Хората в лятно-есенния период правят много домашни работи за зимата. Методите се избират за това много различни: осолени, ферментирали, мариновани. За да съхраняват зеленчуци и плодове през цялата зима, мнозина започнаха да използват фризери. Също така домакините практикуват замразяване на гъби.
Замразяване на гъби за зимата
Прибиране на сурови гъби
Тръбните гъби могат да бъдат замразени, но не е необходимо да се варят. Факт е, че долният слой на капачката е порест (второто му име е гъбен) и е в състояние да задържа много вода. Ако такива гъби се сварят, то през зимата, след размразяване, ще се окаже безформена водниста маса. Има и друг вариант за прибиране на реколтата: сварете гъбите, след което ги изстискайте добре и оставете останалата вода да се отцеди. В този случай замразените плодови тела ще запазят формата си и ще изглеждат по-апетитни в ястието.
За да замразят горските гъби за зимата, някои домакини мият плодовите тела с течаща вода. Това не е достатъчно, за да направите добра реколта. След измиване те се поставят в 1% разтвор на NaCl (трапезна сол) за няколко минути. След това водата се източва, а суровите гъби се изплакват отново. Така те най-накрая се изчистват от червеи, бъгове и паразити, които са били невидими на повърхността на плодовите тела. Замразяването на гъбите в този случай ще бъде с по-добро качество.
Ирина Селютина (биолог):
Често по време на "прилагането" на една рецепта човек може да прочете: "Използвайте разтвор на такава и такава концентрация." Но не всички помнят от училищния курс по химия какъв звяр е тази „концентрация“. Затова просто вземете предвид, че ако искате да приготвите 1% разтвор на вещество, тогава трябва да вземете 10 g от това вещество (например, трапезна сол) и да го разтворите в 1 литър вода (или 100 g в 10 литра). За да получите 2% разтвор, вземете 20 g от веществото на 1 литър вода и т.н.
Плодовите тела (с изключение на малките) се нарязват на парчета. Всичко се слага в гевгир за няколко часа и изсъхва, или суровите гъби се сушат с кърпа. Приготвената маса се разпределя в пакети (контейнери) и се замразява. Температурата във фризера трябва да бъде между -18 ° C и по-ниска. При високи температури няма да е възможно да замразите гъбите за зимата, плодовете ще започнат да гният. За да се предотврати прилепването на плододаващите тела, те се поставят в тънък слой върху равна повърхност и се държат, докато се втвърдят в камерата. След няколко часа замразените гъби се поставят в съд или торба.
На контейнера се изписват името на вида пресни плодови тела, датата на замразяване и срока на годност на замразените гъби. Контейнерът е напълнен изцяло. Колкото по-малко въздух е вътре, толкова по-дълго ще издържат замразените гъби. Същото важи и за пакетите. Оставащият въздух трябва да се изтласка от тях, така че замръзването да е с добро качество.
Приготвяне на варени (пържени, задушени) гъби
Има различни начини за замразяване на гъбена маса. Плодовите тела могат да бъдат варени, задушени, пържени и дори печени.
За готвене гъбената маса трябва да бъде внимателно подредена, сортирана по вид, размер. След това се нарязва на филийки. Сварете за 5-10 минути във вряща вода. Стъблото на плододаващите тела е по-твърдо, нарязано е на по-малки парчета. Изхвърлете синия или почернял крак. Замразените плодови тела трябва да са чисти и твърди.
Прехвърлете сварените гъби на гевгир, отцедете и подсушете. Когато изстинат, ги изстискайте леко, разделете на части и сложете в торбички. Храната, замразена по този начин, заема много по-малко място в камерата, отколкото храната в контейнери.
Само пресни гъби са подходящи за замразяване
Бульонът, който остава след медения агарик, трябва да се излее, а течността, в която са били сварени бялата и червенокосата, се използва за приготвяне на първите ястия. Някои замразяват гъбената яхния. Това изисква:
- чиста храна;
- мия;
- се вари в осолена течност;
- добавете подправки, зеленчуци;
- оставете да къкри ¼ h;
- готино;
- изсипете в съдове заедно с течността до самия връх, така че да не остане въздух;
- поставете във фризерното отделение;
- задайте -18 ° C и по-ниски;
- срок на годност във фризера не повече от 3 месеца.
Между другото. Преди да поставите масата, контейнерът може да бъде облицован с полиетилен. След това, след замразяване, можете лесно да премахнете брикетите (те се поставят в торби) и можете да използвате контейнера за други цели.
Замразяването на горски гъби за зимата също се извършва в пържена форма. В този случай се използват както тръбни, така и плочи. Обработката е следната: гъбената маса се почиства от отпадъци, измива се няколко пъти с вода; изсушава се, след това се нарязва на чинии или кубчета, пържи се 20 минути до златисто кафяво в малко количество растително масло, без подправки. Замръзва само охладено.
Тези гъби са готови за ядене веднага щом се извадят от камерата. Добавят се в супи, салати, задушено зеле, пържени картофи, плънка за пайове и др.
Във фризера гъбите, изпечени във фурната върху лист за печене, се съхраняват добре. За да направите това, те се подреждат в равномерен слой, докато растителното масло не се използва. След изпичане гъбената маса се охлажда до стайна температура и се замразява в разтворени торби. Много хора използват пластмасови контейнери, чаши и др.
Такива гъби в обикновен фризер не се влошават за около 3 месеца. Срокът на годност се удължава при определени условия на съхранение:
- спазване на необходимата температура;
- целостта на опаковката.
Ирина Селютина (биолог):
Когато поставяте гъби, приготвени за замразяване, в пакети, не забравяйте, че 1 пакет = 1 ястие. Следователно, направете половината от торбичките от 300-500 g, а половината от 0,5-1 kg.
Внимание! Замръзване подлежат само млади плодови тела, непокътнати от насекоми и гниене. Качествената храна ще продължи много по-дълго.
Размразяване на правилата
За размразяването на пресни гъби трябва да се внимава предварително (обикновено вечер). Пригответе торбичка с плодови тела, като я поставите на долния рафт в хладилника за една нощ. На следващия ден е достатъчно да задържите замразените гъби на стайна температура в продължение на един час. В този случай е препоръчително да ги поставите в гевгир с тава, така че разтопената течност да не се разнесе.
Препоръчително е да го размразявате по този начин. В противен случай много полезни вещества ще бъдат загубени. Варените или пържени тесто с прясно замразени плодове веднага се добавят към приготвените ястия. Те вече не се нуждаят от допълнителна обработка.
Ако трябва бързо да размразите торбичка с гъби, сложете я в гевгир и я поставете под течаща студена вода. Друг начин е да използвате микровълновата печка. Той има режим на размразяване, но това не е най-добрата технология, въпреки че е бърза.
Как да замразим гъби Porcini + Покупка на тайни
Как да замразим горски гъби
замразете гъбите за зимата
Заключение
Фризерът е подходящ за съхранение на всички видове гъби, но най-вече - за маточина, маточина, червенокоси, лисички, медени агарици и шампиньони. Правилното събиране на пресни гъби ще им позволи да запазят полезните си свойства през цялата зима. Ето защо е необходимо да се подходи компетентно към тяхното замразяване. Ако гъбите са били замразени правилно, тогава срокът им на годност в хладилника достига година или повече.