По време на сезона на набиране на гъби, гората е пълна с любители на "тих лов". За целта човек трябва да е добре запознат с цялото многообразие на горските организми и да не бърка гъбите близнаци с ядливи оригинали.
Гъби-близнаци
Основни функции
Според техните основни характеристики, всички гъби са разделени в следните категории:
- Категория 1: годни за консумация (със сигурност годни за консумация);
- Категория 2: условно годни за консумация;
- Категория 3: негодни за консумация;
- Категория 4: отровни.
Ако условно годни за консумация и неядливи продукти се обработват, накисват и варят, тогава някои от тях (млечни гъби, медени гъби и мръвки) са безопасно оставени да се ядат. Опасни са само отровните сортове, така че трябва да знаете външните разлики на неподходящи за храна видове.
Няма признаци, които ясно да идентифицират фалшивите гъби и степента на тяхната токсичност. Но има редица функции, които са най-често срещани:
- наличието на Volvo;
- ламеларна структура на спороносещия слой (често), въпреки че има близнаци с спонгиозен хименофор;
- горчив вкус;
- промяна в цвета на пулпата при почивката;
- неприятна миризма.
Кракът на отровен организъм често расте от волва ("гърне" или "торбичка").
Ирина Селютина (биолог):
Volvo е остатъкът от одеяло или велум, който защитава младото плододаващо тяло (покрива го изцяло). Докато гъбата расте, велумът се разпада и остава под формата на пръстени и волва в основата на стъблото, което е важна систематична характеристика. Волва се нарича още влагалище. Той е под формата на останки от филмова обвивка или парчета с различна големина и форма, разположени в основата на крака. Когато тя се характеризира, не забравяйте да посочите какво е:
- Безплатно;
- прилепнал към крака;
- едно парче;
- изглежда като парчета, лепенки;
- размери.
Нека разгледаме по-отблизо как изглеждат годни за консумация гъби и техните колеги.
Различията
Всички любители на "горски месо" познават основните видове ядливи гъби. Във всеки регион на Русия те са разделени по сезони. Най-популярните са следните:
- Бяла;
- Боровинки и маточници;
- Ryzhiki;
- Oil;
- Пачи крак;
- ГЪЛЪБКА;
- Медени гъби;
- Дъждобрани;
- Печурки.
Почти всички имат своите колеги, които са в състояние да причинят тежки отравяния.
Бялата гъба се удвоява
Гъбата от свинско месо е годни за консумация дори без термична обработка. Придава подправка и специален вкус на всяко ястие.
Кашата му се отличава със своята нежност и приятен аромат.
Бялата гъба може да се яде сурова
Често се бърка с биле и сатанински гъби, които са неядливи. Фалшивата бяла гъба има следните разлики:
- цветът на крака (в бяло е бежов, в жлъчния мехур има тъмна мрежа на крака, в сатанинския - много особен и ярко оцветен);
- цветът на капачката (бял или бежов за бяло и кафяв или червен за двойни);
- цвят при счупването (бялото никога не променя цвета си, а опасният му колега - сатанински, при счупването става син).
Двойки от есенни медени агарици
Семейството на есенните гъби ще може да изхрани цялата компания. Тези гъби растат на големи групи в дълбините на гората върху пънове и паднали дървета. Пчелните гъби често са осолени и мариновани. Красивите медени бежови шапки привличат вниманието. Медоносните агарици имат приятен аромат. Краката са кафяви или кафяви в основата и бели в горната част. Те често се бъркат с фалшиви „братя“: сярно жълто и тухлено червено.
Основните разлики са:
- шапката на близнаците е жълта или червена;
- плочите са сярно жълти, зеленикави или сиви;
- на крака няма пръстен.
Преди готвене в есенни агарици с мед е по-добре да извадите пръстена или да оставите само капачките. Те са най-вкусни и здравословни и има много хитин в краката, така че те са по-твърди и по-малко смилаеми.
Понякога гъбите с мед се бъркат с фибула, която расте в широколистни и иглолистни гори от началото на лятото до края на ноември.
