Гъската е не само надолу с пера, но и вкусно месо, което може да се превърне в връхна точка на празничната трапеза. В името на това месо стопанките са готови да дадат значителни пари, така че тези, които държат гъски в собствения си двор, могат да бъдат наречени късметлии! Тези, които не знаят как да косят гъска, спешно трябва да научат това, за щастие работата не е трудна. За по-добро разбиране, гледайте видеото.
Как и кога да го заколят гъска и месар
Подготвителна работа
Месото лесно може да загуби своите изключителни качества. И най-добрата антирецепта, която може да доведе до подобен ефект: по никакъв начин не приготвяйте гъската за клане, хранете я и я поливайте както обикновено, а след това я хакнете на парчета жестоко и без състрадание. Разбира се, тогава е препоръчително незабавно да изхвърлите получения продукт. За да не се случи това, първоначално клането трябва да се извърши правилно.
- Когато гъските са заклани - въпрос без отговор, те го решават индивидуално. Птицата расте бързо и вече на възраст от 3-5 месеца може да бъде заклана. С течение на времето количеството на мастните отлагания в тялото на птицата става по-голямо, което означава, че качеството на месото и цената му намаляват. Нищо обаче няма да попречи на фермерите да изпращат гъски за клане в по-стара възраст, например на 4-5 години.
- Следващият важен момент, преди да започнете да кланете гъски у дома, е храненето. Имате нужда от добър фураж и много и много зеленина през лятото или кореноплодни през зимата. Месото ще бъде по-питателно, ако птиците са били хранени балансирана диета през целия си живот. Преди да заклате вкусна гъска, тя се храни 3 пъти на ден.
- Приятно е да се меси добре нахранена гъска и е напълно неприятно, ако трупът му е пълен с изпражнения. Първо трябва да изпразнете червата му: храненето се спира поне 12 часа, преди да е време да убиете птицата. От друга страна, поддържането на птица на гладна стачка повече от 12 часа е нерентабилно, тъй като вкусът ще се влоши. Не можете да нахраните птицата, но можете да пиете обилно: това ще удължи по-нататъшното съхранение на трупа.
- Препоръчва се сутренето на гъски сутрин. По-добре е птиците, поканени на масата като основно ястие, да престоят известно време в тъмна стая. Ако клането на домашните гъски се забави в средата на деня, писалката трябва да се затъмни. Поради тези причини, докато чакат клането на обречени хора, те се прехвърлят в отделна стая.
Как да заколим гъска без проблеми
Стопаните и ловците избират един от двата начина за избиване на домашна гъска.
- За външния метод за клане се нуждаете от качествен остър нож. Птицата се поставя в конус, главата на гъската се спуска надолу и се изрязва каротидната артерия. Птицата се оставя, докато кръвта се изцеди напълно: такъв труп ще се съхранява по-дълго.
- За вътрешния метод на клане ще трябва да закупите ножици. Изисква се да завържете пернатите лапи, да спуснете главата му надолу, да отворите човката и да отрежете вените с ножици и след това да пробиете мозъчния мозък. Избийте патицата по този начин по-бързо от първата.
При всеки избран метод е добре да проучите внимателно анатомичните атласи или поне да гледате подробно видео. За неопитен човек първото клане в живота му ще бъде изпитание за сила.
Основното е, че преди да се отреже, птицата трябва да бъде лишена от възможността да избяга и да размахне крилете си, препоръчително е да я зашеметите напълно, като я удряте в главата с пръчка или нещо толкова силно.
В интернет понякога се случват горещи слухове, че гъската убила собственика в опит да спаси живота му. Вярността на тези слухове е на съвестта на автора, но е невъзможно да се спори с факта, че е трудно да се хакне до смърт същество, което отчаяно се съпротивлява, има мощни крила и заострен клюн.
Как да се коси гъска || Марината за пушене || Гъски от улавяне до рязане
Как да скубете и да оскубите гъска! (подробно). Двор. Лесно !!! HD
Нарязване на гъска. Много просто и лесно
Как да отскубнем птица
Птица без пера не изглежда уважавана, поради което живите гъски не обичат да бъдат скубани. За щастие мъртвият труп не може да възрази и това е единствената радост. Неопитен човек трябва да върши тази работа на улицата, защото първите (и много последващи пъти) пера ще трябва да се събират в цялата къща. Можете да прищипвате, след като трупът е напълно обезкървен. Това става по няколко начина:
- Подсушете. Методът се прилага почти веднага след клането, когато птицата е все още топла. Тя е поставена на колене и скубена. Колко време ще отнеме обработката зависи от умението. Има няколко тайни, които могат да бъдат приложени, за да улеснят работата ви. Първо трябва да скубнете големи пера и едва след тях - малки, да ги разкъсате в посока на растеж. За да може трупът да изглежда апетитно, а не като дъвчеща играчка, не можете да вземете и прищипате много пера наведнъж.
- Удобно е да използвате обелване у дома. Птицата се обелва с вряла вода или се потапя в леген със същата гореща вода, но не за дълго: необходима е минута, не повече. Врящата вода омекотява перата и ги улеснява да скубят и те няма да летят толкова из апартамента толкова много. Има и много недостатъци на метода: трябва да работите бързо, докато ефектът изчезне. Срокът на годност на птицата е значително намален, а перата и надолу след такава не-галантна обработка стават неподходящи за по-нататъшна употреба.
- Желязо. Ако имате ютия в къщата, трябва да опитате друг интересен метод: завържете гърлото на птицата с въже, поставете помпа в шията и надуйте трупа с въздух. Поставете тензух, навлажнен и сгънат няколко пъти отгоре и пара с ютия. Така че, периодично надувайки птицата, остава бързо да я скубете. Срокът на годност, както и качеството на перата, няма да страдат след този метод.
Можете да щипете както домашни, така и диви гъски. Кой начин е по-„правилен“ да решите собственика на трупа.
Когато птицата е "гола", тя може да бъде нарязана на порции и не трябва да отлагате тази работа за по-късно. Както се казва, работата не е вълк, няма да избяга в гората: можете да си починете, но материята няма да отиде никъде.
Да се научим да владеем нож
Месото от гъши месо е целта, преди да се насладите на вкусна храна. Когато режат домашни гъски, те се опитват да направят всичко бързо, за да не страдат. Напротив, задачата за развъждане на домашна гъска не изисква бързина; тази задача е почти медитативна. Провежда се на няколко етапа.
- отсечете главата си;
- отрязани крила и крака;
- отделете трахеята и хранопровода, изрежете корема, без да повредите червата, изхвърлете съдържанието на корема, с изключение на черния дроб;
- изплакнете със студена вода и оставете за известно време; след няколко часа можете да поставите порциите на място.
Гъската е много вкусна птица, но за да получите вкусно ястие въз основа на нея, трябва да преминете през няколко етапа за рязане на птицата. Целият процес ще отнеме доста време и усилия, но ще си заслужава.