Serushka (на латински: Lactárius flexuósus) много прилича на гърло, но се различава от него по по-скромен цвят. Незабележима гъба рядко се слага в кошница - това обезкуражава горчивия й вкус. Но опитните берачи на гъби знаят, че зад скромен външен вид се крие великолепна гъба в мариноването.
Какво друго се нарича?
Серушки е само едно от многото имена. Тази гъба има повече от дузина от тях. В Русия, в зависимост от региона, тези гъби се наричат:
- между другото;
- кухо сиво;
- горчива;
- люляк товар;
- сив лактарий;
- живовляк;
- пътешественик
- сериан;
- serugh.
Имената отразяват всички забележителни свойства на гъбата - нейният вкус, цвят, любими места за растеж, разпределение на млечен сок.
Характеристики на обеци
Млечното млечно сиво е перфектно маскирано в тревата и иглите. Този любител на влажните зони е лесно да се различи. И не толкова на външен вид - въпреки че той има ярки знаци, колко капки горчив сок се появяват на разреза.
Пътят е красив по свой начин. Той има не само оригинален вкус, но и изящен външен вид. Описание на характеристиките на видовете:
- Шапката. Цвят - люляк. Може да има розов, лилав и кафеникаво-оловен оттенък. Шапката е гладка на пипане, хлъзгава след дъжд. По-горе са концентрични кръгове. Формата е във фуния. В малките гъби - изпъкнали. Краищата на капачката са неравномерни, спуснати или огънати навътре. Диаметърът на капачката на възрастна гъба е 5-10 cm.
- Records. Те имат рядко място. Цвят - бледожълт, бежов.
- Спорове. Жълт цвят.
- Крак. Има цилиндрична форма. Подути или стеснени в основата. При възрастните гъби - кухи. Цветът ще повтори оцветяването на плочите или шапките. Достига в ширина - 2 см, в дължина - 8 см.
- пулп, Плътна, еластична. Има плодов аромат. Бял цвят. Млечният сок се откроява на почивката - има изключително горчив вкус. Гъбата на разреза не променя цвета си.
Къде и кога расте?
Серушки са редовни на широколистни и смесени гори. Разпространен почти в цяла Русия. Предпочитание се дава на северните райони и Сибир. Среща се и на Урал и Далечния Изток. Те растат добре на влажни почви - глинести и песъчливи. Те обичат бреза и трепетлика, особено низина.
За серошки е по-добре да отидете в добре осветени широколистни гори - брезови гори и гори от трепетлика. Те обичат влажността, затова е по-добре да ги търсите след дъжд. Сезонът на събиране започва през юли и продължава до септември. При суша не можете да разчитате на реколтата на пътуващите. Какво трябва да знаят колекционерите:
- Продуктивна гъба - расте на групи. Но може да расте сам. Любимите места за растеж са ръбовете и горските пътеки.
- Периодът на събиране е от началото на лятото до октомври.
- Цветът на шапката варира от сиво до жълтеникаво сиво и охра.
Във видеото опитни гъбарници търсят обеци. В горски условия те ще говорят за особеностите на растежа и реколтата на тези гъби:
С кого може да се обърка?
Путиков най-често се бърка с зелени перки, които дори не принадлежат към лактите. Тези гъби са от семейството на редовете. Неопитни гъбарници объркват обеци с два вида зеленолист:
- С ред откъснати. За разлика от люляково-сивата шапка на малкия путик, това гребане има маслинено-кафяв цвят, с затъмняване в центъра. На огънатия ръб - редки люспи и зеленикаво оцветяване. Кракът е светло зелен, маслиново или бял, долната част е по-тъмна - тъмно сива или черна. Цветът на пулпата е бял или бледожълт. Вкусът, подобен на този на путик, е горчив. Присъства прахообразна миризма.
- С широколистна зеленина, За разлика от серума, зеленикавата риба има широка шапка - конусовидна, с формата на камбана или отворена. В центъра е туберкул. Цветът на шапката е бледо жълт, горчично жълт, зеленикавокафяв. Отгоре - концентрични люспи - жълто-кафяви или кафеникаво-зеленикави. В зеленолистните жълти назъбени плочи и цилиндричен педикул се разширяват в основата. Пулпът е бял или жълт. Вкусът и ароматът са слабо изразени.
Сивото млечно или сребристо ухо много прилича на външния вид на обикновения млечен. В това сходство няма нищо страшно - всички представители на семейството на лактаци са подходящи за храна и ако някои от тях се считат за неядливи, то се дължи само на горчивия вкус, а не заради отровата. Серушки са особено подобни на двама доячи:
- Зонално. Има шапка с крем или охра.
- Безграничната. Тя е боядисана в кафяви нюанси.
