Карфиолът и броколите са здравословни зеленчуци. Много хора погрешно ги объркват поради сходния си външен вид. Разликата между броколи и карфиол е, че малките и малко заоблени листа са характерни за зелето, докато при броколите те са много по-груби, остриетата им са много по-дълбоки, дръжките преобладават по дължина.
Разлики между броколи и карфиол
Характеристики на всеки зеленчук
От най-забележителните прилики между аспержите и карфиола, има почти идентичен външен вид, ако не вземете предвид едно нещо - някои детайли като размера, формата на цвета на леторастите.
Броколи и карфиол са различни:
- биохимичен състав на кръстоцветните растения;
- аспержите се консумират в първоначалния си вид, докато карфиолът се нуждае от термична обработка;
- карфиолът е по-взискателен към условията на отглеждане;
- вегетативният период на броколи е до 65 дни;
- докато карфиолът дава плод веднъж годишно, аспержите са в състояние да дават култури няколко месеца подред.
Карфиол
Зелето се характеризира с бели или жълтеникави нюанси. Карфиолът е едногодишно пролетно или зимно растение. Кореновата система е влакнеста и се намира под почвената повърхност.
Стъблото на разреза изглежда с цилиндрична форма, височината му варира от 10 до 70 см, листата са наклонени или прави, плочите имат спирална кривина. Конфигурацията на листата също варира в широки граници: цяла седалка или по-близо до пенисто-лирно разделена с дръжки. Последният може да достигне дължина до 40 см. Цветът варира от светлозелени до зелено-сини тонове, има сиви нюанси и ярка пигментация на антоцианин. Листното острие е тясно, може да бъде пресечено овално, пресечено елипсовидно, яйцевидно или ланцетно. Размерът на листата е голям, от 20 до 90 см. Количеството восъчна плака е различно за отделните представители.
Използваните органи от карфиол са цъфтящите леторасти, разположени в аксилите на горната зеленина, или главите са силно разклонени върхови издънки, които са плътно усукани. Цветът на тези глави и издънките на цветя варира в зеления спектър, но има лилави, жълти и бели нюанси. Горните листа са малки или имат форма на къс овал, ръбът е равномерен или назъбен. Плодът е многосеменна шушулка с дължина 6-9 см.
Броколи
Броколи се различава от карфиола на първо място по това, че е зелен, непретенциозен по температура и състав на почвата.
Зелето може да се използва за диетични хранения
През първата година от живота стъблото расте до размери от 50 до 90 см, образувайки цъфтящи сочни клончета в горната част, върху които гъсто седят зеленикави пъпки, образуващи глава. Докато нямат време да се трансформират в жълти генеративни органи, пъпките се отрязват и използват по-нататък от кулинарни специалисти. По това време диаметърът на главата вече е достигнал от 10 до 18 см. След отрязването страничните пъпки отново образуват използваеми пъпки, така че броколите могат успешно да дават плодове в продължение на няколко месеца в годината.
Благоприятни характеристики
Подобно на много други зеленчуци, броколи и карфиол съдържат фибри, необходими за храносмилателния процес, така че тези храни са с ниско съдържание на калории и полезни за отслабване. Също така, тези кръстоцветници са важни за хората поради богатото си съдържание на витамини, аминокиселини и минерали, но карфиолът е по-нисък по отношение на съдържанието си. Забележителна черта на тези кръстоскачи е фактът, че те не могат да причинят вреда, т.к. нямат способността да провокират алергична реакция.
И двете растения съдържат вода, фибри, витамини, аминокиселини от различна природа и минерални елементи. Витамин U е ефективно действие срещу различни язви, A-ретинолът има благоприятен ефект върху много органи на системата, особено върху очите, Е-токоферолът е необходим за правилното функциониране на репродуктивната система, аскорбиновата киселина помага на организма да се бори с вирусни заболявания и да развие силен имунитет към тях.
Освен това те съдържат следните микро- и макроелементи: калий за отделяне на соли, калций за съединителните тъкани, магнезий за сърдечно-съдовата система, натрий, желязо, фосфор, манган, мед, цинк, селен и други елементи.
Ползата се състои във факта, че бета-каротинът се използва в козметологията за поддържане на млада и свежа кожа. Хлорофилът поддържа състава на кръвта, количеството незаменими аминокиселини се намира в големи количества в говеждото месо, поради което полезността на двата вида зеле не трябва да се подценява. Друга интересна способност е, че тези зеленчукови култури могат буквално да "моля", защото помагат за производството на ендорфини.
Безусловно предимство пред животинските продукти е липсата на холестерол в зелето, което го прави различен например от протеиновата част на пилешките яйца. Следователно този продукт е особено полезен за хора, страдащи от заболявания на сърдечно-съдовата система. В допълнение, тези зеленчуци прочистват естествено червата, оптимизират функционирането на стомашно-чревния тракт и храносмилателните процеси.
Живей здраво! Кое е по-здравословно? Карфиол срещу броколи (06.07.2017)
Кремообразна супа от броколи и карфиол под формата на Ин Ян с подправени крутони
Засяване на броколи за разсад. Отглеждане на броколи.
Заключение
Въпреки че карфиолът и броколите са сходни на външен вид, разликата между тях е разлика в биологичното и химичното описание на растението. Свойствата им са ценни в медицинската практика, защото са в състояние да окажат благоприятен ефект върху много процеси в тялото. Сместа от хранителни вещества прави тези продукти полезни и почти незаменими.