Гъбата със сини крака, която също се нарича синьо краче или люляково-крачен ред, принадлежи към семейството на обикновените. Той е често срещан в цялата европейска част на Русия. Синият крак упорито понася първите студове, така че може да се събира до късна есен.
Основни характеристики
Синият крак има специфично синьо-виолетово оцветяване на долната част, което отблъсква много гъбояди. Всъщност тази гъба е подходяща за консумация и не съдържа токсични вещества.
Можете да различите синия крак по следните външни характеристики:
- изпъкнала плоска шапка със светло жълт цвят с лек виолетов оттенък, средният диаметър на който е 10 см, но понякога може да достигне 25 см;
- на дъното на шапката има плочи с жълтеникав цвят;
- кракът на тази гъбичка е влакнест, има сиво-виолетов или ярко лилав цвят, понякога със синкав оттенък;
- плътта на гъбата е гъста и гъста, в зрял период става рохкава.
От синините можете да готвите различни ястия. Този вид гъби е чудесен за мариноване.
Сезонът на плододаване на синьото стъпало започва през април и продължава до края на октомври. Повечето гъби могат да бъдат намерени през есента. За един сезон се събират няколко култури.
Места на растеж
Лилавият крак-крак е често срещан в зоната с умерен климат. Гъбата е широко разпространена в Русия. Освен това синьото стъпало се среща в горите на Южна и Северна Америка.
Гребането на люлякови крака обикновено расте под ясен или иглолистни дървета. Големи натрупвания на тези гъби се наблюдават на места, където има хумус, на поляни, в райони на паша, на места с паднали листа.
За разлика от много други видове гъби, синините не са обвързани с конкретно дърво: за тях почвата е много по-важна. Такива гъбички растат в колонии, образувайки големи редове или кръгове.
При събиране на гъби трябва да се вземат предвид следните препоръки:
- по-добре е да събирате синини при слънчево време, тъй като при условия на влажност шапките им са покрити със слуз и стават неприятни на допир, хлъзгавата повърхност на гъбата ще създаде трудности при рязане;
- за да намерите големи колонии от гъби, трябва да отидете на отворени светли поляни;
- не трябва да опитвате синините в сурова форма, те са условно ядливи гъби и изискват термична обработка.
Събирайки редицата с люляк, струва си да изоставим гнилите и стари екземпляри. Могат да се оставят стари, но силни гъби със свеж вид, но преди да готвите, трябва да извадите частта от чинията им и да я изядете готово без страх.
Полезни свойства и характеристики на синия крак
Синият крак, подобно на други представители на досиетата, съдържа много витамини и хранителни вещества. То:
- аминокиселини;
- липиди;
- калий;
- манган;
- фосфор;
- селен;
- аспарагинова киселина, естествен антибиотик;
- фолиева киселина;
- Витамин Е
- витамин К1;
- глицин.
Синините имат такива полезни свойства:
- потискане на активността на патогенни микроорганизми;
- укрепване на коронарните съдове;
- нормализиране на кръвната захар;
- отстраняване на свободните радикали от тялото;
- подобряване на сърдечно-съдовата система;
- стабилизиране на кръвното налягане;
- предотвратяване на развитието на депресивни състояния;
- отстраняване на токсините от тялото;
- намаляване на тежестта на възпалителните процеси;
- стимулиране на пикочната и жлъчната система;
- предотвратяване на развитието на дерматологични заболявания.
Отглеждане на син крак у дома
Лилавият ред крака може да се отглежда в домашни условия и да се берат гъби няколко пъти в годината. Мицелът може да се добави към почвата на градината или можете да отглеждате син крак в подходящи вътрешни пространства.
Гъба, растяща в градината
За да отглеждате синини, трябва да подготвите компост, който е място за размножаване на този вид гъби. Може да се приготви по няколко начина:
- смесете 12 кг суха нереагирала слама с пресен кравешки тор (8 кг), времето за приготвяне е около 25 дни;
- смесете 12 кг слама с 8 кг пресни птичи изхвърляния, време за готвене - 24-26 дни;
- смесете 12 кг слама с 8 кг пресен конски тор, време за приготвяне - 22-24 дни;
Отглеждането на син крак в градината е лесно. Най-добре е културата да бъде положена през май, въпреки че това може да стане и през есента. Единственото условие е температурата на въздуха да не е под +15 градуса. Можете да отглеждате синини в градината както на леглата, така и в кутии или торби.
След засаждането в почвата субстратът с добавения към него мицел се покрива и редовно се навлажнява. Когато след 2-3 седмици на субстрата се появят виолетови петна (мицел), трябва да нанесете влажен слой пръст (5 см) отгоре, покриващ културата.
След 2-3 седмици мицелът ще се появи вече на повърхността на почвата. Покриващият слой трябва винаги да остава умерено влажен.
