Беритбата на гъби за зимата включва не само мариноване, но и замразяване. Замразяването на пресни гъби има много предимства. При този метод на съхранение събраните плодови тела не губят вкуса и полезните си свойства дори след дълъг престой при температура от -18 ° C.
Замразяване на агарици с мед
Приготвяне на гъби преди замразяване
Гъбите с мед са сред най-добрите видове гъби за съхранение във фризера. Размерът им е малък, а плътта е твърда. След размразяване консистенцията на продукта няма да се промени много. Купените в магазина гъби се замразяват без необходимост от предварителна обработка. Ако гъбите се събират в гората, вземете предвид някои особености на получаване на заготовки.
Откривайки мицела, те внимателно изчистват мястото на покълване на мицела и отрязват плодните тела с чист остър нож. След като нарязаните ароматни гъби са в ръцете на човек, те се почистват от мръсотия и се поставят в кошница с капачката надолу.
Преди прибиране на реколтата е важно:
- Изберете малки до средни плодове тела. Големите гъби се използват рядко: те са по-малко податливи на замръзване.
- Използвайте само цели плодови тела. Гнилите и повредени гъби се изхвърлят.
- Изплакнете продукта под течаща вода (по избор).
Има няколко начина да замръзнете у дома. И суровите гъби, и предварително сварените гъби се замразяват.
При събирането на пресни гъби възниква един вид вилица: за санитарни цели е препоръчително гъбите да се изплакват преди замразяване, в кулинарни цели не е така. И всичко това, защото плодовите тела, след измиване под вода, са наситени с влага и това се отразява негативно на характеристиките на съхранението на продукта във фризера.
Замразяване на суров продукт
Можете да замразите гъбите сурови. Всичко, което трябва да направите, е да подготвите голяма дъска за рязане и да направите място за това във фризера.
Плодовите тела се разпределят равномерно върху дъската в един слой. След като са сурови, те се замразяват. След 2-3 часа, когато мицелът се втвърди, той се прехвърля в найлонов плик за по-нататъшно съхранение. На Съвета. Ако се страхувате, че гъбите, положени върху дъската за рязане, ще замръзнат към него, покрийте го с пластмаса и след това разнесете гъбите.
Замразяване на бланширани гъби
Ще бъде възможно да замразите гъбите не само пресни, но и обработени с гореща вода.
За бланширане е необходимо да приготвите 2 саксии, гевгир, лъжица с прорез и хартиени кърпи. Студена вода се излива в един от контейнерите, а в другия се излива физиологичен разтвор (20 г сол на 1 литър вода).
Следващи действия:
- Сложете тенджерата със саламура на огъня и доведете до кипене.
- Медните гъби се поставят във врящ физиологичен разтвор. Варят се в него не повече от 3 минути.
- С помощта на прореза с лъжица продуктът се изважда от саламура, поставя се в студена вода (шоково лечение).
- След операцията бъдещата реколта за зимата се поставя в гевгир, което позволява водата да се оттича напълно.
- Гъбите се сушат върху хартиена кърпа, разпределени в един слой.
За да замразите гъбите за зимата, изсушеният продукт се поставя в найлонови торбички или в специални контейнери за съхранение на храна. За правилното замразяване на гъбите с мед, трябва да разделите бланшираните гъби на малки парченца, за да използвате създадените запаси, ако е необходимо.
Ирина Селютина (биолог):
Опитните кулинарни експерти са убедени, че бланширането на медения агарик, подобно на други гъби, може да се направи, ако смятате да ги използвате за супи или гъбен хайвер в бъдеще. За други рецепти, според тях, включително за пържене, е по-добре да не бланширате гъбите - формата на гъбите може да се деформира.
Не размразявайте една голяма порция няколко пъти. След второто размразяване плодовите тела ще станат меки, ще променят формата и цвета си.
Замразяване на варени гъби
Може да замразите варени гъби
Някои домакини предпочитат да варят гъби, преди да ги поставят във фризера. Процедурата за готвене и замразяване има свои собствени характеристики. Плодовите тела се измиват и след това се хвърлят в студена вода. По-нататъшните действия с пресни гъби изглеждат така:
- Тенджера с гъби се слага на огън.
- Довежда се до кипене.
- Водата се оттича. Гъбите се изсипват в гевгир.
- Нова вода се вари, продуктът отново се изсипва в гореща вода.
Гъбите се варят 40-50 минути. След готвене сварените гъби се поставят в гевгир, така че излишната течност да е стъклена. След това се полагат върху хартиена кърпа. Когато сварените гъби се охладят и изсъхнат, се замразяват.
Замразяване на печени гъби
Възможно е също така да замразите гъбите за зимата след предварителна процедура на задушаване. След такава обработка продуктът няма да загуби вкуса и аромата си. Време за готвене на събрани плодови тела по време на готвене, пържене и др. ще намалее.
Процедурата за гасене е проста.
Какво да правя с пресни гъби:
- Гъбите с мед се поставят в чист горещ тиган (не се използва мазнина).
- Плодовете са осолени и покрити с капак.
- Плодовете се задушават в собствен сок за 25-30 минути.
След като гъбите изстинат, те внимателно се подреждат в пластмасови или стъклени съдове за замразяване. Също така ще бъде възможно замразяването на реколтата в гората след предварително задушаване във фурната. Продуктът се оставя да къкри върху лист за печене при температура от + 180 ° C за 20-25 минути. Основното е да се предотврати пълно изпаряване на сока. Ако е необходимо, добавете преварена вода в тигана.
Замразяване на пържени гъби
Замразете гъбите с мед вкъщи също ще работят пържени. Важно е да ги изплакнете и изсушите правилно върху хартиена кърпа преди термична обработка. Запържете на слаб огън с малко мазнина. По-добре е да използвате слънчогледово масло за тези цели.
Медените гъби се пържат не повече от 20 минути, като се бърка непрекъснато. По време на определеното време сокът, отделен от плодовите тела, трябва да се изпари.
Ирина Селютина (биолог):
Пържените гъби, подредени в съд за замразяване, се заливат с мазнината, в която са били пържени, и едва тогава се извършва общото замразяване на този продукт. Замразявайки гъбите по този начин, трябва да ги използвате в рамките на 3-4 месеца, защото по-нататъшното съхранение ще доведе до загубата им на вкус. Когато размразявате, трябва да сте подготвени за факта, че вашият детайл ще изглежда като хомогенна маса. Между другото. Същото важи и за задушените и варени гъби.
Едва след това продуктът се охлажда до стайна температура и се изпраща за съхранение във фризера.
замразете гъбите за зимата
КАК ДА ЗАМЪРЖЕТЕ МУШИТЕ ЗА ЗИМА Е ПРАВНИЯТ НАЧИН ЗА БЕЗЗАБАВАНЕ НА ГЪБИТЕ. ПОДГОТОВКА НА ВИДЕО ЗА МУШКИ
Най-добрият начин за замразяване на гъби 🍄 събиране на гъби за зимата ✧ IrinaCooking
Заключение
Медените гъби не губят свойствата си дори след замразяване. Събраният продукт се замразява както суров, така и термично обработен. Гъбите от мед са лесни за сваряване, пържене или задушаване. Такива запаси се съхраняват във фризера до 6 месеца. Сурови - до 1 година.