Загадъчният факт е, че лимонът е кисел, въпреки че членовете на неговия род имат сладък вкус.
Причини за киселия вкус на лимона
Киселият вкус като защита
Много овощни дървета и храсти са придавали на плода аромат през вековете. Колкото по-на север отивате, толкова повече растения са с кисели плодове или плодове. Лимонът е типичен представител на субтропиците с кисел вкус.
Киселината в плодовете е предназначена да прогони вредители: насекоми, птици и животни. Въпреки факта, че лимонът е кисел, някои членове на фауната (по-често - маймуни) обичат да пируват с цитрусови плодове и да правят набези в градините. За някои птици вкусът на плодовете изобщо няма значение - те първо изяждат по-сладката реколта, а след това се заблуждават с кисели и дори горчиви плодове и плодове.
Киселината играе важна роля в естественото засаждане на семена от лимон. Най-добрите носители на семена са едни и същи птици или животни. Те ядат цитрусови плодове, преместват се на друго място, а семената безопасно напускат тялото заедно с изпражненията.
В този случай киселината играе ролята на протектор и помощник:
- наличието на кисели съединения алкализира стомашния сок, предотвратявайки прекомерното разграждане на всички лимонови елементи в стомашно-чревния тракт;
- лек и мек ефект на киселина вътре в тялото на животно или птица при температури над 36 ° С леко омекотява външната твърда обвивка на семената, като им помага да покълнат и да се вкоренят по-бързо;
- гниещият плод действа като основен тор за бъдещото младо растение, но екскрементите са по-богат тор за дървесната кълна.
Киселен химичен състав
Киселият вкус на лимона често се свързва с химическия му състав. Компонентите на плода са наситени с полезни вещества и минерали, поради което дори такъв ярък вкус не пречи на хората активно да използват цитрусови плодове за храна и за други цели.
Химичният състав на лимона включва:
- витамини от група A, B (B1, B2, B5, B6, B9), PP, E, C;
- макронутриенти: сяра, хлор, фосфор, магнезий, калций, калий, натрий;
- микроелементи: цинк, желязо, мед, манган, флуор, бор, молибден;
- диетични фибри;
- флаваноиди и етерични масла;
- мастни и органични киселини;
- моно - и дизахариди;
- вода.
Витамин С придава на лимона кисел вкус
Високата киселинност се дължи на ниското съдържание на захар в плодовете. Той е само 2,5 g на 100 g продукт, а в малки цитрусови плодове - до 1,5-2 g на 100 g продукт. В неузрелите лимони има още по-малко захар, защото те са по-кисели.
Всички химически компоненти в комбинация с киселини и захари се разтварят в голямо количество вода в плодовете. Той представлява около 85-87% от общия плодов обем. Често засилва киселия вкус на лимона, тъй като нивото на цитрусовите плодове се увеличава с процеса на зреене.
Смята се, че лимонът е кисел поради високото си съдържание на киселини: лимонена, ябълчена и галактуронова. Количеството растителни киселини в състава на 100 г узрели плодове може да достигне 5,7-6 г. Но в природата има други плодове, зеленчуци и дори зелени, в които нивото на киселината е много по-високо, а вкусът не е толкова силно изразен.
Лимонът съдържа голямо количество витамин С, което също му придава кисел вкус. Количеството му в плода достига 40-53 mg на 100 g от продукта.
Ефектът на лимонената киселина върху хората
Приятният кисел вкус на лимон често се използва при готвене. Каша, сок и кожа се добавят към различни ястия: риба, салати, месо, печива и десерти. Цитрусът е популярен като ароматизираща добавка към чая в комбинация с мед. Много диети включват този продукт в техния склад, тъй като той има почистващ и тонизиращ ефект.
Лимонената киселина има положителен ефект върху организма. В комбинация с други химически елементи в лимона, той изпълнява следните функции:
- подобрява притока на кръв и работата на сърдечно-съдовата система;
- ускорява процеса на храносмилане и метаболизъм;
- повишава имунитета в студения сезон;
- насърчава заздравяването на рани и възстановяването на тялото след заболявания и операции;
- премахва токсините от тялото и предотвратява появата на патогенни микроби и микроорганизми;
- помага за производството на други полезни витамини и минерали в клетките.
Плодовата киселина се използва и за грижа за тялото, добавя се към кремове, маски, шампоани, ексфолианти и др. Лимонът помага за избелване на кожата и ноктите, за укрепване и блясък на косата, тонизира и подмладява кожата. Лимонената киселина също успешно се бори срещу различни замърсявания в къщата, добавя се в почистващи препарати и почистващи препарати. Той е в състояние да разгради мазнините и плака за кратко време.
Как да ядем мега кисел лимон
Децата ядат лимони за първи път. Колекция 2 [НОВО HD]
Заключение
Смята се, че киселият вкус на лимон се е развил, за да предпази семената от увреждане от различни птици, насекоми и животни. Сега киселинността на цитрусовите площи се обяснява със съдържанието в него на различни химикали и съединения на микроелементи, които му придават такъв вкус. Плодът е ценен заради качеството и ползите, които носи на тялото, и затова вкусът не е основното му предимство.