През есента вниманието на гъбарниците се фокусира върху малки ядливи гъби с тънки крака, растящи в големи семейства върху стари пънове, стволове на паднали дървета. Смърчовата гъба, както се нарича тази гъба, е обичана от много горски туристи.
Описание на смърчови агарици с мед
Описание на гъбите
Смърчовите гъби се срещат в борови, смърчови и широколистни гори. Те предпочитат да се заселят на корените на иглолистни дървета, паднали стволове, паднали клони. Малки тънки гъби се намират в поляните, където покриват стари борови и смърчови пънове с дебела глава. Самото име обаче ви казва къде да търсите този деликатес.
Всички представители са разделени на:
- космат (смърч и есен);
- обикновена с гладка капачка.
Смърчовите гъби са годни за консумация. Те са лесно разпознаваеми по тъмнокафявите си капачки, изящно поставени на тънки цилиндрични крака. Описанието на вида има във всички справочници за гъби, енциклопедии. Откъде идва по-тъмният нюанс е разбираемо. Мицелът се слива с тялото на иглолистни дървета, поглъщайки тяхната горчивина.
Характеристика:
- Капачката расте от 4 до 10 см в диаметър. При младите екземпляри тя е леко изпъкнала в центъра. Кожата е покрита с големи люспи.
- Плочките на хименофор под капачката са бели. В старите гъби придобиват червеникав оттенък, стават покрити с петна.
- Кракът има леко удебеление в основата. В горната част има пръстен, напомнящ донякъде на бяла дантелена перка. Диаметърът на крака е от 1 до 2,5 см. Височината е от 5 до 10 см. Кракът е сух на пипане.
- Гъбената каша има рохкава структура. Той е бял, леко жълтеникав цвят, няма характерна миризма.
На места, където смърчовите гъби обичат да се заселват, често се срещат отровните им колеги.
По-добре е да тръгнете по първите си горски маршрути с опитни хора, които познават „поглед“ представителите на гъбното царство. Те ще ви помогнат и ще ви научат как да се ориентирате в масата на такива устни и отровни членове на гъбната общност.
Видове
Глупаво изглеждащи гъби се срещат почти навсякъде. Те растат на различни места, условия. Оттук и голямото разнообразие на техните видове: поляна, лято, зима. Смърчовите дървета са есенни видове. Те лесно се различават сред цялото това разнообразие по по-тъмните си рошави шапки, с краища, завършващи в лека ресни.
Ирина Селютина (биолог):
Смърчовият гъбен мед е класифициран като есенен вид. Често за него се използват синоними: твърд смърч или тъмен мед. Въпреки ниската хранителна стойност поради наличието на горчивина във вкуса (влияе „живеенето“ върху иглолистната дървесина) вкусът му не е по-нисък от есенните гъби. По външния си вид много прилича на годна за консумация есенна гъба. Мицелът от тъмни смърчови медни гъби е представен от мицелни нишки, черни на цвят, които са разположени под кората и са ясно видими. В тъмното този мицел е в състояние да свети поради феномена на биолуминесценция.
Тъмните смърчови гъби обикновено растат само в долната част на багажника на мъртвите дървета, но понякога те могат да се намерят и на живи дървета.
Гъбата от смърч също се нарича тъмен мед. Всички останали са по-леки, имат жълтеникав или червеникав оттенък. Например, има тухлено-червена гъба с мед, серопласт, свиване.
Благоприятни характеристики
Гъбите са с високо съдържание на въглехидрати
Голямото количество белтъчини, съдържащи се в гъбите, дава възможност тези организми да се нарекат с право „горски месо“. Калорично съдържание - 23 kcal / 100 g, което е доста малко и ги прави диетичен продукт.
Гъбената каша също е ценна заради високото си съдържание на въглехидрати. Специално място заема гликогенът, разположен под формата на малки гранули в цитоплазмата на клетките. Това е основният енергиен резерв на гъбата. Хранейки се с гъби в храната, ние осигуряваме на тялото си маса полезни вещества. Това са витамини (С, РР, Е и група В), микроелементи (Са, К, Na, Fe, Mg, Cu, Zn), органични киселини, захари, пепелни вещества.
По отношение на съдържанието на фосфор смърчовите гъби изпреварват кравето мляко и те съдържат същото количество калий, както в крушите или гроздето. Фибрите възлизат на почти половината от сухото тегло (42%). Гъбената каша има вкус. Той е снабден с високо съдържание на екстрактивни вещества. В това отношение гъбите получават предимство пред много храни, използвани като храна. Изключение прави шоколадът, където концентрацията на вещества достига 27%. Съдържа повече в крака, отколкото в горната част на плододаващото тяло.
Противопоказания
Според данните, достъпни за миколозите, смърчовите гъби имат по-твърда пулпа от другите видове. Следователно употребата им трябва да бъде ограничена до хора, страдащи от патологии на стомашно-чревния тракт, само 1-2 дози седмично. При по-тежки случаи е по-добре да ги откажете напълно.
Детето изобщо не трябва да се храни с гъби. Хитинът, който е част от клетъчната стена, е изключително труден за усвояване. Понякога дори годни за консумация безопасни гъби причиняват тежки здравословни проблеми при дете.
Приложение
Ядливите гъби с мед се използват широко в много области на човешкия живот. Той е ценен хранителен продукт, затова се използва активно в домашното готвене и хранителната промишленост.
В готвенето
Смърчовите гъби дават малко вода по време на готвене и затова са идеални за пържене. Понякога краката са твърде твърди, тогава се изхвърлят. Понякога в плодовите тела може да има малка горчивина, която мицелът е заимствал от иглолистни дървета.
В този случай сварете гъбите, като изцедите първата вода (2 пъти / 20 минути). След термична обработка те са подходящи за консумация. Те се задушават, мариноват, осоляват и дори ферментират.
В медицината
Поради своя химичен състав, годни за консумация гъби успешно се използват като помощно средство при противотуморна и антибактериална терапия. Те се използват за лечение на заболявания, причинени от E. coli, Staphylococcus aureus. Редовната употреба на медени гъби нормализира щитовидната жлеза. Този орган регулира най-важните жизнени процеси в организма.
Редовното включване на ястия с гъби в диетата ще избегне развитието на много патологии. Лецитинът, съдържащ се в пулпата на гъбите, предотвратява натрупването на вредния холестерол по стените на кръвоносните съдове (за образуване на холестеролни плаки). Поради ниския си гликемичен индекс (10), този продукт е включен в диетата на пациенти със захарен диабет.
Безшумен лов на гъби с мед през 2016 г.
Нарастващ
Все по-често изкуствено получените гъби се срещат по рафтовете на супермаркетите. Този вид гъби е чудесен за масово отглеждане. Те са непретенциозни, растат бързо и не изискват големи финансови инвестиции.
Изкуствените (ако мога така да кажа) гъби понасят дългосрочно транспортиране и съхранение. Те са еластични, не губят оригиналната си форма и представяне. Кашата не променя цвета и свойствата си.
Заключение
Гъбите от мед са не само вкусни, но и много здравословни гъби. Внимавайте при събирането: фалшивите гъби са отровни, те не трябва да се ядат.
За да се защитите, е допустимо да отглеждате гъби сами: те не изискват специални условия.