Boletus edulis (лат. Boletus edulis) представлява най-уважаваният гъбен род - boletus. Ако по-рано той е бил наричан „цар на гъбите“, днес можете да кажете за него - това е безспорният лидер на класацията на гъбите. Вкусът на този герой е несравним. Трудно е да се обърка гъба от свинско месо с двойници и неядливи аналози - тя е толкова красива и уникална. Боровик е най-желаният трофей за гъбарник.
Какво друго се нарича?
Името му е бяло за способността на пулпата да запазва цвят - варена, пържена или сушена, тя винаги остава лека. Тази отличителна черта на маточина се отразява в популярното име. Неговото име също е:
- глухар;
- краварник;
- плюшено мече;
- краварник;
- belevik;
- пера трева;
- жълтък и други имена.
Характеристики на цеп
Всеки от видовете маточина има специален гъбен аромат и пикантен вкус. Всички те имат сходни форми, разликите са само в детайлите. Описание на външните данни за най-често срещаното разнообразие от маточина - смърч (Boletus edulis):
- шапка, Цветът е кафеникаво кафяв. Диаметър до 30 см. В редица ширини те могат да нараснат до 50 см. Горната кожа е плътно прилепнала към пулпата. Пукнатини в сушата, в дъжда - е покрита със слуз.
- Крак. Плътна, масивна, висока до 20 см. Дебелина - до 5 см. Форма - цилиндрична или клубовидна. Разширява се до основата. Цвят - бял, светло кафяв. На крака е мрежест модел. Дълбоко потопен в почвата. По крака няма следи от покривалото - гъбите нямат „пола“, кракът е идеално чист.
- Целулоза. При зрели индивиди се различава по плътност. Много сочен, бял, месест, предизвиква апетит на един такъв вид. В преждевременно състояние той има влакнеста структура, а цветът става жълтеникав или бежов.
- Тубуларно тяло. Първо бяло, после жълтеникаво. Старите екземпляри станаха зелени.
- Спорове. Прахът е маслинено кафяв. Размер - 15,5 х 5,5 микрона.
За да определите възрастта на гъбата, огледайте шапката - при младите хора тя е изпъкнала, при възрастните хора - плоска. С възрастта цветът му потъмнява. Старите гъби не са полезни за храна.
Вкусът на гъбите се характеризира с мекотата на пулпата и нежността на аромата. По време на термична обработка и сушене вкусът само се засилва.
Кога и къде расте?
Районът на разпространение на маточниците е изумителен - те се срещат на почти всички континенти. Изключенията са Антарктида и Австралия. Япония, Мексико, Монголия, Северна Африка, Кавказ - боровинките растат навсякъде. Няма да го срещнете, освен в Исландия. В Русия тя расте почти навсякъде - от южните ширини до Камчатка. Смърчовият подбел се среща в смърчови и елови гори.
Всяка местност има свое време за плододаване. В топлите райони гъбата започва да расте през май-юни и плододава до октомври-ноември. На север периодът на растеж е от юни до септември. Той има дълга фаза на растеж - за да достигне зрялост, трябва да расте цяла седмица. Расте в семейства, пръстени. След като намерихте един екземпляр, е необходимо внимателно да проучите близкото пространство - там вероятно ще има още няколко парчета.
Предпочита да расте в горите:
- иглолистни;
- твърда дървесина;
- смесена.
Вирее по-често под ели, ели, борове, дъбове и брези. Къде да ги търся:
- на места, обрасли с лишей и мъх;
- обича стари гори;
- може да расте на сянка, но слънцето не му пречи - предпочита загрятите места.
Не расте:
- във влажни зони;
- в торфени блата.
Най-доброто време за масовия растеж на маточниците са бързо преминаващи гръмотевични бури, топли нощи и мъгли.
Рядко се среща в гората-тундра и степта. Любимите му почви:
- пясъчен;
- пясъчен глинест;
- глинести.
