В обикновения народ ryadovka се нарича зелен чай или блестящо зелено поради такъв много необичаен нюанс на плодовото му тяло. Принадлежи към рода Ryadovka, чиито представители са включени в 4-та категория за ядене. Понякога двойният гъбен двойник се бърка с оригинала.
Двойки на гъбата Зеленушка
Общо описание на близнаци
Почти всички благородни и годни за консумация горски гъби имат свои отровни или условно годни за консумация "братя". Наличието на такива близнаци в зеленолиста не е изключение. Общото отличително качество на близнаците е наличието в тях на голямо количество токсини, които при влизане в човешкото тяло водят до сериозни последици, понякога до смърт.
Действието на токсичните вещества е разделено на 3 категории:
- Интоксикация на хранителната система.
- Увреждане на нервната система.
- Фатално отравяне.
Не винаги е възможно да се разпознаят токсични организми по външни първични признаци. В мухамора белите петна по капачката се измиват след дъжд и тя става много подобна на червена русула. Гъбата с мед е фалшива, опитва се да се прикрие като обикновена и скрива "полата" по-високо (тя се поставя много близо до капачката) на крака си.
Друга често срещана особеност на отровните близнаци е промяна в цвета на пулпата при разкъсването.
За да избегнете неприятни последици, преди да влезете в гората, трябва внимателно да изучите сортовете годни за консумация гъби и техните колеги.
Видове
Лъжливите братя в оранжерията имат много имена, те включват:
- смъртна шапка;
- редът е златист;
- редът е ужасен;
- отделен ред;
- редът е сярен;
- редът е сапунен.
Единствено зелената русула (Russula aeruginea) е ядивен близнак. Така е кръстена заради цвета на горната кожа (повърхността на капачката). Разликата се крие в жълтите плочи под капачката и чупливата каша.
Капачка на смъртта
Бледата жаба е най-опасната гъба от всички фалшиви зеленини и може би не само в Русия. Латинското име е Amanita phalloides. Този вид принадлежи към род Amanita.
Описание:
- размерът на повърхността на капачката е 10-15 см;
- цветът на капачката е бледо маслинен;
- кожата е гладка;
- изпъкнала форма;
- чиниите са бели;
- пулпата е зеленикава;
- кракът не е дебел, висок до 20 см;
- цветът на крака е бял, набразден.
Гъбите могат да причинят тежко отравяне
Младата изпъкнала повърхност постепенно става по-плоска с възрастта, в центъра й е бледо бежова точка. Отличителна черта на тази гъба е филмов пръстен под капачката и сакулна волва в основата на стъблото. Често се потапя в почти половината от почвата.
Ред златист
Редът е златист, или по-точно - кафяво-жълтия говорещ (Clitocybe gilva) се отнася до неядливи двойници. Той е често срещан при иглолистни дървета. Реколтата дава от юли до края на октомври. Нейното описание:
- повърхността на капачката е изпъкнала, с тънки извити ръбове;
- повърхността е гладка;
- диаметър на капачката - до 10 см;
- цвят жълто-млечен;
- крак до 5-6 см височина;
- дебелина на краката - до 5 мм;
- формата на крака е извита;
- структурата на стъблото е влакнеста;
- цветът на крака е жълт;
- плочите са тъмножълти;
- пулпата е гъста;
- цветът на пулпата е кремав;
- нехарактеристичен аромат, лечебен (мирише на анасон).
Особеността на този вид е наличието на червеникави петна по воднистата повърхност на капачката и горчивата брашнеста пулпа.
Редът е ужасен
Tricholoma aestuans или смъртен смърч е много по-малък и има отвратителна миризма. Вкусът веднага предава неядността на знойната ryadovka. На външен вид силно прилича на оригинала:
- размер (диаметър) на капачката - от 3 см до 10 см;
- шапка във формата на камбана;
- вкусът е остър, остър, горчив;
- кафеникав цвят.
Разликата от ядливата ryadovka се състои в плътността на пулпата на краката и неприятната водниста каша на капачката. На повърхността на капачката се виждат люспести образувания.
Златна рядовка образува микориза със смърчове и борове, във влажни райони на гората.
Ред сапун
Сапунен ред не може да се яде
Tricholoma saponaceum, Agaricus saponaceum или сапун ryadovka, има ярък неприятен вкус и характерен сапунено-плодов аромат, който не може да бъде елиминиран дори при внимателно измиване и готвене. Този неядлив вид има гладка, бледо маслинено оцветена капачка, която може да има червеникавокафяв пластир в средата.
Диаметърът на капачката му е среден - 5-10 см. Хименофорът е ламеларен, представен от тънки и редки жълтеникави плочи.
Отличителна черта са люлякови петна по плочите и червени петна по краката, които се издигат 110-112 cm.
Месото на сапунен вид е гъсто, леко жълтеникаво.