Основните разлики на влакното:
- неприятна миризма;
- бяла каша;
- тънък крак;
- височина на краката до 5 см;
- формата на капачката е конична.
Влакното (наричано още конусоподобен камшик) никога не променя цвета си на среза. Яденето му с храна причинява сериозно чревно отравяне. Само навременната медицинска помощ може да спаси човек.
Шампиньон удвоява
Шампиньон е объркан с бялата аманита.
Описанието на горската гъба има свои собствени характеристики. Капачката му е заоблена в долната част. При млад вид той е прикрепен към крака с тънък филм, след докосване става жълт. Плочите имат розово нюанс, с възрастта стават кафяви. Кракът е плътен и цилиндричен. Ароматът на пулпата е приятен, не силен.
Истинските гъби се различават от белите гъби в капачките си. Те са кръгли само в горната част, отдолу стават плоски. Ароматът е остър и неприятен, което веднага е тревожно. Белите плочи са свободно подредени и са розови, като оригинала. Стъблото е тънко и има ивичест пръстен, който никога не се среща в ядливи шампиньони. Основата на крака е разширена.
Понякога шампиньоните се бъркат с бледа жаба, една от най-опасните и отровни гъби.
Описание на жаба:
- цветът на капачката е бледо белезникав или бледо бежов;
- спороносен ламеларен слой;
- кракът е цилиндричен, стеснен до капачката;
- има характерна "пола" на крака
- кракът отдолу има тубесто удебеляване, потопено във вид на сак.
Шампиньоните имат отровни колеги
Тези гъби са толкова токсични, че могат да развалят истинските ядливи гъби, лежащи в кошницата с едно докосване. Отровният двойник засяга всички органи, често причинява смърт, тъй като отравянето се проявява в момент, когато е почти невъзможно да се помогне.
Бледата жаба често се бърка със зелен ред. Но при внимателно разглеждане ще бъде възможно да забележите разликата: по близнаците на годни за консумация зелени гъби няма нито Волво, нито пръстен на крака.
Близнаци от изчервената мухарка
Изчервяването на Amanita се счита за условно годни за консумация. Понякога се бърка с шампион. Той не причинява толкова тежко отравяне като отровната бледо зеле. Някои хора готвят този вид, той се сервира в скъпи ресторанти. Опасността е някакво външно сходство между видовете ружа и мухоловка на пантера.
За да не го объркате с пантера, си струва да разберете разликите.
Описание на вида мухомор от пантера:
- зеленикава бежова шапка;
- петна по капачката са бледи, бежови;
- кракът е цилиндричен;
- на крака има тънка "пола";
- цветът на пулпата е бял;
- цветът не се променя при почивката.
В червеникавия мухар, пулпата става розова след контакт с кислород. Капачката е червена с бели петна или леко лепкава.
Ирина Селютина (биолог):
Amanita сиво-розово, или румени, принадлежи към категорията на условно годни за консумация гъби, които се събират главно от напреднали гъбари. Преди готвене трябва да се вари добре за 15 минути в подсолена вода. На вкус, според тези, които са го вкусили, кашата наподобява пилешко. Расте във всяка гора на голямо разнообразие от почви, но дава предпочитание на по-леките площи. Мицелът започва да дава плодове в средата на юни и завършва някъде в средата на октомври.
В допълнение към мухата на пантера, тя може да бъде объркана и с тлъстата. Този вид обаче, за разлика от пантера, е много безопасен. Кашата им никога не променя цвета си при контакт с въздух.
Amanita muscaria е токсичен и при поглъщане предизвиква пристъпи на гняв, зрителни и слухови халюцинации. Ако не предприемете действия, ще настъпи летаргия, кома и смърт.
Маховици и масла
Пеперудите и моховиците са вкусни и здравословни сортове. Те растат в почти всички региони на Русия. Но те често се бъркат с гъба пипер, която не е отровна, но не се счита за годни за консумация. Външният им вид е подобен (един и същи цвят и форма на капачката, размер и форма на крака), но вкусът и ароматът са рязко различни.
