Свинският черен дроб е доста добре познат и често използван страничен продукт при готвене. Популярната любов към него се свързва с добрия му вкус, достъпността и ниската цена.
Свински черен дроб
Външен вид
Появата на свински черен дроб трябва да съответства на определени показатели, основният от които е неговият цвят. Здравият свински черен дроб има светлокафяв оттенък, който може да се види на всяка снимка на този продукт. Нормалното тегло на карантии трябва да бъде между 1,5 и 2 кг. Свинският черен дроб с по-малко тегло показва заболяване на прасето.
Можете да разграничите здравословен пресен свински черен дроб от болен, като внимателно разгледате външния му вид. Повърхността на здрав и свеж свински черен дроб изглежда равномерна, гладка, без петна. Тяхното присъствие намеква за сериозно заболяване. Например, бели мехурчета по повърхността на продукта показват, че прасенцето, от което е получено, е претърпяло сериозно инфекциозно заболяване - ехинококоза. Причинителят на това заболяване може да бъде опасен за хората.
За да определите годността на черния дроб за консумация, трябва да направите малък разрез в него. Ако продуктът е влажен в участъка и има пореста структура с червено кърваво течение, той е пресен. Ако структурата на черния дроб е нарушена или кафява кръв тече от него, не трябва да използвате такъв продукт.
Свежестта на черния дроб се определя лесно, като натиснете леко с пръст. Вдлъбнатина, която се отваря бързо, означава, че продуктът е свеж и с добро качество, а останалото вдлъбнатина е доказателство, че е развален. Има още един показател, чрез който можете да „почувствате“ разликата между добър и лош черен дроб: неговата миризма. Ароматът на свеж и здравословен суров черен дроб трябва да е приятен и донякъде сладък. Киселината ясно се усеща в миризмата на развален продукт.
Състав и полезни качества
Химичният състав на свинския черен дроб, както и на пилешки и телешки черен дроб е богат на микроелементи, необходими за оптимален живот на човека.
Витамин бета-каротин, наречен "еликсир на младостта", който присъства в този продукт, засилва защитните сили на организма, забавя стареенето на клетките и е профилактично средство срещу сърдечно-съдови заболявания и някои видове рак.
Наличието на витамини от група В, витамини А, С, Н, Е и РР в свински черен дроб осигурява нормалното функциониране на нервната и храносмилателната система на човека, повишава устойчивостта на стрес и помага за поддържане на нормални нива на кръвната захар. Невъзможно е да се надценят полезните свойства на свинския черен дроб за жени, които очакват бебе, защото фолиевата киселина (витамин В9), който е част от нея, допринася за нормалното развитие на плода и поддържа тялото на бременна жена.
Свинският черен дроб съдържа витамини от група В, витамини A, C, H, E и PPПредвид високото съдържание на мастни киселини, антиоксиданти и феритин, свинският черен дроб, заедно с говеждо и пилешко месо, се препоръчва за пациенти с анемия, атеросклероза и захарен диабет. Поради полезните си свойства, той е отлично профилактично средство при очни заболявания. Този продукт е изключително полезен за пациенти с проблеми със съсирването на кръвта. Свинският черен дроб съдържа желязо, което влияе върху синтеза на хемоглобин в кръвта. Липсата на желязо в човешкото тяло води до влошаване на състоянието на кожата, което може да се попълни чрез редовно ядене на ястия, приготвени от свинско, пилешко или говеждо месо.
Лизинът, намиращ се в черния дроб, помага за увеличаване на абсорбцията на протеин. Както знаете, протеинът е строителен материал за човешкото тяло, неговият дефицит води до дегенерация и заболявания на вътрешните органи. В това отношение ястията с черен дроб ще бъдат полезни и дори необходими не само за малко дете, чието тяло расте и се развива, но и за спортист, както и за човек, чието тяло се възстановява от минали заболявания.
Ползите от свинския черен дроб могат да се говорят и благодарение на медта, която съдържа. Този елемент има отлични противовъзпалителни свойства и е отговорен за еластичността на кожата.
Полезните свойства на свинския черен дроб се засилват от метионина, холина и фолиевата киселина, които предотвратяват появата на доброкачествени и злокачествени тумори. Използването на тиамин, който е част от страничния продукт, е да неутрализира вредите, причинени на човешкото тяло от тютюневи изделия и алкохолни напитки. Редовната консумация на свински черен дроб стимулира работата на мозъка, бъбреците и репродуктивната система, а също така значително подобрява състоянието на косата, зъбите, ноктите. Ползите от този продукт се доказват от присъствието на триптофан в неговия състав, който нормализира съня и има положителен ефект върху човешката нервна система.
