Гъбеният трюфел е един от най-редките и най-скъпите в света. Расте под земята, в корените на дъб, бук, леска. Събира се според специални, характерни признаци или с помощта на животни. Гъбата е включена в най-изисканите ястия, има необичаен вкус и аромат. Те започнаха да го култивират преди миналия век, но тъй като реколтите са малки, цените остават високи.
Най-скъпият трюфел с гъби в света
Описание на гъбата
Трюфелът е гъба от отдела Actinomycetes (пурпурно) и от сорта Pececia, от семейството на трюфелите от рода на трюфелите. Плододаващите тела на тези невероятни гъби са почти напълно скрити под земята, по своя „вид“ те наподобяват шишарки или грудки картофи. Нищо чудно, че на латински името звучи като "Terrae tuber", или "земна чука".
Отгоре гъбата покрива перидия - външния обвив слой с множество брадавици или пукнатини. При някои видове тя е почти бяла. Вътрешната плът е мраморна, когато се реже. Състои се от вътрешни и външни вени, които имат различни нюанси. Във вътрешните вени зреят торбички от спори. Те са по-леки от външните. Цветът на пулпата варира от вида до вида.
Според видовото описание ароматът на гъбата с трюфел има няколко нотки: миризма на есенна гора, гнила зеленина, хумус, узрели плодове, дори какао и шоколад. Трюфелът има вкус на орех или печени семена, понякога има плодов, кокосов или шоколадов послевкус. Приготвя се с минимална термична обработка; чревоугодниците съветват да го консумирате сурово, за да не загубите уникалния си аромат и аромат. Ако изпратите трюфел за съхранение, той губи повечето от качествата си.
Гъбата се използва като подправка за различни ястия. Добре върви с домашни птици, пържоли, макаронени изделия, омлет. Използва се за приготвяне на сосове, гурме пастети, пълнежи. Калорийното му съдържание е ниско. Полезните свойства на гъбите също са известни. Те съдържат витамини от група В (В1, В2), РР, С и незаменими аминокиселини. Тези гъби някога са били използвани като афродизиак.
Гъбата от трюфел не може да се съхранява дълго време: само 2-3 дни в хладилник при температура от + 1 ... + 2 ° С в стъклен буркан или плътно затворен съд. Пресните гъби се купуват през сезона на реколтата. В същото време ресторантите обслужват специално „меню за трюфели“. Гъбите се консервират в коняк, вино, понякога правят специално масло, паста. Но тези продукти имат вкус съвсем различно.
Там, където растат трюфели
Гъбите от трюфел растат в гори от широколистни, рядко смесени дървета. Мицелът им се установява в корените, като отнема от тях всички необходими хранителни вещества. Особено ценни са плодовите тела, които са израснали в корените на дъб, по-малко ценно селище в близост до бук, бреза, леска, липа, топола. Групи от 3-7 се намират близо до едно дърво, но често те растат сами. Плодовите тела лежат на дълбочина от 5 см до 30 см (средно - 20 см).
Ирина Селютина (биолог):
Всъщност мицелът на трюфел може да породи 3-7 плододаващи тела, които обикновено са подредени в кръг, образувайки гнездо. Плодовите тела тук ще бъдат с различни размери.
Когато тези ценни гъби узряват, почвата се издига над тях, което за колектора на трюфели служи като ясен показател за наличието на плододаващи тела на дадено място. Всяка година има постепенен растеж и разширяване на гнезда. С умело събиране, т.е. запазване целостта на мицела, на тези места - трюфели, можете да реколта в следващите години.
Необходими са 3-4 месеца, за да се развие напълно трюфелът.
Местообитанието на вида е Западна и Централна Европа, европейската част на Русия, Кавказ, Крим, Средиземноморието. Специфичен бял марокански трюфел расте в Северна Африка. Мицелът му се установява върху корените на иглолистните дървета - кедър, бор, въпреки че може да обгърне и кореновата система на дъб.
Видове трюфели
Има различни видове трюфели. Около дузина се считат за годни за консумация, но има повече от сто от тях. В същото време редица неядливи и отровни видове се обозначават като други родове. Те имат общ начин на живот с истинските трюфели: те също растат под земята.
