Много различни видове гъби растат в горите на Русия, но гъбата е особено популярна сред тях. Той е годни за консумация и има страхотен вкус и се използва както в готвенето, така и в медицината.
Характеристики на зареждане с гъби
Описание
Podgruzdok има вкус, аромат и описание на истински млечни гъби.
Характеристики на продукта:
- повърхността на капачката е приятна на допир, суха и кадифена;
- шапка без ресни по краищата (такава ресни винаги присъства в млечните гъби);
- достига височина 20-22 см;
- младите индивиди имат фунийки във формата на фуния;
- ламеларната част има синкав оттенък;
- пулпата е крехка;
- нисък, твърд, цилиндричен крак (с височина 5-7 см и диаметър до 4 см).
Споровият прах е бял. Няма сок, както при млекопитаещите, пулпата остава бяла при счупване.
Любителите на подгрузките ги събират в широколистни гори, в иглолистни дървета, времето за събиране е от юли до октомври. Опушените, белезникаво-кафяви шапки се крият дълбоко под паднали листа в основата на дърветата. За да ги намерите, ще трябва да положите усилия.
Те растат в малки семейства. Червеите и горските паразити не ги харесват, така че реколтата може да бъде събрана невредима.
Видове
Всички podgruzdki принадлежат към семейство Syroezhkov, въпреки външната си прилика с млечните гъби. Най-популярните видове са:
- често ламелни;
- почерняване и черно;
- бяло.
Бяло натоварване
Подлез за ядене, бял или сух, не отделя млечен сок върху разреза.
Описание на организма:
- суха шапка с кафяви петна;
- повърхностният диаметър достига 20 см;
- тънки плочи;
- цветът на плочите е зеленикав, белезникав или със син оттенък;
- цветът на пулпата при почивката не се променя;
- късият крак достига 5 cm.
Шапката на белия товар расте до 20 cm
Старата гъба има кухо стъбло. Типът Podgruzdok бял, или Podgruzdok сух, се отличава с рядкото поставяне на плочи. Старите представители на вида имат изключително кафява шапка.
Пластични
Типът Podgruzdok често е ламеларен (дебелолист), понякога се нарича "nigella" поради характерния му вид:
- кафява шапка, която променя цвета си с възрастта;
- диаметърът на капачката е 10-12 см;
- повърхността е суха при възрастни и покрита със слуз при млади;
- пулпата става червена и черна на разреза;
- младият крак е бял, след това потъмнява.
Ароматът и вкусът са слаби. Лек ръб на капачката е характерен за всяка възраст на гъбичките. Капачката е гола в стари гъби, напуква се. Най-често нигела се среща от август до октомври в европейската част на Руската федерация. Предпочита широколистни гори за образуването на микориза.
Черно и почерняване товар
Популярната черна гъба се среща в иглолистни и широколистни гори на умерената зона на Русия.
Тя се различава от другите видове със следното описание:
- редки и плътни жълтеникави плочи;
- гъстата каша на среза има червен или тухлен оттенък;
- вкусът е приятен, без пикантност;
- кракът е плътен;
- размерът на крака е от 3 до 7 см височина и до 3 см в диаметър.
Ирина Селютина (биолог):
По-добре е да съберете черна карета, докато е млада, защото тази гъба е податлива на "нахлуването" на червеи - колкото по-стари, толкова по-червеи. Вкусът на гъбата е нисък, той запазва миризмата на влажна земя за дълго време, напомняща миризмата на мухъл. Кашата е сладка, леко пикантна. Острият вкус е присъщ на чиниите. Черният подгруздок принадлежи към IV вкусовата категория. След накисване и термична обработка, пулпата става черна, миризмата отминава, но сладкият вкус остава. След обработката старите гъби не подобряват качествата си - стават жилави и безвкусни.
