Има няколко скъпи вида гъби, сред които черният трюфел се откроява по своя вкус. Този вид е класифициран като деликатес и се използва в хай кухнята. Черните трюфели не се намират лесно поради характеристиките на растежа им.
Вид гъби черен трюфел
Описание на гъбата
Черен трюфел (Tuber melanosporum) принадлежи към семейството на трюфелите и рода на трюфелите. Гъбата също се нарича трюфел Perigord, или черен френски. Това преработено име се дължи на факта, че по-голямата част от гамата попада на френския регион Перигор. Този тип е най-сложният и скъп.
Външен вид
Гъбата има външна форма на грудка, несъразмерна в структурата си. Тялото има 4 до 6 лица. Диаметърът на грудката е 7-8 см. Теглото на една гъба е до 400 гр. Цветът на повърхността на плододаващото тяло зависи от възрастта. Младият трюфел е тъмнокафяв на цвят. С течение на времето горният слой превръща въглен в черен цвят. Ако натиснете върху повърхността на тялото, цветът ще се превърне в тъмно оранжев.
Пулпът е лек, потъмнява с течение на времето от узряване на спорите и придобива лилав оттенък. Структурата на тялото е мраморна, с много бели или светло розови вени. Вкусът на пулпата е богат, характерен с шоколадова нотка и лека горчивина. Ароматът е силно изразен.
Микроскопски малките спори са овални или фузиформи, силно извити. Цветът на споровия прах е тъмно кафяв. Плододаването на вида продължава от началото на декември до средата на март.
Места на растеж
Черен трюфел Перигор расте не само в Перигор. Гъби от този вид се срещат в други региони на Франция:
- Дордон;
- Vaucluse;
- Gironde.
Видът се среща и в Северна Испания и Италия. КНР е лидер в света по брой изкуствено отгледани черни трюфели. Китайският колега е по-често срещан поради ниската си цена. Качеството на такива гъби обаче е значително по-ниско от френските.
Подобни видове
В допълнение към класическия черен трюфел има и други сортове с подобни характеристики:
- Руски летен черен трюфел (Tuber aestivum): плодовото тяло достига 12 см в диаметър, масата на гъбата е до 450 г. С възрастта цветът на пулпата се променя от бял до сиво-кафяв. Вкусът излъчва ядки. Места на растеж - Крим, Кавказ, европейската част на Русия. Видът расте под борови и дъбови дървета. Периодът на плододаване е от юни до средата на октомври.
- Черен бургундски трюфел (Tuber mesentericum): този вид се характеризира със заоблена форма и тежи до 310 г. Диаметърът на плодовото тяло е до 9 см. Пулпът има светлокафяв нюанс с мраморна структура. Ароматът съдържа нотки на какао.
- Черен зимен трюфел (Tuber brumale): плодовото тяло е кръгло, с диаметър 7-20 см. Масата на гъбата достига 120 г. Повърхността на тялото има лилав оттенък и е покрита с израстъци. Ароматът е мускусен, изразен. Периодът на плододаване е началото на ноември - средата на февруари. Изисква леска или липа за растеж. Места за отглеждане - Италия, Украйна и югозападна Швейцария.
- Хималайски черен трюфел (Tuber himalayensis): плодовото тяло обикновено тежи до 50 g, с подчертан орехов вкус. Намирането на грудки е трудно поради малкия им размер.
Характеристики на растежа
Гъбата расте на дълбочина 35 cm
Трюфелът е гъбоподобна гъба. Такива видове имат следните характеристики на растеж:
- Ядливото тяло е в земята, на дълбочина от 10 до 35 cm.
- Почвата за растеж трябва да съдържа вар.
- Определени дървесни видове са от съществено значение за доброто развитие на трюфел.
Ирина Селютина (биолог):
Мицелът на трюфел, независимо от вида, обикновено дава 3-7 плодни тела, които са подредени в кръг, образувайки гнездо. Когато узреят, почвата се издига над тях, образувайки характерни неравности и това служи като вид сигнал за трюфелните колектори. Постепенно гнездата растат и при внимателно събиране "трюфелът" ще дава нови плодовити тела за дълго време. Необходими са 3-4 месеца, за да се развие напълно трюфелът.
Видът на черния трюфел се нуждае от лешникови или дъбови корени, за да образува микориза. Други дървета не са подходящи за правилно развитие.
Дървото осигурява на трюфела необходимия комплекс от минерали, а мицелът повишава способността на кореновата система да абсорбира вода и сол.
Състав и полезни свойства
Калоричното съдържание на продукта е 25 kcal на 100 гр. Съставът на гъбата:
- протеини - 3 g;
- мазнини - 0,5 g;
- въглехидрати - 2 g.
Ниското съдържание на калории позволява използването на черен трюфел по време на диетата.
Полезни характеристики:
- Те подобряват метаболизма в организма, понижават нивата на холестерола и кръвната захар.
- Аскорбиновата киселина намалява риска от дисфункция на дебелото черво и подпомага усвояването на желязо и калций.
- Витамините от група B подобряват работата на ендокринната система и надбъбречните жлези.
Витамин В3, присъстващ в състава, е отговорен за нормалната регенерация на епидермиса (повърхностния слой на кожата - кутикулата).
