Не е в чужбина, не е патладжан, но също е вкусно и желателно. Все още обаче не всички са го опитали. Но напразно! Хайверът от моркови има вкус сложен и богат. В зависимост от желанията на домакинята, тя може да бъде нежна и сладка или пикантна и пикантна.
Хайвер с лук, чесън и доматено пюре
Съставки
- Моркови - 1 кг (необелени)
- Лук - 500 g
- Чесън - 7 скилидки (големи)
- Доматен сок - 350 г или 3 супени лъжици доматено пюре, разредено с 300 мл вода;
- Рафинирано слънчогледово масло - 100 мл
- Оцет - 50 мл (сила - 9%)
- Сол - 1 ч.л. (Голям камък)
- Черен пипер - 0,5 ч.л.
- Сух лют червен пипер - 1 щипка (по желание)
Изход на готовия продукт: около 1 л.
Ако готвите за първи път, трябва да изберете най-малките възможни буркани. Например 200 мл - един от тях е напълно достатъчен за семейна дегустация.
Подготовка
- Нека претеглим съставките. Този процес напомня на приготвянето на Пепеляшка за бал, където вие ще бъдете приказната кръстница. И така, имахме такъв куп "мрачни" зеленчуци, току-що изкопани сутрин ...
- ... И тук има такъв сочен хранителен комплект. Кората от моркова, както се очаква, не се отрязва, а внимателно се обелва.
- Загряваме олиото, задушаваме лука. Капацитетът трябва да се вземе от 2 литра, за предпочитане още по-голям. Котел, тенджера с дебело дъно и тенджера са подходящи за вас. Ще ви отнеме около 10 минути. Не забравяйте да разбъркате лука, той е коварен - той може да остане бял за 8 минути, а в следващия момент може да се изгори по нагло.
- Разтриваме морковите на едро ренде, изпращаме ги към лука. Варете още 15 минути. През това време зеленчукът ще се озари и ще стане мек.
- Добавете доматеното пюре и чесъна (последният може да бъде изцеден или нарязан на ситно).
- Гответе още 10-15 минути. През това време бъдещият хайвер ще намалее значително по обем - тиганът просто беше пълен, а воала - половината зеленчуци сякаш изчезнаха някъде.
- Време е да сложите пасатора тук и да пюрирате морковите. Пожарът може дори да не бъде изключен.
- Остава да осолите хайвера, да пиперте, да изсипете оцета и да го оставите да заври (а всъщност - просто „бутер“, защото е много гъст) още няколко минути.
- Докато още кипи, ние го запечатваме в стерилни буркани, обръщаме ги под „кожено палто“ за една нощ. Когато бурканите се охладят, прехвърляме детайла в мазето.
резултат: деликатна по консистенция, но по-скоро остра закуска (особено в послевкуса). Веднага след готвене оцетът може да се усети в него, но когато хайверът се влива в буркани, вкусът се нормализира.
Поради липсата на захар, такъв детайл ще се хареса на тези, които гледат фигурата им. Подходящ е и за постна маса.
Между другото! На външен вид това заготовка наподобява класически хайвер за тиква, а в тъмното на килера е лесно да го объркате с конфитюр от кайсии. Затова бурканите си заслужават да се подпишат!
Хайвер с цвекло през месомелачка (рецепта в бавна готварска печка)
Съставки
- Моркови - 1 кг
- Цвекло - 1 кг
- Лук - 500 g
- Рафинирано слънчогледово масло - 50 мл
- Сол - 2 супени лъжици (едър камък, без грах)
- Гранулирана захар - 3 супени лъжици. л.
- Оцет - 6 супени лъжици. л.
Изход на готовия продукт: около 0,5 л.
Между другото! Неслучайно съставките сочат, че е необходима груба сол. Ако вземете същите 2 лъжици, но фино смлени (допълнително), хайверът ще бъде безнадеждно солен.
Подготовка
- И така, отново топката на Пепеляшка! Изваждаме кухненските везни, измерваме необходимото количество съставки. Между другото, чесънът е просто "за красота" тук. В рецептата не се изисква, но ако желаете, я нарежете заедно с лука.
- Да ги почистим!
- Пюрирайте зеленчуци с блендер за купа, но за предпочитане в електрическа месомелачка. Ето как изглежда обработеното цвекло ...
- ... Керът. Оказа се неочаквано много, просто планина.
- И пюре от лук. Когато работите с този зеленчук до него, трябва да развиете крана за студена вода - течащата вода ще предпази очите ви от сълзи.
- Изберете режима "Пържени зеленчуци", загрейте олиото. Поставете всички зеленчуци в купа и разбъркайте.
