Гъбите в горите на Русия удивяват с многообразието си. Те растат във всичките й региони. Феновете на „тих лов“ с голямо удоволствие прекарват времето си в прохладните гъсталаци, където цели семейства от есенни гъби растат на пънове и паднали дървета на едно място. Те са добри, защото за тях са подходящи различни методи на обработка: сушене, пържене, замразяване и т.н.
Есенни гъби
Описание на есенните гъби
Здравите есенни гъби се появяват в края на август и радват с вкуса си до първите слани. Цяло семейство е разположено на един мъхест пън, от който е лесно да се приготвят няколко ястия.
Armillaria mellea, есенните гъби Armillaria, принадлежат към семейство Physalacriaceae. В противен случай те се наричат „истински мед“.
В превод от латински думата Armillaria означава "гривна". Името се свързва с това как расте - обгръща пън или паднало дърво под формата на пръстен с гривна.
Ирина Селютина (биолог):
Често се казва, че зад общото наименование „есенни гъби“ се крият два вида - меден есенен мед (Armillaria mellea) и северни есенни гъби (Armillaria borealis). Проучванията показват, че тези видове могат да бъдат разграничени само въз основа на микроскопични изследвания на техния химен (спорообразуващ слой). Разликите са, че в основата на северната гъбична базидия има катарама, а на около. скъпа, тя липсва. Също така тези видове се отличават с обхвата си: o. мед се намира в южните райони, около. есента северна - в северните райони на Русия. Но в умерените ширини - има представители на тези два вида.
Дъждовният октомври е любимият им месец. На гнили пънове се появяват малки капчици-капачки, които бързо се превръщат в гъби за възрастни коноп.
Меден вид гъби:
- ламеларна капачка, тънка;
- цветът на капачката варира от жълто до кафяво;
- формата на капачката е леко изпъкнала;
- хименофорните плочи белезникави или сиви;
- кракът е дълъг и тънък;
- цветът на крака може да бъде от светло бежово до тъмно сиво.
Според описанието, колкото по-стари са есенните гъби, толкова по-малко се забелязва издутината на капачките им. Постепенно става плоска, изтънява към краищата и с леко забележими ивици. Размерът му е малък (3-15 см).
Плочите под капачката са прилепнали, тънки и белезникави. С възрастта те потъмняват и на повърхността им се образува спорен прах.
Кракът е тънък, висок до 5-18 см (при обрасли екземпляри до 23 см), диаметър 0,5-2,5 см. Той е плътен, цилиндричен по форма, с удебеление надолу. При младите организми тя е влакнеста, при по-старите организми става гладка и гола. Постепенно става жилаво и затова при прибиране на реколтата се отстраняват само капачките.
На крака е разположена характерна "пола", под която се виждат малки люспи. Кашата е хомогенна, гъста и бяла. Цветът не се променя при рязане. Вкусът е приятен, ароматът е характерен, богат.
Зимните видове имат същите характеристики като есенните.
Сортове
Семейството на медни агарици за годни за консумация има повече от 40 вида. Те включват бреза, ливада, жълто, Успенски, китайски, дебелокраки, зима, лято, есен, червено, тъмно и т.н. Те се различават по своето местоположение, в засенчени гори или открити поляни, в тревата или в подножието на различни дървета.
Те са късни, зимни, коноп, бреза, ядливи и неядливи, обрасли и млади и т.н. Всеки от тях има свои собствени свойства и качества.
Преди да тръгнете за реколтата е важно да разберете кои от тях са добре прикрити като годни за консумация, как изглеждат, за да не се отровят. За съвет е по-добре да се обърнете към гъбарите с опит - те няма да откажат да покажат как изглеждат истински ядливи и неядливи гъби.
Описание на условно ядливи, фалшиви гъби:
- споровите плочи са синкави;
- тялото е ярко жълто;
- шапка с жълто или сиво;
- на крака няма люспи.
По-трудно е да се приготви такова плододаващо тяло, отколкото годно за ядене. Накисва се няколко часа, измива се в течаща вода, вари се и след това се готви по основната рецепта. За да не рискувате, е по-добре да не събирате такива подозрителни горски организми: здравето е по-скъпо.
Ливадна, ливадна гъба или карамфил
Събирайте само годни за консумация гъби
Според описанието, ливадната или карамфиловата гъба (Marasmius oreades) принадлежи към род Negnichnik от семейство Negnichnikovye. Това е почвен сапрофит, който обикновено расте на поляни, на ниви, на горски ръбове, по ръбовете на пътищата и в летните вили.
