Пуйките са лидерите в производството на месо сред домашните птици. От една чиста порода можете да получите дванадесет килограма чисто месо, а при кръстоски тази цифра може да достигне осемнадесет килограма. За да се извлече максималното количество от крайния продукт обаче, трябва да се спазват определени правила за клане. Преди да заклате пуйка, трябва да я угоите и приготвите, а след това да я оскубите и нарежете. Има няколко начина за убиване на домашни птици и те изискват определени умения от птицевъдите.
Правила за клане на пуйки у дома
Приготвяне на пуйка за клане
Пуйките от различни породи обикновено се колят на възраст от осем месеца. По това време птицата тежи около дванадесет килограма при правилно хранене. Линиите на бройлерите растат по-бързо от нормалните породи и могат да достигнат това тегло през шестте си месеца, докато мъжките носители и разплод се колят на възраст от две до три години. Обикновено по това време птиците вече са загубили своите продуктивни качества. Ако не издържате на такива ограничения във времето, тогава месото губи вкуса си и става грубо. Ако пуйка се закла у дома, това изисква много концентрати. Обикновено за тази цел се придобиват специални кръстове за ранно узряване, които на практика не е необходимо да се разхождат, това ще улесни няколко пъти тяхното отглеждане.
Клането на пуйки у дома трябва да се извърши преди разтопяването. Ако птицата е променила оперението, тогава няма да може да скубе успешно. Тъмните петна ще останат върху кожата, което ще намали цената на месото в продажба.
Непосредствено преди да заклате пуйки, трябва да вземете набор от мерки. Подготвителната работа включва:
- Преди клането пуйките не трябва да се хранят в продължение на 24 часа.
- Птиците трябва да се поставят в тъмна стая със свободен достъп до вода.
- Солта на Глаубер се добавя към пиенето на пуйки за по-добро прочистване на червата.
- Две седмици преди клането, на птицата трябва да се дава ръжено брашно и мокри трици.
Трябва да се помни, че една пуйка яде няколко килограма зърно, така че може да отнеме известно време, за да се изчисти напълно червата. Ако не провеждате подобни процедури, тогава при изкормване на месото може да се замърси. Освен това, ако не изрежете трупа с мръсни черва навреме, тогава останките от изпражнения могат да отровят продукта.
Има различни препоръки за това кога да колят пуйки, но размерът на пернат до този момент трябва да бъде най-малко дванадесет килограма. Ако не е достигнато необходимото тегло, запазването на пуйката няма да се изплати.
Методи за клане на пуйки
Клането на домашни птици у дома може да се извърши по няколко начина. В много стопанства птицевъдите използват брадва, за да убият пуйка. Този метод на убиване обаче е подходящ за онези индивиди, чието месо ще бъде незабавно обработено. Ако трупът е пуснат за продажба, тогава обезглавяването не е подходящо като метод за убийство. Мръсотията и вредните бактерии могат да попаднат в разкъсната рана, а появата на пуйката губи търговските си качества.
Обезглавяването с брадва или резба нож е приемливо за по-стари пуйки, тъй като е трудно да се държи на тази птица.
Друг показател за качеството на месото е максималната екссангинация. Така че най-добрият начин за убиване на птица е затвореният метод за клане. В този случай месото много бързо губи излишната кръв, а крайният продукт запазва своя чист вид.
Вътрешен метод на клане
За този метод се използват дълги тънки ножици с остри остриета. Първо, клюнът се отваря, след което вените над езика се изрязват. В тази част на небцето при пуйки преминават две важни артерии - югуларната и настилката. Ако тяхната цялост е нарушена, тогава птицата бързо ще умре от загуба на кръв. След тази процедура пуйката се суспендира за краката за известно време, така че излишната течност да потече през получената рана.
По време на разрязването на вените мозъчният мозък на птицата също трябва да се повреди с прецизна инжекция. В този случай пуйката ще се парализира и мускулите й ще се отпуснат. Ако това не бъде направено, тогава процедурата за изскубване ще бъде много по-трудна.
След като основната част от кръвта изтече, можете да премахнете перата и пухът. Мъжките се скубят, докато тялото е все още топло, а женските се обработват студено.
Външен метод на клане
Всеки фермер има свои собствени характеристики за клане
Този метод на умъртвяване на домашни птици също не запазва качеството на крайния продукт, но е подходящ за домашни птици на възраст над три години. Югуларната вена се нарязва с остър нож за клане от външната страна на шията, след което пуйките също се окачват от краката, за да се източи кръвта. Острието на устройството за убиване трябва да е с конусна форма.
