Трудно е да се намери кухня, която да не използва лук. Придава на ястията вкусен аромат и специален вкус. Но също така се случва, че горчив лук може да съсипе всичко, така че всяка домакиня трябва да знае как да премахне горчивината от лука или кой от неговите сортове е най-сладък.
Как да премахнете горчивината от лука
Как да се отървем от горчивината
Има няколко начина, чрез които можете да премахнете горчивината от лука или зеления лук. При избора на един от тях трябва да се вземе предвид целта, за която се планира да се използва лукът, защото след една или друга обработка може да придобие киселинност, да попие вкуса на маринатата. Може би е необходимо да се запази само вкусът му, без непознати?
Поддържане на неутралност
Как да премахнете горчивината от лука за салата, така че да оставите само свойствата на лука и да не развалите ястието? Много е просто, изберете метод:
- със студена вода;
- горещ;
- в микровълновата.
Предварително обелената "ряпа" се нарязва или нарязва, както се изисква от рецептата, тогава е достатъчно да излеете вряла вода върху нея (основното е да внимавате) и веднага да я поставите под студена вода, можете също да я оставите в гореща вода за няколко минути.
Сега лукът се слага в гевгир и се измива с хладна вода. Бързо, удобно, евтино и в резултат на това никой няма да откаже такава храна, дори и най-лошите противници на лука.
Можете също да приложите метода със студена вода: изсипете 1 супена лъжица нарязан лук. л. сол (с пързалка, ако има много лук), добавете към нея студена вода (така че да покрие напълно). След 15 минути измийте лука от сол и го използвайте по-нататък според рецептата.
Можете да опитате метода на микровълновата: загрейте нарязания лук за 10 секунди (средна мощност).
Маринати
Обикновено лукът, поставен в кисела среда, отделя част от острата си, придобивайки мек аромат. Те предлагат няколко неусложнени маринати, с помощта на които горчицата лук лесно се елиминира.
След като лукът се нарязва, сложете го в дълбок съд, добавете няколко щипки захар, щипка сол, лимонена киселина (буквално на върха на нож) или 1 с.л. лимонов сок, налейте малко вода на стайна температура и разбъркайте. Времето за мариноване е 15 минути.
След това трябва да изплакнете лука с преварена хладка вода. Оказва се нежно и леко сладко.
Ако рецептата позволява, можете да добавите подправки, черен или червен) към маринатата.
Можете да го направите още по-лесно: смесете вода (не вряща вода) и оцет 9% в равни количества, накиснете нарязания лук в марината с оцет за 10-15 минути и не забравяйте да изплакнете с вода.
Как да се справим със зеления лук
Разбрахме как да премахнем горчивината от лука, но какво да правим, ако зелените са горчиви?
Зелените пера трябва да се натрошат и след това внимателно да се омесят. За това е полезна смачка за картофено пюре или подправки, но можете да използвате и ръцете си, след което трябва да напълните лука с разтопено масло (съвсем малко). Ако смятате да поставите зеленчук в супа или картофи, тогава вече можете да го използвате, но е по-добре да го изплакнете за салата.
Има и метод, при който се препоръчва да се налива вряща вода върху перата, но това ще лиши продукта от аромата и по-голямата част от витамин С.
Защо лукът е горчив
Сега нека разберем защо лукът е горчив и кой сорт е по-сладък.
Това, между другото, е неразривно свързано с неговите полезни свойства. Факт е, че растението съдържа фитоциди, летливи вещества, които започват да "стават активни" по време на обелване и рязане на лук.
В допълнение, фитоцидите от лук също съдържат етерични масла с високо съдържание на сулфиди - съединения на метали и сяра. Същата сяра е отговорна за цялата горчивина и за сълзите ни, докато режем ряпата.
Тези свойства на лука, лека горчивина, задушливост, аромат обаче го направиха толкова незаменим при готвенето, а поради фитоцидите е толкова полезен, защото именно те са предназначени да унищожават вредните микроорганизми (включително пръчката на Кох, дифтерийния бацил и др.) ...
Времето на реколтата също влияе на горчивината. Така през есента етеричните масла в един зеленчук достигат максималната си концентрация и той става по-малко сладък, отколкото през лятото.
Какво влияе на горчивината
Важно е да се има предвид, че не винаги става въпрос за сорта. Същото семе, отглеждано при различни условия, се превръща в повече или по-малко горчив лук.
Какво определя вкуса на лука?
Вкусът на лук се влияе от следните фактори:
- торове;
- поливане;
- клас.
Ако с последното всичко е ясно, трябва да разберете особеностите на сорта лук (пикантен, полуостър, сладък), тогава първите 2 фактора трябва да бъдат анализирани по-подробно.
Намаляването на остротата на лука може да се постигне чрез прилагане на фосфорна тор върху градинското легло. Просто трябва да увеличите препоръчителната доза суперфосфат с около един и половина пъти. Плюс добавянето на микроелементи ще направи вкуса по-балансиран.
Вторият фактор е поливането. Ако в почвата няма достатъчно влага, в луковата ряпа ще се натрупа повече суха материя, така че ако има суша, трябва да я поливате сами поне веднъж на 6-7 дни.
Сладки сортове
Накрая ще припомним накратко кои сортове лук са сладки и в кои не са толкова люти. Може би тогава няма да се налага да търсите съвети как да премахнете горчивината от лука.
Колкото повече захар е в лука, толкова по-добре е за салати, тъй като е по-малко остър и горчив. Също така, продълговатите или по-големи луковици имат по-малко остър вкус, докато плоските, напротив, имат горчив вкус.
Деликатните луковици от челника са подходящи изключително за прясна консумация: добавят се в салатата, използват се за украса на други ястия.
Life хакове. Полезни съвети. Как да премахнете горчивината от лука
За да не се усети горчив лук - домакинята във всяка кухня | #edblack
Кулинарни трикове | Да премахнете горчивината от лука? | 4 кулинарни тайни!
Най-сладките сортове се наричат Globo (елиптичен, жълт), Exibishen (любим за всички любители на салатата) и всички червени лук. Това са The Crimson Ball, Campillo, Braunschweig, Retro, Black Prince, Yukont, Yalta и др.
Червеният лук не винаги е сладък, понякога имат и приятна горчивина, която изобщо не пречи.