По време на плододаването той образува един вид дъги, расте в "вещически кръгове".
Външен вид:
- кракът е тънък, до 10 см дължина и 0,2-0,5 см в диаметър;
- капачката първоначално е изпъкнала, след това става почти сплескана;
- цветът на капачката е жълтеникаво кафяв;
- цветът на крака е бежово-жълт;
- чиниите са редки;
- пулпата е лека.
Характерна особеност на поляната е липсата на "пола" на крака. Ароматът наподобява карамфил, което е в основата на синонимното му наименование на вида - гъба карамфил. Времето за събирането му е от май до началото на ноември. На външен вид той е подобен на Collybia dryophila и условно годни за консумация ливаден биотоп. Разликата се крие в неприятната миризма и наличието на чести чинии.
Към отровните колеги по ливадите принадлежи белезникавата Говоруша (Clitocybe dealbata). Те се различават само по капачките си. Двойникът има шапка, която не е жълта или бежова, но с белезникав разцвет и без туберкули.
Меден агарик от мазнини
Медоносна гъба (Armillaria gallica) от род Openok, принадлежи към семейство Physalacrium. Те растат на паднали дървета (по-често на бук и смърч) и като сапрофит се срещат върху паднали листа.
Външен вид:
- кракът е прав, не много висок, с грубесто удебеление в основата;
- цветът на крака е по-светъл от цвета на капачката;
- пръстенът е ясно изразен, бял, в горната част на крака;
- шапка с диаметър от 3 до 10 см;
- има чести люспи в центъра на капачката;
- плътта на капачката е лека, гъбен аромат;
- пулпата на крака е жилава, влакнеста.
Формата на капачката при младите организми е конична, разширена надолу, докато при старите организми става плоска и сплескана. "Пола" - паяжина.
Udemanciella лигавица
Oudemansiella лигавица, иначе бяла тънък гъба с мед (Oudemansiella mucida), е рядък вид. Нейните представители се заселват върху дървесината на паднали дървета, по-често буки или паразитират върху дървета, които са все още живи, но повредени. Описанието му е типично:
- крак с дължина до 8 см и диаметър до 0,4 см;
- цветът на крака е кафяв;
- пръстенът е дебел и тънък;
- формата на млада шапка е конична;
- маслинова каша;
- чиниите са редки;
- цветът на плочите е жълт;
- няма силен вкус и аромат.
Капачките са големи, със суха кожа. С възрастта настъпват промени във външния вид. Пулпът става тънък и белезникав. Основата става кафеникава, а капачката става плоска. По-добре е да ги търсите в широколистни гори.
Успенски гъба
Гъбите от мед са много полезни за организма
Името „Успение Богородично“ се появи на едноименния християнски празник: Успение на Пресвета Богородица. В наши дни започва събирането му и продължава интензивно още 2 седмици, след което започва да намалява. Но при хубаво есенно време сезонът на прибиране на реколтата се влачи почти до ноември.
Ирина Селютина (биолог):
Гъби от предположение първо се появяват на брези или брезови пънове. Първоначално размерът им не надвишава размера на щипка, но след 2-3 дни вече можете да съберете добра реколта. Тези гъби могат перфектно да се транспортират във всеки контейнер. Но е важно да издържате на едно условие - бързо да ги доставите до дома, за да не "изгорят" и да се разпръснат на тънък слой върху равна повърхност. Когато събирате медени агарици, препоръчително е да не забравяте, че ако гъбите се берат в дъждовно време, те бързо ще загубят привлекателния си вид, което обаче изобщо няма да повлияе на вкуса и аромата.
Гръбките Успенски имат тънка жълто-кафява капачка, леко изпъкнала в центъра и ламеларна на гърба. Държи се на тънък бежово-кафяв крак, дълъг до 9-10 см. На крака се вижда характерен пръстен и люспи под него.
Благоприятни характеристики
Тези горски организми са получили популярността си съвсем заслужено. Лесно е да вземете пълна кошница със здравословни лакомства от един пън, който се счита за нискокалоричен и има редица основни витамини и микроелементи:
- фосфор;
- калий;
- влакно;
- аминокиселини;
- протеини;
- витамини B, C, PP, A и E.
