Отделно и много специфична ниша в науката за "Биология" е заето от царството на гъбите. Нейните представители са вкусни и полезни, те се използват за създаване на лекарства и се използват в народната медицина. Те се различават в периода на събиране, който за някои видове може да започне още през април. За да можете самостоятелно и без да се оглеждате за събирането им през сезона на гъбите, важно е да разберете как са полезни или вредни, кои гъби растат през юли и кои трябва да се търсят през август или есен.
Какви гъби се събират през юли
Основни характеристики
Всички гъби са разделени на 4 категории годни за консумация: ядливи (със сигурност ядливи), условно годни за консумация, неядливи и отровни.
Преди да влезете в гората, не забравяйте да изучите характеристиките на различните видове гъби, събрани, и още по-добре - всички видове гъби, растящи във вашия район без изключение.
Ирина Селютина (биолог):
Всъщност всички, с малки изключения, събраните видове принадлежат към така наречените шапки, т.е. в тях, в плододаващото тяло, можете да видите ясно разделение на крак и капачка. Ако погледнете шапката отдолу (те често пишат - отвътре), можете да видите, че тя е различна за различните гъби: някои имат плочи, разположени там - това ще бъдат ламеларни гъби, а други имат нещо, което прилича на кухненска гъба, за което са наречени spongy, но когато се гледа с лупи, можете да видите тръби, плътно прилежащи една до друга, което направи възможно да се даде на тези гъби друго име - тръбни. Това са основните видове хименофор, познати ни от училищни времена. Но има повече от тях в природата. В допълнение към тръбната и плоча, науката е разграничила:
- Smooth: най-простият от всички.
- Сгънати: прилича на ламела, но само напомня, тя е представена от гънки от тъкан, върху която е разположен спороносещият слой.
- Торни: представена от своеобразни шипове, висящи от долната повърхност на капачката.
- Labyrinth: тя е модификация на тръбния хименофор.
В допълнение към структурата на капачката и крака, винаги се интересуваме какво ще стане, ако отровни гъби попаднат в кошницата? И какви са те? Какво причинява отравяне? Важно е за гъбарника да знае, че в плодовите тела присъстват токсини. Това се отнася и за ядливите, но обрасли гъби, в чиито организми вече са започнали процесите на унищожаване. Ето защо винаги се препоръчва да се събират млади плододаващи тела. Токсините във връзка с излагането на високи температури се делят на:
- резистентни: не са унищожени от какъвто и да е вид топлинна обработка (например, бледа жаба);
- термолабилни: нестабилна към високи температури.
Според степента на токсичност (токсичност) могат да се разграничат следните групи гъби:
- Хранително отравяне.
- Влияе върху дейността на централната нервна система (причинява нарушения).
- Смъртоносно отровно.
Ядливите диворастящи гъби имат своите колеги - ядливи, условно годни за консумация, неядливи и отровни видове, които се различават по редица, често незначителни, характеристики на външен вид, място на растеж. Затова е важно гъбарникът да внимава по време на „тихия лов“ и да не приема гъби, качеството на които е под съмнение.
Отровните гъби през юли ще бъдат същите като през юни или август, защото мицелът им продължава да се развива, отглеждайки нови плодови тела.
За да приготвят реколтата, те спазват следното правило: гъбите могат да се консумират само след топлинна обработка, която продължава поне 40 минути.
Отровните гъби могат да доведат до тежко отравяне при поглъщане.
Видове гъби юли
Гъбите се берат в големи количества през юли.
Ядливи гъби юли
Вторият летен месец се счита за началото на брането на гъби. Количеството реколта винаги ще бъде пропорционално на валежите и температурата на въздуха. Той е оптимален за растеж на културите и варира от + 15 до + 17 ° C.
Ядливите гъби, които растат през юли, включват:
- млечни гъби;
- печин (шампиньони);
- VALUE г;
- Зареждане;
- пачи крак;
- Бели гъби;
- манатарки;
- пачи крак;
- стриди гъби;
- говореща форма на фуния;
- Полска гъба;
- еленова гъба (сърна хлебарка).
Дългоочакваният гъбен дъжд е небесно време за растежа на разнообразни гъби. Първо се появяват русулите, след това лисичките. Те обичат влагата и плододават изобилно след дъждове. Лисичките обикновено се срещат в иглолистни или смесени гори.
Полските гъби се появяват в началото на юли. Те се заселват в основите на борове или дървета. Сезонът им продължава до късна есен. Поради особеностите на външната им структура, те често се наричат маточници.
Вторият гъбен месец на лятото е началото на развитието на различни видове гъби-чадъри. Те се виждат по краищата и поляните, попадат под короните на дърветата, на по-сенчести места. Между другото. Някои видове гъби-чадъри принадлежат към род Macrolepiota или Umbrella Mushroom, а някои към други родове поради специфични особености. Някои видове чадъри са вкусни. Най-големите представители на някои видове могат да достигнат 40 см дължина на краката и 35 см в диаметър на капачката.
Гъбите от маточина и свинско месо са рядкост. Ако имате късмет, в брезова горичка можете да се качите на цяло семейство. Гъбите от маточина често се наричат boletus, според името на рода, към който принадлежат тези гъби. Тъй като всички видове маточници са годни за консумация и се различават само леко един от друг, гъбарниците често не си правят труда да знаят техните специфични характеристики.
Неядливи гъби юли
Трябва да можете да разграничите ядливия от неядливия
Неядливите гъби често се прикриват като годни за консумация гъби.
Отровните включват:
- жлъчна (заешка) гъба;
- прасето е тънко;
- камшик (иноциб, фибри);
- смъртна шапка;
- мухомор (пантера, червен).