Черен товар често има близнаци:
- podgruzdok често е ламеларен (дебелолист): тя се характеризира с това, че капачката му често е украсена с прилепнали плочи, вкусът е прекалено остър, миризмата е земна;
- podgruzdok черно и бяло (russula бяло и черно): гъбата беше наречена за "способността" на капачката да променя цвета си по време на процеса на растеж.
Типът почерняване на Podgruzdok върху пулпата има черни ивици. Шапката променя цвета си от сив до кафеникаво-черен. От тук идва и името. Масово дава плодове от края на юли до средата на октомври.
Благоприятни характеристики
Товарите имат много полезни свойства, важни за човешкото тяло, поради химичния състав, който включва такива важни елементи:
- витамини от група В, А, Р и РР;
- цинк;
- мед;
- манган;
- ергостерол;
- аминокиселини;
- целулоза;
- стеаринова киселина;
- хитин.
Витамините укрепват организма, поддържат го по време на вирусни епидемии. Аминокиселините, открити в протеините, служат като естествена бариера срещу бактериите. Фибрите допринасят за нормалното функциониране на червата.
Противопоказания
Гъбите са противопоказани при стомашно-чревни проблеми
Прекомерното количество хитин се натрупва в тези горски организми. Особено има много от това в краката. Поради това този продукт се счита за труден за храносмилане, във връзка с което хората, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт, трябва да го използват с повишено внимание.
При прибирането на реколтата е важно да се спазват прости правила, например да не се събират товари в близост до натоварени пътища, селища, сметища или фабрики. Гъбите са естествени гъби и абсорбират всички вредни вещества от околната среда: отработени газове, радионуклиди и др. Когато реколтата, събрана на опасни места, се консумира, възниква тежко отравяне, подобно на отравяне от отровни гъби.
Възрастните хора, бременните жени и малките деца трябва да ядат "горски месо" в умерено време и след консултация с лекар.
Приложение
Товарите са широко използвани в различни сфери на човешкия живот: в готварството, медицината, фармацевтичните продукти и диететика.
В готвенето
Гъбите съдържат повече фосфор, отколкото рибата.
Кулинарните експерти с удоволствие използват различните си видове за приготвяне на солени закуски, кисели краставички. Супите с този продукт имат силен, изразен вкус и аромат.
В района на Волга обичат да солят товара по сух начин и използват такива препарати през цялата зима.
Гъбите с лук, заквасена сметана, пържени в слънчогледово или зехтин, се сервират както като основно ястие, така и като гарнитура към месо или риба.
В медицината и фармацевтиката
Учените са изолирали елаговата киселина от натоварването на чернокожите. Неговото производно, изолирано през 2004 г., беше наречено нигрикацин. Той е мощен антираков агент и се използва при лечението на рак. Освен това е установено, че съставът на гъбата включва вещества с антиоксидантни и антибактериални свойства.
За потискане на растежа на карцином на Ерлих се използва екстракт от бяла подгруздка, инфузиран с алкохол в дозировка от 300 mg / kg.
Тези горски организми имат високи антимикробни свойства, които се използват за създаване на лечебни етанолови екстракти. Той е ефективен срещу грам-положителни бактерии и вируси. За ваша информация. Грам-положителните бактерии се наричат бактерии, чиито клетки се оцветяват по метод, разработен от датския микробиолог Х. К. Грам.
В традиционната китайска медицина, нигела се използва за спазми за отпускане на мускулите.
Голямо количество протеини и антиоксиданти помага за понижаване на кръвната захар, затова храните са показани за пациенти с диабет.
Белият подгруздок е ценна гъба!
Podgruzdok White - Отлична русула - Russula Delica
Истинска буца - събира в омагьосана гора бяла бучка, сурова буца, мокра буца, правски,
Заключение
Важно е да се вземат предпазни мерки при бране на гъби. Не можете да вземете гъби близо до пътищата, не можете да ходите в гората без средства за защита от комари и кърлежи, без нож и компас, трябва внимателно да подредите всички събрани екземпляри и да се разделите със съмнителни, без да съжалявате, или още по-добре - да не ги вземете.