Има много видове гъби, които се използват в готвенето и в медицината. Гъбата от маточина е една от най-често срещаните, вкусни и здравословни. Расте в широколистни гори и дава плод между юни и края на септември.
Описание на гъбата от маточина
Гъбен вид
Гъбата от маточина се различава от другите видове по своята жълто-червена шапка, въпреки че понякога се среща кафяв цвят.
Характеристики на структурата:
- голямо плододаващо тяло;
- дебел крак;
- диаметърът на капачката е около 15-30 см. При младите екземпляри прилича на напръстник, защото плътно докосва крака и частично го покрива;
- хименофорът е тръбен.
Цветът на капачката на маточника е различен, зависи от вида.
Как изглежда един маточник зависи от възрастта му. При по-старите организми капачката придобива формата на възглавница. Тя е покрита с тънка кожа, която не се отлепва при почистване. По структура тя е подобна на филц, кадифена на пипане. Липсва й блясък и изглежда сухо.
Кракът на маточната шийка е голям, висок до 15-20 см, удебелен в основата. Той също е покрит с черни или тъмнокафяви люспи.
Под капачката гъбата от маточина скрива порест слой, който е характерен за всички представители на маточината. Цветът му е бял, сивкав, кафеникав или жълт. Пулпът е твърд, бял. Характерна особеност на вида е, че той се посинява при рязане.
Boletus расте бързо, добавяйки 20 g дневно, но тази гъба живее не повече от 11 дни.
Има много места, където расте жлезникът. Среща се не само в широколистни гори, но и по краищата на иглолистни и смесени. Когато маточникът расте, зависи от вида.
Гъби видове
Как изглежда гъбата от маточина също зависи от вида. Има много видове, някои от които се срещат близо до водата.
Има следните, най-често срещаните видове маточници:
- Червено червено: това е годна за консумация гъба, която расте под топола, трепетлика, дъб, бук или бреза. Той няма предпочитани дървесни видове за образуването на микориза.
- Жълто-кафяви жлези: основно формира микориза с бреза. Шапката има кафяв нюанс, има ламеларен слой. Кракът е сивкав, покрит с малки люспи и има тръбен разрез.
- Матовица бяла: Това е самотна ядивна гъба, която живее в иглолистни гори с висока влажност. Наречена е така заради бялата си шапка, която с възрастта става кафеникава. Това албинос е рядкост.
- Боровец от дъб: външно тази гъба прилича на маточина. Тя получи името си от факта, че образува микориза с дъб. Шапката е кафява с оранжев нюанс. Такива гъби се появяват от юни до септември в смесени гори.
- Смърчови боровинки: капачката е тъмнокафява, кафява, светлокафява, матова. Той е сух на пипане, но по-късно става по-гладък. Болето се нарича така, защото образува симбиоза с иглолистни дървета и често расте под елхи.
- Борови жлези: капачката е червено-кафява, 8-15 см в диаметър. Пулпът е бял, без мирис и без вкус, много бързо се оцветява в синята част и след това става черен. Към избора на симбионт за микориза е избирателен. Формира го строго с борови дървета.
- Цветен подбел: за разлика от други видове, той се характеризира с розов цвят на капачката. Хименофорът в началото е розово, с възрастта става бронзово-розов. Цветът на стъблото на плодовете и телата даде името на вида: в горната му част е бяло-розово, но в основата е охреножълт.
- Черни скали: среща се както в трепетликови гори, така и под единични трепетлики от юли до ноември. Шапката може да бъде червено-жълта, тухлено-червена или тъмночервена. При младите екземпляри тя е кадифена, а при възрастните - гола. Кожата виси свободно по ръба на капачката. Кракът първо е покрит с бели люспи, но след това те придобиват ръждиво-кафяв или кестеняво-кафяв цвят. Плътта на разреза променя цвета си от бял, първо до сиво-виолетов, след това до кафеникаво-червен и накрая става сиво-черен.
Всички видове маточници са годни за консумация и нямат отровни колеги. Понякога те се бъркат с горчивината, която получи това име поради факта, че плододаващите му тела са горчиви. Капачката на тази гъба е бледо жълта, с песъчливи люспи по стъблото. Ядливата рубеола се отличава с разфасовките си: след като е прибрана гъбата, те наблюдават как краката й първо са станали сини, а малко по-късно почернявали. Това не се случва с фалшивата ружа: тези гъби не стават сини. Понякога има черни и дъбови жлези.
Ирина Селютина (биолог):
Видовете боровинки имат сходни външни характеристики, поради което гъбарниците много често говорят за тях, комбинирайки ги в едно цяло - „маточник“. В природата има около десетина вида от тези ядливи гъби. Излизайки в гората, за гъбарника е важно да знае какво слага в кошницата си. За това могат да се помогнат екологичните характеристики на вида - съвкупността от всички фактори на околната среда (биотични, абиотични, антропогенни), в които живее този вид, както и елементи, които влияят на вида в неговото местообитание. Знаейки това, гъбарникът ще може да каже с увереност какъв вид ботуши (или други гъби) успя да събере днес.
