Един от представителите на гъбите, на пръв поглед, непривлекателен, но ценен по техния вкус, е белият трюфел.
Характеристики на белия трюфел
Описание на външния вид
Белият трюфел принадлежи към отдела Ascomycetes, или Marsupials, от рода Peziziales, семейство на трюфелите. Мицелът на гъбата се развива под земята.
Описание на бял трюфел:
- тялото е месесто;
- форма под формата на картофена грудка, неправилна;
- повърхността е гладка или набръчкана;
- цвят на повърхността бяло-жълт;
- няма крак и капачка
- размер - до 13 см;
- спори под формата на топка с процеси.
Белият трюфел се различава от обичайните си (шапка назъбени представители на кралството) колеги. Тя няма ясно определени крака и шапки. Плододаващото му тяло (апотеция) променя цвета си в зависимост от възрастта. Той е кръгъл, гладък в млада възраст. Колкото по-стар е трюфелът, толкова повече "бръчки" се появяват на повърхността. Оттенъкът варира от светло бял до червеникав.
Картофенообразният грудник расте в най-горния слой на почвата. Малка горна част се вижда над повърхността му.
Сортове
Белият трюфел има изящен вкус и аромат. В процеса на растеж той образува вид симбиоза (микориза) с иглолистни или широколистни дървета.
Има няколко разновидности на бели трюфели:
- Пиемонтез (Tuber magnatum);
- Март (Tuber borchii, Tuber albidum);
- Дюронски (Tuber excavatum);
- Разнообразна (Tuber maculatum);
- Марокански (Tuber oligospermum);
- Егонова пролет (Tubergibbosum).
Трюфел бял Пиемонтез (италиански): този вид расте в Южна Европа. Плододаване от началото на октомври до края на ноември. Ако времето позволява, до януари се намира под широколистни или иглолистни дървета. Размерът му достига обем от 12-15 см с тегло от 20 г до 1 кг 125 гр. Ароматът е силен, характерен (миризмата на сирене с чесън). Белият пиемонтенски трюфел се счита за най-ценния от всички известни видове. Не расте в района на Москва.
Трюфел от бял март: този вид се счита за европейски. Създава се симбиотична връзка с широколистни дървесни видове, в редки случаи с иглолистни дървета. Той е с малък размер, до 7 см в диаметър и тежи от 25 г до 260 г. Вкусът и миризмата са фини. Не е особено ценен в готвенето. Известен в Крим. Цветът се променя с възрастта на гъбата. Младите екземпляри са белезникави, след това бежови и червеникавокафяви накрая. Благоприятното време за събиране е края на февруари и март. Между другото. С възрастта приятният аромат на трюфел се променя и става отблъскващ.
Бял Дуронски трюфел: расте навсякъде в Русия и Европа. Вирее на широколистни или иглолистни видове от септември до декември. Размерът му е до 4 см, теглото е до 70-80 г. Ароматът е интересен, сладко-пикантен, пулпата е гъста. В Европа той се събира независимо, но не много често.
Има няколко вида трюфели
Бял пъстър трюфел: расте както в Европа, така и в Русия в иглолистни дървета (включително тези с ела) или широколистни гори. Масовото събиране се провежда от юни до началото на септември. Размерите са малки, до 1-2 см и много рядко до 7 см. Обичайното тегло на апотецията е 5-20 g и рядко до 200. Ароматът е изтънчен, приятен. На базата на пулпата на представители на този вид, те правят вкусно, силно ухаещо масло за овкусяване на ястия.
Бял марокански трюфел: записано в Северна Америка, в дъбови, борови и кедрови горички. Масовото събиране се извършва за кратък период от време (май-юни). Не представлява интерес за ресторантьорския бизнес. Този сорт се характеризира с приятен сладникав орехов аромат. Малък размер - 2,5-5,5 см, тегло - до 130 g.
Орегонски пролетен трюфел: рядко се среща в Северна Америка (на северозапад), в Канада. Не расте на територията на Русия. Плододаване от март до май, в редки случаи - до юни. Изглежда спретнато, има размери 1,5-5 см. Тегло - от 4 до 200 гр. Има приятен аромат с лек нюанс на подправки. Колкото по-малка е гъбата, толкова по-скъпа е. Масово се събира и използва в готвенето.
Ирина Селютина (биолог):
Видът на трюфела е широко разпространен на територията на Руската федерация Трюфел бял (Choiromyces meandriformis), който има синоними на имена - полски трюфел, тройски трюфел. Въпреки рускоезичното име "трюфел", този вид не принадлежи към рода Tuber, като истински трюфели, а към рода Choiromyces от същото семейство трюфели (Tuberaceae). Този вид няма същата стойност като истинските трюфели. Расте в няколко вида гори - иглолистни и широколистни. В иглолистните гори той може да се намери сред младите борове, а в широколистните гори може да се намери до брези, асмени или в лешникови дървета. Плодовото тяло е разположено в песъчлива или глинеста почва на дълбочина не повече от 8-10 см, а понякога на почвената повърхност се образува вид туберкула без растителност. Има силна миризма. Не се случва ежегодно.
Този вид принадлежи към категорията 4 вкуса. Отбелязва се, че този вид гъби се характеризира с месен, а не с гъбен вкус.
В района на Кострома този вид е известен като "краве хляб".
Мицелият от трюфел от всякакъв вид обикновено поражда 3-7 плододаващи тела, които са подредени в кръг и образуват "гнездо". Сред колекционерите тези места бяха наречени "трюфели".
Необходими са 3-4 месеца, за да се развие напълно трюфелът.
