Понякога в горите има гъби, които растат в райони, обрасли с мъх. Това са мухомори, принадлежащи към рода Bolet. Те са получили името си от мястото на растеж. Сред тях има видове, неподходящи за консумация от човека. За да сте сигурни дали намерената гъба е годна за консумация, определете дали маховикът се оцветява в синьо или не.
Гъбата лети синьо
Места за разпространение
Маховиците растат главно в иглолистни гори, а понякога те могат да бъдат намерени в смесени гори с умерени ширини, по склоновете на долините, в основите или в стволовете на паднали дървета. Най-често те растат едно по едно, по-рядко - на малки групи, образувайки плътен плексус от мицел и мъх. Освен микоризните видове сред мъха присъстват и почвени сапротрофи. Масов период на събиране: от началото на лятото до късната есен. Сред тях има интересен вид - паразитен маховик, чието място на пребиваване са плодоносните тела на псевдо-дъждобрани.
Сортове
В света има 18 вида мъх, подходящи за консумация от човека. Те се класифицират според външния им вид. Най-често срещаните са следните:
- Зелен мъх: капачката има зеленикаво-маслинен цвят, плътта е жълтеникава, кракът е тънък, цилиндричен по форма.
- Пъстра мъх: се различава от своите колеги по напуканата кожа на капачката, през която се вижда плътта на розов оттенък и жълтеникав крак. По-често срещан в смесени гори.
- Маховик жълто-кафяв: тя се характеризира със сиво-оранжева шапка, която е по-изпъкнала в сравнение с други видове, потъмнява с възрастта до червено-кафяв оттенък;
- Маховик червен: размерът на представителите на този вид е по-малък от другите, а освен това е и по-рядък. Има по-ярък червеникаво-кафяв цвят, особено младите екземпляри.
- Маховик на прах или почернял: в допълнение към привидната прашна капачка, характерна за млада гъба, тя има особеност рязко да побелява в синьо, а след това да стане черна.
- Маховик с розово краче: капачката има гладък кафяво-кестеняв нюанс, а стъблото е ярко розово в основата.
- Кадифе моховик: има същия цвят на капачката като Variegated, но без пукнатини.
Гъбичките понякога объркват младите екземпляри с маточниците и докато те растат, приликата с маточниците се увеличава.
Основни характеристики
Въпреки наличието на голям брой видове мухомори, те имат общи характеристики.
Това е типичен представител на групата тръбни гъбички с пореста вътрешна (долна) част на изпъкнала капачка. В противен случай можем да кажем, че тези гъби имат тръбна или гъбеста хименофор. Диаметърът на капачката може да достигне 10-14 см. При сухо време той е сух и кадифен на пипане, а при мокро време става лепкав при някои видове. Кракът е лек, цилиндричен, височина до 8-10 см. При гъбичка, растяща в сух мъх, тя е къса и дебела, при влажен мъх, напротив, тя е удължена и тънка. Повърхността на крака, в зависимост от вида, може да бъде гладка или набръчкана. Пулпът е светло жълт на цвят, при увреждане става син и излъчва аромата на игли.
Разлики на фалшив маховик
Ядливата моховичка става синя при рязане
При ядене маховикът става син. В допълнение към годни за консумация гъби от този тип, има и такива, които са забранени за ядене. Не са отровни, но вкусът им е изключително неприятен:
- Кестенова гъба: младите екземпляри се характеризират с кафяв памучен крак, който с възрастта става куха. Ако е повредена, повърхността не променя цвета си. Шапката е червено-кафява.
- Пипер и жлъчна гъба: разликата им от годни за консумация видове маховици се състои в способността на пулпата да придобие червен нюанс на разреза. Освен това гъбите от пипер имат неприятен остър вкус.
- Маховикът е паразитен, или м. паразитен: паразитира върху други гъби - псевдо-дъждобрани, те се отличават с малък размер на капачката - до 5 cm.
Ирина Селютина (биолог):
Паразитният маховик на външен вид много наподобява зеления маховик, различаващ се от него, първо, по-малкия си размер и второ - мястото на растеж. Този вид е много рядък, среща се на сухи места, на пясъчни почви в горите, където преобладават твърдите широколистни дървета. Тук той расте върху плодоносните тела на псевдо-дъждобрани, принадлежащи към вида Scleroderma aurantium / Известен е в Европа, Северна Америка и Северна Африка, на територията на Руската федерация се среща в Смоленския регион, както и в Беларус.
Между другото. В допълнение към маховика, паразитиращ върху плодните тела на други видове гъби, мухоморка обитава. Той избра хигрометричната старлета за свое местоживеене и е известна в Япония.
Основната разлика между фалшивите гъби и ядливите е липсата на син нюанс на мястото на увреждане на плодовото тяло.
Като се има предвид, че има фалшиви мушици, сортирайки събраната реколта, трябва да инспектирате местата на разрезите и да се уверите, че те имат син нюанс, типичен за ядливи екземпляри. След задълбочен преглед те се измиват, почистват и при желание се варят или пържат. Те са добри и за сушене, мариноване или осоляване. Подходящи са за дългосрочно съхранение и не губят вкуса си при замразяване.
Полезни и вредни свойства
По отношение на хранителните си свойства и вкус Моховиките принадлежат към третата, а не най-ценната категория. Калоричното им съдържание е ниско и възлиза на 19 kcal на 100 g, което ги прави диетичен продукт, а по отношение на аминокиселинното съдържание те не са по-ниски от месото. Освен това те съдържат много витамини (C, A, D, PP и B група), етерични масла, екстрактивни елементи, микро и макроелементи, за които те са ценени във вегетарианската кухня, а също така съдържат ензими, които помагат за по-доброто усвояване на храната.
Ирина Селютина (биолог):
Целият маховик се използва за храна - крак и шапка. Кожата обикновено се обелва с нож преди готвене. Традиционният начин на приготвяне на маховик е горещото му осоляване, когато гъбите се заливат предварително с вряла вода, за да се избегне потъмняване и веднага след това се потапят във вряща саламура и се използват само емайлирани ястия. Можете да изсушите гъбите, без да изплакнете във фурната, над печката или на слънце, след като нарежете на парчета. Това ще даде на сушените гъби приятен светло жълт цвят.
За да усвоите по-добре гъбите, по-добре е да ги накълцате преди готвене.
Между другото. Пулпата от гъби съдържа голямо количество съединения, които лесно се окисляват във въздуха (реагират с кислород), които потъмняват много бързо, в резултат на което гъбите придобиват своя непретенциозен вид. Ето защо обелените гъби трябва незабавно да се изпратят във вода, в която към 1 литър вода се добавя 1 ч.л. сол и 2 г лимонена киселина. Това ще предпази вашата реколта от покафеняване.
Старите гъби, които започват да се разлагат (което е външно незабележимо), могат да причинят вреда на организма. Те натрупват токсични отпадни продукти, които могат да причинят нарушения на храносмилателната и нервната система. В допълнение, като всеки друг, те трябва да се използват с повишено внимание в големи количества за хора със заболявания на стомашно-чревния тракт, тежки алергии. Също така, не предлагайте ястия с гъби на деца под 3 години.
Зеленият мъх е годна за консумация гъба.
Заключение
Маховиците не са последни в йерархията на предпочитанията на берачите на гъби. За да получите максимална полза и удоволствие от събраната реколта, трябва внимателно да обмислите събирането им и да запомните основната характеристика: неподходяща фалшива гъба не се посинява при рязане. Освен това, ако не сте сигурни в качеството на гъбата, оставете я там, където сте я намерили.