Гъбарниците разказват как да намерите гъби в горската степ. Тайните на масовото събиране ще ви бъдат разкрити и къде се крият говедата:
Сортове
В горите на Русия гъбите растат навсякъде и има много много от тях. Вижда се, че всички те са от един и същи вид. Те се отличават само с нюанси на външния вид. Всички принадлежат към първата категория вкусове, всяка от тях има неядливи двойници. Ето защо, като започнете „безшумен лов“, внимателно изучете външните признаци на онези гъби, които се срещат във вашия район.
Бор
Външните му характеристики практически повтарят общото описание на маточната жлеза. Какви са разликите:
- Шапката с диаметър 8-25 см е червено-кафява. Оттенъкът е лилав.
- Целулоза. Под кожата е розово.
- Кракът е много дебел, къс - до 15 см. Отгоре - светлокафява мрежа.
- Дебелината на тръбното тяло е 2 см. Оттенъкът е жълтеникав.
Има ранна форма, характеризираща се с по-лека шапка и плът. Растежът започва в края на пролетта и продължава до октомври. Сели под боровете - оттук и името. С тях той образува микориза - корен от гъбички. Намира се върху пясъчници, самостоятелно и от семейства. Район на разпространение - Европа, Америка, европейската част на Русия.
Бреза
Второто му име е спикелът. Събира се, когато започва заглавието на ръжните полета. Отличителни черти:
- Шапката е светло жълта, с диаметър 5-15 см. Пулпът няма ясно изразен вкус. На почивка не потъмнява.
- Кракът е с форма на варел, с лека мрежа.
- Дебелината на тръбния слой е 2,5 см. Оттенъкът е жълтеникав.
Предпочита да расте под брези. Те растат индивидуално и на групи. Любими места - в краищата на пътя. Район на разпространение - Западна Европа, Сибир, Далечен Изток. Сезонът на реколтата е юни-октомври.
Тъмен бронз
Габър или мед. Видови разлики:
- Заоблена месеста шапка с диаметър 7-17 см. Тъмни нюанси. Понякога е покрита с пукнатини.
- Пулпът е бял. С приятен аромат и вкус. При повреда променя цвета си.
- Отличава се с масивен крак - той е розовокафяв. Покрита с кафява мрежа.
- Тръбният слой е с дебелина 2 см. Жълт, при натискане става зелен.
Феновете на годни за консумация ценят габър повече от „класическата“ гъба от свинско месо (смърч).
Расте в широколистни гори в топли климатични зони. Разпространение - Европа, Северна Америка.
Други сортове
Има и такива сортове шипки:
- Мрежест. Той има кафеникава или светла охра шапка. Кракът е къс, с цилиндрична форма. Може да се обърка с мъхова муха. Предпочита букове и габър. Расте в Европа, Северна Африка и Северна Америка. Има изразена мрежа на крака. Времето за плододаване е юни-септември. Той е рядък.
- Oak. Шапката е сивкав оттенък. Понякога има леки петна по него. Тя се различава от другите гъби от маточина по по-рохкава плът. Предпочита дъбови горички. Местообитания - Кавказ, Приморски край. Има кафява шапка, много подобна на жлъчна гъбичка.
- Полубела гъба. Цветът на шапката е светло кафяв или глинен. Плътна плът - мирише на карболна. Район на разпространение - Карпатско, Полеско, Южна Русия. На крака няма шарка на окото. Шапката е светлокафява.
Гъбата Boletus edulis
Бял гъбен дъб
Полубели видове гъби от свинско месо
С кого може да се обърка?
Обикновено жлезистът се бърка с жлъчната гъба (фалшив жлеб). Признаци, по които могат да бъдат разпознати:
- По цвета на рязането. При жлъчните гъбичките плътта става тъмна, придобивайки розово-кафяв цвят. Цепът има бяла каша и цветът не се променя.
- Кракът на жлъчната гъбичка има ярко розовата мрежа, в истински жлеб е бял или жълт.
- Жлъчката гъба е горчива. Горчивината не изчезва дори след готвене. Но при мариноване, ако добавите оцет, той намалява.
Гъбена гъба (горчица) - отровна фалшива бяла гъба
Чепът има още един двойник - сатанинската гъба. Но объркването е по-рядко с него. Опитните гъбарници веднага виждат разликата, но тя е значима:
- Цветът на шапката на двойника е от белезникав до маслиненосив.
