Гъби Мелниците се делят на ядливи или хранителни и условно годни за консумация. Те принадлежат към ламела, включени в семейството на русулата. В превод латинското име на рода Lactarius (Lactarius) означава „даване на мляко“. Повече от 50 разновидности на тези гъби се срещат в Русия и страните от ОНД.
Гъби мелничари
Характеристики
Описание на капачката за гъби:
- средният размер на капачката достига 8 см;
- краищата на капачката на млад екземпляр са плътно притиснати към крака, с течение на времето се отделя и придобива плоско-вдлъбната или фуниеобразна форма;
- краищата обикновено са равномерни, понякога с неясна "вълна";
- цветовата палитра е разнообразна: от бяло до тъмно маслинено, почти черно. Цветът е променлив, в зависимост от възрастта;
- повърхностната структура на капачката варира от гладка до люспеста.
В природата има екземпляри с шапки, чийто диаметър достига 30 см. Вкусът на прясната каша варира от изгаряне, с ясно изразена пикантност до сладникав. Цветът е кафяв, възможни са бели петна, може да се каже - той се променя с възрастта. Ароматът почти не се усеща. Специфичната миризма е характерна само за някои видове.
Описание на крака:
- конструкцията е цилиндрична;
- стеснява се или се разширява към основата;
- цветът е подобен на шапката или по-светъл тон;
- диаметрален диапазон - 1,5-4 см;
- височина 5-10 см;
- горният слой е с гладка текстура;
- с възрастта, вътре се появява кухина.
Ирина Селютина (биолог):
Млечният род включва гъби, най-важните от които (например истинската млечна гъба) от гледна точка на хранителната стойност, са наричани гъби от древни времена. Сега много видове от този род се наричат гъби, включително неядливи, например сиво-розовото млечно. И в някои специализирани справочници такова наименование - „млечна гъба“, е прието за повечето видове от рода, с изключение на шапкови млечни капачки и вина. В допълнение, има и "сухи гъби", или товар (товар). Това не е името на млекопитаещите, а някои видове русули, които приличат на тях.
Малко за млекопитаещите:
- 1797 г. ж. - род Lactarius е изолиран от холандски ботаник-миколог
- Родът е изолиран през 1797 г. от холандския ботаник-миколог Кристиан Хайнрих Персон.
- 1889 г. - направено е предложение за разделяне на този род на две (Lactaria и Lactariella) въз основа на микроскопичните характеристики на спорите и цвета на спорния прах. Това предложи германският миколог Джоузеф Шрьотер.
- 1888 g. - Френският миколог Люсиен Келе предложи система от рода Lactarius, основана на класификацията на вида му по естеството на повърхността на капачката (3 секции): лепкава; суха гладка и кадифена / космат капачка.
- 1956 г. - за разделянето на рода на секции за първи път са използвани микроскопични характеристики в структурата на кожата на капачката. Тази класификация е публикувана от немския миколог Валтер Нойхоф. Тази особеност - микроскопичната структура на кожата на капачката, или пилейпелис, остава една от основните и до днес.
- 1979 година - микро- и макроскопски знаци са използвани за идентифициране на вътрегенерични таксони. В резултат на това бяха идентифицирани 6 подгенера, 18 секции и 5 подсекции.
Милър некаустичен
Този вид е класифициран като условно хранителен. Милър некаустик образува микориза с бреза, смърч, дъб, но предпочита бреза. Второто име на синоним е Orange Millechnik. Появява се в горите в средата на юли.
Млада гъба се отличава с изпъкнала оранжева капачка. При по-старите екземпляри той придобива форма на фуния. В центъра, който се характеризира с по-интензивен цвят в сравнение с краищата, има характерен малък туберкул.
Сухата кожа на капачката има кадифена текстура. Височината на крака варира между 3-8 см. Плътта е без мирис, оранжев, структурата е гъста. Сокът е бял, воднист, реагира с атмосферен кислород, не променя цвета си. По вкус - не пикантен.
