Гъбите са толкова вкусен, здравословен и питателен продукт, че е невъзможно да си откажете удоволствието да се насладите на тези дарове на природата. И много любители на тих лов, отивайки на сезонната колекция, виждат гъби край пътищата. Изкушението да ги съберем, разбира се, е голямо, но това не може да се направи. Да видим защо.
Защо не можете да берете гъби близо до пътя
Характеристика на гъбите
Всеки гъбарник трябва да помни, че гъбите са много по-активни от другите горски растителности, като абсорбират както полезни, така и вредни химични съединения от околната среда.
Например, емисиите от промишлени съоръжения, изгорелите газове от преминаващите превозни средства, химикалите, пръскани върху земеделските земи и т.н., лесно влизат в капачката на гъбата с валежи. Но това не е всичко!
Максималното количество опасни елементи идва от почвения слой, където мицелът расте и се развива.
Гъбичките на повърхността на земята са само видимата част от обширен гъбичен организъм, наречен плодови тела.
Мицелът, разположен под земята, образува плододаващите тела. Той расте на дълги разстояния и отделя ензими, след което абсорбира органична материя от почвения слой по цялата му повърхност. Следователно елементите, намиращи се в почвата, разнообразни по своята структура и опасност за организма, се оказват в гъбите.
Какви вещества се натрупват
Опасните натрупани вещества включват водоразтворими соли на тежки метали като живак (Hg), олово (Pb), кадмий (Cd), цинк (Zn), мед (Cu), манган (Mn), селен (Se) и др.
Също така радиоактивни елементи като цезий (Cs) и стронций (Sr) и пестициди, които се използват за обработка на селскостопански полета от вредители, влизат в гъбите изключително от почвата. За ваша информация. Някои пестициди, използвани в селското стопанство, са мутагенни.
От всички растителни обитатели на горското царство, гъбичките са способни да абсорбират и натрупват опасни съединения като гъба в количества, които надвишават допустимите граници на безопасност за живота и здравето на човека. Затова много често се наричат биоакумулатори.
Трябва да помислите сто пъти, преди да поставите гъба, намерена близо до пътното платно, в кошницата. В тази категория попадат гъбички, които растат по железопътните коловози, както и по горските ръбове в близост до селскостопански полета, промишлени зони и различни сметища.
Между другото, дървесните гъби са по-безопасни от почвените, защото натрупват вредни вещества в много по-малки обеми. Ако сте любител на стриди гъби или медени агарици, тогава можете спокойно да ги събирате дори в екологично опасни райони.
Ефекти върху човешкото тяло
Берете гъби в кулоарите, не си заслужава
Как гъбите, събрани на неподходящи за това места, влияят на човешкото тяло?
Ако все пак решите да берете ядливи гъби по пътя и по краищата на гората в близост до ферми и промишлени зони, тогава трябва да помните, че такива горски дарове имат токсично, канцерогенно и мутагенно въздействие върху човешкото тяло.
Ирина Селютина (биолог):
канцерогенно вещество - химическо вещество или физически агент (фактор), способни да причинят развитието на злокачествени тумори, когато са изложени на жива тъкан или допринасят за появата им. Към днешна дата вече са известни повече от 200 вещества с канцерогенен ефект. Основните източници на техните емисии са:
- предприятия за термична обработка на въглища и нефт;
- автомобилен и въздушен транспорт.
Механизмът на действие на канцерогените води до появата на мутации в резултат на необратими промени в наследствения апарат.
мутагенни - фактор от всякакъв характер (физически, химически, биологичен), който влияе на организма и причинява промени в неговите наследствени свойства на ниво генетични и хромозомни мутации. Сега има списък от 2000 съединения, за които се знае, че са мутагени.
Отравянето с тежки метали и други вредни химични съединения може да бъде остро или хронично.
При остър - симптоматиката е насилствена, а при хронична - замъглена и неясна, но не по-малко опасна за здравето и живота.
Симптомите на отравяне могат да бъдат специфични за всеки химикал, но голямата картина включва гадене или силно повръщане, сърцебиене, повишено / понижено кръвно налягане, промени в зениците, сънливост / летаргия или неестествена раздразнителност.
