Русулата (сини гъби) са най-популярните гъби в горите. Те получиха името си поради възможността да се хранят сурови. Те обаче са годни за консумация и неядливи.
Сини гъби
Описание на външния вид
Гъбата от синини е собственик на шапка с диаметър 5-12 см с месеста пулпа и полукръгла форма. С течение на времето повърхността му се изравнява и става плоска. Ръбът на капачката е вълнообразен, понякога с белези. Цветът е черешов, кафяв, сив, жълт. Плочите са плътни и прилепнали, бели и жълти.
Цветът на краката е бял. Той е прав, но огънат в основата и плътен. С течение на времето тя става куха и придобива сиво-кафяв цвят.
При млада синина, месото е бяло и свежо, докато в стария има плодов аромат, но в същото време става рязко.
Представителите на рода растат в иглолистни и смесени гори на почви с високо съдържание на калций.
Видове
За да се разбере коя русула е годна за консумация и коя е неядна, е задължително да се знае описанието на основните видове от този род.
годни за консумация:
- Бял товар: дава плод между лятото и есента. Среща се в иглолистни и смесени гори. Капачката обикновено е бяла, рядко с жълтеникави петна. Той е изпъкнал и във фуния. Кракът е нисък, тесен в долната част, бял или кафяв.
- Русула жълто: расте в брезови и брезово-борови гори. Появява се през лятото и есента. Младите екземпляри имат жълтеникава полусферична капачка. Докато расте, тя става плоска. Диаметър - около 5-10 см. Кожата по ръба на капачката има тенденция да се отлепи. Кракът е бял, плочите в началото са със същия цвят, но с растежа придобиват светло жълти и сивкави нюанси. Видът е годни за консумация, кашата има сладък вкус.
- Синя русула: живее в иглолистни гори. Шапка с диаметър 3-10 см със синкав оттенък. Кракът е бял, висок до 3-5 см.
- Зелена русула: расте в иглолистни и широколистни гори. Капачката е жълтеникаво-зелена, плоска, с диаметър около 10 см. Гъбата не е красива на външен вид, но има отличен вкус. Яде се в осолена, пържена и варена форма.
Зелената русула е лесно да се обърка с бледата кадифе. Ето защо, когато берете гъби, трябва да внимавате, за да избегнете отравяне.
негодни за консумация:
- Брезова русула: този сорт расте до брезови корени. Появява се от началото на лятото до късната есен.
- Червена русула: намерени в борови гори. Появява се от юли до септември. Диаметърът на капачката е до 6 см, тя е плоско-изпъкнала, червеникава. Вкусни и ароматни.
- Русула розово: също расте в борови гори между юли и септември. Капачката при младите индивиди е изпъкнала, по-късно става плоска. Има розов цвят. Горчив на вкус.
Ирина Селютина (биолог):
Има много видове русула и няма да работи за разграничаването им, да кажем „по око“. Само изследването на прах от спори в лабораторни условия ще помогне да се определи точно вида на русулата. И всичко това, защото тези гъби имат способността да променят цвета на капачките си в зависимост от възрастта и условията на местообитание. Поради факта, че плътта на русули е бяла, на някои места в Русия те се наричат "бели", въпреки различния цвят на капачките.
Повечето берачи на гъби ценят русула със сини, зелени и жълти капачки. Многогодишен практически опит в прибирането на реколтата показа, че тези гъби никога не имат горчив вкус и са по-малко чупливи, т.е. те могат да бъдат върнати у дома с голям успех.
Внимание! По стеблото на русулата никога няма грубести сгъстявания, "поли" или люспи. Тя винаги е плоска и бяла.
Благоприятни характеристики
Синявка, или русула, е нискокалорична гъба (19 ккал на 100 г), но има и добри хранителни свойства. Поради ниското си съдържание на калории и високото съдържание на хитин, се препоръчва да го ядете за почистване на червата.
Гъбите имат антибактериални свойства
Месото на гъбата е крехко, така че е трудно да я доведете до местоназначението си като цяло. Синявките съдържат вещество, наречено русулин, което помага на млечните продукти да се извиват. Тази функция е търсена при производството на сирене.
Също така в клетките на гъбата има лецитин, който помага да се избегнат натрупвания на холестерол в организма. Благодарение на това вещество и ниското съдържание на калории русулата помага в борбата срещу излишното тегло.
Представителите на рода се използват и за борба със заболявания на стомашно-чревния тракт, предотвратяват появата на кръвни съсиреци, като антибактериално средство, за да се хранят тялото с витамини PP и B2.
Противопоказания
Възможно е да объркате годна за консумация гъба с отровна. Гъбите с остра каша са неядливи и често са токсични. Когато ги ядете, има възможност за увреждане на лигавицата, което ще доведе до гадене и повръщане.
Русулите са противопоказани за хора, страдащи от язви или сърдечни заболявания: трудно се смилат. Те не трябва да се консумират в големи количества, дори за хора без здравословни проблеми. Дозировката трябва да бъде под 150 g наведнъж.
Те могат да се ядат само на 7-годишна възраст.
Приложение
Гъбите от Синявка се използват широко както при приготвянето на ястия, така и при създаването на лекарствени препарати.
В готвенето
Така че полезните компоненти да не се поддават на унищожаване под въздействието на високи температури, гъбите могат просто да се залеят с вряла вода, сол и да се оставят да варят 15 минути. Едва след това те извършват каквито и да било действия с тях.
Бульонът след русула се използва за приготвяне на супа.
Ирина Селютина (биолог):
Видовете русула, чиято пулпа няма остър вкус, обикновено се използват за готвене. Видовете с остра пулпа обикновено се осоляват. Преди това всяка русула се накисва или вари. За русулата горещият метод на осоляване се счита за предпочитан - първо варенето се извършва за около 30 минути и едва след това реалното осоляване. В същото време русулата се подрежда в буркани, поръсени със сол със задължителното добавяне на чесън, люта подправка, копър, листа от касис. В противен случай няма да има вкус - те просто го нямат.
Знаеше ли? Русулата лесно се отказва от солта при накисване. Следователно дори силно осолените гъби могат да се държат във вода за 1 час и те могат да се използват по предназначение: запържете, гответе супа. Те почти не се различават от пресни гъби по вкус.
В медицината
Съдържанието на лекарствени компоненти в състава на тези гъби е малко. В същото време русулата се използва за профилактика и прочистване на стомашно-чревния тракт (в частност на червата), ускоряване на метаболизма, кръвоносните съдове, понижаване на холестерола и кръвната захар.
Русулите се приемат като храна за разреждане на кръвта и като превенция на тромбозата на вените. Бульонът се използва за облекчаване на признаци на отравяне, диария, а също и като диуретик. Инфузия на суха русула се препоръчва при склероза, сърдечни проблеми. Компресите с гъби помагат за премахване на абсцесите.
Каша от сурови гъби се използва за премахване на мазоли и мъртви частици от кожата. Сокът от гъби е в състояние да подмлади, да намали тежестта на пигментацията, да направи кожата мека и еластична.
СИРА / СИЛНО СИНЕ / как да готвя / СРЮ
Редовете са сини - лилави обикновени. Forest. Гъби.
Заключение
Русулата има приятен вкус и ще бъде прекрасна украса за всяка трапеза, както обикновена, ежедневна, така и празнична. Те имат полезни свойства поради съдържанието на активни съставки в състава. Синините помагат да се предотврати образуването на кръвни съсиреци.