Синият крак ще може да издържи зимния студ. През есента, когато температурата падне под 5 градуса, леглата с гъби трябва да бъдат покрити с торби, а отгоре трябва да се излее слой от слама или зеленина, чиято дебелина трябва да бъде най-малко 10 см. През пролетта това покритие може да бъде премахнато, когато температурата се покачи над 10 градуса.
Гледайте видеоклипа, в който гъбарникът споделя опита си от отглеждането на тези гъби на сайта си:
Отглеждане на син крак на закрито
Можете да отглеждате гребане с люлякови крака на закрито. Те трябва да поддържат температура в интервала от + 10-15 градуса.
Също така, в помещения, предназначени за размножаване на синини, трябва да има високо ниво на влажност. Необходима е добра вентилационна система и осветление.
Най-честите грешки, които отменят усилията, изразходвани за отглеждането на сините щипки, са:
- прекомерна осветеност: ако голямо количество слънчева светлина падне върху гъбите, тогава те се дехидратират и умират;
- недостатъчна или прекомерна влажност на почвата;
- лоша вентилация.
Синият крак дава първата култура около година и половина след засаждането.
Методи за правене на синини
След събиране и транспортиране на гъбите, сините крака трябва да бъдат обработени възможно най-бързо. Те трябва да се държат известно време в солена вода, за да се елиминират насекомите, които могат да бъдат в гъбите. Предварителните синини трябва да бъдат почистени.
След това те трябва да се измият под течаща вода, да се варят 15 минути, да се отцеди водата. След това те могат да се използват за приготвяне на различни ястия.
Мариновани сини крака
Синините често са мариновани. Приготвените по този начин гъби са наистина вкусен продукт, тъй като имат необичаен, приятен вкус.
За да направите мариновани сини щипки, трябва да:
- Сварете обелените гъби (1 кг) за 20 минути.
- Наклонете в гевгир, изчакайте, докато водата напълно изтича от гъбите.
- Залейте сините крачета с литър вода, поставете на огън, донесете до кипене.
- Когато водата заври, добавете 2 супени лъжици едрозърнеста сол, няколко листа лавр, 12 грах черен пипер. Също така, ако има такава, можете да добавите няколко дъбови или касисови листа - те ще придадат специален послевкус и аромат на крайния продукт.
- Сварете гъбите с подправки за 10 минути на слаб огън.
- Вземете 2 скилидки чесън, накълцайте, добавете към гъбите заедно с две супени лъжици оцет.
- Сварете всичко заедно за 7-10 минути.
Изсипете гъбите със саламура в стерилизирани буркани, затворете, сложете на котлона, докато изстинат.
Можете също така да приготвите ястия от синьо-крак за пълен обяд или вечеря - първо, второ, салати.
Супа от синьо сърце
За да приготвите супата, трябва да вземете 500 г гъби, едно пилешко месо, 3 картофа и 2 глави лук, средно големи моркови, един черен пипер. Ще ви трябват и сол, смлян черен пипер, дафинов лист.
Супа със синини се приготвя по този начин:
- Гъбите се почистват, измиват, варят се в подсолена вода за половин час.
- Филето нарязано на малки кубчета.
- Обелете и нарежете зеленчуците: лукът - на малки кубчета, картофите - на малки кубчета, черният пипер - на тънки ивици.
- Настържете морковите.
- Лукът се запържва в олио до прозрачен, след това към него се добавят моркови, довеждат се до златист цвят.
- Течността, в която са готвили, се отцежда от синините и се залива с нова вода, пилешкото месо и картофите се добавят и се слагат на огън.
- Гответе супата за 20 минути. Пържените зеленчуци и чушките се добавят 10 минути преди края.
- Добавете сол, черен пипер, кипнете за няколко минути и изключете котлона.
Такава гъбена супа е особено добра със заквасена сметана и ситно нарязани билки.
Гъби в тесто
Тези необичайни гъби също правят добра вкусна закуска - синини в тесто. Те са подходящи както за семейна вечеря, така и за празнична трапеза.
За тази рецепта ще ви трябва: кефир (0,5 л), брашно (500 г), синини (1 кг) и растително масло.
- Гъбите трябва да бъдат почистени, измити, а шапките да се отделят от краката.
- След това трябва да готвите тесто. За целта смесете кефир с брашно, разбъркайте добре, така че масата да стане хомогенна, без бучки. Оставете тестото за 10 минути.
- Загрейте растително масло в тиган. Поставете шапките със синя шапка в тесто, като внимавате да ги покрие равномерно от всички страни, след това поставете в олио и пържете от двете страни, докато се получи златиста коричка.
Яденето на гъби в тесто може да бъде както горещо, така и студено. Пресните зеленина от копър и магданоз са идеални за тях.
Синята, или люляковата ряпа, е гъба, разпространена на просторни поляни и на места, чиито участъци са обогатени с хумус. Въпреки че се смята условно за годни за консумация гъби, може да се яде след топлинна обработка без страх. Синини могат да се отглеждат на градинския ви парцел или в специални помещения.