Замразяването на стриди е един от начините за събиране на любимите гъби за зимата.
Замразяване на стриди гъби у дома
Плюсове на замръзване
Сред методите за събиране на стриди гъби у дома за зимата се считат за най-ефективни, защото:
- Когато се съхраняват в хладилника фризер при подходяща температура, замразените гъби запазват естествената си структура, цялостност и цвят.
- Ако стридите гъби са правилно замразени във фризера, те ще запазят своето хранително качество и естествена миризма.
Срокът на годност за замразени гъби от стриди е 6 месеца за термично обработени и 12 месеца за прясно замразени. В същото време е лесно да проследите датата на годност, ако маркирате пакетите с датите на замразяване. Оптималната температура на съхранение е -18 ° C.
Съхранени замразени, те действат като полуфабрикат, удобен за последващо приготвяне на различни кулинарни ястия. За разлика от киселината и консервирането, продуктът е възможно да се приготви чрез замразяване на порции, което значително улеснява последващата употреба, ограничена от необходимото количество за едно хранене. Процентът на съдържащите се хранителни вещества и биологичната стойност остава почти на нивото на свежите.
Подготовка за замразяване
За замразяване във фризера са подходящи образци, сортирани по следните критерии:
- без жълти петна и механични повреди по капачката на гъбата;
- свеж, без остра миризма;
- не обрасъл, млад, със сочна бяла плът, здрава структура и синьо-сива капачка.
Обраслите гъби не са подходящи за прибиране на реколтата, тъй като се характеризират с твърда фибри и гъбена каша, свежи на вкус, които при готвене придобиват еластична, трудно дъвчаща вискозност.
Гъбичната възраст лесно се определя от размера на капачката. В обрасъл образец диаметърът му достига 15-30 cm.
Краката на тези гъби съдържат най-малко количество здравословни вещества, те са по-ниски на вкус на гъбената каша и са жилави по структура, поради което често не се използват за замразяване, а се отрязват напълно или оставят къси пънове.
Преди замразяване, стридите гъби се почистват от излишните отпадъци, като се изплакват (но не се накисват) в течаща вода и впоследствие се изсушават добре.
Ако не е възможно да замразите гъбите у дома в деня на събирането или закупуването им, те се съхраняват в хладилника, без първо почистване и без измиване, цели, не се нарязват на парчета. Това я поддържа свежа.
Основните начини за замразяване на гъби
Има няколко основни начина за замразяване на гъби у дома.
Суров
Гъбите могат да бъдат замразени сурови
Замразяването на пресни стриди гъби означава запазване на почти всички хранителни вещества и осигуряване на тяхната годност за храна за дълго време.
Суровите често са замразени цели, нарязвайки на парчета само големи екземпляри. Продуктът се разстила върху тава или друг плосък контейнер (чиния, дъска) в равен слой и се поставя във фризер за 24 часа.
В края на деня гъбите се изваждат и опаковат на порции в необходимото количество, след което се изпращат за съхранение в хладилника за замразени продукти.
Ирина Селютина (биолог):
В наши дни много често се използва така нареченото шоково замразяване на продуктите, което може да се използва и при замразяване на гъби, по-специално на стриди. Този вид замразяване е добър с това, че не причинява промени в структурата на продуктите, които се съхраняват и замразяват по този начин, те практически не се различават от пресни след размразяване. За да направите това, гъбите се подреждат върху равна повърхност във фризера, която се включва с пълна мощност. При такава ниска температура гъбите се държат в продължение на 1 час, след това се поставят в торбички и се изпращат на съхранение при обичайната температура за фризер. Между другото. Замразяване означава поставяне на продукта във фризер при нормална температура от -18 ° C.
Ако замразите горските стриди, тогава подготовката им за тази процедура е малко по-различна от подготовката за замразяване на гъби, закупени в супермаркет. Гъбите се почистват от горски отпадъци, които биха могли да излязат на повърхността на капачките и листата им, и след това избършете със суха кърпа. Само силно замърсени гъби от стриди се измиват под течаща вода и се оставят да изсъхнат върху кърпа.
Варено
Замразяването на стриди гъби у дома също е допустимо след термична обработка, включително варене. Този метод елиминира съмненията относно качеството на свежестта на гъбите и е подходящ за случаите, когато тяхната цялост е нарушена, а външният вид е загубен.
Преди да заври, те се нарязват на малки парченца, след което се изпращат във вряща подсолена вода и се варят 5 минути. Водата се оттича. Охладените гъби се пакетират на порции и се поставят за дългосрочно замразяване в хладилник, където се съхраняват замразени продукти.
Пържено
За любителите на пържени стриди гъби за последващата им употреба в пайове, палачинки и пица е подходящ методът на замразяване на гъби след предварителното им пържене. Запържват се в зеленчуци или масло в продължение на 20 минути, докато течността, отделена от гъбите, напълно се изпари и се появи златиста коричка. Охладените се опаковат на порции и се поставят за дългосрочно съхранение в хладилник за замразени продукти.
ПРАВИЯТ НАЧИН НА ЗАМЪРЗВАНЕ. Замразяване на гъби. Гъба от стриди.
Стриди гъби. Как да се подготвим за зимата !?
КАК ДА ЗАМЪРЖЕТЕ МУШИТЕ ЗА ЗИМА Е ПРАВНИЯТ НАЧИН ЗА БЕЗЗАБАВАНЕ НА ГЪБИТЕ. ПОДГОТОВКА НА ВИДЕО ЗА МУШКИ
Заключение
Има няколко начина за замразяване на стриди гъби у дома за зимата. Всеки от тях има своите предимства. Можете да замразите гъби от стриди сурови или варени и пържени. Когато се съхраняват в хладилника фризер, гъбите запазват своите гастрономични качества и ползи за здравето.