Често линейните гъби се считат за неядливи поради неприятния им вид и се оставят в гората. Но този вид си заслужава вниманието както на опитни, така и на начинаещи гъбари, тъй като при правилна обработка вкусът му не е по-нисък от този, характерен за другите условно годни за консумация гъби.
Шиене на гъби сорт
Външен шев
Описание на външния вид на линията:
- Капачката е набръчкана, покрита с големи извивки (наподобява повърхността на орехово ядро или мозък). Цветът е тъмнокафяв или червеникавокафяв, формата е неправилна. Размери - до 15 cm.
- Кракът е дебел, неправилна форма, скрит зад извивките на капачката. Обикновено бяло или розово, празно отвътре.
- Пулпът се счупва лесно, гладко, с приятна миризма.
Гъбата на шева прилича на пастет. Последният представител е тип деликатес с конична глава, пореста повърхност и влакнеста пулпа.
Събирайте линии върху пясъчни почви. Те са сапрофитни организми. Те предпочитат да растат под иглолистни дървета, не образуват микориза с тях. Те растат на малки групи. Пролетни видове, първите плододаващи тела се появяват през април-май. В субтропиците той дава плод до средата на есента.
Ирина Селютина (биолог):
Род Strochok, или Giromitra, принадлежи към семейство Helwell и се характеризира на микроскопично ниво от факта, че в аскоспорите им винаги присъстват 1-3 големи капки мазнини. Броят на ядрата във всеки такъв спор е 4 - това число е строго фиксирано.
Линиите са аскомицети, тоест marsupials. Спорите се образуват по цялата повърхност на капачката. Можем да кажем, че той, както изглежда, е обърнат с главата надолу в сравнение с гъбите с капачки.
Гъби видове
Миколозите разграничават 4 подвида, от които само 2 са годни за консумация:
- гигантски морел;
- от. обикновени (украински „спешни случаи“);
- от. есен;
- от. лъч (s. заострен, или s. заострен).
Отровни видове
- ОТобща песен: сега този вид е класифициран като отровен. Съдържа гиромитрин в пулпата. Това е опасен токсин за организма, който не се разгражда дори при високи температури и изсушаване. Гъбите се считат за опасни плодове, които растат в Германия, но има случаи на отравяне и в Русия.
Ирина Селютина (биолог):
Досега микологичните експерти чупят копия на въпроса защо линиите, събрани в Германия, са по-отровни от тези, събрани в други европейски страни и Русия. Смята се, че съдържанието на жиромитрин (специфичен линеен токсин) зависи или от щама на гъбата, или от условията на развитие. В края на 60-те и началото на 70-те години на ХХ век микологичните проучвания, проведени в Германия, показват, че 1 кг пресни плодови тела от шевове съдържа 1676 mg жиромитрин, което е причинило тежко отравяне. Но в други страни линията се яде без никакви последствия за организма. За ваша информация. По отношение на ефекта си върху организма, жиромитринът е доста съпоставим с ефекта на токсините от бледата кал.
- Есенна линия: на прага на годни за консумация и токсичност са представители на този вид. Външно се различава от другите видове: шапката му прилича на сгънат или смачкан лист хартия или бутер тесто. Цветът на капачката е червен или жълто-кафяв. Гъбата не се препоръчва да се консумира сурова, кипенето не унищожава токсина, обаче токсичността намалява след сушене в продължение на 3-4 седмици.
Ядливи видове
Досега миколозите спорят дали плодовите тела на гъбата са годни за консумация. На Запад дори гигантът и лъчът се считат за отровни. Домашните гъбарници ги класифицират като условно годни за консумация.
- Линията е гигантска: шапките на представители на този вид могат да достигнат диаметър 30 см. Нарича се още гигантски. Кракът е почти напълно скрит зад капачката.
- Ред: размерът на апотецията (плододаващо тяло) достига размери до 15 см. Капачката има 2 остри горни ъгли и 2 долни, спуснати надолу. Текстурата на капачката е същата като тази на всички плодови тела от рода.
Индивидите, които растат на територията на Русия, са по-малко токсични в сравнение с представители на един и същи вид, но растат на територията на европейските страни. Видове шевни гигантски и с. букет, предварително накиснат във вода в продължение на няколко дни, след което се вари във вряща вода за 15 минути. В резултат на това опасните вещества се отстраняват от плододаващите тела.
