Гъбата от маточина е цял род, принадлежащ към семейство Болетовые, клас Agaricomycetes, отдел Basidiomycetes. Има около 300 вида, повечето от които са годни за консумация. Разпространен в цялото Северно полукълбо, с изключение на тундрата, степите и пустините. Счита се за една от най-ценните ядливи гъби.
Гъбата от маточина
Описание
Гъбите от маточина се считат за един от най-големите сортове капачки. Тежат 200-300 г, понякога достигат килограм. Рекордьорите растат до 2-3 кг. Тези плодове изглеждат така:
- плодовото тяло е масивно, гъсто;
- кракът е дебел и плътен, с характерно удебеление в основата или в центъра, понякога има форма на варел;
- височина на краката - 3-20 см;
- сянката на крака е лека, може да бъде червеникава или кафява, с характерна мрежа;
- повърхността на крака е грапава, понякога гладка;
- шапката е широка, плоска или наподобява възглавница, с диаметър от 5 см до 25 см;
- цветът варира от светло жълт и бежов до тъмно кафяв и почти черен;
- повърхността на капачката е кадифена или гладка, след дъжд става хлъзгава;
- хименофорът е тръбен, плътен, жълт до маслинен, понякога червеникав, рядко бял (при млади екземпляри);
- спорите са жълтеникави, кафяви или маслинено-кафяви;
- пулпата е бяла, гъста, хрупкава с приятна гъбена миризма.
Ядливите гъби от маточина са вкусни, принадлежат към категорията 1-2 по отношение на кулинарната стойност. Много видове остават леки след обработката. Пулпът излъчва силен гъбен аромат, който се засилва при сушене.
Гъбите се приготвят по различни начини: варени, мариновани, сушени, осолени и замразени. Те съдържат много полезни вещества. Те се ядат при анемия, проблеми с костната тъкан и ставите. Но тази храна е трудно за храносмилателния тракт.
Места за отглеждане
Местообитанията на маслени въшки са разположени в умерената зона на Северното полукълбо. Най-големите добиви от тези гъби се събират в горската зона и тайгата, рядко боретата расте в горската степ. Този представител на рода Bolet не расте на територията на тундрата, гората-тундра и в степите. Болестта се среща и в горите на планинските райони. Колкото по-близо е до алпийските поляни, толкова по-рядко се среща тази гъба. Не расте на надморска височина от 1500-2000 м. Надморска височина.
Самото наименование казва, че в гората се среща маруля. Те обичат иглолистните гори, растат близо до борове и ели. Посрещат се до дъбове, кестени, буки и габър. Прищявката се появява по-рядко в брезова иглолистна и широколистна гора.
Мицелът обгръща корените на дърветата, но гъбата не принадлежи към паразити, образува симбиоза - микриза. Без него ботушът няма да расте, защото хранителните вещества се доставят на дървото през мицела, а органичните продукти се връщат обратно в гъбата. Гъбата също изисква определен тип почва, която се формира само в гората. Това затруднява отглеждането на вида у дома или в индустриален мащаб.
Те започват да събират маточници още през юни, но пиковият сезон е през август и септември. Ако есента е студена, гъбите изчезват бързо. В южните райони първите горски болетуси се появяват през май и растат до края на октомври. Плодовите тела растат при влажно и топло време, те живеят не повече от седмица.
Когато търсите, си струва внимателно да разгледате носилката под боровете, елхите, габър, дъбове и буки, места близо до мравуняци. Младите екземпляри са малки, крият се под листа. Боретата рядко расте самостоятелно, ако нарисувате кръг с диаметър 10-15 м около намерения екземпляр, тогава в него ще намерите цяло семейство.
Ядливи видове
Най-популярните са ядливите видове маточници. Срещат се през лятото и есента в иглолистни, широколистни и смесени гори. Тези гъби имат подобни характеристики. Много хора намират различни видове, но им дават общо име.
