Има недостатък, от който трябва да се отървете, преди да ядете патладжан - това е горчивина. За да направите това, трябва да накиснете патладжана. Има няколко начина за това.
Накиснете патладжана
Преди готвене зеленчуците се сваряват: те се измиват старателно, изсушават, опашките и всякакви щети по кожата се отстраняват.
Сухо накисване
За да се извърши процедурата, подготвените зеленчуци се нарязват и се поставят в дълбок съд, поръсен с грубокристална сол. Това е предпоставка, тъй като структурата на пулпата е пореста - фината сол ще се абсорбира, а ястието ще бъде солено. Солта се използва морска, минерализирана, обикновена, основното - колкото по-голямо, толкова по-добре. След 20-30 минути, когато на повърхността се появят капчици течност, патладжаните се измиват с течаща вода.
Има и друг вариант, как да изсушите патладжана. На дъното на съда се поставя решетка, а отгоре се намазват патладжаните с груба сол. Ястието се покрива с капак и за 30-35 минути. подложен на потисничество. След това време зеленчукът се измива старателно.
Използваният метод зависи от свежестта на продукта. Прясно е позволено да се накисва без потисничество, вече лежането изисква големи усилия за извличане на горчивина. Пресните патладжани са лъскави, гладки, с твърда кожа, твърди, със зелени листа близо до стъблото. Ако зеленчукът е мек и стръкът е сух, той се реже дълго време - необходимо е потискане.
Преди пържене продуктът се суши върху хартиена кърпа или ленена кърпа. По време на готвенето ястието е леко осолено. Като начало те ще опитат сурова филийка: така се случва, че по време на накисването зеленчукът се осолява добре, а допълнителната подправка само разваля ястието.
Накиснете в солена вода
Солената вода ще облекчи зеленчука от горчивина
Накисването на солена вода е най-популярният вариант. Времето за накисване зависи от това, в кои парчета се нарязва зеленчука. Ако те са тънки кръгчета или филийки, половин час е достатъчно. Ако е важно да накиснете целия патладжан, това ще отнеме 2 часа. Основното е да издържате на времето, така че да излезе цялата горчивина.
Алгоритъмът за накисване изглежда така:
- Пригответе разтвор: вземете 1 супена лъжица за 1 литър вода. л. сол. Ще се нуждаете и от потисничество, за да „удавите“ зеленчуци в тенджера.
- Сложете зеленчуци в тенджера, напълнете със солена вода и поставете в точното време.
- Изплакнете с вода и оставете излишната течност да се отцеди. За по-бърз резултат е допустимо натискането.
Накисване в ледена вода
По-добре е да накисвате патладжаните в ледена вода за една нощ. Водата е предварително охладена в хладилника. Допустимо е да не нарежете зеленчуци, а да ги поставите изцяло в съд и да ги напълните с тази вода. След това поставете тигана в хладилника за 8-10 часа.
На последния етап водата се изцежда старателно от зеленчука. Зеленчуците трябва да бъдат осолени преди готвене.
Накисване с мляко
Накисването на пресни патладжани в мляко е друг вариант, който не изисква сол. Зеленчуци за 30 мин. потопен под потисничество, след което течност се изтласква от тях. Добре е да използвате хартиена кърпа, за да изтръгнете. След това зеленчуците се сушат и се използват за готвене.
За накисване в мляко не нарязвайте продукта прекалено фино, средните парчета са идеални. Нарязват се наполовина или на 4 парчета.
Как да премахнете горчивината от патладжана
Как да премахнете горчивината от патладжана || ХРАНА ТВ Научете се да готвите
Как да премахнете горчивината от патладжана
Обобщавайки
Всички методи за накисване на патладжани могат да бъдат грубо разделени на 2 групи: със и без сол. Най-популярното е да накисвате продукта в солена вода.