Важно! Купата трябва да има обем от 4 литра или повече!
- На повечето уреди това готвене отнема 45 минути. Готвене хайвер, като го разбърквате от време на време с пластмасова или по-добре - дървена шпатула. Както може да очаквате, по време на готвене той значително се е "провиснал" ...
- Добавете сол, захар, оцет. Ако е необходимо, включете отново "Фрай", така че хайверът да заври още 10 мин. По принцип трябва да се готви за около час.
- Запечатваме го като кипи в буркани и - под кожено палто!
резултат: хайверът е неочаквано сочен, сладникав, нежен.
Ако направите това празно с домати и билки, ще имате "вълшебна пръчица" за борш. Но хайверът като в тази рецепта също е подходящ. Половин литров буркан с заготовка е достатъчен за две 3-литрови съдове от борш (въпреки че можете да добавите повече или по-малко хайвер по ваш вкус).
Отворен буркан ще престои в хладилника за около седмица, не повече от две.
Хайвер с моркови и ябълки
Съставки
- Моркови - 1 кг (за предпочитане млади - те са най-нежните и сладки)
- Зелени ябълки - 5 бр. (За предпочитане по-кисели - първите летни също са подходящи)
- Гранулирана захар - 250 g
- Кипяща вода - 85 мл (една трета от чаша, за сироп)
- Кипяща вода - 1 л
продукция: посоченото количество съставки трябва да е малко над литър от готовия продукт. Това е достатъчно за две половинлитрови буркани + няколко сандвича. Но ако е възможно, по-добре е да разточите такъв сладък хайвер от моркови в малки (сто или двеста грама) буркани. Един такъв буркан е напълно достатъчен за закуска за цялото семейство.
Подготовка
- Обелете морковите (не можете да отрежете младите моркови, но ги избършете с острия край на нож или метална "пружина"). Нарязваме на едри парчета, слагаме в тенджера, заливаме с вряла вода.
- Сварете до омекване. Това ще отнеме около 15-20 минути. Изцедете водата.
- Пюрирайте морковите, без да чакате да изстинат. Всеки модел блендер е подходящ за това. На снимката - потопяем.
- Обелете ябълките от средата (корите, ако плодовете са домашно приготвени, е по-добре да оставите - това са допълнителни витамини и пектин, което е важно за сгъстяване на хайвер от моркови). Нарежете ябълките на малки парченца, добавете към пюрето от моркови ...
- И продължете да биете всичко с пасатор. В края проверете дали има останали големи парчета ябълка.
- Пригответе сиропа чрез вряла вода (една трета от чаша) със захар (250 г). Изсипете кипящ сироп в пюрето от моркови. Слагаме тенджера с нея на печката, довеждаме сладък хайвер до кипене, вари малко.
- Изсипете хайвер в стерилни буркани, покрийте с капаци, сложете в тенджера с гореща вода. Стерилизирайте. Полулитровите буркани трябва да се варят за около 15 минути.
- След това затворете бурканите плътно, покрийте с нещо гъсто (стара кърпа за баня е идеална). След 12 часа или на ден проверете дали бурканите изтичат. Ако всичко е наред, занесете ги в мазето.
Ако капаците не се държат добре, сложете бурканите в хладилника и хапнете хайвера след 1-2 седмици.
- Свършен.
резултат: поради голямото количество захар, този хайвер ще се окаже полусладък. Не може да се добавя към супа, но е идеален в зърнени храни като овесени ядки. Може да се използва и за приготвяне на отлични сандвичи с пресен бял хляб и дори кифлички.
Хайвер с моркови, домати и чушки
Съставки
- Моркови - 1,5 кг
- Български пипер - 1 кг (сладък, за предпочитане дебелостенни, колкото е възможно по-сочен)
- Тиквички - 2 бр (малки)
- Лук - 200 г (това е около 2 средно големи лука)
- Чесън - 4 скилидки (големи)
- Растително масло - 150-200 мл
- Оцет - 2 супени лъжици. (това е около 2 средно големи лука)
- Сол - 3 часа ("под ножа")
- Гранулирана захар - 2 ч.л.
Можете да вземете повече или по-малко сол и захар, като настроите вкуса на хайвер от моркови според вашите предпочитания.
продукция готов продукт: около 1,8 л. Ще получите 3 буркана по 0,5 л всеки + ще напълните една купа за семейни дегустации.
Между другото! Ако хайверът не е сготвен с помощта на блендер, а чрез нарязване на всички съставки на парчета, той ще се окаже малко по-обемен.
