Сушените плодове са незаменими през зимата за компотите. По-често домакините избират ябълки за сушене у дома. Те са богати на витамини, които почти напълно се запазват по време на обработката. В сушен вид плодовете се съхраняват добре, а самият процес не изисква големи разходи за труд. Можете да сушите ябълки във фурната, на слънце, в електрическа сушилня и дори в мултикухер.
Популярни методи за сушене на ябълки
Избор на сорт
Не всички ябълкови дървета са подходящи за това. За предпочитане са сухите големи и средни ябълки с тънка кожа и малка семенна капсула. Този избор се дължи на малкото количество отпадъци в процеса на приготвяне на плодовете и в резултат на най-голямото количество готов продукт.
Най-добрите сортове за домашно сушене са Antonovka, Aport, Anis, Borovik, Slavyanka и Pepin.
Когато избирате ябълки за сушене в домашни условия, трябва да дадете предпочитание на плодовете на дърветата, принадлежащи към есенните сладко-кисели сортове, които се отличават с повишеното си съдържание на сухо вещество. В сравнение със сладките сортове, те не губят изразения си вкус след изсушаване.
Това не изключва възможността за готвене за зимни и летни сортове, както и мърша, но в тези случаи се получава продукт с по-ниско качество.
Подготовка за сушене
Когато подготвяте ябълки за процеса на сушене, си струва да вземете предвид основни нюанси:
- изберете само узрели плодове, не използвайте неузрели;
- плодовете не се обработват наведнъж, но на малки порции, приблизително ½ кофа, което не позволява да потъмняват по време на процеса на окисляване;
- не позволява нарязаните ябълки да се окисляват и запазват своя лек цвят физиологичен разтвор;
- преди полагане за сушене плодовете трябва да бъдат измити и избърсани, премахвайки излишната влага;
- удобно е да премахнете сърцевината със специално устройство - тръба с остри ръбове, ако направите този процес ръчно, тогава първо плодът се нарязва на четвъртинки и след това неядливите части се отстраняват от всяка;
- когато готвите ябълки изключително за компот от плодове, не можете да премахнете средата;
- ако е възможно, не премахвайте корите. съдържа най-голямо количество хранителни вещества, необходимо е да се отстрани, когато има механични повреди;
- рязането се извършва с нож, ябълков плъзгач или с помощта на машина за рязане, така че дебелината на парчетата да е до 5 мм.
Лечение
Нарязаните пресни ябълки могат да бъдат обработени, за да запазят цвета си, за да не потъмняват, за да се предпазят от заразяване с насекоми и да удължат срока на годност на готовия продукт.
За целта използвайте:
- физиологичен разтвор. Нарязаните парченца ябълка държат 4-5 минути. във физиологичен разтвор с концентрация 1% (10 g на 1 литър вода);
- сярна киселина. Ябълките се поставят за 3 минути. във воден разтвор на сярна киселина с концентрация 0,2% (1 g на 1 литър вода).
Начините
Има няколко начина за сушене на ябълки и всяка домакиня избира най-удобния за себе си.
На открито
Сушенето на ябълки на слънце е най-лесният метод за запасяване на сушени плодове за зимата. Той е особено популярен при жителите на южните райони, където винаги има горещо лято, превръщащо се в топла есен.
Този метод е по-подходящ за летните сортове, които се берат преди есента и имат време да изсъхнат, докато все още има достатъчно слънчеви дни и няма обилни дъждове. Предимствата на сушенето на ябълките на слънце са неограниченото пространство и фактът, че изсушават цялата реколта наведнъж.
Технологиите включват:
- предварително нарязване на ябълки на филийки или кръгчета;
- полагане на плодове върху листове за печене, листове от шперплат, мрежа, телени стелажи и други плоски повърхности;
- обръщайте филийките всеки ден, за да избегнете гниене.
Ябълките могат да се сушат на слънце
За да изсушите на открито, можете да нарежете ябълки, нанизани на нишки и окачени, така че да не влизат в контакт с нищо. Такова домашно устройство изисква спазване на едно условие - защита на реколтата от насекоми. За тази цел плодът е покрит с марля.
При сушене на ябълкова култура на открито, влагата не трябва да влиза в нея. При спазване на всички условия сушените плодове ще бъдат готови след 3-4 дни на ярко слънце и след 7-8 дни на сянка.
Във фурната
Повечето домакини предпочитат да изсушават плодове в електрическа фурна, като подреждат плодовете, нарязани на тънки филийки на равен слой върху телена поставка или лист за печене, облицовани с пергамент. Необходимата температура е 70-75 °. По време на готвене вратата на фурната се отваря леко, оставяйки малка празнина за циркулация на въздуха.
За пълна готовност са необходими около 7 ч. В този случай за 5 часа голяма част от влагата от плодовете се изпарява. Няколко часа преди края на сушенето температурата се намалява до 50 °. От време на време се изисква да обърнете сушени плодове, за да не изгорят.
След като изключите фурната, е по-добре да оставите сушени плодове в нея за още 2-3 часа.