По отношение на набор от хранителни вещества те превъзхождат рибите. Те имат тонизиращо действие върху цялото тяло. С анемия те допринасят за процеса на хематопоеза. 100 г есенни гъби ще попълнят ежедневния прием на микроелементи в човешкото тяло.
Броят на микро- и макроелементите, присъстващи в тях, се „преобръща“ в сравнение с нормата, необходима за нормалния живот на човешкото тяло:
- Fe (дневна нужда - 4,3 mg) - 0,82 mg;
- K (дневна нужда - 16,5 mg) - 410 mg;
- Ca (дневна нужда - 0,51 mg) - 5,0 mg;
- Mg (дневна нужда - 5,1 mg) - 21 mg;
- Na (дневна нужда - 0,41 mg) - 5,0 mg;
- P (дневна нужда - 5.65 mg) - 46 mg.
В 100 g от продукта количеството органична материя е както следва:
- протеини - повече от 2 g;
- мазнини (наситени и полиненаситени) - 0,3 g;
- фибри или диетични фибри - около 3 g;
- прости въглехидрати - повече от 0,25 g.
За вегетарианците и веганите те са незаменими за попълването на организма с калий и калций. Медовите гъби са ефективни за предотвратяване на заболявания на скелетната тъкан заедно с млечните продукти.
Вреда и противопоказания
Медните гъби съдържат хитин, по-голямата част от който присъства в краката. Оказва отрицателно влияние върху процеса на храносмилане. Затова тези гъби не се препоръчват на хора със стомашно-чревни проблеми, пептична язва или гастрит. Злоупотребата води до изход от ремисия и изостряне на процесите.
Тежката храна не се препоръчва за деца под 12 години. Педиатрите съветват да не рискувате и да добавяте ястия с гъби в диетата на децата.
Бременните жени и хората с индивидуална непоносимост е по-добре да избягват тези храни и да ги заменят с по-познати.
Приложение
Горските гъби, по-специално медените гъби, се изучават внимателно от биолози и лекари. Те се използват успешно в различни области на съвременния живот: в готвенето, медицината, фармацевтичните продукти и козметологията.
Приложение в медицината и фармацията
Те убиват бактерии и вируси, поради което се използват за създаване на антивирусни лекарства и антибиотици, въз основа на активните вещества, присъстващи в плодовите им тела.
Лекарите предписват лекарства, които съдържат съставки за хора с високо кръвно налягане (хипертония), за да го намалят и стабилизират.
С редовната употреба на тези гъби в храната се възстановява метаболизмът и се стимулира работата на кръвоносната система. Лекарите ги предписват като терапевтична храна за хора със заболявания на щитовидната жлеза.
Разликата между фалшивите гъби и есенните гъби. Как да кажа?
ОСНОВНИТЕ ОПИТИ СА МАСИВНИ, СЛЕДВАЩИ ЮЛИ 2019 г. !!
Есенни гъби.Как да различим от фалшиви.
За хората, страдащи от хроничен запек, есенните гъби служат като естествено слабително.
Забелязва се, че тези късни гъби са в състояние да понижат нивата на кръвната захар и да премахнат "лошия" холестерол от кръвта.
Приложение в козметологията
Малките капачки на тези гъби съдържат голямо количество ретинол, който козметолозите успешно използват в работата си. От плодовите тела се правят екстракти и тинктури, които укрепват косъма. В борбата срещу стареенето на кожата се използват кремове, които се основават на ретинол и витамини А и Е.
Приложения за готвене
Кулинарните експерти обичат тези диви гъби заради тяхната лекота и разнообразие на приготвяне. Закуските и пастетите от тези гъби се получават с уникален аромат. Те придават специална пикантност и оригиналност на първите курсове. Маринованите гъби са особено търсени. Не забравяйте обаче това:
- Лошо сварените (например недоизпечени) гъби могат да причинят проблеми с бъбреците и черния дроб.
- е необходимо стриктно да се спазват всички санитарни норми при запазването им, така че дори и най-малките частици мръсотия да не попаднат в банките - те могат да провокират развитието на патогени на ботулизъм в благоприятни условия и в резултат на това да причинят смърт на човека.
Заключение
Разходката из гората за събиране на гъби ще бъде от практическа полза. Важно е да бъдете внимателни - за да не поемате рискове, е по-добре да не отрежете непознати сортове.