Пиемонт трюфел
Трюфелът в Пиемонт, или италианският бял трюфел, е най-високата стойност в това семейство. Той расте само в определени райони на Пиемонт, в Северна Италия. Среща се в хълмистата местност около Торино, в Монферарато, Лангхе и Рурот. Расте под дъбове, върби, тополи, по-рядко под липи. Вегетационният сезон е от средата на октомври до средата на февруари.
Характеристика:
- Плодовото тяло е с форма на грудка, с множество израстъци и деформации.
- Външната черупка е жълто-червена или жълто-кафява, кадифена, плътна към плътта.
- Вътрешната плът е лека (бяла или кремава), рядко има лек розов нюанс или мраморен модел.
- Размерът на плодовото тяло е 2-12 cm.
- Средно тегло - 300 г, някои екземпляри могат да достигнат до 1-1,3 кг.
- Ароматът е подобен на сирене с чесън, с ясно изразени мускусни и земни нотки.
Този тип понякога се нарича "златен тоскански трюфел", цената му е същата като тази на златен бар със същото тегло. Гъбите се продават на специални търгове с трюфели, които се провеждат от 1930 г. Пресните бели трюфели могат да се дегустират през октомври-януари, а най-вкусните екземпляри се берат през ноември и декември. В други периоди на годината има само консерви, те имат много по-лош вкус.
Цената на бял трюфел е висока, средно 3000-4000 € за 1 кг, понякога и по-скъпа. Най-скъпият и най-голям екземпляр, с тегло 1,5 кг, беше продаден за 330 000 долара за бройка. Трюфелът в Пиемонт се продава на търгове един по един. Продуктът е увит в хартиени салфетки и се показва от най-малки до най-големи.
Всяка гъба има свое родословие, което указва времето на събиране, дървото, под което е намерено, името и породата на кучето. Търговците на пазара правят същото.
Черен трюфел Перигор
Трюфелите се препоръчват да се берат през януари
Перигор, или френски черен трюфел, е вторият по ценност след белия. Той е широко разпространен във Франция (най-продуктивните места са в югозападната част на страната), в Испания, Централна Италия. Този вид сега е започнал да се отглежда изкуствено, той е донесен в Америка, Австралия, Южна Африка. Мицелът на трюфел вирее под дъбово дърво, по-рядко под други широколистни. Гъбите узряват от ноември до март. Най-доброто време за прибиране на този зимен трюфел е януари и февруари.
Описание на гъбата:
- Формата на плододаващото тяло е заоблена или леко удължена.
- Горният слой (перидиум) е кафеникаво-червен, с възрастта става черен, покрит с тетраедрични или шестоъгълни брадавици.
- Пулпът отначало е сив или червено-кафяв, след това се превръща в черно-лилав, мраморният модел е ясно видим на разреза.
- Размерът е с диаметър около 9 см.
- Средно тегло - 400 g.
- Ароматът е орехов, с леки нотки на индийско орехче и шоколад, вкусът е пикантен, с горчивина.
Гъбичките от този вид са агресивни, унищожават конкурентни растения, следователно е по-лесно да намерите гъбата под земята, отколкото други. Това може да стане по островите на гола земя на местата, където се намират трюфелите. Някога се отглеждаше широко във Франция, сега добивите там намаляха, но започнаха да се отглеждат в Китай, Австралия и други страни.
Черен зимен трюфел
Черен зимен трюфел расте във Франция, Италия, Швейцария, Украйна. Предпочита влажни почви. Гъбовъдът обича липови и лешникови корени, този сорт се среща и под брези и буки. Основните функции:
- Формата е кръгла, понякога неправилно сферична.
- Горната кожа (перидиум) променя цвета си с възрастта от червено-кафяв до черен, покрит с малки брадавици.
- Младата плът е бяла, след това придобива черно-лилав тон с кафяви и жълти вени.
- Диаметър - 8-12 cm.
- Теглото понякога е 1-1,5 кг.
- Миризмата е богата, мускатна.
Този сорт се добива от ноември до февруари.