В електрическа сушилня
Електрическата сушилня е специално устройство, което ви позволява бързо и ефективно да сушите плодове в апартамент, без да харчите никакви усилия. За полагане в сушилнята ябълките се нарязват на дебелина до 5 мм, разпределят се в равен слой и се задават на желаната температура.
В зависимост от модела и страната на производство, процесът на електрическо сушене отнема от 2 до 7 часа.Този метод има редица предимства: плодовете не изгарят, не е необходимо да се преобръщат, не се повреждат от насекоми, запазват първоначалната си форма.
Модели на инструменти
Всяка домакиня избира електрическа сушилня, като взема предвид целите на употреба. Много модели са предназначени за сушене на различни видове храни. Но има и такива, които могат да се използват само за един от техните видове.
Най-популярни модели:
- "Samobranka". Универсалната електрическа сушилня с най-проста конфигурация е предназначена за сушене на плодове, риба, гъби, плодове, кореноплоди, хляб и лечебни билки. Принципът на работа се основава на инфрачервено лъчение, повърхността се нагрява до дълбочина 4 см. Размерът 0,5 × 0,5 м ви позволява да обработвате до 2 кг продукти;
- Сух вятър. Многофункционалната електрическа сушилня ви позволява да сушите различни продукти чрез издухване на топъл въздух, ефектът от който се усилва от въртящ се вентилатор. Тръбният електрически нагревател осигурява топлинно излъчване, което абсорбира влагата от храната, а равномерното изсушаване при ниска температура от 30 до 70 ° запазва всички витамини. В зависимост от конфигурацията, устройството дава възможност да се готвят до 3-4 кг продукти;
- "Zdravushka". Електрическата сушилня се използва не само за зеленчуци и плодове, месо и риба, но и за отопление на помещения. Принципът на работа се основава на работата на нагревателен елемент и вентилатор за издухване на горещ въздух. 4 палети могат да изсушат до 3-4 кг храна;
- "Полъх". Универсална електрическа сушилня за различни продукти с въздушен нагревател, вентилатор. Има до 5 палети с общ обем до 30 литра;
- "Ротор". Домакинското оборудване позволява не само да изсушава храната, но и да отоплява помещението. Разполага с 3-5 решетки в зависимост от конфигурацията.
На авиобазата
Вместо електрическа сушилня някои домакини използват въздушен фризер, намалявайки процеса на готвене до 2 ч. Температурата на отопление е 100 °. Трябва да изложите ябълковите филийки на разстояние една от друга, защото поради техния контакт, процесът на готвене ще отнеме повече време.
В микровълновата
Можете да ускорите процеса на събиране на плодове, ако използвате микровълнова фурна: отнема по-малко време, а резултатът е не по-малко качествен. В този бърз метод "Направи си сам" приготвяне на сушени ябълкови чипове, ключът е правилната мощност и времето. По-добре е плодовете да се сушат в микровълновата на 2 етапа
- първо, плодовете се нарязват и се разстилат върху чиния в един слой, като се задава таймерът за 30-40 секунди. при мощност 250 W;
- след това парчетата се обръщат, таймерът се настройва за 3 минути, а мощността се задава на 300 вата.
Могат да се сушат само узрели плодове
Обикновено това време е достатъчно, за да изсъхнат плодовете, но ако не са готови, те се сушат за 0,5 минути.
В мултикукър
Мултикукър в режим "Печене" е подходящ за бързо сушене на ябълки в дома. Време за готвене - 25 мин. Нарежете плодовете на парчета.
Признаци за готовност
Определянето кога пресъхнали пресни плодове е лесно на външен вид и текстура. Готовите сушени плодове стават бледи, корите им потъмняват, кашата губи характерната си лепкавост и става леко хрупкава отгоре, но запазва мека и еластична структура. В същото време, добре подготвени, те не трябва да са много кафяви и изгорени.
Летните сортове ябълки изсъхват по-бързо от зимните.
Готовността на сушените плодове също ще бъде показана чрез обикновен натиск върху тях с пръст: когато няма вдлъбнатина върху пулпата от пресоване, това означава, че продуктът е готов.
Правила за съхранение и срок на годност
Сушените сушени плодове се съхраняват в платнена торба или памучна калъфка. Някои домакини използват и хартиени торбички и картонени кутии. Не съхранявайте сушени плодове в полиетилен и пластмаса, защото в такива контейнери достъпът на въздух до плодовете е ограничен, поради което те започват да мухлят.
Необходимите условия за съхраняване на сушени плодове у дома са затъмнено място и без влага.
Добре изсушеният продукт се съхранява без загуба на вкус и е подходящ за консумация в продължение на 3 години. При летните сортове този период е малко по-кратък, препоръчва се да ги държите отделно и да ги използвате първо.
Мерки за появата на насекоми
Подредените сушени ябълкови чипове периодично се проверяват за насекоми и плесен. При неправилна подготовка или последващо нарушаване на условията за съхранение, в тях често се появяват бъгове и молци.
Сушене на ябълки у дома
Ако в торбичките е започнала мухъл или са открити следи от вредители по време на външен преглед:
- резени с яйца от насекоми се изхвърлят;
- неповредените части отново се изсушават във фурната за 0,5 h при температура 65 ° или се използва друг метод на сушене.