Патладжаните са склонни да променят своята структура и вкус след замразяване, когато това се извършва по аналогия с други култури. Знаейки как да замразите патладжаните, можете да запазите хранителните вещества.
Начини за замразяване на патладжани
Основни правила
Първо, изберете подходящи патладжани от пресни нощници: чисти, равномерни, твърди, без петна, с лъскава кожа. Изберете малки по размер, стъблото трябва да е зелено, а не сухо. Сортът може да бъде всеки.
Определете годността на плода по следния начин: натиснете върху плода с подложката на пръста си. Ако вдлъбнатината, която се появи, изчезне за 2-3 секунди, тогава плодът е напълно узрял.
За да замразите патладжаните у дома, пригответе:
- остър нож;
- белачка;
- зеленчукова четка;
- голяма тенджера;
- голяма купа или леген;
- пластмасова опаковка;
- хартия за печене;
- фолио;
- включете;
- potholders;
- хартиени кърпи.
Оптималната температура на съхранение е -12 °, срокът на годност е 6 месеца. Ще отнеме 4-4,5 часа, за да се замразят напълно патладжаните.
Какво трябва да знаете
Solanaceae нямат собствен аромат, но са в състояние да абсорбират всякакви външни аромати. Преди да замразите патладжаните във фризера, изчистете пространството от пъпеш, чесън, черен пипер, месо, риба. По-добре да замразите в отделно отделение на хладилника.
Редовните тънки полиетиленови торбички за еднократна употреба не са подходящи. Затворените торбички или контейнери се подготвят за съхранение на замразени патладжани. Стъклените съдове не са подходящи. В торбички с патладжан се посочва датата и методът на обработка.
Чантата се прави вакуум: въздухът се изтегля с тръба, след което веднага се затваря.
Лечение
С всеки метод патладжаните трябва да се измият преди замразяване, стъблата се отстраняват, развалените части се изрязват. Когато се отглеждат в зеленчукова градина, те се измиват обилно със зеленчукова четка.
Те се нарязват при необходимост. Как се режат свежите блусове зависи от крайната употреба. За някои ястия замразяването се извършва изцяло. Колкото по-малки са парчетата, толкова по-бързо продуктът ще замръзне и ще се задържат повече хранителни вещества. Solanaceae се нарязват на кубчета, ивици, кръгчета, пръчици. Рязането се извършва, както следва:
- отсечете 0,5 см в горната и долната част на синьото;
- отлепете корите по синьото;
- нарязваме на парчета от необходимата форма с нож.
Накисването на нощници ще ви помогне да замразите правилно патладжаните. Нарязани или цели нощници се поставят в съд, напълнен с хладна солена вода. Издържайте 2-3 часа. Процедурата помага да се премахне характерната горчивина от нощниците, която ще се засили при замръзване.
Замразяването включва топлинна обработка. Не замразявайте сурови, защото те стават гумени във фризера.
Средства за гасене
Не е нужно да обелвате младите зеленчуци
Зеленчукът се нарязва на кубчета със същия размер 2х2 см. Не отлепете младите нощници, защото мека е.
Загрейте фурната до 190-200. Форма, тенджера, лист за печене се намазват със слънчогледово или зехтин. Оформете нарязването. Задушете за 10-15 минути. Фурната се отваря няколко пъти, сините се разбъркват. След това сините се изваждат и охлаждат. Задушените сини кубчета се поставят в контейнери, за да замразят патладжаните.
Бланширане
Методът се счита за един от най-бързите и удобни. Бланширането унищожава ензимите, които причиняват гниене на патладжан. Нарежете на големи парчета.
За процедурата е по-добре да използвате гевгир и голяма тенджера, напълнете я 2/3 с вода. След накисване в солена вода, патладжаните се потапят във вряща вода, пълна с 30 мл лимонов сок на литър вода. Бланширането трябва да е само 3 минути. Сокът от лимон ще предпази плътта от потъмняване. Ледена вода се изсипва в голям басейн, зеленчука се спуска там за 5 минути. Спира топлинната обработка, което ви позволява да запазите хранителните, ароматизиращи свойства на зеленчука. Водата в съда и купа се използва за бланширане на 5 партиди зеленчуци.
Зеленчуците се отстраняват с гевгир и се сушат. След това се слагат в торбички, за да замразят патладжаните.
Печене
Изцяло
Патладжаните трябва да бъдат замразени цели, както следва: пържени на слаб огън от всички страни в горещ тиган с дебело дъно до омекване. Не се използва масло. Охладете и обелете, преди да поставите във фризера. Всеки зеленчук е плътно увит в отделна торбичка, пластмасова обвивка.
Кълцано
Нарязаните в солена вода нощници се нарязват на филийки или ивици от 0,5-1 см.
За пържене използвайте незалепващ тиган. Запържете от 2 страни до златисто кафяво, разпределете върху хартиени кърпи, така че маслото да се абсорбира.
Когато зеленчуците се охладят, дъската за рязане се увива с прилепващ филм няколко пъти, върху нея се поставят кръгове в един слой, така че да не се допират един до друг.
Съхранявайте във фризер за 1-1,5 часа при температура от -18 ° и по-ниска. След като изтече времето, втвърдените нощници се отстраняват, подреждат се в торбички за дългосрочно замразяване на патладжани.
Приложение
Като цяло те се замразяват за последващо приготвяне на хайвер от патладжан. Сините се размразяват, накълцайте на ситно, добавете суровия лук, нарязаните на кубчета домати, подправете с растително масло. Вкусът и мирисът на ястието е опушен.
Пържените замразени филийки от патладжан са идеални за печени ястия с тиквички и домати.
Как правилно да замразите патладжана за зимата: три начина да замразите патладжана във фризера
Замразете патладжана. Вторият начин за замразяване на патладжан.
Как правилно да замразите патладжаните за зимата, така че да не са гумени
Пърженето на ивици е необходимо за приготвяне на рулца от нощници, пълни с:
- кайма с билки;
- домати и моцарела;
- извара, билки, яйца.
Сините не размразяват, а веднага се запържват, охлаждат, увиват пълнежа.
Задушаването е необходимо за последващото приготвяне на яхния (соте) от сини, сладки чушки, картофи. Добавете лука, солта, черния пипер. Задушете в дълбок тиган в растително масло под капак на слаб огън.
Бланширайте сините за по-нататъшно приготвяне на печено печено. Ястието се приготвя в саксии с всякакви съставки на вкус.
Заключение
Сред методите за замразяване на патладжани у дома, най-добрите методи се основават на термична обработка. Правилната процедура е в състояние да запази такива полезни качества на зеленчука като: екскреция на жлъчка от организма, подобряване на чревната подвижност поради съдържанието на фибри, стимулиране на кръвоносната система с мед. Недостатъкът е, че зеленчукът е нетраен и съдържа соланин.