Важно е за любителите на медоносните гъби да запазят реколтата от гъби за зимата. Изходът е да ги изсушите. Сушените гъби от мед запазват хранителната си стойност и вкус перфектно. Има няколко начина за сушене на гъби у дома.
Методи за приготвяне на сушени гъби
Подготовка за сушене
Независимо от избраната технология за сушене на гъби за зимата у дома, първо трябва да ги приготвите правилно. В подготовка:
- те се подбират според степента на зрялост, като се избират малки и силни, тъй като количеството хранителни вещества в младите гъби е по-голямо, отколкото в обраслите;
- изхвърлете, отделяйки гнили и засегнати от червеи екземпляри;
- отрязани, тъй като обикновено за сушене се използват само капачки за гъби, премахване на краката, отдръпване на 2 см от капачката, най-малките се изсушават изцяло.
По време на процеса на сушене гъбите губят около 90% от теглото си. От 10 кг сурови гъби добивът на сушени гъби е около 1,5 кг.
За да се избегне натрупването на излишна влага, образците, подбрани за сушене, не се накисват, замърсяването се отстранява внимателно с влажна кърпа. Не се изисква предварително накисване на гъби.
Сушене върху конец
За да изсушите гъбите на връв, трябва да вземете канап или здрав конец, който е подходящ и за въдица. Процесът включва прости манипулации:
- подготвените гъби се нанизват на нишка, нарязана на желаната дължина, оставяйки разстояние 0,5-1 см между тях, за да се осигури достатъчна циркулация на въздуха и равномерно изсушаване;
- нишки с нанизани гъби се изтеглят на място с достатъчно слънчева светлина и добра вентилация: на лоджията на балкона, извън прозореца, над кухненската печка;
- покрийте със суха марля кърпа, за да избегнете прах и насекоми.
Гъбите се събират за последващо съхранение след 7 дни. Сушенето на гъби с мед на низ е допустимо само при установено топло и слънчево време.
Сушене във фурната
Допустимо е също така да сушите гъби у дома във фурната, като ги разстилате върху телена стойка или лист за печене. Недостатъкът на този метод за събиране на сушени гъби за зимата е необходимостта от периодично разбъркване на гъбите, за да не изгорят и по този начин да се осигури равномерно изсушаване. С този метод:
- гъбите се подреждат равномерно и се поставят във фурната за 2-3 часа при температура от + 40 ... + 50 ° С, при по-ниска температура гъбите ще се сварят, при по-висока ще се пекат;
- когато лепкавият слой върху капачките на гъбите изсъхне, температурата във фурната се повишава до + 75 ° C, в пещите с конвекционна функция този режим се включва, за да се осигури постоянна циркулация на въздушния поток, при липса на такава функция се осигурява циркулация на въздуха чрез отваряне на вратата на фурната;
- периодично обръщайте гъбите, за да не се запържат.
Ирина Селютина (биолог):
Температурата не се повишава над + 75 ... + 80 ℃, защото вкусовите данни на гъбите могат да страдат от това. Освен това не може да се определи точното време на сушене. Зависи от размера на гъбите и количеството влага в тях. За да определите дали гъбите са готови за съхранение или не, просто проверете с докосване и извадете вече изсъхналите от листа за печене. Оставете изпратете обратно във фурната да изсъхне.
В зависимост от дебелината на слоя и количеството гъби, времето за сушене във фурната варира от 7 до 12 ч. Готовността се определя от лека чупливост, без да се разпада.
Микровълново сушене
Сушенето на гъби е лесно
Методът на микровълново сушене се използва, когато трябва да изсушите малко количество гъби:
- гъбите се подреждат върху плоска чиния и се поставят в микровълновата, като мощността е 100-180 W и се задава таймерът за 20 минути,
- след като изтече времето, получената течност се източва, микровълновата фурна се проветрява, за да се отстрани появената влага,
- броят на подходите се повтаря, докато всяка част от гъбите е напълно суха.
Между другото. Когато се подготвяте за сушене на гъби в микровълновата, освен че сортирате по размер, не забравяйте да ги изсушите леко или поне да изсъхнат на слънце или под мощна лампа.
Готите за съхранение гъби стават гъвкави, без характерните следи от влага върху капачката на гъбите.
Сушене в електрическа сушилня
Електрическата сушилня е най-доброто устройство за сушене на гъби за зимата у дома. Съвременната технология е оборудвана с нива с решетки, които осигуряват оптимални условия за висококачествено сушене, поддържат необходимия термичен режим и циркулация на въздуха.
Оптималната температура, при която малките гъби могат да се сушат в електрическа сушилня, е + 55 ° С.
Време за сушене - 2 часа.
Ирина Селютина (биолог):
В допълнение към горните методи, сушенето на гъби (включително медоносни агарици) в въздушния фризер набира все по-голяма популярност сред домакините. Вярно е, че тази опция е подходяща за малко количество гъби. Приготвени гъби
- подредени върху решетки и се избира режимът на сушене. В този случай е важно да не забравяте какво ви е необходимо:
- както при сушенето във фурната, задължително е да оставите празнина между капака и капацитета на фризера;
- извадете решетките с гъби няколко пъти за охлаждане и след това ги поставете обратно в работния съд.
Ако сте сушили ниски гъби не само на въздуха, но и във фурна или електрическа сушилня, можете да ги изпратите на съхранение, без да ги изваждате от струните.
Изсушените гъбни фрагменти могат да се използват за приготвяне на гъбен прах, който е идеален за супи, сосове или яхнии.
Допълнително сушене
Необходимостта от допълнително сушене често възниква по време на съхранение. За да могат гъбите да останат годни за консумация през цялата зима, те се сушат и съхраняват далеч от етери, зеленчуци и плодове, тъй като гъбите имат хигроскопични свойства и натрупват влага и чужди миризми.
По време на съхранението продуктът се инспектира, избират се развалени образци. Оцелелите се изпращат за 30 минути във фурна, загрята до + 60 ° C.
Срокът на годност на сухите гъби е 1 година.
За да не е необходимо да сушите отново гъбите, подходящи съдове за съхранение са плътно прилепнали контейнери, изработени от стъкло, керамика и калай. В редки случаи се използват хартиени или платнени торби, тъй като такъв контейнер често е среда за появата на хранителни молци и бъгове.
КАК ДА СУШИТЕ ГЪБИ. КАК ДА СЪХРАНЯВАТЕ СУШИТЕ МУШКИ. КАК ДА ПОЧИСТВАТЕ ОПИТИ Правилно
Заключение
Има няколко начина да изсушите гъбите у дома за зимата. Това може да се направи на връв, във фурна, микровълнова фурна или електрическа сушилня, след като се сортират гъбите и се изберат силни екземпляри за тази цел.
Сушените гъби трябва да се съхраняват правилно, така че да са подходящи за готвене и да не изискват многократна термична обработка. За да направите това, те се сгъват в плътно прилепнали стъклени, керамични или калаени контейнери.