Сезонът за събиране на прищявки започва през май. Но това зависи и от метеорологичните условия и вида на гъбата. Понякога се бъркат болестта и жлезистът. Разликата им е, че първата гъба има не толкова ярка капачка и бял крак.
Благоприятни характеристики
Гъбите извеждат токсините от тялото
Свежият смърчов жлеб не отстъпва на зърнените култури в количеството на витамин В, а по съдържание на витамин РР - на черния дроб и дрождите. Освен това съдържа много витамини С, Е и А. Полезно съдържание на гъбата:
- магнезий;
- калий;
- натрий;
- желязо;
- фосфор;
- литий;
- калций;
- пепелни вещества;
- моно - и дизахариди;
- вода;
- PUFA;
- хранителни влакна;
- незаменими аминокиселини (усвоява се от човешкото тяло със 70-80%).
Също така ползата от тази гъба е, че тя действа като антиоксидант и помага за извеждането на токсините и токсините от тялото. Гъбите с червенокоси в първите курсове укрепват имунната система, хранителната им стойност оказва положителен ефект върху кръвта в случай на анемия.
Противопоказания
Въпреки голямото количество хранителни вещества в състава, тези гъби са по-способни да натрупват токсини от почвата, отколкото други видове. Не трябва да използвате обрасли гъби, както и да ги събирате в близост до магистрали, големи градове и промишлени предприятия.
Продуктът е тежък, поради което при бъбречна и чернодробна недостатъчност може да навреди на организма. Също така тази гъба не трябва да се яде от деца и хора, страдащи от индивидуална непоносимост към компонентите на този вид гъба. За да се избегне ботулизмът, той се отрязва по-високо, оставяйки част от крака в земята.
Приложение
Обработката на прищявка започва с щателно измиване под течаща вода. Той е под течаща вода, защото тръбната (спонгиозна) хименофор е в състояние да задържа голямо количество вода поради своята структура. Боровинката бързо се оцветява при рязане - тази зона не е подходяща за ядене, тя се отрязва. Гъбите се варят, мариноват, задушават, сушат, могат да бъдат замразени.
Аспен гъбите са годни за консумация гъби. Те не губят вкуса си по време на обработката. Организмът на гъбата е 90% вода, така че след обработката тя значително ще намалее по размер.
Полезните свойства на маточника се използват в медицината. С негова помощ се лекуват атеросклероза, дисбиоза, стомашно-чревни заболявания и имунитетът се укрепва. Калоричното съдържание на обикновен маточник е 22 kcal на 100 g. Хранителната стойност на маточина (на 100 g) е:
- протеини - 22, 31;
- мазнини - 0,57;
- въглехидрати - 1,23;
- диетични фибри - 6,31;
- вода - 88,24.
В готвенето
Тези видове гъби са сред трите най-вкусни, затова с тях се приготвят много ястия. Техният нежен вкус и приятна миризма не изчезват по време на готвене. Тези гъби потъмняват по време на процеса на готвене.
Боровият боровик е особено ценен. Супи често се приготвят с него. Описание на рецептата:
- пресни гъби от трепетлика - 450 г;
- картофи - 400 г;
- моркови - 150 г;
- лук - 1 бр .;
- растително масло - 1 супена лъжица. л .;
- сол, черен пипер, билки - на вкус.
От гъби могат да се приготвят много ястия
Гъбите се измиват старателно под течаща вода и се сушат. След това се нарязва на малки парченца и се хвърля във вряща вода. Варете за 15 минути, обезмаслено от пяната. Изсушените червенокоси се варят 30 минути. Обелете и нарежете морковите и лука и запържете до златисто кафяво. След това добавете нарязаните на кубчета картофи в тигана. След като заври, отстранете пяната и добавете пържен лук и моркови. След 25 минути добавете сол и подправки, изключете. Препоръчително е да оставите ястието да престои 15-20 минути преди сервиране.
Пърженото жълто е също вкусно.
Описание на готвене:
- гъби - 500 г;
- растително масло - 2 супени лъжици. л .;
- лук - 2 бр .;
- заквасена сметана - 300 мл;
- сол, черен пипер - на вкус.
Първо лукът се запържва в растително масло до златисто кафяво, след това към него прибавяме обелените и измити гъби. Съставките се задушават, докато течността се изпари, след което се запържват до златисто кафяво за около 12 минути. След това добавете заквасена сметана, сол и подправки, разбъркайте всичко добре. Масата се оставя да къкри на слаб огън за още 5 минути. Ястието върви добре с всяка гарнитура. Ще се окаже особено вкусно, ако използвате смърчови ботуши.
Ирина Селютина (биолог):
По свой вкус гъбите от трепетлика по никакъв начин не са по-ниски от боровинките, споделяйки с тях почетното 2-ро място след гъби от свинско месо. Има само едно "но" - това е потъмняването на пулпата по време на готвене. Само в маринатата марулята от маточници запазва естествения си вид. И за да намалите потъмняването, можете да накиснете гъбите в 0,5% разтвор на лимонена киселина.