- Излючената пулпа веднага става червеникава или синкава.
- Кракът е покрит с мрежест модел. Цветът му е основният знак на сатанинската гъба. Той е червено-жълт отгоре, червено-оранжев в средата и жълто-кафяв отдолу. Трудно е да не забележите разликата!
Боровецът е отровен двойно сатанинска гъба
Стойността и ползите от гъбата
Боровик е ценен хранителен продукт. Съдържанието на калории в суровия подбел е 22 kcal на 100 гр. Състав:
- протеини - 3,1 g;
- въглехидрати - 3,3 g;
- мазнини - 0,3 g;
- диетични фибри - 1 g;
- вода - 92,45 g;
- пепел - 0,85 g.
Гъби - просто килерче от всички възможни витамини, минерали и други полезни вещества. Това е ценен продукт, който съчетава вкусови и здравословни свойства. Сепсите имат всичко, от което тялото се нуждае, включително:
- Селен. В него има толкова много целулоза, че консумацията на гъби е в състояние да устои на онкологични заболявания в ранните етапи.
- Витамин Ц - нормализира работата на всички органи.
- Калций, желязо, фосфор и други жизненоважни елементи.
- фитохормони - премахване на възпалението.
- B витамини - укрепват нервната система, допринасят за нормализиране на енергийния метаболизъм, подобряват паметта и съня, предотвратяват инфекцията от инфекции, повишават настроението и апетита.
- Рибофлавин - нормализира щитовидната жлеза, насърчава растежа на косата и ноктите.
- лецитин - полезен за пациенти с атеросклероза, анемия. Почиства кръвоносните съдове от холестерола.
- В-глюкан - антиоксидант, който защитава имунната система, спасява организма от гъбички, вируси, бактерии.
- Ergotionein - обновява клетките, възстановява черния дроб и бъбреците, полезен е за костния мозък, подобрява зрението.
Вреда
Гъбите съдържат хитин, който се абсорбира слабо. Може да повреди:
- деца
- бременна
- хора с болни бъбреци и стомашно-чревни заболявания.
Цепсите са в състояние да абсорбират вредни вещества от околната среда. Не ги събирайте в близост до предприятия и индустриални зони.
Спорите от маточина, подобно на други гъби, могат да причинят негативни реакции при страдащите от алергия. Основната опасност е консумацията на двойно - жлъчни гъбички. Ето защо трябва внимателно да изучите признаците на този неядлив вид.
Употреба на храна
Бялата гъба е нискокалоричен хранителен продукт. Подходящ за варене, пържене, сушене, задушаване, мариноване. Варената каша се отличава с нежност и мирис на гъби.
Употребата на коприва в суха форма позволява на тялото да абсорбира до 80% протеини. Диетолозите съветват да ядете сушени гъби.
Най-силният аромат е в сушените гъби от свинско месо, сушени според правилната технология - важно е плътта да губи влага постепенно. Гъбите се считат за тежки за храносмилането. Но това са сушени гъби - най-достъпният гъбен продукт за храносмилане.
Нарастващ
Бялата гъба, въпреки ненадминатия си вкус, не се отглежда в индустриален мащаб - нерентабилна. Обикновено градинарите любители се занимават с отглеждане. В парцела трябва да има иглолистни или широколистни дървета. Наблизо не трябва да има овощни дървета, култивирани храсти и зеленчуци. Най-трудното в отглеждането на маточниците е създаването на условия за успешното създаване на връзки между корените на дърветата и мицела.
Препоръчително е мястото да е в непосредствена близост до гората. Ако това не е възможно, трябва да имате поне няколко борове, трепетлика, брези, дъбове или ели на бъдещата "плантация". Дърветата на сайта трябва да са на 8 години. Цепсите могат да се отглеждат по два начина - от мицела и от шапките.
Отглеждане на мицел
Отглеждането започва с покупката на посадъчен материал. Трябва да закупите мицел в специализирани магазини. След това подгответе сайта и засадете мицел:
- В близост до стволовете почвата е изложена. Най-горният слой се отстранява - около 20 см. Диаметърът на кръга трябва да бъде около 1-1,5 м. Отстранената почва е запазена - ще е необходима за покриване на посевите.