Гъбите от свинско месо се оценяват заради вкуса им
Най-често срещаните ядливи сортове са:
- бяло;
- бреза;
- дъб (мрежа);
- бронз (спикелет);
- Бъроуз;
- двуцветен;
- жълт;
- златен;
- кралски (дървесен);
- порест;
- подчинение;
- Fechtner;
- Хортън;
- обикновен дъб;
- полубяла;
- Maiden.
Бяла гъба
Boletus boletus е най-известният вид. Тя получи името си заради светлия нюанс, който остава по време на готвене и сушене. Капачката при младите екземпляри е полукръгла, във формата на възглавница, след това при по-старите екземпляри става плоска. Сянка от бежово до светло кафяво. Хименофорът в началото е бял, пожълтява или става зеленикав. Кракът е удължен и уплътнен, расте до 20 см, има едва забележим мрежест модел. Пулпата е твърда, бяла и не променя цвета си на среза.
Бялата гъба се появява в планината по-често от началото на юни. По-нататъшният растеж спада към средата на юли, август и първата половина на септември. Сезонът приключва през октомври. Производителността зависи от времето, най-голямата - в топло, влажно лято или есен.
Бяла бреза
Видът на бреза е подобен на обикновения бял. Основната разлика е, че плодовото тяло е по-леко, при младите гъбички е почти безцветно. Той расте до 15 см. В ранна възраст капачката е с форма на възглавница. Кракът е белезникаво-кафяв с мрежа на върха, прилича на варел. В средата е гъста, бяла, цветът на разфасовка не се променя. Аромат на гъби.
Повечето жлези се намират в близост до горски пътеки, поляни и поляни. Този вид е широко разпространен в териториите от Западен Сибир до Мурманск и Северозападна Европа. За разлика от класическия бял маточник, той предпочита не бор, а гора, смесена с брези.
Дъб
Голяма гъба, капачката й понякога расте до 30 см, дебелината на крака е 4-7 см, дължината е 10-25 см. Върхът е с цвят на кафе, кафяв, сивкав с кафяв, орехово-кафяв, охра. Орехов крак с бяла или кафява фина мрежа. Кашата е твърда, гъбеста и пружиниста при по-стари екземпляри, с подчертан гъбен аромат.
Ретикуларният маточник се появява през май и расте до октомври. Плододаващите тела се намират под дъбови дървета, понякога те растат под буки и липи. Този вид е широко разпространен в планините и предпланините, рядко се среща по равнините.
Бронз
Бронзовият подбел е рядък вид, който се среща в южните райони на Русия. Има плътно, клекнал плододаващо тяло и расте в единичен екземпляр или в група. Шапката е тъмнокафява с бронзов оттенък. Кракът е кафяв и мрежест. Пулпът е гъст, бял в среза, но след няколко минути малко потъмнява. Вкусът е изискан, миризмата на гъби и нежна.
Бъроуз
Гъбата шапка може да нарасне до 25 cm
Мухата на Бъроуз расте в Северна Америка. Има голяма, месеста шапка, с белезникава или жълтеникавокафява суха кожа. При младите екземпляри той се закръгля, след което се разпространява. Понякога достига до четвърт метър в диаметър. Долната му част (тръбната хименофор) първо е бяла, след това става жълто-зелена. Кракът е във формата на бухалка със средна дебелина, висок, с белезникава мрежа. Пулпът е бял, не се променя при нарязване, има силен аромат.
Bicolor
Boletus bicolor е друг американски вид, който расте в гори от иглолистни и широколистни дървета. Капачката на гъбите е наситено червен цвят с лек розов розов оттенък. При младите екземпляри той е изпъкнал, след което става плосък. Хименофорът е жълт, подобно на пулпата, на среза става син. Кракът е розово-червен, със средна дебелина, мрежест.
Жълт
Боровик жълт - рядък вид, среща се в западната част на Европа и в района на Усури на Русия. Расте в гори с дъбове и буки. Капачката е жълтеникавокафява, леко изпъкнала, след това (докато расте) плоска. Кожата е набръчкана, но може да бъде и гладка. Тубулите са леки, дълги 10-20 мм. Крак без мрежа, покрит с тъмни точки и люспи. Пулпът е ярко жълт, бързо се оцветява в синята част, без мирис.
