Замразяването на броколи ви позволява да използвате продукта с неговите полезни свойства и да получите пълната гама от витамини по всяко време на годината. В тази форма е удобно да съхранявате зелето и да го ядете.
Замразяване на броколи
Избор на зеленчук за замразяване
Броколи се добива през юни и юли. Този път е най-подходящ за замразяване на броколи за зимата, тъй като е свеж и пълен с витамини. Изборът на броколи за замразяване за зимата у дома се прави отговорно, трябва да намерите узрели глави зеле. Съцветията трябва да са плътни, без гниене, вдлъбнатини и жълти нюанси.
Трябва да имате време да замразите броколи в деня на рязане или закупуване, така че зелето да не започне да се влошава.
Приготвяне на броколи за замразяване
Можете да замразите броколи у дома, но трябва да го приготвите. Зеленчукът се почиства от зелени листа, съцветия се отделят от главата на зелето, твърдите части се отрязват с нож.
След това зелето се измива. За да премахнете насекомите, които може да са се настанили във върховете на съцветия, зелето се накисва в солен разтвор. За да го приготвите, разтворете 40 g трапезна сол в 1 литър студена вода. За правилното замразяване на броколи за зимата, дръжте го в солена вода за около 30 минути. В края на накисването зелето се измива.
Методи за замразяване у дома
За правилно замразяване на броколи за зимата у дома, изберете един от следните методи на замразяване:
- с бланширане във вода или пара;
- без бланширане
Бланширане зеле във вода
С този метод на замразяване пригответе един съд със студена вода, докарайте втория до кипене. За да запазите яркия цвят на зелето, добавете 5 g лимонена киселина на 1 литър вода във втория тиган.
Във втори тиган, на малки порции в гевгир, сложете съцветия за бланширане за 1-2 минути. За да замразите броколите у дома, след бланширане се охлажда в студена вода.
Бланширане на задушено зеле
Замразяването става на 2 етапа
Кипването се заменя с парен бланширане. Съцветията се поставят в гевгир, поставен върху вряла вода. Покрийте зеленчуците и задушете за 5 минути. Гевгирът не трябва да докосва водата. След това зелето се охлажда - броколите са готови за замразяване.
С този метод зеленчукът запазва своя цвят, хрупкави свойства и полезни вещества.
Зелето се суши с хартиени кърпи. За да замразите правилно броколите за зимата, зеленчукът се охлажда напълно, подрежда се в пакетчета на порции и се съхранява.
За да се предотврати прилепването на съцветия един към друг, броколите се замразяват на 2 етапа:
- Предварително замразяване. Съцветията се подреждат върху тава, покрита с пергамент или фолио, така че да не се допират един до друг, те са скрити във фризера.
- Окончателно замразяване. Произвежда се, след като съцветия са станали твърди от замръзване, те се поставят в торбички в необходимите порции и се скриват за съхранение.
Замразяване на зелето без бланширане
Зеленчуците за зимата се замразяват без бланширане. Зелето се измива добре със студена вода, суши се и след това се разпределя на порции, опакова се в торби и се замразява. Ако замразите зелето по този метод, той запазва цвета си, но губи своята твърдост и еластичност. Този начин на замразяване е идеален за приготвяне на пюре.
Подобно на карфиола, замразените броколи имат срок на годност от 9 до 12 месеца. В контейнерите трябва да се отбележи датата, когато зелето е било замразено, когато се постави във фризера.
Замразяване на броколи за бебе
Замразяването на зеленчук за дете се извършва идентично с описаните по-горе принципи, подобно е на правилата за замразяване на карфиол.
Ако детето има алергия, броколите се държат в чиста студена вода за около 2 часа, а след това - 30 минути във физиологичен разтвор.
За деца зеленчукът се замразява както в съцветия, така и под формата на картофено пюре. За възможността да замразите под формата на картофено пюре, сварете зелето за 10-15 минути под затворен капак.
За замразяване на броколи готовата смес се поставя в стерилни съдове. За това са подходящи пластмасови чаши. Контейнерите са плътно затворени с прилепващ филм и се изпращат във фризера.
замразяване на броколи, карфиол, чушки и зелен фасул
Замразяване на зеленчуци за зимата у дома
Как да готвим замразени броколи
Заключение
За правилното замразяване на зелето от броколи трябва да се спазват всички правила за замразяване и съхранение. Тогава зеленият зеленчук ще ви зарадва с вкус до следващия сезон.