Един от представителите на класа Агарикомицет и семейство Болетови е гъбен пипер. Той расте в цялото европейско пространство и в Далечния Изток.
Описание на пипер гъби
Описание на гъбата
Пипер гъба, или пипер масло може, предпочита сухи почви и иглолистни гори. Микориза образува с борове и смърчове. По-рядко се среща под кедри. Има атрактивен външен вид за начинаещ гъбарник. Нейното описание:
- шапка със среден диаметър (2-6 см);
- формата на шапката е изпъкнала, закръглена;
- цвят от ръждив до червен;
- хименофорът е тръбен, цветът може да съвпада с цвета на капачката или да бъде по-тъмен от него;
- пулпата е хомогенна, жълтеникава;
- височина на краката 4-8 см;
- дебелина 1,5-2 cm.
Повърхността е приятна на допир, кадифена и суха. На почивка пулпата става червена. Има вкус на черен пипер, оттук и името му - „гъбен пипер“. Ароматът е приятен.
Спорите и спорите на прах са жълти. На плътния крак няма пръстен или „ръбене“; "Пола" от останките на частно покривало.
Плододаването започва в горещите юлски дни и продължава до края на есента. Расте на малки групи, по 2-3 броя всяка.
Pepper гъбата предпочита сухи почви и иглолистни гори
Подобни видове
Гъбата от пипер понякога се бърка с обикновеното масло. Основната разлика е във вкуса и червения цвят на спороносния слой. Горчивата и козата също са сродни видове.
Gorchak
Феновете на "тихия лов" знаят как гъбата пипер се различава от близкия си роднина, горчивата гъба или жлъчната гъба. Появата му се характеризира със следните характеристики:
- шапката е светла, бежова или кафява, с червен нюанс;
- кракът е равномерен, жълтеникаво-оранжев;
- тръбите са светлозелени или кафяви;
- вкусът на пулпата е неприятен, горчив;
- фина целулозна каша;
- цветът на пулпата е бял.
Пулпът му се зачервява при нарязване. Височината на крака е 10 см, а диаметър - до 2,5 см. Горчакът е неядим поради горчивия си вкус. Месото има същия горещ и пикантен вид като тази на гъба с пипер. Някои берачи на гъби препоръчват да накиснете горчивата сладка вода в солена вода и след това да я приготвите.
Коза
Друг двойник, подобен годни за консумация вид, е козелът или сухият масленик. Нейното описание:
- шапката е бежова или кафява, с червен нюанс;
- повърхността на капачката е леко лигавична;
- кракът е жълт, неравномерен цвят;
- слоят тръби е млечно розов;
- пулпата е розова, безвкусна или леко кисела;
- миризмата е без израз.
Козите растат под борове и ели. Чувствайте се добре на кисели почви, предпочитайте влажни места. По-често се среща в Европа и Сибир, в Далечния Изток и Кавказ. Плододаването на мицела започва в последните дни на лятото. Козата е микоризното средство, най-често е типично за бор.
Ирина Селютина (биолог):
Много често поради някаква неизвестна причина, може би поради наличието на думата "пипер" в името на вида, начинаещите гъбарници често объркват гъбата от черен пипер (консерва с масло от черен пипер) и гъбата от черен пипер. Те не само се различават драстично по външен вид, но и принадлежат към различни таксономични групи:
- черен пипер: представител на семейство Болетови, род Халципор;
- пипер: представител на семейство Syroezhkovye, род Mlechnik.
Но има объркване. За да предотвратите това да се случи, помнете следните характеристики на появата на товар пипер:
- шапка: бял или с кремав нюанс, с диаметър от 5 до 20 см, в центъра може да има червеникави петна и пукнатини;
- форма на капачката: при младите гъби - леко изпъкнали, в по-старите - във фуния;
- повърхността на капачката е матирана;
- hymenophore: ламелни, представени от тесни плочи, спускащи се към педикла;
- пулп: бял, плътен и чуплив едновременно;
- крак: бял, плътен, често изтъняващ към основата си, достига 8 см дължина, дебел (до 4 см);
- млечен сок: бял, остър, превръща зеленикаво-маслинено или синкав при контакт с въздух.