Черен летен трюфел
Руският трюфел е второто име на черния летен трюфел, открит в Скандинавия, Централна Европа, а също и в Русия. Расте под дъб, бук, габър, рядко под бреза или бор. Руският трюфел узрява от края на юли до началото на ноември.
Основни характеристики:
- Кръгла форма на плододаващото тяло.
- Външният слой е синьо-черен, брадавичен.
- Кашата в началото е гъста, след това става рохкава, набраздена с вени.
- Цветът на този трюфел варира от бяло-жълт до кафяво-сив.
- Диаметър - 2,5-10 см.
- Средното тегло е около 400 g.
- На небцето има подчертан орехов нюанс с вкус на водорасли.
Особеността на този вид е плитко погребение под земята, понякога плодните тела дори излизат на повърхността. Това са единствените черни трюфели в Русия.
Черен есенен трюфел
Гъбата има вкус на лешници
Есенен трюфел или бургундски трюфел - оценява се по-ниско от другите му френски и италиански колеги. Расте в североизточна Франция, понякога в Италия, рядко в Англия.
Как изглежда тази гъба:
- Формата е правилна, кръгла.
- Външната обвивка е покрита с черни туберкули.
- Пулпът е гъст, кафяв, с изразени бели ивици в разреза, никога не става рохък.
- Вкусът и ароматът напомнят на лешници с ясно изразени шоколадови нотки.
Трюфелите от този сорт се берат от края на юли до ноември.
Орегонски бял трюфел
Възможно е тези гъби да се намерят само в западната част на САЩ. Те са малки, с диаметър само 2,5-5 см, тежат около 250 г. Характеристиката им е плитка постеля в почвата. Гъбите често се намират непосредствено под иглите. Техният вкус се характеризира с подчертан билков и плодов акцент.
Хималайски трюфел или китайски
Видът е открит за пръв път в Индия в края на деветнадесети век преди последното, след това е открит в Хималаите. Сега сортовете китайски трюфели се отглеждат изкуствено и се изнасят в целия свят. Цените им са по-ниски, тъй като гъбите са много по-ниски на вкус спрямо своите френски и италиански колеги.
Този вид трюфел прилича на малка бучка или картоф с тъмна, неравна кожа, изпъстрена с пукнатини. Средата е сиво-кафява, с бежови или жълтеникави вени, жилава, мирише слаба, а вкусът е слаб. Смята се за вид черен зимен трюфел.
Африкански трюфел
Гъбата от африкански трюфел или степ се среща в Средиземноморието, Северна Африка, Близкия Изток, Азербайджан и Туркменистан. Микоризата образува микориза не с дървета, а с билки: слънчеви светлини и цистус.
Характеристики на гъбите:
- Формата е кръгла и удължена.
- Покритието е кафяво или кафяво-жълто, гладко.
- Пулпата е брашнеста, рохкава, бяла с кафяви или жълти вени.
- Диаметърът на плододаващото тяло е около 5 cm.
- Аромат на гъби.
Този вид трюфел не се счита за твърде ценен. Тя се търси и изяжда от местните жители на крайбрежните райони на Северна Африка, а също така се събира в Италия и Франция.
Червен трюфел с блясък
Червеният лъскав трюфел се среща във всички европейски страни, в широколистни и смесени гори. Мицелът влиза в симбиоза както с широколистни, така и с иглолистни дървета. Времето за събиране е от май до август. Размерите са малки, 1-5 см, тегло - до 50 г. Повърхността е кафяво-жълта, плът с розов нюанс, мека. Вкусът и ароматът имат нотки на червено вино, круша и кокос.
Този вид се счита за роднина на червения трюфел.
Червен трюфел
Червеният трюфел е често срещан европейски вид, който се характеризира с червен нюанс на горния слой. Плътта е жълто-кафява с типичен мраморен модел. Размерите са малки, тегло - до 80 г. Вкусът е сладникав, „месен“, с тревист кокосов оттенък.
Червеният трюфел има ниска кулинарна стойност.
Трюфел от бял март
Младите гъби са подходящи за консумация
Бял март трюфел расте в Южна Европа, включително и в района на Крим. Повърхността в младостта е светлокафява, в крайна сметка потъмнява до червеникаво-кафяв оттенък. Пулпът е гъст, с подчертан гъбен аромат и нотки на чесън при млади екземпляри. При старите гъби миризмата става неприятна, отблъскваща.
