Името на вида на зелето от броколи идва от италианското „броко“, което означава „стреля“ или „клон“. Италианците започнаха да ядат броколи от тази част на културата. В началото растението е било малко известно в Европа и Америка. Тогава зеленчукът се е наричал италиански аспержи. След втората половина на ХХ век зеленчукът придобива истинска популярност.
Ползите и вредите от зелето от броколи
Свойства на броколи
Ако имате медицинско състояние, трябва да се консултирате с диетолог или гастроентеролог, преди да ядете зеле.
Композиция
Броколи е източник на фибри, калий, фосфор, желязо, манган, цинк и сяра. Той е богат на фолиева, никотинова и аскорбинова киселини. Съдържа витамини от групи А, В, Е. К, калций и бета-каротин.
Облага
Броколи има редица ползи за здравето, които, ако се консумират правилно, могат да помогнат за лечение на болести. Предимствата на един зеленчук са следните:
- нормализира метаболизма;
- предотвратява подаграта или напълно я лекува;
- предотвратява нервните разстройства;
- улеснява усещането в случай на сърдечни заболявания;
- предотвратява развитието на инфаркти и инсулти;
- възстановява и нормализира храносмилателния тракт.
Съдържащото се в това зеле вещество анетолтритион помага за намаляване на вероятността от ракови клетки в ректума и млечните жлези. Ако ядете зеленчуци постоянно, наистина можете да предотвратите ранното развитие на атеросклерозата.
Броколи е полезен за хората всеки ден след излагане на радиация. Радиоактивните вещества, солите на тежките метали се отстраняват от тялото. Зелето е полезно за деца, възрастни хора с диабет и бременни жени. Високото съдържание на витамин В9 е основата за развитието на плода.
Освен изброените броколи:
- не отстъпва на млякото по отношение на съдържанието на калций;
- съдържа 10% от дневната стойност на желязото (в 100 g);
- 100 г зеле съдържа почти 100% от дневната стойност на витамин С.
Противопоказания за ядене на броколи
Най-добре се избягват зеленчуковите супи, приготвени само от зеле. Те са с високо съдържание на аденин и гуанин, които са вредни пуринови основи. При пържене се отделят канцерогени, които се натрупват в човешкото тяло. Ограничаването на консумацията на зеленчуци е необходимо за хора със следните заболявания:
- гастрит и язви;
- повишена киселинност;
- диета, която изключва хранене с груби фибри;
- индивидуална непоносимост.
Използване на броколи за храна
Броколи могат да направят много ястия
Външно зеленчук изглежда като цвете - яденето му също носи естетическо удоволствие. По-добре е да изберете младо, свежо изглеждащо растение.
Когато купувате, трябва да обърнете внимание на цвета на зелето. Не трябва да купувате жълто: това означава, че е прераснал или е бил съхраняван неправилно. Няма да има полза от това.
Зеленчукът може да се яде всеки ден. Не само съцветия са годни за консумация, но и стъблото и листата. Има много начини за готвене. Зеленчукът се яде пресен, варен, на пара, пържен или печен. Често се използва за приготвяне на сосове, пълнеж за пай, омлети, зеленчукови гарнитури. Може да се правят пресни коктейли или да се сервират като закуска преди хранене.
Използване на стъблото за храна
Стъблото е покрито с плътна кожа, така че горният слой се обелва преди готвене. След това растението се нарязва на парчета и се използва заедно със съцветия. Стъблото е изградено от влакна и има сладникав вкус.
Съвети за готвене на броколи:
- По-добре е да почистите със зеленчукова резачка: това ще премахне тънък слой от кожата.
- Стеблата броколи без кори се добавят към супата, след като ги варите в подсолена вода.
- Стъблата са особено добри в зеленчукови яхнии. Нарязват се на тънки ивици, бланшират се (потопяват се във вряща вода за 3-5 минути) и след това се поставят в съд с вода и лед.
- За да може пънът да се пече перфектно, поръсете го с олио и след това равномерно го поставете върху лист за печене.
За тези, които са на диета, методът за готвене на пара е подходящ. Такива ястия могат да се ядат през нощта. Времето за готвене на стъблата и съцветия е различно поради структурата. Това трябва да се има предвид при избора на кулинарно ястие за приготвяне.
Използване на листата за храна
Голямо количество витамин А (до 90%) прави листата особено полезни.
Колкото по-зелени са, толкова по-рязко е наситеността. Ензимите, които съдържат, регулират метаболитните процеси в организма.
Ако се третира с вряла вода, суровият вкус ще отмине. Листата ще станат по-приятни за любителите на нежната зеленина. Понякога домакините използват листата за туршия с краставици.
Младите листа са подобни на вкус и качество на спанак.
Как да подправим броколи
Комбинирането на броколи е лесно, тъй като е неутрален зеленчук. Например в салата листата на това зеле стават връх. Съцветията са подходящи за декорация.
Листата и стъблата са сдвоени с морски дарове, подправени със соев сос и сусамово масло. Ако е задушено, сосът бешамел е перфектен.
Маслото се комбинира с броколи в салати. Листата и стъблата нямат силен вкус. Те могат да бъдат гарнитура за други, по-ярки на вкус продукти, да се съчетават добре с риба или патица.
Броколи се маринова в лимонов сок, лук и червен пипер. Майонезата, заквасената сметана или киселото мляко са подходящи за приготвяне на сос или марината.
Броколи зеле - полезни свойства и вреди
Заключение
Всяка част от растението е годна за консумация и полезна. Броколите могат и трябва да се консумират редовно, под всякаква форма. Правилно подготвените листа, стъбла и съцветия ще са от полза.