Въпреки дисонансното име на латински, което означава "воняща русула", гъбата Валуи е годна за консумация. Въпреки че, както показва името, употребата му в храната се предхожда от дълга обработка. Но маринованите, мариновани гъби ще станат може би една от най-вкусните закуски на масата. Също така е полезно всеки гъбарник да знае как да не обърка ядливи и отровни гъби.
Гъба Валуи
Появата на плодови тела и местообитание
Гъбите Valuei са класифицирани като русули. Много хора смятат, че не са подходящи за храна и не се берат през сезон, но Валуи е условно годни за консумация гъби. Хората му дадоха имената „бик“, „соплив“ и „кулач“. Прилича на русула.
Ирина Селютина (биолог):
Специфични характеристики на гъбата Валуи:
- Капачката на младите гъби е сферична.
- Корите от повърхността на капачката се отстраняват лесно.
- Плочките на хименофор са прилепнали, вилични, с различна дължина, отделят жълтеникава прозрачна течност, която при изсъхване оставя кафяви петна.
- Спорите на Валуя са амилоидни, т.е. оцветени под въздействието на йод.
- Пулпът има горящо-горчив вкус, неприятната му миризма е подобна на миризмата на гранясало масло.
- С възрастта се образува неправилна кухина в средата на крака.
Появата на гъби Valui:
- Извита или сплескана капачка с диаметър до 15 см има оребрен ръб. В него има слуз, която изсъхва в жегата. Кожата е буфе-жълта или буфе-кафява.
- При младите индивиди плочите са бяло-кремави, при възрастни са жълти. При увреждане се отделя сок.
- Пулпът потъмнява с възрастта и при влажно време има неприятна миризма на влага и парещ вкус. Може да причини гадене.
- Според описанието на видовете младата гъба Валуи има плътен, буреобразен крак. При възрастните екземпляри тя е куха и изпълнена с мека тъкан, нараства до 12 см височина. Сенките варират от кремаво до кафеникаво жълто.
До юли цели плацдарми на Валуев узряват в горите и остават там до края на октомври. Те не са причудливи към почвата и нейната покривка, затова растат във всяка гора, но предпочитат влажна почва. Често ценните гъби се разпръскват в сянката както на широколистните, така и на иглолистните дървета, въпреки че много гъбарници смятат, че човек трябва да търси вида само в широколистни гори.
Валуите са микоризни организми, които влизат в симбиотични взаимоотношения с представители на иглолистни и широколистни дървесни видове; те често могат да бъдат намерени в брезови гори или в гори с примес на брези.
Местообитанието е разположено в европейската част на Русия, Западен Сибир, Далечния Изток и Кавказ.
Можете също да срещнете кримските видове. Според западноевропейското мнение този вид е неядлив, но на славянските територии отдавна се консумира в осолена форма и се приготвя хайвер.
Гъбите Valuei са класифицирани като русули
За да не застрашите живота си, трябва да знаете как ядливите плодови тела се различават от фалшивите. Гебеле се счита за най-опасния за хората - отровна гъба, която се дегизира като русула или бяла.
Гебелома като фалшива гъба Валуи
Лъжливата гъба Валуи - гебеле - бе наречена "гъста" гъба заради острата миризма на репичка или хрян, излъчвана от нейната каша.
Той е широко разпространен, външно подобен на ядливи плододаващи тела по структура, форма на краката и цвят на пулпата. Шапката й е със същия кафяво-жълт цвят със слуз.
Признаци за фалшива стойност, които я отличават от истинската:
- Краищата на капачката на отровния плод преминават в "вълна".
- На крака има хоризонтални, дискретни къдрици.
- Ядливите плододаващи тела никога не гризат червеи, насекомите не седят върху тях.
За да се предпазите от отравяне, трябва внимателно да обмислите външния вид на гъбата и да не пренебрегвате сортирането на тези, които вече са събрани у дома. Ако не сте сигурни дали е гебелома или валуйска гъба, по-добре изобщо да не я режете.
Обработка на събрани плодови тела
Дори годни за консумация плодове трябва да бъдат подготвени за консумация, за да се отървете от горчивината и евентуално опасните разяждащи сокове.
Характеристики на използването на плодовите тела на Valuy:
- не се използват за пържене и сушене;
- горещото осоляване се счита за оптимално;
- те се мариноват и се овалват в буркани.
Ядливите гъби също трябва да бъдат подготвени за консумация.
Поради естествената си горчивина, Valui трябва да се накисва или бланшира дълго време преди готвене.
Ирина Селютина (биолог):
Бланширането се използва вместо накисване, за да се ускори подготовката за основния процес на готвене. За да направите това, гъбите се потапят във вряща саламура за 20 минути (100 г груба трапезна сол на 10 литра вода), след това се филтрират и измиват със студена вода.
Внимание! За бланширане, както и за процесите на събиране на гъби за зимата, йодирана каменна сол не се използва.
Ако ви остава достатъчно време, тогава може да се използва накисване. По-добре е да го прекарате в подсолена вода, притискайки надолу с потискане отгоре. И за да премахнете по-добре горчивината от гъбите и в същото време да запазите хрупкавата им структура, можете да подкиселите саламурата за накисване: за 10 литра вода е необходимо да вземете 100 g слоеве и 20 g лимонена киселина. В този случай водата се сменя два пъти на ден.
Накиснете ги в студена вода, като редовно сменяте течността. Понякога при стари екземпляри кожата се отрязва от капачката, тъй като е жилава и особено горчива. Времето за накисване е най-малко 3 дни, а водата трябва да се източва и да се подменя с нова няколко пъти на ден. Накиснатите гъби се варят 10-15 минути, като се отстранява пяната.
Охладете продукта под течаща вода. Сега гъбите се използват за приготвяне на закуска или за приготвяне на туршия. От този вид се получава и вкусен гъбен хайвер:
- Варените в продължение на половин час плодови тела се нарязват с пасатор или месомелачка.
- Задушете с подправки и лук.
- Веднага се изяжда или прибира за зимата.
На бележка. Ако дори след кипене стойностите са горчиви, навийте ги в буркани и оставете за 2 месеца. През това време горчивината трябва да изчезне. Често използвам млади плодови тела за кисели и кисели краставички, защото те са малки и плътни, мариновани по-добре и изглеждат приятно на ястие. А хайверът се прави от стари гъби.
Гъба Валуи. Напълно годни за консумация. Как да готвя.
Миризливо, но понякога вкусно. Valui - Rússula foétens.
Valui струва ли си да вземеш тези гъби?
Заключение
Този вид има описание, подобно на гъбата свинско, русула и гебелом. Ядливите гъби растат във всички гори, предпочитат влажна почва и сянка на дърветата. Преди ядене дори годни за консумация гъби се подлагат на продължителна обработка, за да се отървете от острата горчивина.