Излязъл на „тих лов“, можете да се върнете с пълна кошница от същите условно ядливи млечни гъби, но принадлежащи към вида М. кафеникав.
Кафяво млечно
Кафявият мелничар е условно хранителен сорт. Шапката е спретнато сгъната в краищата. Обикновено централният туберкул се запазва дори при възрастни екземпляри от кафявото Millechnik. Цветът на повърхността на шапката е кафяв отвън и бял от вътрешната страна. Ръбът на капачката е леко опушен. При младите екземпляри е оребрен, но при старите екземпляри е вълнообразен, лобовидно извит, но и леко опушен.
Повърхността на корите е суха, кадифена по структура. Месото на среза е бяло, тънко, счупва се лесно. Кафявият мелничар излъчва некастивен сок, който пожълтява, когато взаимодейства с въздуха.
Този вид е класифициран като рядък. Среща се в иглолистни (главно смърчови) гори. Предпочита киселинни влажни почви. Образува микориза със смърч.
Този вид може да бъде объркан с м. Кафеникаво и м. Смолисто черно.
Милър дъб
Дъбовият млечен или както се нарича още - неутрален млечен, се установява в дъбови и смесени насаждения. Гъбата принадлежи към групата на условно годни за консумация. Има специфична - сено миризма и слаб вкус.
Диаметърът на повърхността на шапката е 5-10 см. Цветът на шапката е кафяв. Повърхността е покрита с неравномерни концентрични кръгове. От вътрешната (долната) страна има кремообразни плочи, които отделят млечен сок при натискане. Млечният сок също присъства в пулпата, той е бял, некастичен и не реагира с атмосферен кислород, което означава, че не променя цвета си.
Този вид е широко разпространен, предпочита широколистни и смесени гори с дъб. Образува микориза с дъб, което показва селективност и се установява около стари дървета, образувайки групи в тревата и върху носилката.
Специалистите разграничават подобни видове - м. Воднисто-млечна и серушка.
Ароматна мелница
Гъбата мирише на кокосови орехи
Ароматният мелничар е представител на условно годни за консумация гъби. Размерът на повърхността на капачката в диаметър достига 3-6 см. Цветът може да бъде розов, червен, люляково-сив, това зависи от възрастта и характеристиките на местния климат.
Повърхността е суха, не лепкава, гладка. Дори в зряла възраст ръбът на капачката остава подбран.
Кракът, височината съответства на диаметъра на капачката, е рохкава по структура, достига дебелина 1 см. Цветът е с един тон по-лек от повърхността на капачката. Докато узрява, вътре се образува кухина.
Пулпът се характеризира с бял цвят и безвкусен вкус. Но ароматът е доста интересен за нашите географски ширини - млекарът излъчва кокосов аромат. Яде се само като кисели краставички за зимата.
Между другото. За ароматния лактат са регистрирани подобни видове - м. Избледнял, м. Папиларен.
Милър червено-кафяв
Червенокафявият мелничар расте в смърчови гори, върху кисели почви. Гъбите от този вид са класифицирани като условно годни за консумация, като редица други представители на рода Mlechnik. Шапката е 5-17 см, плътна плът, плътна. Покрита със суха, гладка кожа при възрастни и кадифена при млади екземпляри. Повърхността е боядисана в кафяво. Миризмата на пулпата е много специфична - тя е приятна за младите гъби, но за възрастните наподобява миризмата на херинга или раци.
Плочките на хименофор са месести, слабо спускащи се към педикулата. Обикновено белезникави или розови, но при натискане се образуват кафеникави петна Течност - млечен сок, секретиран от пулпата, лепкав, бял, става кафяв при контакт с въздух, в резултат на което всички компоненти на плододаващото тяло са оцветени в кафяво.
Представители на вида рядко се срещат въпреки широкото му разпространение във всички видове гори. Микоризата се образува с иглолистни и широколистни видове. Той избира влажни почви.