Златист
Златистият подвижник се срещаше само в северната част на Америка, но сега се намира в Европа. Капачката на златистата жлеза е леко заоблена, с червеникаво-кафяв оттенък, суха и кадифена. Хименофорът е жълтеникав или маслинен, с прорез в стъблото, при натискане става жълт. Крак с ясно изразена мрежа, леко оребрен на външен вид. Пулпата е твърда, не се променя на срязването, вкусът е кисел, ароматът е слаб.
Царски
Boletus royal е малка гъбичка гъба с червено-розова капачка, която бледнее, докато расте. Първоначално формата е изпъкнала, с течение на времето става плоска, в центъра се появява прорез. Тубулите на хименофор са удължени, зеленикавожълти. Кракът е жълтеникав с мрежа на върха. Пулпът е един и същ цвят, оцветява се в син цвят, ароматът на гъби е подчертан, вкусът е приятен. Този сорт расте в широколистни гори, предпочита симбиоза с буки.
Porosporous
Порестият маточник наподобява маховик на външен вид. Той има малка сиво-кафява шапка с множество белезникави пукнатини. Хименофорът е лимоненожълт, ако натиснете върху него, той променя цвета си в син. Кракът е сиво-кафяв, отдолу тъмен. Плътта е белезникава, уплътнена, придобива син оттенък на разреза. Гъбата е вкусна, има лек плодов аромат. Расте до иглолистни дървета, по-рядко широколистни дървета.
Придатъци
Аднексалният жлез е рядък
Рядка гъба, която предпочита да расте в южните райони на умерената зона. Придатъчните жлези имат леко заоблени или плоски капачки, те са оцветени от жълтеникаво кафяво до кафяво, кожата е кадифена. Плътта на капачката е гъста, хименофорът е тънък, със заоблени тръби, при натискане придобива синьозелен оттенък. Кракът има лимонов нюанс, има мрежа, която изчезва при по-старите екземпляри. Формата на крака е цилиндрична или клаватна, височината е до 12 см (с диаметър на капачката 7-20 см). В средата е жълто, което се променя на синьо в среза.
Fechtner
Boletus Fechtner расте на алкални почви, обогатени с варовик, предпочита широколистните гори. Шапката от този вид е сребристобяла, отначало е кадифена и с бръчки, след това се изглажда и става хлъзгава при висока влажност. Хименофорът е жълт, вдлъбнат близо до стъблото. Кракът е жълтеникав отгоре, отдолу - червен с кафяв цвят, има мрежест модел. Формата на стъблото е грубеста, с плътна основа. Пулпът е месест и плътен, придобива нежен син оттенък на разреза, миризмата е слаба.
Хортън
Boletus Horton е малка гъбичка, която расте в дъбови и букови горички. Шапката е с диаметър 4-10 см, червено-кафяв или охрено-кафяв цвят. Повърхността му е кадифена и набръчкана. Хименофорът е с жълт до маслинен цвят, не става син при натискане. Кракът е под формата на бухалка или цилиндър, гладък, без мрежа, червеникав. Пулпът е белезникав или жълт, не ароматен и безвкусен.
Обикновен Дубовик
Боровинката, или дъбовото дърво, е често срещан вид, който се появява в последните седмици на май. След това расте през втората половина на август и до края на септември. Шапката е голяма. Сянката е неравна, на повърхността има кафяво-жълти, сиво-кафяви петна. Хименофорът променя цвета си от охра до мръсна маслина, тънка, с малки епруветки. Кракът е удебелен, клаватен, жълтеникав в горната част, червено-кафяв в долната част, с ясно изразена тъмна мрежа. Пулпът е жълт, на среза става син, а след това става черен. Миризмата и вкусът почти не се изразяват.
