Гъбите Шийтаке са невероятни представители на гъбното царство, използвани както в готвенето, така и за лечение на различни заболявания в продължение на много години. На Изток тази легендарна гъба е популярна повече от две хилядолетия и се смята за символ на дълголетие и здраве. Може да се отглежда успешно и у дома.
Характеристики на гъбите шийтаке
Описание и разпространение на гъбата
Гъбите шийтаке, наричани още шиитаке, са широко разпространени в Далечния Изток. През своята две хилядолетна история те са придобили слава като "имперски гъби", като са популярен компонент в менюто изключително на владетелите на Китай и Япония.
Shiitake е годни за консумация представители на род Lentinula, той е сапрофитен макромицет, защото използва органична материя на мъртви растения за хранене. Тя има ламеларна капачка с тъмнокафяв цвят, с диаметър от 5 до 20 см. Самите плочи са тънки, покрити с млади плодови тела с мембрана, ако са повредени, почти веднага променят сянката си до тъмнокафява. Повърхността на капачката изглежда суха, с издутини и пукнатини. При младите индивиди краищата на капачката са по-плоски и стават извити с възрастта. Този знак ще каже на внимателния купувач за възрастта на гъбата.
Кракът му е прав, светлокафяв, леко стеснен в основата, влакнест, дълъг 3-19 см. Месото е бяло, месесто по структура и доста гъсто, с остър вкус и приятен аромат. Теглото на една гъба варира от 90-100 грама.
Гъбичката на шиитаке расте естествено в Югоизточна Азия върху паднали широколистни дървета, стари пънове. В руския Далечен Изток расте най-често върху мъртва дъбова и липа. Плододават от пролетта до късната есен, израстват от малки до зрели за 6-8 дни.
Той има подобни колеги сред семейство Шампиньони, които за разлика от него растат на почвата.
Полезни свойства и противопоказания
Имперските гъби са здравословни, имат отличен вкус, висока хранителна стойност и имат оптимална CBFU. Калоричното съдържание на продукта е 34 kcal, а 100 g непреработен продукт съдържа 2,2 g протеини, 0,5 g мазнини и 6,8 g въглехидрати.
Гъбите шийтаке също са полезни поради високото си съдържание на всички видове витамини и микроелементи. Продуктът е източник на витамини B, C и D. Съдържа желязо, калций, фосфор, калий, цинк, селен и други минерали. Той е богат на аминокиселини, растителни хормонални вещества и полизахариди, коензими, способни да упражняват мощни противотуморни, имуностимулиращи и антиоксидантни ефекти.
Със своята способност да увеличава производството на интерферон в човешкото тяло, тази гъба е наравно с женшен.
Пресните капачки от шийтаке са високо ценени в готвенето, влакнестият стебъл е по-нежен и не толкова вкусен. В родината на шиитаке той се преработва веднага след прибиране на реколтата, за да запази вкуса и миризмата си. В Европа предпочитат да използват сушени или замразени ядливи плодови тела в ястия. Използват се за приготвяне на супи, гарнитури, пържени, осолени, мариновани и служат като деликатес.
При определени условия китайските гъби шийтаке могат да навредят на човешкото тяло, следователно, те имат редица противопоказания:
- са в състояние да провокират атаки на бронхиална астма или алергии, поради което те не се препоръчват за употреба от хора с такива здравословни проблеми;
- по време на бременност този продукт е в състояние да промени хормоналния фон на жената и по този начин да причини вреда, а по време на кърменето има способността да прониква в кърмата, провокира храносмилателно разстройство на детето;
- противопоказан при деца под 5 години, защото може да причини смущения в стомашно-чревния тракт;
- има противопоказания за употреба на всяка възраст, защото претоварва храносмилателния тракт с несмилаемото вещество хитин, съдържащо се в него.
Приложение в медицината
Гъбите помагат в борбата с рака
Използва се в ориенталската медицина от няколко века. Съвременната фунготерапия използва лекарствени препарати на базата на този продукт за много заболявания и разстройства в човешкото тяло:
- Стимулация на имунитета: полизахаридите, които съдържа, помагат за производството на интерферон, който е необходим за борба с болестта.
- Понижаване нивата на холестерола в кръвта: Японските изследователи показаха, че ежедневната консумация на шиитаке в продължение на 7 дни причинява 12% намаление на този компонент.
- Борба с онкологията: се счита за едно от средствата за лечение на онкоболни, защото съдържащият се в него лентинан помага в борбата с рака, като принуждава организма да спре развитието на злокачествени клетки.
- Лечение на сърдечно-съдови заболявания: химическият състав помага за нормализиране на налягането и разтваряне на холестеролни плаки, предотвратявайки съдовата тромбоза.
- Борба със захарния диабет и предотвратяване на усложненията му: ползата от неговия химичен състав е постепенно да увеличава производството на инсулин от възстановените клетки на панкреаса.
- Ползи за черния дроб: те са склонни да произвеждат антитела за борба с хепатит и възстановяване на човешкото здраве.
Ирина Селютина (биолог):
Изследванията показват, че спорите шиитаке съдържат компоненти, идентични по свойства на грипния вирус. Те обаче са напълно безвредни за хората. При редовна употреба на тази гъба, те стимулират тялото ни да произвежда интерферон - специален протеин, който е имуностимулант.