- На парцела, приготвен за засаждане, се нанася слой торф. Използването на гниещ компост е разрешено. Плодородният слой не трябва да е по-дебел от 2-3 cm.
- Мицелът се поставя отгоре. Интервалът между съседните парчета е приблизително 30 см. Парчетата се подреждат според принципа на шаблон на шахматна дъска.
- Мицелът е покрит с предварително отстранена почва. Обилно полива. Под едно дърво трябва да излеете около 3 кофи вода. Изсипете внимателно - за да не ерозира почвата.
- След това мулчирайте поливаната почва със слама. Дебелината на слоя е 30 см. Това се прави, за да се поддържа желаната влажност - за да не изсъхне мицелът. Трябва да поливате посевите седмично. Не забравяйте да поставите питателна храна във вода.
Преди замразяване площите с гъби се покриват. За затопляне можете да използвате - мъх, смърчови смърчови клони, паднали листа. С настъпването на пролетта изолацията се засилва с гребло.
Ще мине една година и ще бъде възможно премахването на първите гъбички. Ако правилно се грижите за мицела, водата и се храните навреме, "плантацията" на гъбите ще даде плод до 5 години.
Шапките растат
За да приложите този метод, ще трябва да вземете няколко капачки за гъби. Намерете зрели или по-добре - презрели гъби в гората. Шапката трябва да е с диаметър най-малко 10 см. Най-добре е шапката да има зеленикав оттенък, когато се счупи - това показва зрялостта на спорите.
Когато събирате шапки, трябва да запомните - под какви дървета растат гъби. Ще е необходимо да сеят спори под едни и същи дървета. Ако жлебът се намира под смърча, е малко вероятно той да вкорени под бреза или трепетлика.
Процедурата за подготовка на сайта и засаждане на семена:
- Намокрена в кофа с вода с дузина шапки. Препоръчително е водата да е дъждовна. Добавете един литър на 10 л:
- алкохол - 3-5 супени лъжици. л .;
- или захар - 15-20 g.
Гъбите трябва да се накисват не по-късно от 10 часа след прибирането на реколтата - в противен случай те ще се влошат.
- След 24 часа капачките на гъбите трябва да се месят. Mnut, докато получите маса, подобна на желе. След филтрирането му през тензух водата се отделя от гъбната тъкан със спори.
- Подгответе място за кацане - точно както в предишната версия. Но не забравяйте да поливате торф или компост с танини - за дезинфекция. За да приготвите разтвора вземете:
- черен чай - 100 г;
- или дъбова кора - 30 g.
Чаят се вари в 1 литър вряла вода. Вторият вариант е да сварите дъбова кора за 1 час. Охладеният разтвор се полива с почва - 3 л под всяко дърво.
- След това започват да се засаждат - върху подготвения плодороден слой се налива вода, съдържаща спорите на маточника. Разтворът по време на изливането се разбърква. Смачкани шапки се поставят отгоре, кацането се затваря с предварително отстранена почва, покрита със слама.
Гъбите могат да достигнат добиви до 250 кг на 1 ха. Под всяко дърво, през сезона, можете да съберете кофа от говежди.
Остава да се грижим за културите - да поливаме редовно, не щадяща водата. Ако земята изсъхне, мицелът ще умре, преди да поникне. За зимата сайтът е изолиран с смърчови клони или листа. През пролетта - гребят. Първите гъби ще се появят следващото лято или есента.
Отглеждане на закрито
Възможно е отглеждане на гъби на закрито:
- Първо, стаите се стерилизират с 1% разтвор на хлор - убива мухъл и паразити.
- Създайте топли и влажни условия. Сложете бъчви с вода или поставете мокри дървени стърготини.
- Пригответе субстрат с мицел. Подредете го в торби. Направете разрези.
- Чантите се поставят на интервали от 5 cm.
- Температурата се поддържа на + 23-25 ° C, не повече. Излишъкът ще унищожи мицела.
Боровецът заслужено получи своя кралски статус - той надминава всички познати гъби по вкус и полезност. Ако не е възможно да се намери достатъчен брой маточници в природата, те могат да се отглеждат изкуствено.