Полу-бяло
Полу-бялата гъба от маточина е термофилен вид, поради което расте на юг, в иглолистни и смесени гори. Шапката е светло глинена, червеникава или светлосива. Размери - 5-20 см, кожата при младите екземпляри е кадифена, в старите - гладка. Хименофорът е със златист или зелено-жълт цвят. Кракът е нисък, до 10 см, в началото е грудък, след това е изпънат, придобивайки формата на цилиндър. Отгоре е грапав, сянката е жълта, отдолу е червена, мрежата е изпъстрена. Средата е жълта, на разреза става светло розова, вкусът е сладникав, има лека миризма на карболова киселина, особено в крака.
Девойка
В момента моминският вид не се приписва на рода Боровик (Bolet), но на външен вид прилича на далечните си роднини. Гъбата има плоска капачка с извити ръбове, диаметърът е от 5 см до 20 см. Кожата е кадифена, жълта или червено-кафява. Хименофора 1-2,5 см, лимон, след това кафяв. Кракът се стеснява в основата, дебелината му е 2-6 см, има лимонена мрежа. Пулпът е жълтеникав, посинява синьо на среза, има приятен гъбен мирис. Boletus deiden расте в широколистни гори на Южна Европа.
Условно годни за консумация видове
Условно годни за консумация видове са тези, които изискват допълнителна обработка по време на готвене. Те имат горчив или остър вкус, неприятна миризма. Препоръчва се да се варят такива гъби 2-3 пъти или да се накисват във вода в продължение на няколко часа. Те принадлежат към категорията 3-4 по отношение на кулинарната стойност.
Някои видове изискват предварително накисване
Най-често срещаните условно годни за консумация видове:
- вълчи;
- красиво оцветени;
- Дъбово дърво Келе;
- пъстър дъб;
- маховикът е червен;
- заек.
Вълк
Вълкът от маточина расте в Средиземноморието и Северен Израел, образува симбиоза с дъбови дървета, появява се през ноември - януари. Шапката му е малка, с диаметър 5-10 см, със заострен ръб, винаги има розов или червен нюанс на кафяв фон. Кожата е суха, при младите екземпляри е покрита с филцов разцвет. Тубулите на хименофор първо са жълти, а след това червени.
Кракът е ярко жълт, с по-тъмни точки, гладък, без мрежа. Височина - 4-8 см, диаметър - 2-6 см. Пулпата е гъста, жълта, след това става синя, няма особен аромат и вкус. Преди употреба гъбата се вари 2 пъти за 15-20 минути, водата трябва да се източи.
Красиво оцветена
Красивият ботуши получи името си от нежната розова кожа по краищата на капачката. Цветът на кожата е светлосив, тя е груба, покрита с филц, с времето става гладка. Тубулите са маслинено жълти, лесно се отделят от месестата част. Кракът е ярко жълт, отдолу се стеснява. Пулпът е твърд. Когато се подстриже, придобива бледосин или светло син оттенък.
Младите екземпляри имат плодов аромат, след което се влошават. Вкусът не е добър. Суровият, красиво оцветен маточник е отровен. Ако се накисва и вари 2-3 пъти, е добре за храна, но не и вкусна. Поради това рядко се добива, класифицира се като негодни за употреба.
Дубовик Келе
Дъб Келе предпочита кисели почви, расте в дъбови гори, по-рядко в иглолистни гори. Среща се на поляни във висока трева и мъх. Шапката е кафява, от време на време има жълтеникав нюанс. В сухо време, меко и кадифено, след дъжд, лепкаво и хлъзгаво, като масло. Кракът е жълт, с дебелина 2-5 см и височина до 10 см, покрит с червени люспи. Мицелните нишки са ясно видими в основата.
Целулозата веднага става синя на нарязаното, кисела на вкус, слаб аромат, никога не е червена. Този вид съдържа вещества, които дразнят стомаха. Преди употреба се кисне 5-10 часа, след това се вари 30-40 минути, бульонът се изцежда. След пържене или задушаване, гъбите са готови за ядене.
