния тракт). Следователно студеното и сухо осоляване е напълно изключено за тях. Солете ги само горещи след предварително варене. Смята се, че тази лека токсичност се появява след първата слана.
Те не могат да бъдат сериозно отровени. Но ако не е приготвено правилно, накиснато е малко или не е приготвено преди основното готвене, могат да се появят симптоми на отравяне: гадене, повръщане и диария.
Места за отглеждане на медоносни агарици в региона
Изсечените поляни от смесени гори и лиственица са подходящо място за търсене на есенни гъби. Тук отиват тези гъби.
В Приозерск и във Виборгски райони масовата реколта се извършва в началото на септември. По това време на годината времето все още е топло, но вече влажно, което насърчава бързия растеж на нови семейства.
В близост до село Сосново има много борови дървета, което се намира в центъра на гората. Цели струпвания от есенни медоносни агарици се заселват на кореновите си шийки.
В допълнение към тези сортове, в тази област растат и други гъби: гъба стриди, русула, млечна гъба, лисичка и волнушка. И след топъл дъжд, късметлиите успяват да намерят маточина и маточина.
Благоприятни характеристики
Медовите гъби имат полезни свойства поради своя химичен състав. Те са богати на фосфор, калий, фибри, витамини и аминокиселини. Поради високото си съдържание на фибри те се наричат "горски месо". Използват се на гладно, заместват месото на птици или животни.
В случай на анемия те подпомагат процеса на хематопоеза. За да се попълни дневният прием на цинк и мед, е необходимо да се ядат само 100 г есенни гъби дневно.
За да се попълни нивото на калций и калий, те са незаменими в диетата на веганите (привърженици на най-строгата вегетарианска диета, при която всякакви животински продукти са напълно изключени, въпреки че в редки случаи могат да използват мед в храната) и вегетарианците, защото тези вещества не влизат в тялото им поради липсата на животински продукти.
Медени гъби. Бране на гъби в района на Ленинград
Влог. Медени гъби в района на Ленинград. Много гъби =)
ГЪБАТА НА ГЪБИТЕ-2019 СПОНТАНСКИЯТ ГУБЕН СЕЗОН 2019 СЕ ОТВОРЯВА НАПЪЛНО ПРОТИВ
Заключение
Понякога не е възможно лесно да се разграничи ядливата гъба от фалшива или отровна. Затова при прибирането на реколтата винаги е важно внимателно да се изследват гъбите, които попадат в кошницата, за да се избегнат здравословни проблеми.