Сред видовото разнообразие на гъби най-популярна е черната бучка. Този деликатес се среща само в горите на страната ни. Черната гъба расте в големи групи, което улеснява прибирането на реколтата. Ценен е заради нежния си вкус и аромат, когато се осолява.
Биологични особености и видове черно мляко
Вижте характеристиката
Черната гъба принадлежи към семейството на русулите. Хората наричат този вид по различен начин: черно, черно гнездо. Най-често срещаното име е нигела.
Описание на типа:
- Шапката е отворена, заоблена, в центъра е депресирана, краищата са леко свити надолу. В зависимост от възрастта диаметърът му варира от 8 до 20 см. Понякога има и по-големи екземпляри. По време на растеж и узряване, черната гъба постоянно променя цвета на капачката си. Младият екземпляр има маслинен цвят, възрастният е тъмнозелен с черен нюанс. Под въздействието на висока влажност капачката става лепкава, затова листата, иглите и почвените частици се събират върху нейната повърхност.
- Кракът е дебел, под формата на цилиндър - с диаметър около 4 см и височина до 8 см. Повърхността е гладка, няколко нюанса по-леки от цвета на капачката.
- Кремово-цветните хименофорни плочи при младите екземпляри с времето стават зеленикаво-кафяви, потъмняват при увреждане.
- Пулпът има плътна структура, но е много крехък и се разрушава при най-малките щети, отделяйки бял млечен сок, който не потъмнява с времето.
- Когато се нарязва, плътта става сива или сивокафява.
Черното мляко е условно годни за консумация, тъй като кашата му има горчив и остър вкус. За да се отървете от него, гъбите се обработват предварително.
Черната гъба принадлежи към семейството на русулата
Среда на живот
Черните млечни гъби, според описанието, растат главно в средната зона на страната ни. Тази гъба се добива масово в горите на Урал и Сибир. Найджела живее сред ели, борове, в брезова горичка. Понякога черните гъби се намират в средата на степта, но само ако има брези. Именно с тези дървета този вид образува микориза. Обилна реколта от тези гъби се намира на места, добре осветени от слънцето.
Черната гъба расте дълго време: бере се от второто десетилетие на юли до средата на октомври. Видът дава плод добре в хладни условия. Пиковият растеж и добивът зависят от времето. В горещо лято и сухо есен мицелът на практика не се развива, което означава, че черните млечни гъби изобщо няма да се появят.
Правила за събиране
Трудно е да се намери този вид сред паднали листа, смърчови игли и горска почва, особено за начинаещ гъбарник. Специфичният цвят на капачката и ниският крак позволяват ловко да се скрие в тревата или падналите листа.
Ако бъде намерен поне един екземпляр, колекцията ще бъде успешна. Трябва да се огледате по-внимателно - обикновено черните млечни гъби растат на групи.
Покритите с мъх ливади са любимите места за отглеждане на гъби. Черните гъби също се събират от стари дървени каюти, покрай горски пътеки.
Гъбата расте от година на година на едно и също място.
Гъби-близнаци
Гъбата от черна гъба има подобни видове, но поради необичайния цвят и форма на капачката, е доста трудно да се обърка истинска гъба с фалшива. Чернушка има далечна прилика с някои видове гребане, но последните имат капачка, която не е във формата на фуния. Има някои прилики със свинете, само че, за разлика от черните гъби, те не отделят млечен сок.
Ирина Селютина (биолог):
Понякога берачите на гъби объркват черната гъба с ядливата черна гъба, която се среща в борови гори. Черният товар има следните отличителни характеристики:
- шапка: мръсно кафяво;
- хименофорни плочи: черно и сиво;
- пулп: на разреза, първо розово, след това почернява;
- млечен сок: отсъства;
Между другото. Черният подгруздок става черен след осоляване, докато плодовите тела на черната бучка придобиват тъмен вишнен цвят.
На външен вид черната бучка прилича на гъба камфор. Той има същия цвят и структура на тялото. Можете да го различите от нигела по следните характеристики: леко розовата пулпа и специфична миризма при счупване. Гъбарите не препоръчват да берете тази условно годна за консумация гъба, тъй като нейната каша съдържа голямо количество мускаринови вещества.
Млечните папилари са опасни и могат да причинят тежка интоксикация. Отровната пулпа съдържа много мускаринови вещества.
