Гъбата Matsutake се счита за деликатес. В Япония той се оценява наравно с трюфелите, той е един от най-скъпите видове. Цената на едно копие може да бъде до 100 долара.
Описание на гъбите Matsutake
Описание на гъбите
Гъбите от Matsutake са годни за консумация, в противен случай те също се наричат "shod ryadovka". Външно приличат на гъби, но капачката им е по-широка, а кракът е по-богат.
Този вид гъби се характеризира с:
- суха люспеста капачка, закръглена леко изпъкнала форма, увита около краищата, светлокафява;
- неправилни светли плочи, които променят цвета си от светло бяло до кремаво, докато гъбата расте;
- малки тъмни спори;
- дълъг, средно дебел крак, разширяващ се или стесняващ се към основата, кафяв, расте до 20 см и почти напълно потъва в земята;
- твърда, но не твърда, млечнобяла плът с изключителен аромат, включваща плодови нотки и аромати на канела и бор.
Тези редове растат в симбиоза с борови дървета в области, характеризиращи се с песъчливи глинести почви. Поради това японците ги нарекли "matsutake", което в превод означава "борова гъба".
Свойства на гъбите
Гъбата Matsutake има лечебни свойства. Той съдържа полезни микроелементи, които са от съществено значение за човешкото тяло. Благодарение на този състав, ryadovka е в състояние да повлияе благоприятно на кръвта. Той помага в борбата с кръвните заболявания и предотвратява раковите проблеми. Свойствата му се появяват само през първите два дни след отстраняването им от земята. През това време продуктът трябва да се консумира суров или сушен. Това ще помогне за излекуване на левкемия.
Младите, прясно събрани гъби, предназначени за лечение, са най-ценните и скъпи.
Зрелият, пълнозърнест мацутак се използва и за медицински цели, но полезните му свойства са силно намалени. Те се използват за предотвратяване на рак и елиминиране на канцерогени от тялото.
Плодовите им тела се смилат на прах и се правят лекарства, с които да се борят с вирусни инфекции. В Япония, когато се появи грип, се предписват капсули с този прах. Също така тинктурите се правят от гъби, които се препоръчва да се пият за понижаване на кръвното налягане, за лечение на заболявания на стомашно-чревния тракт и за нормализиране на нивата на кръвната захар.
Местоположения на гъби Matsutake
Японската гъба расте не само в Япония, но и в други части на света. Поради масивната колекция от редове от обувки, броят му на японските острови е намалял значително, затова местните бизнесмени внасят този продукт от Европа, Северна Америка, Русия и други азиатски страни. Matsutake се отглежда в Швеция, Финландия, Китай и Корея. На територията на Русия борови гъби се срещат в Сахалин, Сибир и някои райони с леки пясъчни почви и борови гори.
Ирина Селютина (биолог):
За да бъдем по-точни, на територията на Русия matsutake може да се намери само в източната част на страната: Урал, Източен Сибир (Иркутска област), Далечния Изток (Хабаровска територия, област Амур) и Приморие (видът е включен в Червената книга). Европейската част на Русия е лишена от „вниманието“ на тази гъба. Тук може да се среща от време на време в централните и южните райони. Понякога се натъкват на берачи на гъби в Беларус и Украйна.
Този вид расте масово в северозападните гори на Съединените щати. Американците изградиха доходоносен бизнес, изнасяйки го в Япония. Преди около 20 години те започнаха активно да събират японски гъби и да ги продават в чужбина на цена от 200 долара за килограм. Скоро канадците започнаха да се занимават със същата дейност. През 80-те години на миналия век китайците събират мацуна в Шанхай и ги изнасят в Япония или Западна Европа, като ги бъркат за обикновени кадилни камъни, не достойни за внимание.
