Много развъдчици на зайци, особено начинаещи, не знаят как да косат заек, когато дойде време да се оставят животните да се хранят. Ако месото трябва да се продава, моментът на развъждане на заека играе ключова роля за генериране на доход.
Разрязване на заек
Неправилно изрязаните, непривлекателни трупове е малко вероятно да привлекат много купувачи. Как да отрежете труп на заек у дома?
Когато се режат зайци
Младите зайци от зимния окрол могат да ядат месо на 4-месечна възраст. Времето за клане ще зависи от производствената ориентация на скалата. Ако това са зайци с месо, тогава времето няма значение. Fuzzies тежат 3 kg вече на 3-месечна възраст.
За кожните скали времето за клане е от голямо значение. Животните са позволени да ядат месо само след преминаване на мелта. Това може да бъде потвърдено много просто. Ако има малки косми под по-голямата част от линията на косата, тогава разтопената още не е приключила. Можете също така да определите края на разтопената по цвета на кожата: ако тя свърши, дермата ще бъде бяла под пух.
Инструменти
За клане и окопване на трупа ще ви е необходима подходяща екипировка. На първо място, това е инструмент, който ще се използва за клане. Можете да използвате дървен скрап. Не се препоръчва използването на метални предмети. Опитните животновъди, които се занимават с това от много дълго време, могат да убият заек с ръба на ръката си.
Необходима е дистанционерна пръчка, за да окачите трупа по време на кожата. Приблизителната му дължина е около 30 см. Такава пръчка е фиксирана към тавана на нивото на очите.
Нож или още по-добре два. Единият е отрязан от кожата, а вторият - отрязан. Отделни чинии за карантии и порции. За по-нататъшно използване на кожата се нуждаете от рамка. Задължително е да поставите вода близо до себе си в отделна купа, за да можете да измиете ръцете си и да вземете сал.
Подготвителна работа
Преди да заклате заек в домашното отглеждане, той се поставя на дажба от глад. След 12 часа стомашният тракт на животното ще се изпразни почти напълно. Този метод помага за опростяване на оросяването и изкормването.
Кожата на индивид, предназначена за клане, трябва да се почисти със специална четка. Първо трябва да подготвите добре заточен нож, както и лом или чук. Жив заек се хваща от задните крака с една ръка и се фиксира добре, като го обърнете с главата надолу. Трябва да задържите обхождането в това положение известно време, докато се успокои.
С пръчка или чук трябва да нанесете точен удар по гърба на главата, зад ушите. Заекът умира със светкавична скорост от разкъсан гръбначен мозък. Появата на кръвни потоци от носа и ушите ще свидетелства за правилността на удара. След това трупът се окачва на специални куки от задните си крака и се правят разрези в областта на нови проходи или очната ябълка се отстранява.
Има определена схема за клане на зайци. Това става по няколко начина:
- можете да пробиете черепа с чук;
- навийте шията, закопчавайки областта на главата с пръстите на дясната ръка от задната част на главата до брадичката и прави рязко движение встрани;
- най-хуманният метод е клане с електрически заряд.
За да имате по-точна идея, има смисъл да гледате видео за това как да заклате и да косите заек. При клане е много важно да не повредите кожата и да я премахнете правилно. Най-често кожата се отстранява с помощта на метода на чорапи, което може да се научи и от видеото.
Как да премахнете кожата
Срокът на годност на кожите и показателите за качество на филетата ще зависят пряко от скоростта на обработка на кланичния труп след клането. Рязането на труп на зайци у дома започва с ожулването. Ще ви трябва добре наточен нож. След пълна ексангинация се правят разрези от върха на опашката до корена й, а след това от скакателната става на единия крак до другия по вътрешната част на бедрата. След това се правят разрези около метакарпалните стави на лапите. Инструкции за скиниране:
- хванете ръба на кожата с една ръка;
- с показалеца и палеца на втората ръка го отделете от мускулната маса последователно на двата крайника;
- отидете в областта на слабините;
- движете се плавно към стомаха и горните крайници;
- поставете палеца и показалеца си под кожата и хванете раменната става;
- по подобен начин отделете кожата от мускулите в противоположната става;
- издърпайте кожата от главата, като същевременно отрязвате хрущялната тъкан на ушите, очите, назолабиалния регион.
Обработка на кожи
Всеки фермер се стреми да направи стопанството си без отпадъци. Както знаете, зайците са не само вкусно диетично месо, но и ценна козина. За да го използвате обаче, е необходимо да се научите как правилно да правите кожите. Качеството на кожата и рязането на заека са взаимосвързани понятия.