Ирина Селютина (биолог):
Сапун ryadovka получи името си с причина - именно сапунената миризма, пулпата, която се оцветява на среза, и силният горчив вкус служат като надеждни характеристики, които позволяват да се разграничи от ядливите видове. Все пак трябва да сте изключително внимателни по време на събирането, защото може да се обърка със зелена линия (сив ред) и кафяв ред.
Представителите на този вид растат - микориза, намираща се в широколистни и иглолистни (по-рядко смесени) гори, под борове и смърчове, буки или дъбове.
Реда сяра
Сярна, или сярно жълта, рядовка принадлежи към слабо отровните видове. Неговите токсини не причиняват смърт, възможно е само леко отравяне, което отминава самостоятелно няколко часа след попадането на сярна ryadovka в храната, при условие че се приема голямо количество течност.
Описание:
- плододаващо тяло сиво или жълто;
- повърхността на капачката е кадифена;
- диаметър на капачката - до 9 см;
- формата на капачката е изпъкнала;
- крак до 11 см височина;
- формата на крака е конична;
- пулпата е гъста и горчива;
- ароматът е остър, напомнящ сероводород (гнило яйце).
При старите гъби горната част на капачката става плоска и в центъра й се появява фоса. В основата на стъблото се виждат малки люспи или шарки. Гъбите се справят добре до дъбови или букови дървета. Реколта от края на август до края на октомври.
Вреда и противопоказания
Ядливите зеленолистни принадлежат към 4-та категория аромати, която изисква специална подготовка.
Несъбирателната и отровна храна е противопоказана за ядене, но може да се случи случайно. Има много фатални случаи на отравяне с тези видове.
Забелязана е интересна особеност. В зависимост от климатичната зона, в която расте видът, неговата токсичност нараства или намалява. В топъл климат токсичните вещества са много по-активни и по-силни върху човешкото тяло.
При прибирането на реколтата трябва да вземете предпазни мерки и внимателно да ги подредите, така че опасните отровни близнаци на зеленолиста да не попаднат в готовото ястие.
Преди да започнете основното готвене, важно е всичко да се измие добре в чиста течаща вода. Почистете от мръсотия, полепнали листа и изхвърлете подозрителни образци.
Лукът или чесънът не винаги реагират на токсини, съдържащи се в представители на отровни видове, които се препоръчват да се хвърлят в тенджера при готвене.
Не трябва да рискувате здравето и живота си. Малко парче от отровна гъба може да причини гърчове, халюцинации, повръщане, виене на свят и диария при човек.
Ако се появят тези симптоми, важно е веднага да промиете стомаха с много вода и след това да се обадите на лекар.
Тъй като ryadovki, подобно на други гъби, са способни да натрупват различни съединения в телата си, включително соли на тежки метали, следователно е невъзможно да се събират и изяждат стари обрасли екземпляри. Злоупотребата с ястия с гъби може да доведе до метеоризъм, развитието на болезнени усещания в корема. Редовете са противопоказани и за тези, които страдат от ниска киселинност на стомашния сок, хронични проблеми на стомашно-чревния тракт, жлъчния мехур, както и наличието на панкреатит и холецистит, за деца под 7 години.
Приложение
Ядливите зеленини или риадовки се използват в готвенето и медицината. Правят отлични кисели краставички, пастет и подправки. Много хора сравняват вкуса на ryadovki с вкуса на варено месо. Те могат да се използват като гарнитура към омлети и месо. Предварително почистените редове се сваряват и измиват в течаща вода за 20 минути.
Ирина Селютина (биолог):
От ензимите, съдържащи се в редовете, се получават антибиотици, които могат да се използват в борбата срещу туберкулозата. Също така в тялото на гъбичките има много витамини от група В (особено B1 и в2), също PP, C и A. Сред микроелементите са мед, цинк и манган - което е важно за вегетарианците. Тези гъби се препоръчват за страдащи от диабет и хипертония. Като нискокалоричен продукт (19 kcal на 100 g продукт), те могат да се използват в диетични храни.
Фармацевтите правят лекарства на базата на тях, които помагат за възстановяване на нивата на кръвната захар, стабилизиране на кръвното налягане и функционирането на стомашно-чревния тракт.
Лечебните свойства на неядливи и отровни рядовки не са напълно изяснени. Но те се използват и за приготвяне на бактерицидни мехлеми, които лекуват гнойни рани, изгаряния и помагат добре при измръзване, тъй като тези организми съдържат голямо количество естествени антибиотици.
Халюциногенните свойства на гъбите се използват за лечение на тежки нервни и психични разстройства. Алкалоидите и голямото количество псилобицин, които са част от химичния състав, оказват положителен ефект върху мозъчните клетки на пациента.
В Япония се прави прах от някои видове ryadovki, който се използва в козметологията за подобряване на тена, стягане на бръчките и премахване на акне или намаляване на мазната кожа.
Заключение
Струва си да бъдете отговорни за брането на гъби и да не скубете всичко, което попада по пътя. Редовете, или блестящите зелени, имат повече от 2500 разновидности, но можете да ядете само 6-7. Те растат на цялата територия на Русия.