Тъмният меден агарик е може би, ако мога така да кажа, най-разпознаваемият представител на медения агарик, чиито плодовити тела обикновено са разположени в полукръг близо до пънчетата. Тъмните гъби, или както още могат да се наричат - смлени гъби, или армилария, което в превод от латински означава "гривна" имат такова име, първо, поради цвета им, и второ, местоположението им в близост до пънчетата, което наистина прилича са компонентите на гривната.
Тъмни гъби
Гъбен вид
Гъбата с тъмен мед има дълго кафяво-жълто стъбло с гладка повърхност. По външния си вид тъмните гъби много напомнят на есенните гъби, които се характеризират с "пола" в средата на крака под формата на плътен и жълто оцветен пръстен - останалата част от частен велум (покривало) и капачка - по-гладка и с медожълт цвят. Цветът на гъбата зависи от следните фактори:
- място;
- влажност;
- блясък;
- вид дървесно растение, от което остава пън.
В близост до стария и изгнил пън ще има гъби с по-тъмни шапки на цвят.
Ирина Селютина (биолог):
За тъмните гъби или гъбите от твърд смърч е характерна изпъкнала или с плоска форма капачка, боядисана в доста тъмни (червеникаво-жълти, кафеникави) тонове и покрита с по-тъмни люспи. В центъра капачката има по-интензивен - тъмен цвят. По ръба на капачката са разположени бели остатъци от покривалото. Плаките са рядкост, тъй като гъбата расте, те променят цвета си от белезникаво-жълт до по-интензивен. Кракът има добре очертан реснист пръстен и има удебеляване в основата си.
Мицелът на гъбата е разположен под земята, над която се издигат само спороносни плодоносни тела. Смята се, че тези най-големи организми в света са много опасни за горите, но главно за иглолистни дървета и са способни да причинят на пръв поглед неразумна смърт на дърветата.
Между другото. Най-голямата гъба е гъбата с тъмен мед, растяща в щата Орегон (САЩ). Мицелът му обхваща площ над 880 хектара и е на около 2400 години.
Гъби видове
Тъмните гъби са разделени на няколко вида:
- Лятна гъба с мед: годна за консумация гъба, която обикновено расте близо до широколистни дървета. Летните гъби не се срещат поединично, те са разположени само в голяма група. Има кафявочервена капачка и тъмно стъбло.
- Есенна гъба: годни за консумация видове гъби, но на външен вид лесно могат да бъдат объркани с отровна галерия. Когато събирате есенни гъби, винаги трябва да обръщате внимание на цвета на пулпата в долната част на капачката - тя не трябва да е по-лека от крака. Дъното на капачката е черно.
- Зимна гъба, или кадифена кадифе: този удивителен вид има интересна особеност - плододаващите му тела са в състояние да оцелеят при отрицателни температури. Можете да ги съберете през зимата и в този случай е почти невъзможно да ме объркате с отровни близнаци. Те са чудесни за мариноване, кисели краставички, супи и сосове. Но тъй като в процеса на готвене те стават тънък (и не всеки харесва това), те се използват от своите любовници.
- Ливадна гъба, или карамфил гъба: този вид се среща на поляни, в дълбините на гората, близо до малки пънове или в близост до широколистни дървета. Струва си да обърнете внимание на крака - той има тъмен, кафеникаво-червен цвят. За разлика от обичайното тъмно, този вид не расте в сводести, а в прави редове. Между другото. Ливадният меден агарик често се бърка с отровен вид белезникав говорещ.
Когато събирате гъби, трябва внимателно да погледнете цвета на капачката и долната (поддържаща плочата хименофор) страна. Червеният цвят на капачката трябва да изплаши гъбарниците. Гъбата с мед е тъмна с тъмен цвят на капачката с доста светла хименофор.
Благоприятни характеристики
Тъмният мед е популярно ястие във всяка кухня. Те често се използват и за отслабване, тъй като имат малко количество калории. Средно, изчислено на 100 g продукт, съдържанието на калории е 22 kcal.
Тъмната гъба съдържа витамини, полезни аминокиселини, голямо количество фибри:
- витамин С - повече от 10 mg;
- рибофлавин - 0,43 mg;
- ниацин - 10 mg;
- витамин Е - 0,71 мг.