Основната особеност на гъбата пипер е горчивият й вкус, подобен на вкуса на пипер, оттук и името на вида. Често се суши, смляна, използва се като подправка за основни ястия, гарнитури и салати. Тази подправка за гъби може да се съхранява дълго време на сухо и тъмно място.
Лисичка и фалшива гъба
Лисичките се събират най-добре за готвене или осоляване. Те растат от лятото до средата на есента. Те предпочитат широколистни или смесени гори. Истинските лисички отговарят на следните характеристики:
- капачката на плододаващото тяло расте заедно със стъблото;
- формата на капачката е във формата на фуния;
- червен цвят;
- секретира портокалов млечен сок върху разреза;
- плочите са дебели.
При фалшивите лисички, капачките са по-плоски, краищата са прави, при натискане придобиват кафяв оттенък. Сокът е белезникав. Това е основният трик, който ще ви помогне да ги различите. Селяните приготвят лечебни тинктури и отвари от фалшиви лисички, които помагат в борбата срещу паразитите и техните ларви.
Дъждобран и фалшив дъждобран
Дъждобраните се появяват в началото на пролетта
През пролетта се появяват дъждобрани след морилки и шевове. Те често се срещат в паркове, пасища и горски ръбове след топли пролетни дъждове. Има много разновидности на дъждобрани, но техните истински плододаващи тела имат следните общи черти:
- височина - 7 см;
- диаметър - 6-8 см;
- черупката на тялото е двойна;
- Бял цвят;
- на повърхността присъстват люспи до 2 мм;
- пулпата има слаб аромат.
При събирането на първата пролетна реколта обикновените дъждобрани се бъркат с фалшивите дъждобрани. Техният растеж и развитие започва под земята, отначало гъбата прилича на грудка, която достига диаметър 10 см. В долната част, в основата, се забелязва куп заострени влакна. В псевдо-дъждобран черупката на плододаващото тяло е еднопластова, плътна, на повърхността има малки люспи. С напредване на възрастта цветът му се променя на жълтеникав или сиво-бял. Постепенно се появяват пукнатини с цвят на кафе.
Признаци за отравяне и първа помощ
За да предотвратите отравяне, по-добре е да освежите паметта си за всички основни признаци на отровни и годни за консумация видове, преди да влезете в дълбока гора. Ако се случи злополука, познаването на признаците на отравяне и действията за оказване на първа помощ ще помогне.
Симптоми на отравяне:
- гадене;
- повръщане;
- виене на свят;
- повишена телесна температура;
- болка в корема;
- сини устни;
- студени ръце и крака;
- диария.
Ако мухомори попаднаха в храната, тогава е възможно проявлението на звукови и слухови халюцинации. Държавата е като рязко безумие на разума. В случай на отравяне с фалшиви гъби, стомахът веднага се измива. За да направите това, трябва да изпиете поне 1,5 литра преварена вода (или бледо розов разтвор на калиев перманганат) и след това да предизвикате повръщане. Тази процедура ще трябва да се повтори няколко пъти. След това трябва да легнете и да пиете много течности, за да възстановите водния баланс в тялото. Няма време за губене, важно е да видите лекар веднага. Когато влизате в гората, си струва да запомните основното правило на лесовъда: не слагайте гъба в кошницата, ако не сте сигурни, че тя е годна за консумация.
Горчак е неядливият двойник на Бели.
ГЪБИ-близнаци. 08/13/2015
Заключение
При събирането на горските култури е важно да можем да разграничим ядливи и отровни видове един от друг. За да не се отровите от фалшиви неядливи гъби, по-добре е да вземете предвид съветите на опитни гъбарници, погледнете ръководството за гъби. Струва си да се подготвите предварително за събитието, да запомните как изглеждат определени видове, внимателно да проверите всяко копие при събирането. Само тогава коварните двойници няма да могат да влязат в кошницата и да развалят събраната реколта. С правилния подход ловът на гъби със сигурност носи удоволствие и помага за разнообразяване на менюто.