Когато берете гъби, бъдете много внимателни. Спазвайте златното правило на берачите на гъби: "Ако не познавате гъба, не я берете, минете." Не вкусвайте гъбите, за да определите ядливостта им - това е изпълнено с много проблеми, защото ако в плодовото тяло на гъбата има токсини, те могат да започнат разрушителната си активност и след известно време да доведат до редица здравословни проблеми (в най-добрия случай) или до смъртоносни резултатът.
Благоприятни характеристики
Съставът включва много полезни за човека аминокиселини (например валин, аспартин, треонин), включително левцин и аланин. Левцинът помага за понижаване на нивото на женския полов хормон естрон, ако то надвишава нормата. Аланинът в черния дроб се превръща в глюкоза и поддържа нивото на глюкоза (захар) в кръвта на нивото, необходимо на човешкото тяло за нормалното му функциониране.
Пипер гъбите са с високо съдържание на естествени протеини и фибри, фосфор, магнезий и селен. Богат е на витамини С, D1, К1, никотинова, фолиева и пантотенова киселини.
Ниско съдържание на калории: 22 kcal на 100 g.
Pepper гъбата има много ползи за здравето
Методи на приложение
Пиперът намери своето приложение в народната и традиционната медицина, в готварството и козметологията.
В традиционната медицина
В медицината се използват лечебните свойства и химичният състав на този организъм. От него се правят лекарства, които имат следния ефект:
- стабилизирайте налягането;
- стимулират имунната система;
- прочисти черния дроб;
- унищожават холестеролните плаки по стените на кръвоносните съдове;
- укрепват нервната система;
- активиране на мозъчната дейност;
- повишаване на издръжливостта.
Високото съдържание на витамини помага за възстановяване на метаболизма, което е полезно в борбата с излишното тегло. Гъбата от пипер действа като естествен антибиотик поради огромното количество фитонциди. Това свойство се използва в медицината за борба с вирусни и бактериални инфекции.
В народната медицина
Народниците използват гъбата при приготвянето на тинктури и отвари. Екстрактът се използва за направата на мехлеми за брадавици и папиломи.
Тинктурата лекува гноен конюнктивит. Навлажнена марля или памучен тампон, приложен върху изгарянето, помага за най-бързата тъкан на белезите.
За лечение на бъбречни заболявания се използват уролитиаза, пържени пиперки, внимателно накиснати и варени предварително.
В готвенето
Руските биохимици класифицират саксията с пипер като неядна гъба. Смята се, че съдържат токсини, които могат да причинят рак или цироза на черния дроб.
В Европа, напротив, те твърдят, че тези организми са годни за консумация и се възхищават на вкуса им.
На практика руските „ловци“ са доказали, че гъбата е годна за консумация, не е опасна за хората. Тя губи неприятния си остър вкус след варене и задушаване. От такава обработка придобива пикантност и оставя приятен послевкус.
При готвенето тази специална гъба от пипер се използва за мариноване, кисели краставички и подправки, без да добавяте пипер.
За да направите гореща подправка, гъбите се измиват и разбиват на няколко парчета. След това кипнете за 30-40 минути, изцедете водата и прецедете. Разстелете върху лист за печене и изсушете в топла фурна за 3-4 часа (готовността се определя визуално - те трябва да са напълно сухи). След това се оставя да се охлади и се натрошава на прах, допълнително се суши в гореща фурна за няколко минути при разбъркване. И се изсипва в контейнер за съхранение. Тази подправка се използва за сосове, салати, пикантни люти ястия и др.
Pepper гъба (Pepper Butter Suillus piperatus)
Козе гъба. Поемаме понякога.
Заключение
Брането на гъби в гората е забавно и приятно. Винаги трябва да сте сигурни, че отровните екземпляри не попадат в кошницата, внимателно подредете цялата събрана реколта, измийте я и го сварете по доказана рецепта.