Светът на гъбите е голям и разнообразен, идеята за общия брой видове постоянно се променя. Гъбите не принадлежат нито на животинския, нито на растителния свят - те просто стоят на разстояние, имат много полезни свойства за хората. Особен интерес представлява черната муерска гъба, растяща в Азия.
Muer черна гъба
Описание на гъбата
Тази гъба прилича на изгорена хартия и мирише на малко пушена, а плътта й е леко сладка на вкус. За тези, които виждат този странен организъм за първи път, той едва ли ще напомня за нещо годни за консумация.
Тази гъбичка расте на широколистни и иглолистни дървета, често се среща на елша и се среща в района на Далечния Изток на Руската федерация.
Популярното име - "ухото на Юда" - този организъм получи заради формата на плододаващото тяло, формата на която прилича на човешко ухо. Муерските гъби предпочитат умерен климат за своето развитие. Обикновено се заселват на места с достатъчно количество светлина и влага.
Ирина Селютина (биолог):
По начин на хранене, муер или аурикуларен аурикул може да бъде едновременно сапротроф и паразит. Как може да се комбинира това в една гъба? На пръв поглед това е доста странно. Ако обаче обърнете внимание на субстрата, който гъбата избира за живота си, всичко веднага ще стане ясно. Ако аурикуларията се установява върху отслабени дървесни видове, тогава в този случай организмът на гъбата действа като паразит. Ако мицелът се развие върху мъртва дървесина, гъбата ще бъде типичен сапротроф. За нормалния си живот гъбата предпочита бъз и елша.
Плодовите тела на черната гъба често се срещат в градски паркове по стволовете на дърветата, по крайпътните пътища на мъртви щандове и дори в градини на плодни растения.
Видове
В Русия черните гъби са редки гости. Те са малко известни и често се купуват сушени. Два вида се считат за годни за консумация: Auricularia auricular (Черно ухо) и Auricularia hairy (Сребърно ухо).
Описание на Auricularia auricular:
- плодовото тяло варира от 2 до 10 см в диаметър;
- дебелина на тялото - до 5 мм;
- кракът отсъства, затова казват, че плододаващото тяло е заседнало;
- външният вид наподобява човешка аурикула;
- хименофор гладък;
- желеподобна каша;
- повърхността е кадифена на пипане;
- слаб приятен аромат.
Цветът на ушите се променя с възрастта. Младите организми имат лилав оттенък, след това те стават кафяви, потъмняват, но запазват лилав оттенък.
Черните дървесни гъби не растат една по една, те се събират от дървета на групи, като стриди.
Описанието на auricularia hairy е малко по-различно:
- по-светъл нюанс;
- плодовите тела стават по-плътни с възрастта, губят своята полупрозрачност;
- консистенцията на пулпата е хрущялна;
- слаб аромат.
Отглежда се изкуствено на слама и дървета в Китай. В Русия този вид е често срещан в Приморие.
Благоприятни характеристики
Европейците не събират мюер, смятайки го за безполезен и безвкусен. Черните дървесни гъби са по-често срещани в азиатския свят, ядат се и се използват за анти-стареене, те се лекуват. В Китай и Тайланд полезните свойства на тези продукти се използват за създаване на отвари, тинктури, мехлеми и лекарства. На територията на Русия гурметата ги използват в готвенето и наистина създават шедьоври на високата кухня.
Използването на мюер при създаването на ястия е ограничено само от размера на въображението на готвача, защото тези гъби имат страхотен вкус, аромат, за който се казва, че е богат и изискан. Сушените муерски гъби са отлична подправка за супи, месо, птици, рибни и зеленчукови ястия.
Гъбата е подходяща за диетична храна
Този организъм надминава месото по количество протеин. Съдържа:
- фосфор;
- калций;
- витамини D, B;
- ензими;
- никотинова киселина;
- йод;
- ензими, които предотвратяват образуването на кръвни съсиреци в кръвоносните съдове;
- полизахариди и др.
Благодарение на тези елементи, мюерът се използва широко в медицината и диететиката. Китайската гъба помага да се отървете от излишното тегло и напълно компенсира липсата на витамини, насища организма с микроелементи.
Противопоказания и вреди
Тези организми не съдържат токсични вещества. Имат отровни колеги. Но те, като гъби, абсорбират вредни вещества от околната среда.
Не си струва да берете гъби в градските райони, както и в близост до фабрики, сметища и пътища. Такива „дарове“ на природата могат да причинят отравяне, подобно на отравяне с отровни гъби.