Отравяне симптоми
В случай на общи симптоми на отравяне след консумация на гъби, събрани от пътя, е необходимо да се окаже първа помощ и да се отведе жертвата в болница възможно най-скоро.
Ефектът на химичните елементи върху тялото:
- Водя: причинява разстройство на централната нервна система, натрупва се в бъбреците, черния дроб, костните тъкани, засяга сърдечно-съдовата и ендокринната системи.
- Кадмий: засяга бъбреците, централната нервна система, влияе негативно на женската и мъжката репродуктивна функция.
Лидерите сред гъбите по отношение на концентрацията на тежки метали са млечни гъби, гъби от маточина, прасета, маточина и шампиони. Те са способни да натрупват колосални количества живак и кадмий. Това се потвърждава от измервания, които показват, че концентрацията на кадмий и живак може да бъде десетки или дори стотици пъти по-висока от съдържанието на тези елементи в почвата.
Способността на гъбите да абсорбират соли на тежки метали достига своята максимална стойност през периода на растеж на мицел и активно образуване на плодови тела. Концентрацията на тежки метали в плодовото тяло винаги се увеличава от стъблото до капачката, защото в него всички метаболитни процеси протичат по-бързо и активно. Също така при младите гъби концентрацията на опасни вещества е много по-висока, отколкото в старите.
Радиация
Гъбичните работници, живеещи в район с повишена фонова радиация, в гората ви очаква друга опасност - радиация.
Интензивността му зависи от различни обстоятелства - биологични характеристики на видовете, условия на отглеждане (състав на водата и почвата, климат) и възрастта на мицела.
Защо гъбите са толкова чувствителни към радиация:
- Основният химичен елемент в състава на плодовото тяло е калий. Смята се за химическо сходство с радиоактивния елемент цезий-137 (Cs-137), поради което той се усвоява особено активно както от мицела, така и от плодовите тела, растящи върху него.
- Вторият радиоактивен елемент е стронций-90 (Sr-90). Освен това се абсорбира от гъбички, но много по-малко цезий.
Знаеш ли? Шапките гъби с голямо стъбло (трепетлика, бяла, полска) се характеризират с неравномерно разпределение на цезий-137 в плодовото си тяло: в капачките ще бъде 1,5-2 пъти повече, отколкото в стъблото.
Какво представляват гъбите във връзка с радиацията
Въпреки факта, че гъбите се считат за лидери в натрупването на радиоактивни вещества (цезий и стронций), не всички видове имат еднакъв абсорбиращ капацитет.
Тази разлика се обяснява със специфичните особености на растежа на гъбичките и местоположението на мицела.
Ирина Селютина (биолог):
Всички ядливи гъби са разделени на групи според способността им да натрупват радионуклиди:
- Акумулатори или активно съхранение: полски, зелен и жълто-кафяв маховик, горчив, обикновен маслени, лиственица и зърнеста, тънка свиня.
- Силни акумулатори: черни и бели млечни гъби, розови и бели вълни, обикновена русула, лисички, блестящо зелено.
- Средни акумулатори: бели, сиви редове, истински лисички, обикновени линии, блато и обикновена маточина, трепетлика и гъби.
- Дискриминатори: стриди гъби, русула, гъби-чадъри, дъждобрани и есенни гъби.
Най-чистите гъби по отношение на радиацията са дървесни. Знаейки разпределението на гъбите в такива специфични групи, можете да се ориентирате в брането на гъби и да го направите безопасен.
ПАНЕЛИ растат на горски път | Гъби в края на лятото | Безшумен лов Ярославска област
Гъби от свинско месо растат по пътищата
Къде растат БЯЛИ ГЪБИ - близо до гъби Аманита! | Събиране на гъби през септември | Съвети за берачи на гъби
Предпазни мерки
Ако все пак искате гъби, тогава при събиране и последваща обработка трябва да спазвате следните предпазни мерки:
- не берете веднага след сух период;
- извършват щателна кулинарна обработка;
- да не посещавате райони с неблагоприятен радиационен фон;
- купувайте гъби само от официални продавачи;
- не купувайте гъби на спонтанни пазари в близост до пътища.
Внимание! Варенето на гъби за 1 час с трикратна смяна на водата намалява съдържанието на тежки метали, техните соли и радионуклиди до приемливи граници.