Избледняло млечно
Избледнелият млечен продукт е включен в категорията на условно годни за консумация гъби. Расте в широколистни гори, по хълмисти ръбове, до брези, високи борове. Хименофорът е ламеларен. Диаметърният диапазон на капачката е 3-10 cm.
Капачката е тънка, с малко количество целулоза, лесно се руши. Незрелите екземпляри от избледнял лактат имат капачки, които са изпъкнали в центъра. Бледото млечно има винено-кафяв или сиво-кафяв цвят на капачката, а в центъра на нейния тон ще бъде по-наситен.
Ирина Селютина (биолог):
Капачката на избледнелия лактарий се характеризира с хигрофан способността да променя външния си вид в зависимост от външните условия, или по-скоро от влажността на въздуха. Това се случва поради факта, че пулпата на някои видове гъби има свойството да набъбва под въздействието на влагата. Лъжлива тъкан или трамвай от такава пулпа се състои от мицелни хифи, свободно преплетени помежду си, в резултат на което между тях остават запълнени с въздух празнини, в които се задържа вода. Следователно, при влажно време, навън, капачките на такива гъби имат по-наситени тъмни тонове, а по време на процеса на сушене се появяват концентрични зони, които се разпространяват по повърхността на капачката или от центъра й към краищата, или обратно.
Кракът е с размери 4-8 см, цилиндрична форма. При младите гъби е гъста, пълна, в старите е куха. Цветът на крака е сиво-кафяв. Пулпът е бледо бял, не мирише, изобилно произвежда каустичен млечен сок, който във въздуха става сиво-зелен.
Зашеметен мелничар
Млякото е жилаво или, както се нарича още, е нежна млечна гъба, условно храна. Яде се солено, суши се след задължителното предварително накисване поради наличието на лек остър вкус, характерен за пулпата. Повърхността на капачката достига диаметър 3-5 см. Цветът е червеникав или охрено-тухлен. Шапката има изразена издутина в центъра, краищата са спуснати.
Плочите са с подобен цвят на капачката, спускащи се, рядко разположени. Кракът е дълъг до 5 см, разхлабен, донякъде разширен към основата. Пулпът не отделя в изобилие сок. Течността е бяла, когато изсъхне придобива жълт нюанс.
Милър мокър
Мокрият мелница е класифициран като условно годни за консумация. Някои източници казват, че гъбата съдържа отровни токсини и затова не се препоръчва за консумация. Цветът на капачката е сив с лек, но забележим нюанс на лилаво. Размерът му е 4-8 см в диаметър. В центъра с малък туберкул, около който е разположена депресирана зона. Краищата на капачката са покрити със слой от малки влакна и са огънати към стъблото.
Кожата е влажна, лепкава. Хименофорът е ламеларен, при младите екземпляри е бял, при стареещите екземпляри става жълт. Под механично действие придобива лилав цвят. Млечният сок е бял, в реакция с въздуха придобива люляк оттенък. Течният секрет е обилен.
Miller оранжево
Милър портокалът е класифициран като неядлива гъба, а някои миколози като цяло са сигурни, че това е слабо отровна гъба. В специалната литература няма данни за неговата сериозна опасност за човешкото здраве, но честите последствия от случайната му употреба в храната са стомашно-чревни разстройства.
Има цитрусов аромат. Диаметърът на капачката е 3-8 см, дължината на крака е 3-6 см. Младите гъби имат изпъкнала капачка, докато презрелите имат вдлъбната капачка. В центъра няма туберкула, характерна за повечето видове от рода. Цветът на кожата, покриваща капачката, е оранжев. Повърхността е гладка, тя става лепкава и хлъзгава на допир, когато вали. Ламеларен хименофор, жълти спори. Самите плочи са светло оранжеви или с цвят на кестеняв цвят при възрастни гъби, докато при младите са бели.
Пулпът е влакнест, плътен. Млечният сок е бял, гъст, остър, не променя цвета си при контакт с въздух.
