За зимата крушите се използват за приготвяне на компоти, сокове, консерви, конфитюр, конфитюр, конфитюр, ружа, захаросани плодове и сушене. Тези плодове са кисели (дори без стерилизация), накисват се в буркани и бъчви. Те се добавят към "солени" салати като аджика. Това не ви ли е достатъчно? Опитайте се да направите кондензирано мляко от круши. Рецептите по-долу ще ви позволят да сварите малък, „пробен“ буркан. И там - как да обичам!
Класическата рецепта за кондензирано мляко от круши
Съставки
- Круши - 500 г (вече обелени)
- Мляко - 300 мл (по-мазно, дори можете да вземете пълномаслено мляко или сметана)
- Гранулирана захар - 300 g
- Сода - 1 щипка
Вкусът на това парче в същото време напомня на "Ириска" от варено кондензирано мляко и сладко от круши. Единственият недостатък на такова пюре е, че за да придобиете карамелния вкус и правилната дебелина, трябва да варите крушите дълго време. Можете да ускорите готвенето, като замените част от обикновеното си течно мляко със сухо мляко.
Подготовка
Между другото! Ако намерите тази рецепта извън сезона и наистина искате да я опитате, но имате само замразени круши, това е добре. Подходящи са и за кондензирано мляко.
- Обелете крушите, като първо отстраните центъра, а след това и кора.
- Смесете парчетата със захарта. Оставете тигана за 10 минути, като оставите крушите да се оттекат.
- Варете 20 минути.
- Добавете сода. Веднага ще произведе обилна пяна.
- Сега изсипете млякото. Когато всичко заври, конфитюрът веднага се пени и се опитва да избяга - дори малко количество мляко ще се държи както обикновено.
Внимание! Оттук нататък картофеното пюре трябва да се готви само на слаб огън и под наблюдение. По-добре е да не покривате тигана с капак. Отстранете пяната.
- След това кипете тази миришеща на карамел маса в продължение на 2 до 4 часа, на най-бавната топлина (за предпочитане на разделител), без капак. Но ако няма време, можете да завършите готвенето за 30-40 минути. Кондензираното мляко ще мирише на карамел, но все пак ще бъде воднисто. Като пълнеж за пайове това не е подходящо, но като поливане за десерти и сладолед - съвсем.
Любопитно: сладкото от круши, което е толкова златисто, преди да стане карамелено кафяво, може да придобие интересен лилав оттенък.
- Когато сладкото се сгъсти, трябва да го смилате с пасатор.
- След това върнете тигана в печката за още няколко минути (плътността е правилна, ако пюрето не заври, а "чуква" или "плюе"). След това го навийте в буркан и като го обърнете и покриете, изчакайте да изстине.
Добивът зависи от времето на кипене. Ако готвите за кратко и получите течен карамел, ще има 500 мл. Ако готвите около 3 часа и изпарите течността до максимум, ще ви е необходим буркан от 300 мл за готовото кондензирано мляко с круши.
Съхранявайте такъв детайл на студено и тъмно място. Да речем, в мазето, а ако го няма, в хладилника.
Крушо с пюре със кондензирано мляко тип "Неженка"
Съставки
- Круши - 1,5 кг (необелени)
- Гранулирана захар - 50-70 g
- Кондензирано мляко - 130 г (около 0,3 консерви)
- Сода - ¼ ч.л.
- Вода - 2 супени лъжици. л. (вряща вода)
Това пюре е наречено така, защото вкусът и текстурата са нежни, просто мътни. За да го направите възможно най-ангелски, от всяка круша трябва да изрежете не само сърцевината, но и корите. Въпреки това, за да спестите време (особено ако имате блендер в ръцете си), можете да оставите корите. Малки парченца от него ще попаднат в готовото сладко, но няма да го развалят.
Подготовка
Важно е да купувате кондензирано мляко с високо качество, направено в съответствие с GOST.
И в допълнение към това сладко от кондензирано мляко се добавят бял шоколад (половин пакет, с най-високо качество), торбичка ванилова захар, тоест 10 г, парче натурално какаово масло, канела. Последната подправка може да се добави или в смляна форма, или с пръчица (сварява се и се изважда, преди да се разточи сладкото в буркани).
- Почистете измитите круши от центровете. Тогава те могат да бъдат оставени на филийки или нарязани на по-малки парчета - това не е от съществено значение.
- Сгънете парчетата круша в тенджера (ако традиционното сладко се готви в дебелостенна чиния, тогава всяка тенджера с обем от 2 литра или повече е подходяща за това пюре).
- Изсипете в малко вряла вода. Сварете крушите на слаб огън, покрити. Нашата цел е да омекотим всички парчета. Това ще отнеме около 20-30 минути.
- Сега крушите трябва да се пюрират с помощта на блендер. Ако искате да го направите още по-мек, можете вместо това да търкате цялата маса през сито, докато е горещо.
Ако няма нито блендер, нито сито, трябва предварително да извадите корите от крушите и след като заври, ги смилате с натрошаване.
- Върнете съда в печката и добавете содата. Пюрето веднага ще започне да се пени и да заври. На снимката - само началото на този процес, след това крушите се издигнаха отстрани на тигана и дори се опитаха да „избягат“, така че няма нужда да напускате печката - трябва да сте готови да намалите максимално топлината в случай на активно кипене и веднага да започнете да разбърквате пюрето.
Между другото! Содата не е задължителна. Добавя се така, че кондензираното мляко (ако попаднете на не твърде високо качество) не се свива.
- Сега е ред на кондензираното мляко.
- След като готвите крушовото пюре за 5 минути, трябва да добавите захар.Въпреки факта, че кондензираното мляко и крушите са сладки сами по себе си, именно добавянето на захар прави вкуса на готовото пюре балансиран (но не и сладък). Плюс това захарта е консервант.
- Когато картофеното пюре със захарта заври, го изсипете в стерилни буркани, запечатайте и охладете с главата надолу, под „кожено палто“.
- И ето как изглежда самото охладено кондензирано мляко.
Снимката показва буркан от 300 мл. Други 200 мл кондензирано мляко влязоха във ваза и удариха веднага по масата.
По-добре е да съхранявате круша "Nezhenka" на студено място, като изба. Но е по-добре да поставите буркана в хладилника - в края на краищата той съдържа мляко.
Готовото кондензирано мляко от круши се оказва гъсто. Може да се сервира като конфитюр (в купа или като сандвичи). Подходящ е и като пълнеж за пайове, слой от торти. И накрая, можете да намажете палачинките с такова кондензирано мляко, палачинките ще бъдат вкусни с него, а лъжица или две такива картофено пюре (плюс лист прясна мента) перфектно ще допълнят порция сладолед или друг бял сладолед.