Пъстър дъб
Дъбовидното дъбово дърво понякога се нарича също зърнесто-краче. Появява се в горите от края на август и дава плодове до октомври, в южните райони се среща вече през май. Шапката е месеста, във формата на кафява възглавница с различни нюанси на червено върху нея. Хименофорът при младите екземпляри е жълто-маслинен, с възрастта става червен. Стъблото е под формата на грудка или варел, червеникавожълто, с многобройни червени люспи и петънца. В средата е ярко жълто, ножовете са червеникави в основата. Става синьо на среза. Гъбата се яде след като заври два пъти на ден.
Маховик червен
Червеният маховик е фалшив маточник, принадлежащ към различен род. Преди това той беше включен в болките. Рядко се случва представителите на този вид да растат в широколистни гори, близо до стари пътища, поляни. Има месеста и влакнеста глава, наподобяваща възглавница. Тонът на кожата е вишнев, лилав, розовочервен.Хименофората варира от златисто жълто при младите екземпляри до маслинено кафяво при по-старите екземпляри. Кракът е жълто-кафяв, по-светъл отгоре, с червеникави люспи. Пулпът е жълт, леко нарязан в среза.
Ирина Селютина (биолог):
Червеният маховик или червеният маточник е посочен в 4 категории за годни за консумация. Първите плододаващи тела се появяват през август - септември. Расте в широколистни гори. Предпочита дъбови горички.
Поради факта, че не се среща често, той се събира заедно с други гъби - "по пътя". Месото на крака в долната му част има интересна и характерна черта: червени точки.
Този вид се събира малко, не само защото е рядък с широко разпространение (обхват), но и защото плододаващите тела много често са засегнати от червеи, което прави събирането нереалистично.
Заек
Гъбата на зайци принадлежи към семейство Boletaceae, но не е маточина, въпреки че тяхното описание е подобно. Понякога се нарича кестен или фалшиво бяло. Шапката е червеникавокафява или червена, има кадифен или, както изглежда, прахообразен връх. Хименофорът е бял, с възрастта става жълт. Кракът е под формата на цилиндър или бухалка, при младите гъби е плътен, при стареенето е насипен, с камери и празнини. Средната (пулпа) е бяла, не променя цвета си. Когато се готви, става горчив; ако се изсуши, това свойство изчезва. Ще се намери гъбата на зайците до средата на ноември.
Неядливи видове
Отровните гъби могат да причинят силно отравяне
Родът Borovik включва редица видове, които не са годни за консумация от човека. Сред тях са токсични и дори смъртоносни отровни. Всички тези сортове имат специфични характеристики. Определено трябва да се запознаете с тях, за да разберете каква е разликата между видовете, а не да слагате отровна гъба в кошницата.
Общи отровни и неядливи видове:
- красив крака;
- корени;
- Льо Гал;
- красив;
- розово-лилаво;
- розово-кожа;
- Сатанинско.
Красива крака
Красив или красивокрак е негодни за употреба, но не и отровен вид. Капачката му е маслинено или светлокафява, суха, влакнеста при млади екземпляри, ръбът е увит с възрастта. Докато зрее гъбата, хименофорът променя цвета си от лимонено жълто в маслиново. Тънка е, тръбите са розови и стават сини при натискане. Кракът първо прилича на варел, а след това на боздуган или цилиндър. Жълто отгоре, кармино-червено в средата, червеникаво-кафяво отдолу, почти безцветно при стареещи плодови тела. Средната (пулпа) е твърда, кремообразна, с горчив вкус. Расте под елхи, по-рядко под широколистни.
Корени
Вкорененият маточник, или жилест, обича топлината и предпочита кореновата система от широколистни дървета, за да създаде микориза. Този маточник е неядлив, но не е и токсичен. Капачката понякога расте до 30 см. Формата на възглавница или полукълбо, краищата са огънати, в старите гъби са вълнообразни. Цветът е светлосив с цвят на кестеняв или зеленикав, повърхността е суха. Хименофорът е жълто-маслинен, при натискане става син. Кракът е лимон отгоре и маслинен отдолу, с фина нежна мрежа, къс. Средата е гъста, има приятен аромат, но горчив вкус.