Стопаните отговарят на въпроса как правилно да колят пуйка по различни начини, тъй като всеки метод има своите предимства и недостатъци. Методът на клане на домашни птици зависи главно от това колко тежи пуйката и на колко години е. Начинаещите се съветват да се консултират с опитни птицевъди или да гледат видеоклипове за обучение.
Птиче скубане
Процедурата за премахване на пера и оперение при пуйки е същата като при пилета и патици. Някои животновъди предпочитат сухото скубане след клане. Това позволява месото да остане свежо по-дълго. Ако обаче са заклани няколко пуйки, тогава труповете им се скубят с помощта на половин съд.
За да направите това, първо се отстраняват полетите и опашните пера, след което мъртвото тяло се залива с вряла вода. Важно е да не готвите кожата на пуйката, в противен случай това ще се отрази на цената на продукта. Температурата на водата не трябва да надвишава шестдесет градуса. Големите пера се отстраняват в посока на растежа им, така че кожата да не се разкъсва. Малките пера и надолу обикновено могат да бъдат издърпани във всяка посока. След процедурата на скубане пуйката се подготвя за рязане. За да направите това, излишната кръв се отстранява от устата, краката и главата се измиват и избърсват на сухо.
Изкушението на Турция
За да обезкостявам трупа, използвам специален нож с тънко острие. Те отрязват корема на пуйка, след което получават стомаха, черния дроб и сърцето. Има два вида изкормване на пуйка:
- Пълно рязане - шията се отрязва по протежение на втория прешлен и ставите на лапите, вътрешните органи се отстраняват.
- Непълно изрязване - шията остава, вътрешните органи се измиват и връщат обратно в коремната кухина.
Пуйките се нарязват по различни начини в зависимост от възрастта и породата. Пълното изкормване се използва най-често за непълнолетни с меки и диетични меса. Такива индивиди обикновено се използват за печене като цяло.
Непълното рязане е подходящо за възрастни птици, чието месо се използва за бульон и кайма. При непълно изкормване пуйката се съхранява не повече от четири дни.
Съхранение на месо
Има няколко начина за съхранение на пуйки преди ядене или продажба:
- изба или ледник;
- вакуумна опаковка;
- замръзващи контейнери.
Методът на съхранение зависи от това колко от крайния продукт се получава в крайна сметка. Големи количества месо могат да се съхраняват в ледници или в изба. Продуктът се съхранява в хладилник една седмица. Ако във фермата няма места с температура не по-висока от пет градуса, тогава трупът може да бъде спасен, ако е увит в кърпа, напоена с ухапване.
Разтвор на сол ще ви помогне да удължите срока на годност. Тя се изсипва вътре в птицата седмица след клането на пуйката, като запълва трупа наполовина. За един литър вряла вода използвайте четиристотин грама сол. Охладете течността преди обработката. След като дупката за гърлото се изтегли заедно с въдица или конец и разтворът се държи в пуйката за около един ден. Двадесет часа по-късно нишката се прерязва и течността се изцежда.
В този случай труповете пуйки могат да се съхраняват в мазето още седмица. Вакуумното опаковане се счита за добър метод за съхранение. С помощта на защитен филм трупът се пази от бактерии и мръсотия, а вакуумът не позволява на месото да гние. Пуйките често се предлагат за продажба в тази форма. Освен това вакуумното опаковане ви позволява да запазите както цели птици, така и отделни части. Ако обаче трупът е твърде голям, тогава този метод на съхранение може да не работи.
Замразяване на домашни птици
Тази процедура е задължителна за превоз на месо на дълги разстояния. Обикновено замразяването на трупове се комбинира с вакуумно опаковане на стоките. Замразяването, подобно на клането на домашни пуйки, изисква строги правила.
Клане, скубане, пеене, изкормлива пуйка. Инструктивно видео
Отглеждане на пуйки у дома с добри пуйки за оцеляване
Преди да охладите пуйката, трупът трябва да лежи известно време при температура от десет градуса. Това се прави така, че месото узрява и когато тялото се охлади, птицата е напълно замръзнала. В противен случай само горната част на пуйката ще замръзне, а дъното може да започне да гние след няколко дни.
Температурата в хладилниците не трябва да пада под нулата, тъй като в този случай мускулните влакна започват да се разпадат. След размразяване такова месо ще се разпадне и ще се разпадне.
В замразено състояние пуйка се съхранява две седмици и може да издържи дългосрочно транспортиране в специални фризери. Размразяването трябва да става постепенно, тъй като месото лесно може да загуби своята структура и хранителна стойност. Забранено е използването на вряща вода при размразяване на месо, това ще го направи сухо и безвкусно.