Броят на микро- и макроелементите, присъстващи в тях, се „преобръща“ в сравнение с нормата, необходима за нормалния живот на човешкото тяло:
- Fe (дневна нужда - 4,3 mg) - 0,82 mg;
- К (дневна нужда - 16,5 mg) - 410 mg;
- Са (дневна нужда - 0,51 mg) - 5,0 mg;
- Mg (дневна нужда - 5,1 mg) - 21 mg;
- Na (дневна нужда - 0,41 mg) - 5,0 mg;
- P (дневна нужда - 5,65 mg) - 46 mg.
В грамове на 0,1 кг продукт количеството органично вещество съответства на:
- протеини - повече от 2 g;
- мазнини (наситени и полиненаситени) - 0,3 g;
- фибри или диетични фибри - около 3 g;
- прости въглехидрати - повече от 0,25 g.
Противопоказания
Деца под 12 години не могат да ядат гъби
Въпреки полезните свойства на тези гъби, те имат някои противопоказания за употреба.
Ирина Селютина (биолог):
Тъмните гъби, като всички представители на тази група (гъби) са условно ядливи гъби. Това означава следното:
- недоизпечените гъби могат да причинят проблеми с бъбреците и черния дроб;
- стриктно спазване на санитарно-хигиенните стандарти е необходимо по време на опазването, така че дори и най-малките частици мръсотия да не попаднат в банките - те могат да провокират развитието на патогени на ботулизъм в благоприятни условия и в резултат на това да причинят смърт на човека.
Те могат да навредят на деца под 12-годишна възраст, тъй като телата им нямат ензими, които гъбите могат да усвояват.
Хората с проблеми на стомашно-чревния тракт също трябва да използват тъмен мед с повишено внимание. По време на бременност и кърмене си струва да се консултирате със специалист, преди да ядете гъби, тъй като през този период възприемането на тялото на определени храни е сложно.
Също така е важно да ограничите или дори да изключите медоносни агарици от диетата за следните категории хора, страдащи от:
- хипертония, защото солените гъби причиняват задържане на течности в организма;
- заболявания на ставите; медоносните агарици се характеризират с високо съдържание на пуринови вещества.
Приложение
Тъмните гъби се използват както в готвенето, така и в медицината. Когато ги ядете, трябва да внимавате внимателно да изучавате рецептата, за да не навредите на тялото си. Съществува огромен списък от рецепти, в които е допустимо използването на тъмни гъби.
В готвенето
При приготвянето на медени гъби се изисква да се вземе предвид, че стъблото на гъбата е жилаво и не винаги е подходящо за консумация. Затова те използват само капачка от меден агарик. След събирането гъбите се накисват във вода за 30-40 минути, след което те трябва да бъдат добре измити и кракът трябва да бъде отделен от капачката. След това те трябва да се варят 10 минути и бульонът се изцежда, заедно с което естествените смоли и горчивината, присъщи на гъбите, ще бъдат премахнати. След това можете да започнете да готвите.
Медните гъби се пържат, варят, мариноват и осоляват. Гъбите също се съхраняват замразени до следващото готвене.
Недоизпечените гъби могат да бъдат опасни: съществува риск от отравяне на тялото след хранене. Най-добре е да ги готвите колкото се може по-дълго.
В медицината
Тъмните гъби могат да се използват в медицината като антисептик. Не се самолекувайте, тъй като неправилно приготвен лекарствен продукт от гъби лесно ще предизвика отравяне и интоксикация на организма.
Методи за отглеждане
Има няколко начина да отглеждате гъби сами:
- в субстрата;
- на пънове;
- в банки.
Вариантите за бюджет са втората и третата.
При отглеждането на медоносни агарици е важно да се предотврати прехвърлянето на мицела върху растящите дървета наблизо.
Разликата между фалшивите гъби и есенните гъби. Как да кажа?
Къде да събираме истински есенни гъби? Как да се разграничим от фалшивите агарици? Как да не се отровим?
Заключение
Когато събирате гъби, определено трябва да вземете предвид мястото им на растеж и особеностите на външния им вид. Готвенето на тъмни гъби няма да отнеме много време, но си струва да се уверите, че гъбите не са сурови, тъй като това може да доведе до отравяне.