Първо, трябва да премахнете остатъците от подкожна мазнина и плът. За целта се нуждаете от специална заготовка. Заготовката е дъска във формата на А с подвижна хоризонтална лента. Кожата се остъргва, като ножът се държи под ъгъл 90 ° спрямо кожата. След остъргване кожата се изтегля върху заготовка и се изсушава. Поставете върху кожата с козината надолу.
Долната част е внимателно изправена и закрепена, така че да не се увие по време на сушене. Рамката с кожата трябва да се постави в добре проветриво сухо място. Не трябва да се допуска пресушаване, в противен случай кожата ще бъде чуплива и качеството й значително ще намалее. Във влажна, студена стая кожите бързо ще се плеснат и ще се развалят.
След това кожите се накисват в дезинфекционен разтвор. Преди кожата да е готова за промишлена употреба, тя трябва да премине през няколко етапа на обработка.
Следващ етап
След отстраняване на кожата, вътрешната му страна се почиства от мазнини и мускули и се накисва в физиологичен разтвор. Нарязването на труп на заек започва с инспекция на месната маса. Филето трябва да е розово.
Как да отрежете труп на заек? Има определена схема за рязане на месо на парчета.
Прави се резен разрез по бялата линия на корема по дължината на трупа. Страничните продукти се приемат отвътре. Отделете жлъчния мехур от черния дроб с изключително внимание: ако се спука, целият труп ще бъде развален. Черният дроб трябва да има яркочервен нюанс, но ако има петна по него или е по-светъл, отколкото трябва да бъде, ще трябва да се отървете от трупа.
След изкормване главата се отрязва при първия шиен прешлен. По-точна информация можете да намерите във видеото за това как правилно да отрежете заек.
Етапи на рязане на труп на заек
Трупът трябва да бъде нарязан, за да не се нарязват кости. Всички разрези трябва да минават само през ставните части. Първо, крайниците се отстраняват. Следващият етап е отделянето на филето, той е разделен на порции в зависимост от размера. Някои не отделят сирената, тогава гръбните парчета са месести.
След отрязване на задните крайници, ако трупът е отрязан за себе си. Ако планирате да продавате месо, ще трябва да оставите непокътнати крайниците и опашката. След отделяне на задните крайници, трупът се разрязва на 2 половини, като се изрязва билото в лумбалната област. След това ребрата се нарязват с кухненски ножици. Какъв размер на всяко парче е в проблем, зависи от размера на обхождането. Месото не трябва да се готви топло. Първо го охладете, но никога не го замразявайте. Охлаждането значително подобрява вкусовите качества.
Какво трябва да бъде острието
За да подготвите козината за по-нататъшна обработка, не използвайте нож, който е твърде остър, в противен случай съществува риск от разкъсване на дермата. Кожата на заека е много деликатна, така че можете да я разкъсате, дори ако е небрежно отстранена от трупа. Особено внимателно трябва да се внимава в областта на слабините.
Отрязаните заешки опашки често се използват за направата на всякакви сувенири, занаяти и амулети. Веднага след изрязването трябва да бъде изкормен от вътрешния хрущял. Сушенето и обработката на опашката е подобно на премахването на кожи.
За обработката на трупа трябва да се използват много добре заточени ножове. Това ще даде възможност за бързо изрязване на сухожилията на ставните капсули. Остър нож за филе е идеален за отделяне на месо от костите.
Продукция
Зайците се отглеждат за месо и качествена козина. Много начинаещи земеделски производители са изправени пред въпроса как правилно да чукат и отрежат заек. Разбира се, най-лесният вариант е да намерите някой, който се занимава с този бизнес. Ако ще отглеждате зайци и ще изградите бизнес на това, трябва да се научите как да правите всичко сами.
Преди клане зайците се поставят в отделни клетки и се гладуват в продължение на 12 часа. Този подход изпразва стомаха и опростява последващия процес на обработка на месо. Зайците се убиват по няколко начина. Най-хуманният е токов удар. След клането трупът се окачва с главата надолу, правят се разрези в назолабиалния участък или се изрязва очната ябълка, така че да кърви.
Това е последвано от процеса на подстригване с козина. Ако планирате да продавате кожите, трябва да бъдете много внимателни, когато ги изваждате от трупа. Кожата на зайци се разкъсва много лесно, следователно, далеч не е възможно веднага начинаещите животновъди да я премахнат правилно. След това останките от мастна и мускулна тъкан се отстраняват от вътрешността на кожата.
Преди да продължите с рязането, кожите трябва да бъдат обработени правилно. След това те започват да изкормват трупа, като леко издърпват вътрешностите. Особено внимание трябва да се обърне на цвета на вътрешните органи. Ако черният дроб не е тъмночервен, трупът не може да се яде. След това трупът се нарязва на порции, ако желаете, като предварително сте отделили филетата.