Съдържанието на хитин в тях е високо и хората със заболявания на стомашно-чревния тракт трябва да се въздържат да консумират големи количества мюер.
В организма на деца под 14 години няма необходимо количество ензими за преработка на такава тежка храна, следователно има ограничения за използването на мюер за тях.
Приложение в медицината
Основните полезни свойства на този продукт включват антиоксидантния му ефект. Антиоксидантите са съединения, които предпазват организма ни от вредното въздействие на токсичните съединения, идващи от околната среда по всякакъв начин (храна, дишане, вода). Muer насърчава възстановителните процеси в организма и предотвратява образуването на кръвни съсиреци в кръвоносните съдове и капилярите.
На негова основа се създават лекарства за лечение на заболявания на щитовидната жлеза. Гъбата от китайско дърво защитава организма и насърчава възстановяването му след тежки операции или болести. Извлечените от него полизахариди помагат в борбата със злокачествените тумори.
В дерматологията муер се използва за създаване на екстракти, мехлеми и тинктури, използвани при лечението на кожни заболявания. Например псориазис и т.н. се лекуват с такива средства само в няколко курса.
Редовната употреба на "уши" е полезна за диабетици и хора, страдащи от анемия и хипертония. Те понижават нивата на холестерола, нормализират работата на сърцето и регулират киселинността на стомаха (киселинността определя секрецията на солна киселина в определена, ниска концентрация от специални жлези в стените на стомаха). Те имат противовъзпалителни и антивирусни ефекти. Стените на стомаха се успокояват и дразненето на лигавицата изчезва.
Китайската медицина смята, че аурикуларията спира стареенето и насърчава клетъчната регенерация, което е от голяма полза за нормализиране на количеството вода в тялото. Нарязаните гъби, добавени към варен ориз, могат да помогнат за облекчаване на отока.
Редовният прием на гъби по време на вирусни епидемии помага за предотвратяване на инфекция от патогени.
Приложения за готвене
Черните и сребърни "уши" са подобни на вкус. Имат приятен аромат и отличен вкус. Изсушените части се накисват предварително в хладна вода за 3-4 часа. Плодовото тяло набъбва, увеличава се в обем с 6-8 пъти.
Muer има повече вкус като хрущял или желе.
Кулинарните експерти с удоволствие използват този продукт за създаване на оригинални сосове и подправки. Добавят го в супи, месни и рибни ястия. "Ушите" са подходящи за пълнене на пайове, за осоляване, пържене или печене.
Ирина Селютина (биолог):
Когато купувате опаковки с муер в супермаркета, внимателно прочетете инструкциите за приготвянето му. Има обаче някои точки, които се подразбират, но не са посочени. Ето защо, моля, обърнете внимание:
- Първо, муерът трябва да се накисне, така че гъбите от пресованата маса да станат отделни екземпляри. Внимание! Топлата вода не трябва да се използва за накисване на мунера, защото когато бъдете изложени на високи температури, ще се окажете с нещо тънко и неподходящо за храна. Вода малко по-топла от стайната температура е подходяща за тази цел.
- След накисване те трябва да бъдат сортирани, изплакнати и напълнени със студена вода за най-малко 12 часа. Въпреки че има рецепти, които дават различни времеви рамки за накисване.
Любителите на тази гъба често препоръчват да добавят леко сол към отцедените гъби и подправят с малко количество 9% оцет преди готвене.
Те почти никога не се използват като самостоятелни ястия в европейската кухня. Но азиатската кухня е известна с голямото си разнообразие от ястия с добавка на тези дървесни организми. В Корея те са пържени с люти червени чушки и други подправки, поръсени са с пресни билки и се сервират като основно ястие. „Сребърните уши“ са добре подходящи като гарнитура към пържени или варени картофи, ориз и свинско месо. Добре се съчетава с пресни зеленчуци в салати.
Auricularia auricula-judae (Auricularia auricula-judae), или Юда ухо - черна дървесна гъба Muer
Видео рецепта за салата от гъби Moer
как се готви черна китайска гъба
Заключение
Muer се продава сушен в сашета. Не е трудно да го приготвите. Важно е внимателно да проучите покупката, за да не купувате развален продукт или фалшив, уверете се, че в него няма капки влага и цветът на гъбите е равномерен (черен или тъмносив), няма петна и включвания. Ако не възнамерявате да готвите веднага, тогава торбата трябва да се постави на хладно и сухо място.