Време за жътва
Важно е да реколтирате навреме
Matsutake са много взискателни към условията на отглеждане. През деня температурата не трябва да се повишава над + 26 ℃, а през нощта не трябва да пада под + 15 ℃; количеството на валежите през месеца трябва да е повече от 100 mm. За да получите богата и висококачествена реколта от тези гъби, почвата трябва да бъде, колкото и странно да изглежда, безплодна, но добре дренирана, което означава, че трябва да е суха. Увеличаването на количеството хранителни вещества в почвата води до лош растеж на гъбичките. За ваша информация. В близост до гъбите почвата става бяла, т.е. почти всички хранителни вещества се отстраняват от него. Повече от 10 години колонията на едно място „не седи“.
Ако се поддържат подходящите условия, реколтата ще узрее до септември или октомври. Колекцията отнема около 20 дни. Ако matsutake не бъде събран навреме, те ще започнат да се влошават и ще загубят полезните си свойства, което значително ще намали стойността и цената им.
Стойността на гъбите matsutake
Стойността на боровите гъби варира в зависимост от външния им вид и възрастта. Техните характеристики се влияят от терена, където те растат. Така че в Приморие редовете растат големи, плътни, с изискана миризма и затова са най-ценени. Също така високата цена е присъща на японските и канадските гъби. Но matsutake, събрани в Китай и Корея, са много по-евтини, защото са по-ниски на вкус и имат не толкова интензивен аромат.
Ирина Селютина (биолог):
Благодарение на развитието на науката за генетиката, шведските учени Берджиус и Данел извършиха много специфични проучвания на нивото на ДНК през 1999 г., които направиха възможно да се установи, че шведската гадене Tricholoma и японският трихолома мацутаке са един вид. Оказва се, че еволюционно се оказа, че обхватът на видовете matsutake е просто разкъсан в пространството. Именно това откритие послужи като стартова подложка за стартирането на масовия износ на гребци от Швеция и Финландия за Япония.
Цената за младите гъби е определена по-висока, отколкото за зрелите. Това се дължи на факта, че младите неударени гребци имат по-богат вкус. Гурметата разделят всички пасиви на категории, съответстващи на техните качества и свойства. Най-елитните се считат за незрели морски гъби, отглеждани в Русия.
Използването на гъби при готвене
Matsutake имат деликатен вкус, изненадващо хармонично съчетавайки аромата на бор и круша. Благодарение на тези качества те се използват широко в готвенето, приготвянето на различни деликатеси. От тях се приготвя прозрачна супа, шапките се пържат на дървени въглища, на скара, задушени, печени, сушени и мариновани, а някои гурмета дори ядат сурова, нарязана на тънки филийки. По принцип те се сервират не като отделни ястия, а като допълнение към гарнитури.
Важно е гъбите да се приготвят правилно преди готвене. И за това имате нужда:
- оставете горната кожа на капачката, в противен случай целият изискан аромат ще изчезне;
- просто изплакнете гъбите под течаща вода или избършете с влажна кърпа;
- препоръчително е да не наранявате крака: по-добре е да отрежете не повече от няколко милиметра от долната му част.
Противопоказания за ядене на гъби
Противопоказание за тяхната употреба е индивидуалната непоносимост на отделните компоненти, съставляващи състава. Също така, не трябва да използвате обувка ryadovka, която се съхранява в хладилника от дълго време. След това тя не само губи всички полезни свойства, но също така може да причини отравяне при хора със стомашно-чревни проблеми.
Matsutake - най-скъпите японски гъби
"Японски трюфел" матсукей - легендата на Сахалин
Най-скъпата гъба Matsutake MATSUTAKI
Заключение
Matsutake е рядка и скъпа гъба, използвана за приготвяне на вкусни ястия. Те са взискателни към условията на околната среда, поради което те растат само в определени райони на Земята, където има песъчливи глинести почви и борови гори или иглолистни гори. Те имат не само изключителен вкус и аромат, но и лечебни свойства и следователно потенциал за фармацевтичната индустрия.