Най-важното свойство на черния трюфел е неговият ефект върху репродуктивната система на човека. Смята се, че употребата му в храната лекува импотентност при мъжете и увеличава шансовете на жената да забременее.
В природата гъбата е подредбата на гората. Черен трюфел често расте близо до стари дървета, обработвайки корените им. Също така, видът предпазва кореновата система на здравите дървета от късен блясък.
Противопоказания за употреба
Трюфелът не се препоръчва да се добавя към диетата при наличие на язви на стомаха или червата. И също не се препоръчва за деца под 12 години, бременни и кърмещи жени.
Противопоказанията включват и индивидуална непоносимост към продукта. Ако имате алергична реакция към обикновените гъби, по-добре е да не ядете трюфел.
Представителите на вида могат да навредят на околната среда. Там, където расте мицелът, други растения умират от липса на хранителни вещества и вода.
Правила за събиране
Намирането на мицел не е лесно
Събирането на най-висококачествените черни трюфели изисква специално обучение и помощно животно. Най-добрите търсачи на този вид са прасета. Те усещат миризмата на гъби на 20-25 м. Опасността е любовта на животните към тези „плодове“ - прасетата понякога се разпадат и разкъсват почвата, увреждайки мицела.
Също така, специално обучени кучета се използват за търсене. Обучението отнема много време - кученцата се поливат с мляко с добавяне на трюфели и се принуждават да търсят дъски с миризма на гъби. Обучен по този начин кръвожад е скъп.
Червените мухи ще помогнат за откриване на мицел. Те снасят ларви в райони с трюфели, така че голяма концентрация на такива насекоми показва разчистване на гъби.
Ирина Селютина (биолог):
Колкото и странно да ни се струва, жителите на провинциите Перигор и Ваклюз използват практиката "лов на мухи", за да събират трюфели. Той се основава на факта, че т.нар. трюфелни мухи (Helomyza gigantea, H. pallida, H. ustullata, H. tuberivora) снасят яйцата си в почвата близо до трюфели. Развиващите се ларви се хранят с тъканите на трюфела. Така години на тези насекоми е "показател" за наличието на трюфели в района.
След като ги намерите, е важно внимателно да копаете и нарязвате гъбата, за да не повредите мицела и самата гъба. По-добре е да разкъсате земята с ръкавици. Плодовото тяло се отрязва с тънък нож.
Използване на черен трюфел
Видът се използва изключително рядко в ежедневното готвене поради високата му цена. Трюфелът се използва във висша френска и италианска кухня. Видът на Perigord се консумира свеж, с добавка на орехи и мед. Също така този сорт се използва в салати и разфасовки.
Популярно ястие е трюфелът, маринован в бяло вино, който се сервира тънко с фини алкохолни напитки.
Сортовете с по-ниско качество се използват за приготвяне на сосове и маринати за месо. Те също се поставят в пълнежа на продукти от тесто заедно с мляно заешко.
Трюфелът е намерил собствена употреба и в медицината. Използва се за различни цели:
- Сокът лекува очни заболявания.
- Прах от телесен плод от черен трюфел се използва за компреси при подагра и болки в ставите.
- Пресната гъба е мощен афродизиак.
Плододаващите тела се използват и в козметологията. В елитни клиники, използвайки маски на базата на черен трюфел, изсветлявате кожата и премахвате пигментацията. Също така плододаващите тела помагат да се отървете от бръчките и да коригирате контурите на лицето.
Функции за отглеждане
За да отглеждате вид у дома, трябва да закупите разсад от определени видове дървесни видове и да ги заразите с мицел. Следните дървесни видове са подходящи за отглеждане на вида:
- каменен дъб;
- Английски дъб;
- обикновена леска.
За ваша информация. Разсадът е много млади растения, които току-що са се появили от семената.
След инокулация (инфекция) разсадът се поставя в оранжерия, в която трябва да се спазва строга карантина. Дърветата трябва да се засаждат след 12 месеца, когато разсадът достигне 25 см височина.
Почвата с високо съдържание на калций и хумус е подходяща за засаждане. Също така трябва да запомните за неговата киселинност. Само определено ниво от него ще ви позволи да получите реколтата от тази гъба. В идеалния случай pH = 7,5-7,9. Най-добре се отглежда в сух климат. Средната температура на околната среда през лятото не трябва да надвишава + 25 ° С. Засаждането се извършва през пролетта, след края на замръзване и настъпването на стабилно топло време. Моделът за кацане е 5x4 м. Дълбочината на кацане трябва да бъде най-малко 75 cm.
Реколтата през първите години ще бъде малка - 3-4 кг на декар. С течение на времето броят на гъбите ще се увеличи. 5 години след засаждането, при правилна грижа се берат до 20 кг трюфели.
Трюфели: за какво са парите?
Търсете черни трюфели близо до Геленджик, www.grib.tv
Руски трюфел - търсене с миколог Вишневски, www.grib.tv
Заключение
Черен трюфел е деликатес. Класическият вид Perigord се среща във Франция, Италия и Испания, но някои свързани видове растат в Русия и страните от ОНД.
Търсенето на плодови тела се усложнява от особеностите на техния растеж. Културата активно се използва в готвенето и медицината.