Един бърз и лесен вариант за мариноване през лятото е да готвите леко осолени краставици горещи. Благодарение на него краставиците са хрупкави и много ароматни, готови са на следващия ден.
Можете да мариновате зеленчуци във всеки удобен за вас контейнер - буркан (1 или 3 литра) или тенджера, с добавка на любимите ви подправки, билки, чесън или люта чушка.
Процесът на готвене изобщо не е сложен и не отнема много време (ако не вземете предвид времето, необходимо за ферментация): краставиците, заедно с подправки и билки, се слагат в тенджера или буркан, след това се заливат с гореща саламура и след това се оставят да ферментират за 10-12 часа. Този път като правило е достатъчно краставиците да станат леко осолени.
Използвайки моите рецепти, можете да се насладите на вкусни леко осолени краставици за по-малко от ден, без да полагате допълнителни усилия.
Класическата рецепта за леко осолени краставици в тенджера
Съставки
За осоляване:
- Краставици - 1 кг
- Чесън - 3-4 скилидки
- Череша - 3-4 листа
- Касис - 4-5 листа
- Хрян - 1-2 листа
- Копър - 2-3 бр (клонки)
За саламура:
- Сол - 1 супена лъжица л. (с слайд)
- Вода - 1 л
Подготовка
- За да могат леко осолените краставици да се окажат наистина вкусни, най-добре е да вземете млади плодове, желателно е те да са накъсани наскоро.
Зеленчуците, които са скубани дълго време, както и презрели, ще се окажат меки и безвкусни, така че е по-добре да не ги използвате при консервиране.
Краставиците трябва да бъдат добре измити, поставени в купа и напълнени със студена вода за 1 - 2 часа (препоръчително е да смените водата няколко пъти или да добавите лед през това време), така че те ще се окажат сочни и хрупкави.
- За измитите краставици трябва внимателно да отрежете опашките от двете страни.
- На дъното на тенджерата, в която ще се осолят краставиците, трябва да сложите няколко измити листа от касис и череша, стръкове копър, нарязани листа от хрян, скилидки чесън, нарязани на парчета.
- На следващо място - поставете краставиците в плътен слой.
- След това ги покрийте отгоре с останалите клони от череши, касис, хрян и копър.
- Изсипете необходимото количество студена вода в отделна тенджера, добавете 1 сгъстена супена лъжица сол, разбъркайте всичко добре и кипете саламурата до кипене, кипете 2 - 3 минути, след което оставете настрана за 5 минути.
- Залейте краставиците (напълно) с гореща саламура, покрийте тигана с капак и оставете настрана, докато изстине напълно.
- Когато тенджерата с краставици се охлади, за ферментация трябва да се постави в хладилник за 10-12 часа (за предпочитане за една нощ). След отделеното време за ферментация вече могат да се опитат леко осолени краставици.
Леко осолени краставици в буркан с хрян
Съставки
За осоляване:
- Краставици - 0,5 кг
- Чесън - 1-2 скилидки
- Копър - 2-3 бр (клонки с чадъри)
- Касис - 4-5 листа
- Хрян - 1-2 листа
- Хрян - 1 бр (корен по желание)
За саламура:
- Вода - 0,5 л
- Сол - 15-20 g
Подготовка
- Краставиците по тази рецепта се осоляват в литров буркан.
Те могат безопасно да се осолят в дву- или трилитров съд, ако увеличите количеството на съставките.
Първо, добре измийте буркана със сода и изплакнете добре с вода, след това кипнете с пара (в противен случай, когато заливате краставици с гореща саламура, буркана може просто да се спука). След това поставете измитите стръкове копър, листа от касис, обелени скилидки чесън, листа от хрян, разделени на няколко части. По желание можете да добавите нарязани парчета корен от хрян.
- Младите краставици (препоръчително е да изберете малък размер, така че да се впишат лесно в буркана) трябва да се изплакнат старателно под студена вода.
Не забравяйте, че домашните, смлени краставици са идеални, но оранжерийните, изсъхнали или презрели краставици няма да работят.
- Всеки плод трябва внимателно да се отреже от опашките, срежете средата с нож (по този начин краставиците ще се осолят по-бързо).
- Набрашнете подготвените краставици в буркан.
Ако готвите краставици в трилитров буркан, първо го напълнете наполовина със зеленчуци, след това поставете върху тях листа от хрян и скилидки чесън, след което напълнете буркана с краставици до върха.
- Отгоре сложете лист стрък хрян и копър.
- След това изсипете студена вода в тигана, добавете сол, разбъркайте и кипнете.
- Изсипете краставици в буркан с вряща саламура.
- Самият буркан трябва да бъде покрит с чист найлонов капак (по-добре е да използвате мек, а не стегнат капак) и да оставите краставиците да ферментират при стайна температура за една нощ. Приблизително 12-14 часа.
- Сутрин можете спокойно да опитате леко осолени краставици. Трябва да съхранявате такова осоляване в хладилника, като периодът е не повече от 7 дни.
Вкусни леко осолени краставици с билки и чесън
Съставки
За саламура:
- Вода - 1,3 л
- Сол - 2 супени лъжици л.
- Захар - 1 супена лъжица. л.
За осоляване:
- Краставици - 1,5 кг
- Хрян - 1 лист
- Касис - 4-5 листа
- Череша - 4-5 листа
- Копър - 3-4 бр (клонки с чадъри)
- Магданоз - 3-4 бр (клонки)
- Чесън - 4-5 скилидки
- Пипер - 0,5-1 бр. (Горчив, по желание)
- Черен пипер - 3-4 бр (грах)
- Алиаспийс - 3-4 бр (грах)
Подготовка
- Краставиците, които са с малки размери (твърде големи, както и презрели плодове за кисели краставици не са подходящи), трябва да се заливат със студена вода (това е необходимо, така че краставиците да се окажат хрупкави в процеса) в продължение на 3 до 4 часа.
- След това краставиците трябва да бъдат старателно измити, а краищата се нарязват от двете страни, средната се нарязва с нож.
- Листата от френско грозде, хрян, череши, стръкове магданоз, копър, обелени скилидки чесън трябва да се изплакнат, след това част от зелените (нарязани стръкове копър с чадъри, листа от хрян, френско грозде, череши, стръкове магданоз), черен грах и чесън, нарязани плодове чесън - сложете до дъното на емайловия съд.
Ако искате леко осолени краставици да се окажат пикантни, можете да добавите и лют пипер, нарязан на парчета.
- Приготвените краставици трябва да се сгънат на слоеве в тиган, като всеки слой се поръсва с част от зелените (по-добре е първоначално да разделите зелените на няколко части).
- Отгоре краставиците трябва да бъдат покрити с останалите листа от хрян, касис, череши и стръкове копър и магданоз.
- След това отделно пригответе саламура за леко осолени краставици: кипнете вода в тенджера, след това добавете сол и захар към вряща вода, разбъркайте всичко старателно, докато насипните съставки се разтворят напълно, кипнете и оставете да вари 5 минути.
- Внимателно изсипете краставиците до върха с гореща саламура, покрийте тигана с капак, оставете в това положение на стайна температура за 12 часа (този път е напълно достатъчен за краставиците да започнат да ферментират). След краставиците трябва да се съхраняват в хладилника.
Съхранявайте на хладно място за не повече от две седмици (при дълго съхранение, осолените краставици вече ще станат солени).
- След отделеното време вече можете да опитате ароматните хрупкави леко осолени краставици. Приятен апетит!