Плодовите тела се намират под широколистни и иглолистни дървета, узряват от декември до април. Видът се поддава на отглеждане, но цената му е ниска.
Има няколко други вида ядливи трюфели, които не представляват търговски интерес: Дюран, пъстър, опушен, охра. Разнообразният бял трюфел се използва за приготвяне на масло, не се яде.
Видове, подобни на трюфели
Има няколко вида гъби, които не представляват рода на трюфелите, но външно са много подобни на тях. Сред тях са годни за консумация, условно годни за консумация и дори отровни.
Подобно на истинските трюфели, те растат под земята и имат закръглени плодови тела. Мицелът паразитира в корените на широколистни или иглолистни дървета. Ето някои представители:
- Мелангастър Брума, или фалшив трюфел: на територията на Русия се среща в района на Новосибирск, е рядък вид. Плодовото му тяло е кръгло и гладко. Горният капак е жълто-кафяв, след това потъмнява. Вътрешната част е кафеникава, с редки леки ивици. Размер - 2-8 см. Има приятен плодов аромат, но гъбата е неядна. Открита е плитка под горския под.
- Ризопогон обикновен: има заоблена форма, гладка повърхност. Цветът на горния слой (перидиум) е жълто-кафяв или оранжев, кадифен. Пулпът е твърд, първо бял, кремав, а след това кафяв. Кройката няма типичния модел мрамор. Мирише слабо, счита се за годни за консумация.
- Бял полски или троичен трюфел: расте в Централна Европа и Русия. Намира се непосредствено под повърхността на почвата по типични неравности. Диаметърът на закръглена грудка е 5-15 см, тегло - 200-500 г. Външната обвивка е жълто-кафява, филц. Пулпът е брашнест, светложълт, с характерни вени. Бели трюфели се берат от края на юли до началото на ноември. Те имат вкус на месо, въпреки че са по-ниски по качество от истинските трюфели.
- Трюфел от елени: расте в смърч или смесени гори, мицелът се комбинира със смърч. Формата е кръгла, грудка. Горният слой е гладък, златист или охра. Пулпът в началото е бял или кремав, след това става тъмносив. Гъбата е неядна.
Повечето от тези видове не се добиват специално. Те стават случайни находки, когато животните разгребват носилката под дърветата. Често се ядат от глигани и катерици.
Известен е и типът псилоцибин с халюциногенни свойства, след употребата на който човек има причудливи сънища.
Как се добиват трюфели
Събирането на трюфели е трудно. Плодовите тела винаги се образуват близо до корените, така че трябва да ги търсите под дърветата. Черният сорт Perigord измества всички растения, тъй като на мястото на растежа му винаги има гола петна земя. Видовете, които растат по-близо до повърхността, могат да изместят почвата - в близост до дърветата се виждат малки могили.
- Лов на мухи: гъбарниците се ръководят от специфични мухи, които отлагат ларви в плододаващите тела на трюфели. Те летят в малки облаци близо до дърветата, където растат гъби.
Ирина Селютина (биолог):
Всъщност такъв екзотичен начин за нашия народ да търси гъби от трюфели отдавна се използва от жителите на френските провинции Перигор и Ваклюз. Местните жители отдавна са забелязали, че някои видове мухи (т. Нар. "Трюфелни мухи") снасят яйцата си в почвата близо до трюфелите. Ларвите им използват плододаващите тела на тези гъби за храна. Забелязвайки годините на насекомите, хората определят местоположението на трюфела.
- Докосване до земята: друг начин да намерите трюфели при събиране. Около плодовото тяло се образува празнота, почвата се разхлабва, следователно звукът ще бъде по-звучен, отколкото над твърд слой земя.Този метод изисква много опит и запален слух.
- Колекция с помощта на животни: гъбите помагат на животните да се събират, това е най-популярният начин. В Северна Италия за това се използват специално обучени кучета. Надушват земята и я копаят на мястото, където растат трюфелите. Обучението изисква опит и търпение, добрите ловни кучета струват около 5000 евро. Италианските гъбарници предпочитат кучета с тъмен цвят, които не лаят. Те отиват на сбирката през нощта, за да отвлекат вниманието на конкурентите: тъмното животно не е толкова забележимо в гората. Също така през нощта се засилват миризмите, което увеличава шансовете за успешен лов.
