Почти всички хора консумират месо (говеждо, свинско, домашни птици), но малцина знаят как този продукт влиза на масата. Клането на бикове или крави е рутинна работа за месарите, скотовъдите и фермерите. Това е трудна работа на физическо и психологическо ниво. Трябва да имате силен характер, да можете да устоите на емоциите. Обикновено силните мъже се занимават с този бизнес, защото клането на бик с тегло 200 кг или повече е непоносима задача за една жена.
Теленско клане
Подготовка за клане
Преди да започнете тази процедура, трябва правилно да се подготвите. Първо, трябва да заведете ветеринарен лекар, който ще направи преглед и ще даде разрешение за убийство. Не можете да убиете болно животно за последваща продажба на месо. Ако отглеждането на добитък е насочено към последващо клане, тогава трябва да наблюдавате чистотата на мястото, където живеят животните, и тяхното хранене. Заразяването може да възникне от антисанитарни условия, където кравите спят, или сено или трева с неизвестен произход.
Ако телето има рак, бяс, тетанус, катарална треска, тетанус, чума или антракс, тогава убийството трябва да бъде премахнато. Ако се открият тези заболявания, животното се лекува или (ако стадийът на заболяването е толкова висок, че лечението е безполезно) умъртвява и изхвърля.
- Препоръчително е да не се хранят кравата в деня преди тази процедура. Ако за това не се погрижи и кравата ще консумира храна до самото клане, това ще се отрази на развъждането й - пълното черво не позволява на кравата да бъде заклана и обезкостена правилно. Пиенето може да бъде неограничено.
- За да предотвратите попадането на мръсотия и микроби върху месото, бикът и мястото, където това ще се случи, трябва да бъдат добре измити, преди да убиете.
- Не можете да плашите животното: качеството на месото ще страда от това. По време на стресови периоди се произвежда по-малко млечна киселина, в резултат на което вкусът на месото намалява и изглежда непривлекателно.
Етапи на клане
Има определени стъпки, които професионалистите препоръчват да следват. Нека ги разгледаме по-подробно по-долу.
Зашеметяващ
Решил да зашемети телето, трябва да запомниш, че инструментът трябва да е тъп, а диаметърът трябва да бъде най-малко 10 см. Чукът трябва да е неметален, без остри ъгли (това може да счупи черепа). Необходимо е да се бие ясно в челната кост между очите. С правилния удар важните рецептори се деактивират и телето губи съзнание. Ако ударът е твърде силен, кръвта се натрупва в белите дробове и сърцето; ако е слабо, животното няма да се изключи и ще почувства силна болка.
Обезкървяване
Кравата се изключва за 2-3 минути. През това време е необходимо да вземете голям, добре заточен нож, да отрежете кожата на шията и да изрежете каротидната артерия и вените до нея. След това окачете животното с главата надолу, като използвате лебедка. Заменете контейнера за кръв, за да се изтече в него. Кръвта се оттича за около 10 минути. Всичко зависи от размера на кравата.
Дрането
След като кръвта е преминала, трябва да спазвате правилата за рязане на теле. Първо се отрязва главата, след това хранопроводът се връзва. Животното се поставя на гърба си върху специално подготвена дървена конструкция под формата на настилка и 2 бара, между които се поставя крава. С нож изрежете кожата от гърлото до ануса, направете разрези над всяко копито. От вътрешната страна на крайниците кожата се нарязва от корема до копитата, след това кожата се отстранява от предните крайници, от багажника и от задните крайници. В последния етап кожата се изтегля от страните на гръбначния стълб.
Ако се прави внимателно, фалшифицирането не е излишно. Когато правите това за първи път, е по-добре да поискате помощта на специалист, който вероятно знае как правилно да заклате теле или бик.
Как да го режем правилно
Месаренето също е важна стъпка. Необходимо е да се закопчава трупът веднага след убийството. Основното правило за рязане е чистотата, спазването на реда на етапите. Най-напред трябва да се отстранят вимето или гениталиите (при бикове). Трябва да се внимава да не се повреди червата. Север на гръдната кост, отделете трахеята и хранопровода. Изрежете коремната стена по дължината (не можете да я прережете), отсечете срамната фузия.
След това трябва да отрежете мастния слой на стомаха, да вземете червата, след това далака и стомаха, да изрежете черния дроб, сърцето, белите дробове, след което да получите трахеята и диафрагмата. Отсечете мускулите по гръбначния стълб. Натрошете трупа наполовина с брадва, отстранете трупа от влакна, отстранете останалата мазнина, кръвни съсиреци, изплакнете месото с вода, оставете да изсъхне. Ако следвате тези правила, процедурата ще протече правилно и без последствия.
Видове клане на бик
Има няколко начина да убиете крава, бик:
- зашеметяване с чук, чук и след това убиване;
- използването на огнестрелно оръжие;
- използването на токов удар;
- използване на газ (това е рядко използван метод).
Как да заколим бик възможно най-хуманно? Методът на зашеметяване е най-популярният и по-малко болезнен за животното, но не всеки използва този метод. Някои от тях принуждават добитъка в специална газова камера, а животните просто се задушават.
Можете да убиете крава с пистолет. Основното е, че наблизо няма други крави или бикове, които могат да се изплашат и да пречат на процедурата. Важно е да убиете веднага. Трябва да се прицелите точно между очите. Ако не ударите целта, кравата няма да умре веднага - кръвта ще се съсирва и това ще развали месото. Друг популярен метод през последните години е зашеметяващ с помощта на токов удар, от който кравата изпада в безсъзнание. Освен това процедурата е абсолютно същата като при зашеметяване.
Последният начин да убиете е просто да убиете бика. Няколко души поставят бика отстрани, обвързвайки рогата и шията му с нещо стабилно, което животното не може да вдигне, след което те прерязват врата му с голям ловен нож.
Промишлено лице
Клането на крава в кланица става малко по-различно, отколкото у дома. Преди да убият, добитъка се изпраща в специални контейнери. Животните се убиват с чук или електрошок и каротидната артерия се разрязва. Кравата се окачва над конвейера, отстранява се главата, отстранява се кожата, отрязва се животното, месото, нарязано по време на клане, се поставя в хладилни камери. Всичко това се случва с помощта на специални технологии.
Много видеоклипове показват техниката на убиване на бик и рязане в кланици.
Нюансите на клане на добитък
При отрязване на крава е задължително да се изследват органите. Въпреки разрешението на ветеринарния лекар, не всички заболявания могат да се видят при преглед. Ако има язви по вътрешните органи, черният дроб е увеличен, кръвта е черна, тумори - това е причина да се обадите на специалист. Преди пристигането му е препоръчително да оставите всичко такова, каквото е. Ако резултатът е отрицателен, месото, нарязано по време на процеса на клане, трябва да се изхвърли.
Добавка в домакинството. Теленско клане.
Цезарово умиращо краве теле е оцеляло
В интернет можете да намерите клане на бик във видеоклип, където ясно можете да видите как правилно да заклате теле или бик у дома и да използвате видеото като ръководство. Клането на вашите телета е отговорен бизнес и за да не измъчвате животното, е важно да направите всичко възможно най-бързо и правилно.