Сушените гъби шийтаке се използват широко в китайската и японската народна медицина. В домашни условия от тях се приготвя тинктура. За да направите това, те се смачкват, заливат се с алкохол и се оставят за 21 дни в стъклен затворен съд. След това тинктурата се филтрира и консумира в доза 1 супена лъжица. л. 3 пъти на ден преди хранене.
Екстрактът от гъби Shiitake се произвежда индустриално. Този лекарствен препарат се добавя към хранителни добавки, където основните активни съставки са полизахарид лентинан и лентинацин с комплекс от аминокиселини и витамини. Екстрактът от гъби под формата на таблетки се приема дълго време по определена схема, стриктно спазвайки инструкциите и препоръките на лекарите.
Друга форма на употребата му са капсулите шийтаке, които съдържат силно концентриран лекарствен екстракт от гъби. Капсулите се използват и като биологично активна хранителна добавка. Можете също така да приемете това чудо на природата като чай, използвайки разтворима форма на лекарството. В същото време лекарствените му свойства не намаляват, лекарят избира оптималната доза, необходима за лечение.
Отглеждане у дома
Гъбите с лечебни свойства се използват за отглеждане, особено в Япония и Китай. Те се култивират върху дървени трупи, създавайки микроклимат възможно най-близък до естествения.
Дърветата на шиитаке, отглеждани върху естествена дъбова дървесина при естествена светлина, на практика не се различават от техните растящи диви растения. По-малко лекарствени, но по-евтини са плодовите тела, отглеждани у дома на дървени стърготини, като същевременно поддържат необходимата влага.
Технология на отглеждане на дърво
Отглеждането на шийтаке у дома е напълно възможно, ако се следва определена технология, въпреки че тази дейност е трудоемка. Отглеждат се в градина с помощта на самостоятелен субстрат. За това се приготвя суха дървесина от стволове, например дъб, кестен, бук, предварително изсечени на малки пръти с дължина 35-40 см.
Ирина Селютина (биолог):
Внимание! Когато подготвя субстрата, производителят на гъби трябва да вземе дървесина изключително от твърди дървета. Това се дължи на образуването на смола и фенолни вещества в дървесината на иглолистните растения, което може значително да забави развитието на мицел, а оттам и да забави времето за прибиране на реколтата.
Ако в страната се отглеждат гъби, тогава е удобно да се засажда мицел в коноп, който няма гнилостни щети. С идването на пролетта в избрания дървен материал се правят малки дупки с дълбочина от 5 до 7 см и диаметър до 1 см, като разстоянието между тях трябва да бъде равно на 7-8 см. Дупките обикновено са подредени. След това в продължение на 3 дни се накисва и излишната влага се оставя да се отцеди. След това мицелът шиитаке се засажда в дупките, покрива се с влажен памучен тампон отгоре и се изнася на улицата на засенчено място или в помещение с достатъчна влажност.
Отглеждане на шийтаке в дървени стърготини и слама
Ако не е възможно да ги отглеждате върху дърво, използвайте сухи дървени стърготини или слама. За да подготвите субстрата, вземете дървени стърготини от средно големи широколистни дървета или слама от ечемик или овес. За дезинфекция те се варят 2-3 часа или се напълват с гореща вода за 6-8 часа, оставяйки контейнера затворен. За да увеличите хранителния състав на субстрата, можете да добавите зърнени храни, трици и овесено брашно. Приготвената смес се прехвърля в контейнер. Можете също така да използвате пластмасови торби като контейнер. След като субстратът се охлади до 25 ° С, мицелът се поставя в него и се покрива, поддържайки необходимата температура и влажност, и се прехвърля в затъмнено помещение.
ГЪБА ШИЙТАКЕ. Уникални лечебни свойства на по-високите гъби. Фролов Ю.А.
Юлия Висоцкая - закуска с гъби Шийтаке
SHIITAKE - ИМПЕРИАЛЕН МУШ. Технология на отглеждане. Бизнес или хоби? Земеделският производител Олег Топорков
Грижа за плододаване на мицел
До момента на покълване е необходимо да се осигури постоянен микроклимат с температура 18-20 ° C през деня и 12-14 ° C през нощта. След това се понижава до 14-16 ° C през деня и 10-12 ° C през нощта, съответно. Нивото на влажност се поддържа чрез периодично поръсване на местата за покълване с вода.
Такива блокове с мицел дават плод за 3-6 месеца, след това сместа трябва да бъде напълно заменена. Отглеждането на дърво или коноп е разрешено за 5-7 години, докато станат неизползваеми.
Заключение
Китайската годни за консумация гъби шийтаке е изключителен продукт на природата и е много популярна. Внимание! Субстратът, който възнамерявате да използвате за отглеждане на гъби, трябва да бъде възможно най-чист, което означава пресен, така че спорите на патогенни гъбички и бактерии да нямат време да се заселят в него, което може да обезсили всичките ви усилия.
Струва си да отглеждате шиитаке във вашия район, за да получите в резултат свежа, вкусна и лековита гъба. Използването на екстракт от гъби в таблетки и капсули е ефективно срещу рак и други заболявания.