Хигрофороидно млечно
Не всички гъби са годни за консумация
Мелницата е хигрофороидна ядивна, капачката е оранжево-кафява. Плочките на хименофор са рядко разположени, бели или кремави, спускащи се към педикулата. Ако са повредени, те са в състояние да отделят млечен сок. Спорите и съответно прахът от спори са бели. Пулпът е бял, чуплив. Млечният сок, който се откроява на разрез или друг вид повреда, не променя цвета си, когато е изложен на въздух и остава бял.
Микоризата се образува главно с дъб. Расте в широколистни гори. Има подобен външен вид - червено-кафява бучка.
Милър бял
Милово бяло условно годни за консумация. Расте в сухи борови гори. Предпочита пясъчни почви. Повърхността на капачката достига 4-10 см в диаметър. При млада гъба тя е изпъкнала, но с течение на времето придобива форма на фуния. Краищата са фино опушени. С течение на времето „пухът“, който ги покрива, изчезва и те стават гладки.
Капачката е покрита с тънка кожа. Изсушавайки, той става млечнобял. Плочките на хименофор са разклонени, спускащи се, отделят бял сок и потъмняват при натискане. Сокът е воднист, свеж (не пикантен), не променя цвета си в реакция с въздух.
Кафяво млечно
Кафявото млечно е класифицирано като хранителен (ядлив) вид. Не се накисва преди употреба, въпреки наличието на млечен сок, макар и не много горчив. В среза белият млечен сок променя цвета си и става розов. Живее в иглолистни гори на пясъчни почви.
Капачката на лактиковата е кафеникава, с диаметър 5-10 см, вълнообразна в краищата. С възрастта шапката на млекаря се изсветлява. Кожата е суха, кадифена. Пулпът е бял, с възрастта придобива жълт оттенък. Леко розово на почивката.
Този вид предпочита широколистни гори, образува микориза с дъб и бук.
Люляк Милър
Люлякът млечен е представител на условно ядливата група гъби. Диаметърът на тънката му опушена капачка е 5-10 см. В центъра е вдлъбнатина без туберкул (при възрастни). Младите гъби се характеризират с плоска капачка. Кожата е суха, люляково-розова, няма концентрични зони с по-тъмно оцветяване.
Пулпът е бяло-розов на цвят и има гъбен аромат. Излъчва голямо количество бял и пикантен млечен сок. Гъбата расте в елхови горички. Преди хранене гъбата се нуждае от предварително накисване.
Обикновен мелничар
Гъбата Mlechnik обикновена или гладка, като много видове от рода Mlechnik, е условно годни за консумация гъби. Диаметърът на капачката е 10-15 см. Отличава се с изравнената и депресирана (подобна на колело) форма на капачката на възрастни екземпляри. Краищата са прибрани навътре, а не опушени. Цветът на капачките на различни нюанси в палитрата от виолетово-люлякови или бледо-кафяви тонове, който е присъщ на младите, но възрастовите гъби са жълтеникави или розово-кафяви.
Кашата на млада гъба се отличава със своята сила и бял цвят. В старите гъби тя е рохкава. Остротата на вкуса се придава от белия млечен сок, който при контакт с въздух става маслинено кафяв.
Обикновеният мелница е често срещан в иглолистните и широколистни гори. Предпочита влагопоглъщащи почви, появява се в големи количества. В процеса на еволюция този вид започва да образува микориза с бор, бреза и смърч.
Марш млечно
Марш мелница (млечна гъба) принадлежи към категорията на годни за консумация гъби, които се нуждаят от предварително накисване. По свой вкус е по-ниска от истинската млечна гъба. Блатарният мелница се осолява или маринова за зимата. Диаметър на главата до 5 см максимум. Шапката е изпъната и заоблена. В центъра на капачката има малък, но ясно видим остър туберкул. Докато гъбата расте, краищата на капачката се превръщат от огънати в понижено състояние. Кожата на капачката е червеникава, охра, може да избледнее на слънце. Хименофорът е ламеларен, чест, характеризиращ се с наличието на червеникав оттенък.
Кракът има плътна структура, опушен в долната си част. В центъра и по цялата дължина на крака може да премине или кух канал, или да се разположи кухина. Цветът съответства на цвета на капачката или е малко по-светъл.