Маринованите гъби от трепетлика са особено вкусни. За 1 литър вода вземете:
- гъби - 1 кг;
- сол - 85 г;
- оцет 9% - 1 супена лъжица. л .;
- дафинов лист - 4-5 бр .;
- черен пипер, канела, чесън;
Гъбите се измиват, обелват, нарязват се, заливат се с вода и се варят 10 минути, след което водата се отцежда. След това пригответе марината. Всички съставки се добавят във водата с изключение на оцета. Гъбите се хвърлят във врящата течност и се варят още 30 минути. По-късно добавете оцет и чесън и след още 15 минути свалете от котлона. Гъбите се подреждат в предварително стерилизирани буркани, заливат се с марината и се навиват на руло. Броят на килограмите гъби зависи от обема на водата.
Боровият бор е подходящ за сушене. Използват се само пресни и не червеи гъби. Те се измиват, обелват и нарязват на малки парченца. След това разстелете върху салфетка или кърпа, оставете да изсъхне.
Гъбите от аспен се сушат във фурната при 50 ° C, вратата се оставя леко отворена. Гъбите леко потъмняват след обработка. Съхраняват се в плътно затворен стъклен буркан или платнена торба, напоена със сол. Сушените гъби от трепетлика са подходящи за консумация през цялата година, те се използват в диетична храна.
В медицината
Лечебните свойства на маточната жлеза са известни отдавна. Те лекуват херпес на устните, измръзване и други кожни заболявания. Продуктът лекува рани добре.
Използва се и при такива заболявания:
- дисбиоза;
- депресия;
- нервно разстройство;
- слаб имунитет;
- атеросклероза;
- доброкачествени и злокачествени образувания;
- стомашно-чревни заболявания.
Тези гъби често се използват под формата на прах или тинктура. За лечебни цели често се използва червен маточник. Тинктурата от алкохолни гъби се приготвя по тази рецепта:
- Шапките са отрязани. Не е необходимо да се почистват, а само да се изплакват и изсушават. След това го поставете в съд и го напълнете с водка или алкохол.
- За известно време гъбите се оставят да се влеят на топло, но защитено от слънце място. Филтрирайте лекарството преди употреба.
Вземете 3 супени лъжици. л. в чаша вода. Периодът на лечение продължава месец. Инструментът е ефективен като превантивна мярка. Приемът му редовно помага за подобряване на работата на червата и стомаха.
Възможно е също изсушаването на маточника и смилането му на прах. Такова средство се приема 3 пъти на ден преди хранене за 1 ч.л.
Сезон на гъбите. вид гъба
ГЪБА ЗА ГЪБИ Събира гъби върху мицела на шока. Гъби в тайгата.
Къде да вземете гъби (червенокоси) маточина.
Методи за отглеждане
Ако човек няма време да търси гъби в гората, червенокосата се отглежда у дома. От голямо значение е мястото, където расте маточникът. Тази гъба се нуждае от засенчено място, трепетлика, дъб или бреза трябва да растат наблизо, обикновените овощни дървета, които не са по-стари от 8 години.
Метод номер 1: Засаждане на мицел
В избраната зона се изкопава дупка с дълбочина 30 см и площ от 4 кв. м. Мицелиумът на семето (Boletus) се засажда през май. В долната част на дупката компостът се разстила на равен слой, а отгоре равномерно се изсипва и хумус. Тогава мицелът от маточина се разпространява по повърхността на хумус и се поръсва с дървени стърготини и зеленина. Покрийте със земя отгоре. Дебелината на покритието не трябва да надвишава 10 см. На последния етап леглото се полива с разтвор на захар и специални добавки, в противен случай гъбичната микориза няма да се образува. Времето за отглеждане отнема 2-3 месеца.
Между другото. Тя може да бъде или див мицел от гората, или закупен в специализиран магазин.
Метод номер 2: Използване на плодовите тела, донесени от гората
В близост до корените на дърветата се изкопават малки дупки и се пълнят с натрошени млади плодни тела на гъбата. Те също съдържат мицел и това прави възможно формирането на микориза и образуването на нови гъбички. Времето за събиране идва след 3-4 месеца. Но времето за събиране на маточника зависи от грижите и условията за отглеждане.
Метод номер 3: Възпроизвеждане с помощта на спори
За това зрелите гъби се натрошават, смесват се с желатин и брашно. Получената смес се изсипва в дупките под дърветата, с които се образува микориза. Ако се засади през май, първата култура се появява през есента. Ако използвате този вид отглеждане, гъбите от маточина ще дават плод за 5-6 години.
Заключение
Гъбите от маточина са вкусни и полезни. Има много разновидности от тях, докато няма отровни. Има много места, където растат гъби от маточина. Растенията са популярни в готвенето: те се мариноват, пържат, консервират и ядат сушени.
Всички видове маточници са годни за консумация, замразяването не унищожава полезните свойства.