Лесно е да се разграничат пътеките - само сокът, който се откроява на разреза, изобщо не променя цвета си. При подобни гъби сокът потъмнява при контакт с въздух.
Стойността и ползите от гъбата
Лесно смилаемите люлякови гърди се считат за диетичен продукт, те само 18,5 ккал. Те принадлежат към третата категория храни. Показатели за тяхната хранителна стойност:
- протеини - 3.09 g;
- въглехидрати - 3,26 g;
- мазнини - 0,34 g;
- вода - 91.46 g;
- фибри - 1 g;
- пепел - 0,85 g.
Лилавите гърди също са богати на:
- витамини С, D, Е, В6, В12, К1;
- фолиева киселина;
- тиамин;
- рибофлавин;
- никотинова и пантотенова киселини;
- холин;
- бетаин.
Пътуващите също имат много селен, калций, магнезий, калий, цинк, фосфор, желязо, мед и манган. Серушки се цени за богат набор от витамини, минерали и аминокиселини. В тези гъби се съдържат полезни елементи в най-успешните пропорции. Учените твърдят, че това е най-печелившата комбинация. Може би затова пътеките бяха толкова активно използвани в народната медицина. С негова помощ се лекували много заболявания - от увреждане на кожата до консумация и холера.
Лилавите гърди укрепват имунната система и кръвоносните съдове, подхранват мозъка, прочистват организма от соли на тежки метали.
Вред на Серушки
Медицинските отвари от серошки трябва внимателно да се приемат за хора със стомашно-чревни заболявания, бременни, кърмещи и алергични хора. Също така не се препоръчва да злоупотребявате с всякакви ястия с гъби. Прекомерната употреба на обеци може да причини:
- Алергична реакция. Може да се изрази в запек, храносмилателни разстройства и дори абсцеси върху стомашната лигавица.
- Отравяне. В гъбата има много хитин. Преяждането може да причини гадене, повръщане, диария, втрисане, подуване на корема, виене на свят и други симптоми на хранително разстройство.
- Възпаление на дванадесетопръстника.
- Често уриниране.
- Корозия на стените на стомаха с биоактивни компоненти.
Компонентите, съдържащи серошка, могат да унищожат мускулните клетки и да причинят бъбречна недостатъчност.
Въпреки изобилието от полезни свойства, се отнасяйте с обеците внимателно. Те имат елементи, които разреждат кръвта и предотвратяват нейното коагулиране. Путиците са строго противопоказани при бактериална вагиноза и водянка.
Serushki принадлежат към семейството на Russula, род на мляко. За горчивина гъбите се причисляват към условно ядливата група от трета категория храни. Путикът е доста вкусен в солена форма, но първо трябва да бъде добре накиснат, за да няма горчивина. Накисването продължава няколко дни. Горчивият сок спестява ушите от червеи и насекоми, така че гъбата може да бъде осолена, без да се страхува от гъвкавост. Търсенето на пътеки като правило се появява след години, лошо за други гъби.
Функции за готвене
Putiky са горчиви - това е основното, което трябва да запомните, когато ги изпращате за рециклиране. Гъбата няма особен вкус, но за асортимента на гъбите е идеална.
Преди да оставите обеците при осоляване или мариноване, те се накисват в продължение на три дни - така че горчивината да изчезне. След накисване гъбите не губят наситения си цвят. Но не се препоръчва да ги излагате на продължителна топлинна обработка - обеците губят вкуса си. Когато мариновате гъбите, сварете не повече от 20 минути.
Добрият начин е добрата каша - червеите не я предпочитат. Обикновено, започвайки с крака, те бързо се отказват, а шапките остават непокътнати - това е много удобно и полезно за обработка.
Възможно ли е да отглеждате обеци?
За да отглеждате serushki, имате нужда от мицел, субстрат и подходящи условия. Всичко това изисква инвестиции, така че отглеждането на гъби обикновено се практикува като бизнес.
Обеци, в сравнение с шампиньони, свински гъби, годни за консумация гъби или пръстеновидна шапка (петел), не са много търсени. Нещо повече, много гъбарници дори не са запознати с тази гъбичка. Но горчивият вкус на путик, който възпрепятства подготовката, предопредели съдбата му - той е нерентабилен за промишлено отглеждане. Изкуственото производство на пътешествия не е развито.
Когато се готвят правилно, обеците могат да бъдат ценна питателна храна. Това не е най-популярната гъба в класацията на берачите на гъби, но, като има оригинален вкус, неизменно намира своите фенове. Гъбата не се нуждае от специално отглеждане, тъй като рядко се използва в храненето и други области.
Публикувано от
12
Русия. Град Новосибирск
Публикации: 276 Коментари: 1