Месото на разреза е кремообразно. На вкус е неприятно, когато е сурово. Млечният сок е белезникав, под въздействието на въздуха става сив с жълт оттенък. За старите гъби от млечно мляко е характерен много изгарящ и остър млечен сок.
Millechnik сладко
Млечната гъба (млечна гъба) е сладка, или хич, или рубеола, принадлежи към категорията на условно годни за консумация гъби, които изискват предварително накисване. Въпреки това, тази гъба често се счита за негодни за употреба. Гъбата получила прякора си "рубеола" заради характерния цвят на плодовото тяло. Шапката е 3-7 см, овално заоблена, вдлъбната в центъра. Повърхността на капачката може да е гладка или леко набръчкана. Хименофората е ламеларна, честа, низходяща. Цветът на хименофор варира от бяло до бледо кафяво или розово.
Пулпът е доста гъст, но в същото време крехък. Цветът му може да бъде бял или да достигне орехови нюанси.
Млечният сок е бял или сиво-воднист, горчив. Не променя цвета си при контакт с въздух. Има специална миризма - дървеници или гума.
Камфор от Милър
Millechnik (бучка) камфор е условно годни за консумация гъби, вкусът е нисък (кипене е необходимо преди употреба). Поради наличието на специфична миризма, този вид е класифициран като ядливи гъби от 4-та категория. Това означава, че макар гъбите да са гъсти от хранителни вещества и да се ядат, те все още могат да бъдат опасни за хората, ако не са приготвени правилно.
Плътната капачка е с диаметър до 10 см. Повърхността е матова, кафяво-оранжева. При младите гъби е заоблена, при по-старите е почти плоска. В центъра му може да има малък туберкул. Хименофорът е образуван от дебели и често разположени плочи, които могат да се разклоняват. Младите гъби имат розови плочи, а старите са кафяви.
Пулпата има рохкава структура, излъчва неприятна миризма, наподобяваща камфор. Има вкус нежен. Сокът е изобилен, бял на цвят, не променя цвета си при контакт с въздух.
Обикновеният мелничар е търговска гъба.
Черен дроб Милър
Чернодробното просо е неядливо заради острия си вкус. Шапка с диаметър 3-7 см, сиво-кафяв цвят, може и с маслинен оттенък. Повърхността му е гладка, централната част е депресирана, дори може да прилича на фуния. Кракът е с един тон по-лек.
Плътта е тънка, светлокафява. Розовите плочи прилягат плътно към капачката, често разположени на разстояние. Спорите, образувани на повърхността им, имат кремав или кремаво розов тон.
Видът е микориз с бор. предпочита кисели пясъчни почви за развитието си.
Мило синьо
Blue Miller е гъба от ядливата категория. Не се среща в Европа и Русия. Естествено местообитание - природа Азия, Централна и Северна Америка.
Шапката е 5-15 см, има син (деним) цвят. На повърхността се виждат пръстеновидните зони с по-тъмен цвят. Повърхността е лепкава при младите гъби. Формата на повърхността на капачката се променя, тъй като гъбата расте от изпъкнала до депресирана и фуниеобразна.
Пулпата е светлосиня, при увреждане става зелена, точно както образуващите се хименофори. чести дънкови сини плочи. Сокът е син, гноен, под въздействието на атмосферния кислород се оцветява в зелено (окислява). Микоризата се образува с широколистни и вечнозелени дървета.
Между другото. Във Вирджиния (САЩ) има индиа вар Lactarius. diminutivus е по-малко разнообразие от сини млечни водорасли с диаметър на капачката 3-7 cm.
Заключение
Млечните гъби се срещат по целия свят. Те се делят на отровни, условно годни за консумация (или условно хранителни) и годни за консумация. Основната им разлика от останалите видове е отделянето на млечен сок при пресоване или повреждане на пулпата. Хранителните гъби се използват осолени и / или мариновани. Техните вкусови характеристики не са много високи.