Описание на този вид:
- тъмнокафява шапка с лилав оттенък;
- диаметър - от 4 до 10 см;
- повърхността на капачката е покрита с леки люспи, наподобяващи папили, поради което този тип се нарича папиларен;
- капачката е леко извита към дъното по ръба, в центъра се вижда плосък туберкул.
Има прост начин да се каже фалшив от ядлив вид. Натиснете върху повърхността на капачката. В резултат на това може да се види как в папиларните млечни водорасли това място първо става кафяво, а след това охра. Видовете растат предимно в гората, иглолистни и широколистни.
Поради необичайния цвят и форма на капачката е трудно да объркате истинска гъба с фалшива.
Как да се справим и готвим
Черните смърчови гъби се използват за кисели и кисели краставички. Първо се измива старателно, за да се почисти напълно от горски отпадъци. Следващата стъпка е накисването в студена вода. За да направят гъбите вкусни, те трябва да се накисват в продължение на 3 дни, като ежедневно се променя водата (за предпочитане няколко пъти на ден), в противен случай няма да работи, за да се отървете от млечния сок, който дава горчивината на пулпата.
Други берачи на гъби смятат, че накисването в студена вода не дава същия резултат като горещ метод. Гъбите се варят и по време на процеса на готвене се налива старата вода и се налива нова вода.
След предварителната обработка горският продукт се осолява или маринова. Оказва се вкусен и става приятен на цвят.
На Съвета. За мариноване вземете гъби с диаметър на капачката не повече от 7 см и къси крака - не повече от 1 см.
Рецепта за осоляване под потисничество
Гъбите, приготвени по този начин под потисничество, се задушават, пържат и мариноват.
Преди да продължите с приготвянето на млечните гъби под налягане, те се обработват предварително: почистват се и се накисват. Филмът се отстранява от капачките (в резултат повърхността става бяла), след това краката се отрязват и се измиват под течаща вода.
Измитите гъби се заливат с ледена вода и се оставят да киснат 3 дни с ежедневна смяна на водата.
За да се направят млечните гъби еластични, те се варят 15 минути за 2 преминавания, като всеки път сменят водата и отстраняват пяната от повърхността.
Докато гъбите кипят, пригответе саламура от туршия. За 2 кг гъби ще ви трябва:
- трапезна сол - 60 г;
- черни пиперки - 15 бр .;
- люспица - 8 бр .;
- карамфил - 3 пъпки;
- копър - 5 чадъра;
- вода - 1 л;
- рафинирано растително масло - 100 мл.
Изсипете вода в тенджера, добавете всички сухи съставки, доведете до кипене. Подправките се прибавят към кипящата марината, налива се олиото, разбърква се и след няколко минути се отстранява от котлона.
Сварените гъби се слагат в гевгир и се оставят да се отцедят.
Сварените гъби се поставят на дъното на просторен съд, заливат се с гореща саламура. Сложете плитка широка чиния отгоре, поставете преса отгоре: пълна трилитрова бутилка.
Осоляването се прехвърля в хладно помещение. След 4 дни маринованите млечни гъби под налягане ще бъдат готови за дегустация. След това можете да ги опаковате в подготвени стерилизирани буркани, разпределяйки ги на плътни слоеве. Изсипете саламура до самия връх на буркана и залейте с 3-4 с.л. растително масло. След това банките се затварят със стегнати капаци и се изпращат в мазето.
Полезни и вредни свойства
Поради отличния си вкус, гъбата с черно мляко получи почетно място в категорията 3 вкуса. Кашата му е 50% протеин, докато този вид е нискокалоричен продукт: само 23 kcal на 100 g продукт.
Гъбите от Нигела са трудно върху храносмилателната система. Струва си да използвате такъв продукт на малки порции. В случай на преяждане са възможни нарушения в храненето. Ако технологията за предварително лечение е нарушена, степента на интоксикация се увеличава. Развива се гадене, рядко повръщане.
Няма доказателства, че черната гъба е опасна и вредна за организма.
Сезон на гъбите. Черна буца
Тя убива постепенно. Черна бучка в сравнение със стройно прасе.
КАКВО ЧЕРНОТО ТЕГЛО ПОДЕЛЯ Lactarius necator
Заключение
Благодарение на добрия си вкус, високия добив и пригодността си за мариноване и мариноване, черната гъба стана популярна сред гъбарниците. Този протеинов продукт е полезен за организма и е с ниско съдържание на калории, така че може безопасно да бъде включен в диетата ви.