Льо Гал
Боровик ле Гал е открит от френския учен Марсел ле Гал, след когото е получил името си. Името "легално" се среща и в литературата. Расте в широколистни гори, под дъб, габър и бук, той е отровен. Шапката е розово-оранжева, отначало сферична, после изпъкнала и изпъната. Хименофорът е тръбен, неговите компоненти (тубули) са червени и те растат със зъби до стъблото. Средата мирише на гъба, белезникава или жълта, при рязане става синя. Кракът със същия нюанс като капачката е покрит с червена мрежа, формата е с форма на варел.
Красив
Болестта се среща на западния бряг на САЩ през лятото и есента. Токсичен е, причинява лошо храносмилане и диария, но не е бил отровен фатално. Шапката има специфичен червеникав нюанс, понякога маслинено кафяв. Тубулите на спороносния слой са жълто-зелени, порите са кървавочервени. Кракът е подут, червеникав с кафява и характерна лилава или алена мрежа.
Ирина Селютина (биолог):
Попадайки в категорията на отровните гъби, отличният маточник е в състояние да причини стомашно разстройство. След известно време симптомите (диария, гадене, повръщане, коремни спазми) изчезват без следа. Смъртоносни случаи в резултат на отравяне с мастна жлеза в областта на естествения й растеж (смесени гори на американския западен бряг и щата Ню Мексико) не са регистрирани.
Порите на хименофор са боядисани в доста ярък цвят - кръвночервен и при натискане върху тях придобиват син оттенък.
Тази гъбичка е микориза. Образува гъбички корен само с представители на иглолистни дървесни видове.
Сезонът на плододаване започва в края на лятото и продължава до края на есента.
Розово-лилаво
Боровинката лилаво или розово-лилаво има характерен цвят на капачката. На сив фон има петна от винени, лилави, кафяво-червени или розови нюанси. Ако тялото на плодовете е обърнато, се виждат кръвночервени пори, докато самата хименофор е маслинено жълта. Кракът е клавит с удебеление в долната част, покрит с червеникава мрежа. Средната (пулпа) е твърда, с кисело-плодова миризма. При отрязването той първо става син, после почернява и в крайна сметка става виненочервен. Видът расте на варовикови почви, в широколистни гори.
Boletus 2018. Гъбите като в приказка
ГЪБИ КАРЕЛИЯ 2018 ГЪБИ БОМБИ!
Гъбички! Гъби Септември 2017.Муш.Губи
Pink кожа
Розово-кожицата е рядък вид. Причинява разстроен стомах, диария, ако дозите на изядената гъба са високи - конвулсии и загуба на съзнание. Шапката първо придобива формата на топка, след това възглавница. Цветът е кафяво-сив с червеникав цъфтеж по краищата, повърхността е гладка или кадифена. Порите в началото са жълти, в крайна сметка придобиват алеен оттенък или карминов цвят, тръбите са маслинено жълти. Кракът е отгоре лимон, ярко червен отдолу, покрит с червеникава мрежа. В средата е лимоненожълт, при рязане става син
Сатанински
Сатанинска гъба, или сатанинска гъба, изглежда специфична, е трудно да я объркате с обикновена бяла. Шапката е светлосива, може да бъде с маслиново или охрено оцветяване, по нея често се виждат розови петна. При по-внимателно разглеждане на хименофор става забележимо, че епруветките са жълто-зелени или жълто-маслинови. Порите променят цвета си от жълтеникав до червеникав, кармин и кръв червено. При натискане те стават сини.
Кракът е жълтеникав, кармин или оранжев на разрез. Отгоре покрита с червена мрежа със заоблени клетки, грудка форма, в горната част се стеснява. Ако гъбата се нарязва, тя първо се оцветява в червено, след това става синя, старите екземпляри миришат неприятно. Гъбичката причинява увреждане на черния дроб, нервната система, далака.
Заключение
Гъбата от боровинки или свинско месо е най-популярният вид. Той представлява огромното семейство Boletaceae, което включва повече от ядливи сортове. Преди да отидете в гората е важно внимателно да прочетете и най-важното - да запомните описанието на полезни и опасни гъби или фалшив маточник. Отглеждането у дома е трудно.