Базидиомицетите са особено ценни елементи от биологичната структура. Ползите и вредите от гъбите се дължат на комбинацията от определени химически елементи и способността да абсорбират токсините от околната среда. Базидиомицетите са ядливи и отровни, те се използват активно в производството на лекарства.
Ползите и вредите от гъбите
Химичен състав
Ползата от гъбите за човешкото тяло се крие в техния химичен състав. Ядливите базидиомицети са богати на протеини и могат да се превърнат в заместител на месните продукти, което в бъдеще може да се превърне в един от възможните варианти за решаване на глобалния проблем с глада на планетата. Протеините, постъпвайки в тялото, се разграждат до аминокиселини, сред които има:
- заменяеми: могат да се произвеждат в организма самостоятелно чрез разграждането на мазнините;
- незаменими: те не се синтезират в тялото, те се получават само отвън.
Както ядливите, така и отровните гъби съдържат аминокиселини.
100 g от продукта са за:
- 4 g протеин - при сушене пропорцията се увеличава със 75%, бульонът, приготвен от сушени гъби, е по-добър по хранителна стойност спрямо месния бульон: при стари екземпляри холинът се отделя по време на разлагането на веществото, което причинява отравяне и дава признаци на интоксикация;
- 3 г фибри (дълги въглехидрати) - са в стъблото;
- 1,3 г мастни киселини - най-ценните от тях са лецитин, глицерид, напълно асимилируем и предотвратява натрупването на холестерол.
Ползите от гъбите за човешкия организъм е ускорено обогатяване с антиоксидантни вещества, представени от витамини от група В и аскорбинова киселина. Също така, съставът на базидиомицетите включва микроелементи, представени от магнезий, калций, цинк, фосфор, манган, сяра и желязо. А също и редица органични киселини, които позволяват на човешкото тяло да се развива напълно. Богатият химичен състав осигурява на човека необходимите вещества за нормално развитие и стабилен живот, за премахване на холестерола.
Отровните гъби са богати на алкалоиди, по-специално на мускарин. Най-голям брой от тях се наблюдава при червена аманита и прасета. В големи количества мускаринът причинява халюцинации, тежко отравяне и причинява значителна вреда на човешкото здраве, включително до смъртта. В малки дози веществото не е вредно, използва се при лечението на много заболявания и като аналгетик. Когато базидиомицетите се изгарят, се образува пепел, която съдържа микроелементи, което позволява те да се използват като минерален тор за почвата.
Киселините придават специфичен аромат, благодарение на който Basidiomycetes разпространяват спорите си. Насекомите се стичат до него и прехвърлят спори по лапите си. Гъбите са 85-94% вода. Примери, отглеждани в горещо време, губят влага и стават токсични.
Приложения
Гъбите се използват активно при печене, винопроизводство, създаване на сирища, сладкиши и др. Създадени са много модифицирани дрожди.
Полезни качества на гъбите, използвани от хората:
- Производство на ензими, чийто състав е много сложен, но в същото време е важен за човек.
Ирина Селютина (биолог):
Гъбичните ензими се използват за различни цели:
- -пектиназа: за избистряне на плодови сокове, отделяне на клетки и последващо сливане на различни протопласти (провеждане на експерименти);
- целулази: за преработка на суровини, груб фураж, разлагане на остатъци от хартиени отпадъци или клетъчни мембрани за генно инженерство;
- протеази: за протеинова хидролиза;
- амилаза: за хидролиза на нишесте.
- Качулки на тялото на гъби са използвани:
- в народната и традиционната медицина;
- за създаване на специални прахове, добавени към храната за добитък. С тяхна помощ добитъкът расте бързо, а за пилетата той е незаменим източник на енергия.
- Гъбен малц е в състояние да забави кристализацията на захарта, използва се в производството на меласа, за подобряване на вкуса на сладкарските изделия и осигуряване на дълъг срок на годност.
В природата гъбното царство е най-ценният източник на естествени антибиотици. Още в древни времена свините се използват срещу измръзване и язви, бяла бреза се използва при лечението на стомашно-чревни дисфункции. Днес екстрактът от тези гъби се продава в аптеките и се използва за лечение на тумори и диабет. Алкалоидният херцедин, изолиран от гъби от свинско месо, се използва в борбата срещу ангина пекторис.
Гъбичката е естествен антибиотик
Научните факти доказват, че не само ядливата гъба е източник на хранителни вещества. Червената и кафява лепиолета (жаба) е източник на халюциногенни вещества, които се използват за производството на антидепресанти, обезболяващи, използвани в последните етапи на рака, за да се облекчи страданието на пациента. Японските гъби Yarsagumba имат уникални лечебни свойства. Съберете я веднага щом снежната покривка се стопи. И жените, и мъжете го използват за коригиране на репродуктивните проблеми. Смрадливата мухоморка произвежда хлорид.
Гъбите са полезни за отслабване - на тяхна основа е създадено лекарството "Ganoderma", което помага за пълното пречистване на тялото от токсини, съдържащи всички витамини и минерали, необходими за отслабване, без вреда за здравето.
Зловредни функции
Въпреки богатия си състав горските гъби могат да бъдат опасни за хората. Неправилното съхранение и неспазването на правилата за техническа обработка причиняват осезаеми вреди. Всяка годни за консумация гъби е тежка храна, поради което употребата им е противопоказана за хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт, черния дроб, бъбреците. Ястията с гъби не трябва да се консумират от хора, които са алергични към мухъл. Една или две гъби са достатъчни, за да умре такъв човек.
Не се препоръчва за деца под 8 години. Това е твърде тежка храна за тях. Ястията с гъби през нощта не се препоръчват за здрави хора. Продуктите се усвояват дълго време благодарение на хитин и фибри, които се съдържат в неговия състав. Това може да доведе до спиране на стомаха.
Всички Basidiomycetes натрупват токсини от околната среда, така че е по-добре да не ядете гъби, събрани в града, в близост до сметища, фабрики. Повечето от токсините не се разграждат дори при продължителна термична обработка. Консервираните гъби имат противопоказания за употреба. Те са най-честата причина за инфекции с ботулизъм.
ГЪБИ - полза и вреда! На кого не е позволено да яде гъби? КАК трябва да ядете гъби?
Интервю на деня: Гъби: вреда или полза?
Заключение
Гъбите са полезни за човешкото здраве и се използват в различни области на дейност: храна, фармацевтична промишленост и селско стопанство.
Най-полезни са горските гъби. В природата има уникални екземпляри, използването на които може да излекува много заболявания. В световен мащаб опитомяването на гъбите ще помогне за решаването на много от проблемите с недостига на наркотици и глада по целия свят. Когато влизате в гората за гъби, е полезно да имате със себе си атлас с имената и описанията на всички ядливи екземпляри.