Заек или жълта гъба: външно прилича на бяло, но има горчив вкус, черна мрежа, която се откроява добре на повърхността на краката и розови пори в тръбната (спонгиозна) хименофор.
Pryutka: отровна близначка на медения агарик, растяща в иглолистни или смесени гори под борове и смърчове. Представителите на рода Fiber принадлежат към семейство Spiderweb и се характеризират с наличието на влакнесто стъбло. Някои от неговите видове имат алкалоид мускарин, присъстващ в пулпата, някои са халюциногенни, съдържащи псилоцибин.
Прасето е тънко: представителите на вида са подобни на обикновеното прасе. От 1993 г. стройното прасе е включено в Руската федерация в списъка на неядливи и отровни гъби. Преди това тя беше класифицирана като условно годни за консумация, но проучвания, проведени въз основа на дългосрочни данни за отравяне с този вид гъби, показаха, че яденето му ще доведе до рязко намаляване на съдържанието на кръвните клетки в кръвта и възникване на проблеми с бъбреците.
Смъртна шапка: една от най-отровните гъби. Често се бърка с русула, шампиньон или гъба чадър. За да разберат дали гъбата е годна за консумация или не, те гледат "топката", от която расте кракът. Това е, което понякога се нарича останки от обикновено одеяло - волва, която заобикаля грудката основа на крака и наподобява торбичка на външен вид. Ядливите екземпляри не трябва да имат "пола" и грудкови удебелявания, потопени в "торба" на крака.
Amanita: пантера и червеното са подобни на русули и носят смъртна опасност за хората. Само хора с достатъчно умения могат да ги събират и подготвят. Между другото. За разлика от техните колеги от рода Amanita, червената гъба (м. Розово, м. Сиво-розово), подобно на гъбата Цезар, са годни за консумация видове.
За да избегнете проблеми, се събират само гъби, в които има пълно доверие. За годни за консумация гъбички на капачката е характерна, а за отровните - куцота на хименофор. Не бива обаче да се забравя, че ламеларните гъби също са представени от много ядливи видове.
Използвайки
Бялото, жълтото, масленото се счита за най-полезното и вкусно. Използват се за сушене, мариноване и пържене. В същото време само при гъби от свинско месо първоначалният цвят на плододаващото тяло остава с всякакъв вид термична обработка. Но маточината (маточина и трепетлика) нашите предци са дали подходящото име - "черни" гъби, tk. по време на обработката им пулпът потъмнява почти до черен.
Млечните гъби са най-добрите за прибиране на реколтата за зимата, кисели краставички и кисели краставички. Преди осоляване се накисват в течаща вода в продължение на 3 дни. Това се прави, за да се премахне специфичната горчивина, която млечният сок, присъстващ в пулпата, дава на тези гъби. Ако е невъзможно да се създаде непрекъснат поток вода, водата се сменя няколко пъти на ден. Внимание! Водата трябва да е студена.
Гъбите от маточина по-често се използват за сушене. Те са ароматни и придават на супата уникален вкус. Семейство Болевици расте на слънчеви поляни в широколистна или смесена гора, в близост до брези. Преди изсушаване гъбите не се измиват, а просто се отстраняват от мръсотията, която е попаднала върху повърхността им. Ако гъбите гъби са накиснати, тогава долният слой ще абсорбира голямо количество вода, в резултат на което пулпата ще се превърне в гадна маса, която вече не е подходяща за никакви цели.
Рижики се считат за деликатес. Те растат близо до борови дървета в иглолистни гори. Те имат висок вкус. Този представител на ламеларните гъби получи името си поради яркия "слънчев" цвят, който му се дава, както показват изследванията на нашите съвременници, веществото бета-каротин.
Тръбните видове се използват за осоляване и замразяване. Хлъзгавите бели капачки са трудни за почистване, но страхотният вкус възнаграждава усилията. Тези гъби растат в смесени гори.
Облага
Гъбите, особено юлските, имат много полезни качества и високо съдържание на калории. Гурметата ги наричат "горски месо". Кашата им е богата на много микро- и макроелементи (калий, фосфор, калций, натрий) и витамини: каротин, D, C и група B.
Гъби от свинско месо съдържат повече протеин от говеждото. По здравословни причини е по-добре да ги ядете от пържола на скара, защото съдържат много по-малко нездравословни мазнини.
Млечните гъби решават бъбречните проблеми, помагат при решаване на проблеми, свързани с уролитиаза. Активните вещества на тези горски обитатели предотвратяват образуването на урати и аксалати. Специфично вещество, съдържащо се в гъбите, лактриовиолин, предотвратява размножаването на пръчките на Кох и предотвратява развитието на туберкулоза, а също така помага при лечението на заболявания от бактериален произход.
Какви гъби растат в дъбовата гора през юли.
Проучване за благородни гъби през юли | Лисичките отново, хайде да вървим летни гъби, пълни с русули
Събираме гъби през юли! Сезонът на гъбите започна! Маша се изгуби в гората ?!
Лисичките са естествен антибиотик. Имунната система, благодарение на голямото количество витамини А1, В1, цинк и селен в състава им, започва да работи по-стабилно. Те са особено полезни за диабетици. Също така, тяхната пулпа съдържа хиноманоза - естествено съединение, което има пагубно влияние върху представители от типа Членестоноги и хелминти (червеи) от различни видове. Той обвива яйцата и ги разтваря.
В панкреаса, ако той е повреден, започват процеси на регенерация и възстановяване. Лисичките са уникално растение, което не натрупва радиация, а я отстранява от тялото.
Заключение
Плодовите тела на гъби съдържат огромно количество вещества, необходими на хората. По съдържание на протеини те са близки до продукти от животински произход, а по отношение на минералите, фибрите - растителни. През юли се появяват много сортове гъби, основното е да не бъркате ядливите видове с отровни.