Благоприятни характеристики
Трюфелите са ароматни и вкусни гъби, но те не могат да се съхраняват дълго време. По време на сезона на реколтата те се ядат сурови. Бели и черни трюфели се купуват от елитни ресторанти в малки количества. Колкото е по-голямо плодовото тяло, толкова е по-скъпо.
Тези гъби са наситени с витамини С, РР, В1 и В2, протеини и полезни въглехидрати. Когато се ядат, феромоните в състава им повишават настроението. Антиоксидантите подобряват кръвния състав.
Сокът от бял трюфел се използва за лечение на глаукома и други очни заболявания. При подагра редовната консумация на гъби води до дългосрочна ремисия или пълно възстановяване.
Противопоказания
Вредите от изяждането им не са отбелязани от официалната наука.
Не можете да ги ядете за хора с индивидуална непоносимост или склонни към алергични реакции. Бременните жени и деца трябва да се подхождат с повишено внимание, когато се използват за храна или за медицински цели, само след консултация с лекар.
Приложение
Трюфелите се използват в медицината, готвенето и козметологията.
Приложения за готвене
Тези гъби се закупуват на малки партиди и се съхраняват в плътно затворени съдове, покрити със зехтин или покрити с оризови зърна. Ако трябва да го използвате за по-дълъг период, той е шокиращо замразен.
Ирина Селютина (биолог):
Ако случайно станете щастлив собственик на трюфели, докато берете гъби, те ще ви помогнат да разнообразите вашата трапеза. И за да не разваляте толкова скъпа гъба, за вас е важно:
- премахнете цялата почва от повърхността на трюфела и я измийте старателно непосредствено преди хранене. Необходимо е да почистите гъбата перфектно, защото трябва само да го нарежете с черупка;
- след измиване подсушете плодовото тяло с хартиена кърпа;
- за нарязване, т.нар. резец за трюфели. Можете да вземете обикновен нож, но резените трябва да са много тънки.
Тънки филийки от трюфел или неговите стърготини се препоръчва да се подправят тестени изделия, суфле, ориз, телешко месо, омлети, риба или пилешко месо.
За да приготвите ястие, за да му придадете специален и неповторим аромат, са достатъчни само 8 g от продукта. Черен или бял трюфел често се добавя към основната съставка. Нарязва се на специална ренде, пригодена само за това. В елитните ресторанти за процеса на рязане се грижи специално обучен готвач, който го прави на ръка с ножа си.
Гъбите се оценяват от готвачите
Французите добавят трюфели към сосове, ястия от домашни птици и морски дарове, плодове и яйца. В чистия си вид богатите хора могат да си го позволят. За да подчертаете вкуса, продуктът се сервира с вино или сметанов сос.
В пайовете пълнежът става по-вкусен и ароматен, ако сложите няколко малки парчета от този деликатес. Използва се за украса на екзотични ястия, с охлюви, черен или червен хайвер.
Приложение в козметологията и медицината
В медицината рядко се използват бели трюфели: той е твърде скъпа съставка за масово производство на лекарства. По индивидуални поръчки правят тинктура за панкреатит и мехлеми за подобряване на кръвообращението (с разширени вени). В страните от Изтока сок от трюфели се използва за медицински цели (но отново много богати хора). Можете също да поръчате сок от трюфели чрез интернет, но това трябва да е надежден източник, така че купувачът да не стане жертва на измамници.
В козметологията те се използват като един от компонентите на кремовете за лице. Съставките от трюфел стягат бръчките, намаляват пигментацията и подобряват тонуса на кожата.
Методи за отглеждане
Цената на тази гъба е над 1000 USD за 1 кг. Те се опитват да го отглеждат у дома.
Във Франция отглеждането на трюфели започва през 1806 г., когато са засадени дъбове, под които се появява първата реколта на вкусно растение. Оттогава французите увеличават площта за отглеждане на този дървесен вид и продават до хиляда тона трюфели годишно.
Китай е лидер в производството и отглеждането на тези гъби сред страни като Америка, Швеция, Испания и Австралия. Но те не са толкова ароматни като френските, качеството им е много по-ниско.
Отглеждане у дома
Плодовото тяло, самата годни за консумация или, както е обичайно сред миколозите апотеция, е носител на спорите. Отглеждането на гъби самостоятелно не е лесно. Но знаейки цената им, струва си да опитате. Въпреки че това ще изисква доста голям начален капитал и изключително сериозен подход, по-специално теоретичен.
За да направите това, кълновете (кълнове, които се появиха от семената) на дъба, трябва да бъдат заразени с мицел и да изчакате 14 дни. След поникването поставете разсада в стерилни условия и изчакайте мицелът да расте и да се фиксира в корените на дъба.
След това, отглеждането на разсад през зимата се продължава в разсадника.
Детската стая трябва да е в карантина. Всичко трябва да бъде стерилно, за да се получи истински деликатес.
След 12 месеца микоризата ще се развие напълно. И когато разсадът нарасне до 20 см, те могат да бъдат заселени на постоянно място.
Трябва да се прилагат NPK торове. За увеличаване на добивите се използват препарати, съдържащи мед, цинк, магнезий, желязо и бор.
Плевелите се унищожават с хербицидни препарати.
Не трябва да има пукнатини в почвата между младите дъбови дървета, те трябва да бъдат покрити с пръст и напоени. Не засаждайте в близост до кестени, върби или тополи. Деликатните елитни трюфели не понасят такъв квартал. Те с радост ще растат не под дъбови дървета, а под маслинови или цитрусови дървета.
Заключение
След като опитате трюфела, е невъзможно да го забравите. Ароматът му завинаги ще остане в паметта. Вкусът и полезните качества на продукта привличат с уникалността и желанието да се присъединят към нещо ново.