Опасността се крие във факта, че отровните и годни за консумация видове от тези гъби имат един и същ период на плододаване, поради което при събирането им трябва да се обмисля внимателно всяко плодоносно тяло. Ядливите видове, поради насищането си с важни химични компоненти, са полезни за хората.
Благоприятни характеристики
В гъбите има много полезни вещества
Зашиването на гъби е полезно, подобно на други горски дарове. Пулпът съдържа полезни съединения като пектин, хитин. Апотецията съдържа също витамини А, РР, група В, микро- и макроелементи:
- калций;
- магнезий;
- натрий;
- фосфор;
- манган;
- мед.
Такъв набор от витамини и минерали е полезен за зрението, косата и ноктите. Те отбелязват полезни свойства за сърдечно-съдовата система, имунитета, нервната система и стомашно-чревния тракт. Олеиновата киселина (22 mg на 100 g) е полезна за чревната подвижност.
Пектинът има почистващ ефект. Благодарение на хитина, пулпата отнема много време за смилане, бързо задоволява усещането за глад. Горските видове са с ниско съдържание на калории - 30 kcal на 100 гр. Основната част от пулпата е водата. Гъбите от рода Strochok са богати на протеини.
Противопоказания
Зашиването на гъби не се препоръчва за деца под 7 години, възрастни хора, бременни и кърмещи жени. В ограничени количества хората с проблеми на стомашно-чревния тракт, черния дроб, бъбреците, както и с индивидуална непоносимост към компонентите на гъбите, ядат горски дарове.
Противопоказан за употреба неядлива обикновена линия и p. есен. Наличните в тях токсини причиняват хранително отравяне. Други правила за безопасност:
- Ядливи плододаващи тела, събрани на замърсени места (по магистрали, промишлени зони и др.), Се считат за опасни.
- Трябва сами да берете гъби или да купувате в специални магазини.
- Опасно е да се купува гледка от ръцете: често отровните гъби се предават като деликатесни линии.
Приложение
Гъбата за шиене се използва в готвенето и народната медицина. Въпреки че плододаващите тела нямат висок вкус, те се приготвят като първата пролетна гъба.
Лекарство
Традиционната медицина препоръчва използването на алкохолна тинктура от линия за редица заболявания:
- артрит;
- остеохондроза;
- радикулит;
- ревматизъм;
- невралгия;
- късогледство, катаракта;
- миозит;
- заболявания на панкреаса.
Тинктурата от гъби укрепва имунната система
Тинктурата се приготвя от 30 г изсушена пулпа и 0,5 л водка. Сместа се влива в хладилник за 14 дни. След това се втрива в болезнени стави, обвива се в топли дрехи. Процедурата се провежда не повече от 3 пъти на ден.
Тинктурата се консумира внимателно вътре: разрежда се в съотношение 1: 1 с мед и се пие по 5 мл на ден. Курсът за укрепване на имунната система продължава 2 седмици. Ако на местата на приложение се появи обрив или има други симптоми на неприемане, не забравяйте да се консултирате с лекар.
Готвене
Плодовите тела не се консумират сурови. Като част от безопасността те трябва да се варят два пъти в продължение на 15 минути или да се накисват във вода и след това да се варят. Внимание! Трябва да кипнете линиите в голямо количество вода. Бульонът не се използва след като заври. След това трофеите се кисели, осолени, пържени, задушени в заквасена сметана или със сметана.
- Видът понася добре замръзване и изсушаване:
- Пулпът се счита за безопасен след 4 седмици сушене.
- При температури от -18 ° C детайлът се съхранява до една година.
- Пресните гъби се съхраняват в хладилник до 3 дни.
Преди обработката гъбите се подреждат внимателно и се измиват.
Методи за отглеждане
Шевовете с гъби нямат висок вкус, те активно дават плодове в горите, така че няма нужда да ги култивирате у дома. Но възпроизвеждането е възможно чрез мицел и спори на мястото или в затворен мицел.
Заключение
Все още се обсъжда ядливостта на гъбите от рода Strochok. Обикновените и есенни гъбички са отровни, а гигантските и гроздови са условно ядливи плодове. Те се консумират след храносмилане и накисване, съхраняват се под формата на сухи или замразени заготовки. Гъбата не се различава по високия си вкус, но е ценна сред хората като първия пролетен вид, който може да разнообрази менюто след зимата.