От всички известни ядливи гъби шампиньонът е може би най-търсеният. Той е и най-достъпният. Деликатни на вкус, леко хрупкави и много ароматни гъби здраво заеха своята ниша сред най-популярните хранителни продукти. Много често липсата на време ни принуждава да закупуваме продукти за бъдеща употреба. Ако всичко е ясно с месо или зеленчуци, тогава по отношение на гъбите има някои проблеми и притеснения. И тогава възниква въпросът: какво е необходимо, така че съхраняването на гъби в хладилника да не се отрази на техния вкус и свежест? Как да запазим прекрасния аромат на гъби? Това е доста просто да се направи, следвайки съветите по-долу.
Срок на годност на шампиньони в хладилника
Съхранение в суров вид
Гъбите са хигроскопични, много бързо абсорбират вода и чужди миризми. Прекомерната влажност може да доведе до тъмни петна, мухъл и гниене. Това трябва да се вземе предвид, преди да изпратите продукта за съхранение в хладилника. Ако подозирате, че в гъбите има излишна влага, трябва да ги оставите да изсъхнат за известно време. Освен това има нюанси, за които също трябва да знаете:
- изберете само най-свежите гъби с чиста, ненарушена капачка и здраво стъбло;
- желателно е диаметърът на капачката да не надвишава 5 см; наличието на изсушена кожа или бръчки по тялото на гъбата също е неприемливо;
- чиниите трябва да са розови, покрити с тънка кожа, отсъствието му сигнализира на купувача, че гъбите вече са прераснали и са загубили редица полезни свойства и вкус;
- те трябва да имат специфична миризма на гъби. Бъдете сухи и стегнати, пружинирайте назад при леко натискане. Наличието на слуз или чужди миризми е неприемливо.
Ако температурният режим е 4 - 6 ° C (рафт за зеленчуци), пресни гъби се съхраняват в хладилник до 5-7 дни.
За да предотвратите разваляне и не потъмняване на гъбите, не трябва да ги миете, преди да ги полагате. Достатъчно е леко да почистите потъмнелите или оцветени зони с нож. По-добре е да използвате отделни тави или хартиени торбички за съхранение и да наблюдавате съседството на продукта: ако сте близо до ябълки (например), ще доведе до появата на външен аромат по време на процеса на готвене.
Ирина Селютина (биолог):
От личен опит знаем, че гъбите са нетраен продукт и че правилните температурни условия са от съществено значение за успешното му съхранение. Както се оказа, след рязане гъбата може да продължи да расте. За да се спре този процес, той трябва да се охлади до температура от + 2 ... + 4 ° C. В този случай гъбите могат да се съхраняват до 5 дни. Ако температурата на околната среда е + 10 ° C, срокът на годност рязко се намалява до 2 дни. Но ако температурата е + 18 ° C, съхранението е ограничено до 6 часа. Следователно, през летния сезон, когато температурата е много по-висока от + 18 ° C, трябва да бъдете особено внимателни при избора на гъби, защото те могат да бъдат развалени още от самото начало.
В хладилната камера обикновено гъбите и другите гъби се съхраняват на долния рафт - в отделението за зеленчуци. Гъбите са доста деликатен продукт и не понасят прекомерен натиск. Следователно, те трябва да бъдат разположени само в един слой на дъното на контейнера. Покрийте горната част с памучна кърпа или хартиени салфетки. Ако предпочитате да съхранявате продукта в хартиена торба или платнена торба, съответно не е необходимо да ги покривате с допълнителна салфетка или кърпа.
Трябва да се помни, че пресни шампиньони отделят въглероден диоксид (в процеса на дишане), следователно, е необходимо периодично да отваряте опаковката, за да премахнете излишъка й, тъй като приложената вентилация ще запази продукта свеж за по-дълъг период. Високата влажност също ще има отрицателно въздействие върху качеството. Гъбите могат да започнат да растат точно в торбата.
Съхранение на фризер
След замразяване част от вкуса ще се загуби. Но това е единственият начин да запазите гъбите свежи, когато стане ясно, че няма да можете да ядете всичко, има прекалено много останали гъби и трябва да удължите максимално срока на годност.
Гъбите могат да се съхраняват във фризера до шест месеца
Алгоритъмът за избор на гъби за по-нататъшно замразяване е подобен на предишния. Той се състои в следното: задълбочен преглед за повреди и идентифициране на повредени участъци. Те трябва да бъдат подрязани внимателно. По-нататък:
- изплакнете с течаща вода;
- оставете за няколко минути върху хартиена кърпа или салфетка, за да изцедите излишната вода, размажете със салфетка;
- нарязване на тънки ивици, малките гъби могат да бъдат оставени непокътнати;
- опаковане в отделни торби.
Всяко саше трябва да съдържа количеството, необходимо за еднократна употреба. При необходимост винаги можете да получите правилната сума и да я използвате веднага след размразяването. В тази форма гъбите могат да се съхраняват в хладилник до шест месеца или повече във фризер при температура от -6 ° или по-ниска.
Бързото замразяване с допълнителна поддръжка на избрания температурен режим гарантира добро запазване, но е по-добре да се използват пакети с гъби по-рано, дългосрочното съхранение може да не окаже най-доброто въздействие върху вкуса. Повторното замразяване не е позволено - вкусът ще бъде развален.
Съхранение след термична обработка
Изобщо не е необходимо да съхранявате гъби сурови в хладилника. Те могат да бъдат пържени в растително масло, охладени и поставени във фризера. Или варете в леко подсолена вода (не за дълго, около 15 минути, за да не потъмнява), прецедете, изплакнете със студена вода и оставете да престои известно време (така че излишната течност да изчезне). След това го опаковайте в тави и го изпратете до хладилника. Това ще спести място, тъй като термично обработените гъби ще заемат много по-малко място.
Някои домакини обръщат пържените гъби през месомелачка и съхраняват готовия полуфабрикат за гъбен пастет или като пълнеж за пайове. Няма значение на какъв вид обработка са били подложени гъбите.
Единното правило остава времето, през което трябва да се ядат:
- във фризер: 30-40 дни;
- на горния рафт на хладилника: 24 часа
По всяко време можете да извадите гъби от хладилника, срокът на годност на които все още не е изтекъл, да ги изпратите в микровълновата и да получите готов и вкусен продукт.
Как да почистите и запазите шампиноните
Как да съхраняваме пресни шампиньони
Колко дълго се съхранява в хладилника. Срок на годност на продуктите
Изход
Както можете да видите, шампиньоните се съхраняват в хладилника за дълго време, но всичко зависи от това колко свежи и висококачествени са били в момента на покупката. Не се изискват специални условия или опаковки. Достатъчно е да се ръководите от горните съвети и здравия разум и на практика винаги ще имате под ръка гурме продукт. Шампиньоните, отглеждани в изкуствени условия, могат да се консумират сурови, те могат да се пържат без предварително варене. Те са чудесни като самостоятелно ястие или като допълнителна съставка в салата. Основното нещо е свежест.
Дори най-свежата и безопасна гъба може да бъде вредна, ако се съхранява неправилно. Това важи особено за полуфабрикатите и гъбите, събрани в природата, тъй като не всички територии, в които те растат, могат да бъдат класифицирани като екологични и безопасни.