Енергийна стойност
Хранителната стойност на свинския черен дроб, тоест съдържанието на протеини, мазнини и въглехидрати в него, е следната: протеини - 18,8 g; мазнини - 3,8 g, въглехидрати - 4,7 g.
Тези цифри се изчисляват за 100 g продукт. Енергийната стойност на свинския черен дроб на 100 g продукт е 109 kcal. Това е малко по-малко от калорийното съдържание на говежди черен дроб, което е 127 kcal на 100 g продукт.
Колко калории ще съдържа една храна, има огромно влияние върху начина на приготвяне. Например пърженият свински черен дроб е висококалорично ястие в сравнение с варено такова, енергийната стойност на което може да достигне 200 kcal. Но калорийното съдържание на тортата от свински черен дроб е 157 ккал на 100 г ястие.
Предупреждения
Въпреки всички полезни свойства на свинския черен дроб, има някои предупреждения относно употребата на този продукт. Най-важното е, че те са свързани с високи нива на холестерол в черния дроб, което може да причини запушване на кръвоносните съдове и да причини лоша циркулация. Това е особено опасно за възрастните хора. Следователно, за да не навредите на тялото си, не трябва да ядете свински черен дроб по-често от веднъж на 6-7 дни, без значение колко е вкусно.
В допълнение към холестерола, свинският черен дроб съдържа пуринови вещества, които повишават нивата на пикочната киселина. Повишената концентрация на това вещество може да навреди на човешкия организъм и да допринесе за развитието на подагра. Свинският черен дроб е противопоказан при чернодробна цироза, ревматизъм, артроза.
Функции за готвене
Свинският черен дроб е доста универсален продукт, който е лесен за печене, варене, скара, пържене. В готвенето има много свински закуски от черен дроб, които са лесни за приготвяне у дома. Например, ако чакате гости, можете да направите деликатна и вкусна чернодробна торта като лека закуска, но за тиха домашна вечеря трябва да изберете черен дроб с подправки в тесто, който не само възрастни, но и деца с удоволствие ще ядат. Като второ ястие черният дроб се яде с тестени изделия, елда, ориз. Задушени, пържени или варени зеленчуци ще бъдат отлично гарнитура към него.
От този продукт можете да направите невероятен пастет от черен дроб, като сварите черния дроб в подсолена вода заедно със зеленчуци и подправки, а след това го усукате с масло и охладете. Деликатният чернодробен мус, към който се добавя крем, също може да бъде отлична закуска. Свинският черен дроб с подправки е отличен пълнеж за палачинки, рула, пайове и кнедли. Парченца карантия, пребити и пържени в яйце, се харесват както на деца, така и на възрастни.
Черен дроб. Ползи от увреждане на черния дроб, преглед на видовете. Кой е показан за употребата на черния дроб, противопоказания.
Преди да започнете да готвите свински черен дроб, повърхността му трябва да бъде почистена от външния филм, което е доста просто. Може би единственият недостатък на този продукт е горчивината, която лесно може да се отстрани с помощта на доста прост метод. Така че черният дроб да няма вкус на горчив, трябва да се накисва във вода за 1-2 часа, но можете да направите това и в мляко. По-добре е да вземете краве мляко.
Преди да накиснете карантията в мляко, изплакнете я обилно с вода, за да отстраните жлъчката. Можете да накиснете в мляко или цяло парче от продукта или малки порционирани парчета. За да накиснете правилно карантии, трябва да направите следното:
- Вземете дълбок съд и потопете карантията в него.
- Налейте мляко, така че да покрие напълно продукта.
- Оставете карантията за 1-2 часа, не повече, след това я извадете и я сложете върху хартиена кърпа.
- Продуктът, изсушен с кърпа, може да се използва за готвене.
Свинският черен дроб, напоен с мляко, ще стане не само не горчив, но и нежен и сочен. Твърдият и сух черен дроб след готвене не е рядкост. За да не ви докоснат подобни неприятности, по време на готвене трябва да сложите карантията във вече преварена вода и да я осолите в самия край на процеса. За да поддържате черния дроб нежен, сочен и мек, препоръчително е да добавите малко захар по време на готвене.