Подготовка
- Печете предварително чушките във фурната на 200 градуса. Трябва да отнеме около 20 минути, за да се изпече.
Ако времето е кратко, нарежете чушките на 2 половини и ги обелете от семена, като леко поръсете с растително масло (за да не изсъхнат).
Но е препоръчително да ги изпечете цели, и обелете готовите, охладени плодове. Крайният акорд е да премахнете от всеки пипер тънка фолио (това е по-лесно, отколкото изглежда - филмът се отделя дори по време на печене и буквално се оставя).
- Загрейте масло в тенджера с дебели стени (казан, чугун). Запържете лука за около 5 минути, докато стане прозрачен.
- Добавете нарязаните на кубчета моркови (можете да ги настържете на едро ренде, така че да се готвят още по-бързо).
Едва ли ще имате време да обелите и нарежете 1,5 кг за 5 минути, докато лукът се приготвя - струва си да приготвите този зеленчук предварително.
- След 15 минути добавете нарязаната на кубчета тиквичка. На снимката - млад плод с нежна кора, не е трябвало да се отрязва. Задължително е да премахнете твърдата кора от старите тиквички (както и втвърдените семена).
- Нарежете доматите напречно, настържете на едро ренде, изхвърлете корите, като стеблото остане в ръката ви.
- Изсипете получения доматен сок в казан.
- Добавете и печени чушки вътре.
- Варете хайвер от моркови за около 10 минути. След това убийте всичко с пасатор. Ако моделът е потопяем и местоположението на изхода ви позволява, това може да стане, без дори да изваждате тигана от печката.
- Добавете кайма, оцет, захар и сол. Сварете зеленчуковия хайвер за още 5 минути.
- Навийте "салата" за зимата в стерилни буркани. Обърнете ги под „кожено палто“. Съхранявайте готовото парче на хладно и тъмно място.
резултат: богат зеленчуков хайвер, който може да бъде объркан с обичайната тиква. Но има вкус по-мек, по-сладък. В допълнение, тя изглежда по-ярка, по-оранжева и по-елегантна.
Този вид хайвер е идеален за сандвичи, сервирани с първа или втора храна. Ако украсите сандвича с пресни билки, вкусът на приготвянето ще искри с нови приятни нотки.
Тайните на готвене на вкусен хайвер от моркови за зимата
Първият зеленчуков хайвер е изобретен в Африкански Тунис преди повече от сто години. По това време ястието беше текстурирано, много пикантно и просто морков. Когато хайверът стигна до Русия, той се превърна в предястието, което го познаваме: стана нежен, пастообразен, сладникав.
За да направите детайла възможно най-успешен, не забравяйте:
- изберете богати, ярко оранжеви корени - те съдържат най-много витамин А;
- много витамини се „скриват“ в кожата на морковите, така че е по-добре да не го отрежете с нож, а да го почистите със специална четка или да го изстържете с острата страна на нож (разбира се, това е много по-добре да направите, ако морковът е пресен, сезонен, от градината);
- използвайте кухненски уреди: месомелачка или още по-добре - блендер (за предпочитане не с купа, а с потапяне - това е моделът, който наистина ще ускори приготвянето на хайвер от моркови);
- ястието ще блести с нови цветове, ако използвате първото пресоващо масло, а не непременно слънчогледово масло - добавете към него няколко супени лъжици ленено семе, то най-успешно ще подчертае вкуса на този зеленчук;
- не е необходимо контейнерите да се стерилизират с готов хайвер, тъй като ястието отнема много време, но капаците и бурканите трябва да бъдат "неутрализирани" във фурната или във вряща вода във всеки случай;
- съхранявайте детайла на хладно и тъмно място (въпреки че хайверът с оцет е добър дори в кухненски шкаф);
- Правилното пълнене на бурканите може да увеличи срока на годност на готовия хайвер - колкото по-малко въздушни джобове, толкова по-добре ще стои детайлът, следователно, когато поставите хайвер в буркана, последният трябва да се разклати в ръката или леко да се потупва по масата.
Между другото! Смята се, че детайлът, приготвен в мултикукър, трябва първо да се изяде. Той трябва да се съхранява до 3 месеца, докато хайверът, приготвен по по-традиционен начин (на печката), ще престои до 12 месеца без никакви проблеми.
Този хайвер може да се използва като предястие (чист или смесен с майонеза). Той не само се разпространява добре върху хляб, но и изглежда красиво в тарталетите. В допълнение, заготовката от червен морков може да се използва като готова превръзка за супа (и без домакинска работа), а червена - с цвекло, за борш. Също така хайверът може да се добави към салатен дресинг, марината за барбекю, използвана като съставка за втори курс.