Между другото. Домашно прасе изглежда добре за трюфели. Тези животни обичат гъбите, дори в дивата природа ги изваждат изпод корените, за да се угощават. Глиганът мирише на разстояние 200-300 м. При този метод на прибиране на реколтата основното е да отвлечете прасето от дървото навреме: ако копае трюфел, със сигурност ще го изяде.
Отглеждане на трюфели у дома
Трюфелите са дълги и скъпи за отглеждане
Отглеждането на трюфели у дома е печеливш бизнес, но това изисква много инвестиции и подходящо ниво на търпение. Реколтите започват да се получават едва 5-10 години след полагането на горичката. За първи път отглеждането започва във Франция през първата половина на 19 век. До края на века в тази страна са засадени хиляди хектара с дъбови гори с трюфели. Франция ежегодно доставя около 1000 тона гъби на световните пазари.
По време на Първата световна война повечето от горите са унищожени, защото. на тези места имаше интензивни битки. Лошата екологична ситуация също се отразява сериозно на добива. Сега във Франция се отглеждат само 50 тона трюфели годишно.
Австралийски, китайски, японски, американски фермери са се научили да отглеждат тази вкусна и оригинална гъба.
Не бива обаче да се очаква, че изкуственото отглеждане на трюфели ще бъде основният източник на доходи за собственика на горичката. Производителността е нестабилна, първите плододаващи тела трябва да изчакат около 5 години, основното производство се получава между 10 и 20 години отглеждане. Тогава количеството му постепенно започва да пада.
Технология на отглеждане
Най-продуктивната е австралийската технология за отглеждане. Година след засаждането се берат първите плодове, а след 5 години се получават до 20 кг продукти на хектар. Основни изисквания:
- Климатът трябва да бъде умерен и влажен.
- PH на почвата е 7,4-7,9.
- Корените на дъб или леска са подходящи за заразяване с мицел.
Почвата е добре изкопана, тя трябва да съдържа полезни минерали. Почвата се наторява 6-8 месеца преди засаждането. Всички плевели се отстраняват старателно (до последния корен). Хербицидите и продуктите за борба с вредителите не въвеждат: те ще повредят мицела. Единственият подходящ състав е амониев глюфосинат (неселективен контактен хербицид).
За да отгледат сам трюфел, малки кълнове от дървета са заразени с мицел. Първо, те са под карантина за няколко седмици при стерилни условия. Веднага след прилагането на мицела на трюфел, разсадът се засажда в разсадник или оранжерия. Те се прехвърлят в открита земя след няколко месеца, когато височината на дървото ще достигне поне 20 см. Добро време за засаждане е пролетта, когато няма опасност от замръзване на земната повърхност.
Дълбочина на засаждане - 75 см. Площта за едно дърво е 4 × 5 м. Реалистично е да отглеждате до 500 разсад на хектар. Около дървото се разстила в кръг мулч от паднали листа, горска постеля (диаметър - 40 см). Основното предимство на мулча е да създаде оптимални условия за растеж на мицела. Внимание! Фермата за трюфели не трябва да съществува едновременно с върби, тополи, кестени и ели.
Гъбата от трюфел е капризна, затова за отглеждането й е необходимо търпение. Необходимо е постоянно да се проверява състава и киселинността на почвата, за да се предотврати появата на плевели. Насаждението е оградено, така че малки гризачи и други животни да не попаднат там. Най-реалистично е отглеждането на черни трюфели.
Търсенето на трюфели като бизнес идея или допълнителен доход
Руски трюфел - търсене с миколог Вишневски, www.grib.tv
Трюфели: за какво са парите?
Заключение
Трюфелите са най-скъпите гъби в света. Те са капризни, така че годишната реколта е малка. Плюс това те растат под земята, което ги затруднява да намерят, което също се отразява на разходите. Възможно е да отглеждате тези гъби сами, но чакането на първата реколта може да отнеме поне около 5 години.