Гъбите възхищават с ярки вкусови характеристики, разнообразие от форми, цветове и видове. Именно благодарение на тези характеристики те са популярни като основна съставка за приготвяне на много ястия от различни нации по света. Но, заедно с растенията и животните, гъбите принадлежат към третото царство на живата природа. Което повдига въпроса: зеленчуци ли са гъби или не? Струва си да разберете това по-подробно.
Могат ли гъбите да се нарекат зеленчуци
Основни характеристики
Ако оценяваме химичния състав на гъбите, тогава те могат да бъдат отдадени най-вече на зеленчуци. Те включват следните елементи:
- Протеин (2-3%);
- Въглехидрати;
- Мастни вещества (около 10%);
- Мастна киселина;
- стероли;
- Сложни липиди;
- Етерични масла;
- Киселини (винена, фумарова, винена, оксалова);
- Витаминни компоненти (C, PP, A, B1, B2);
- Минерали (фосфор, калий, натрий, хлор, сяра, желязо).
Енергийната хранителна стойност на гъбите е само 30 kcal на 100 g, което ги отнася към диетичен продукт. Но гъбите се консумират не само пресни, но и сушени. В момента на загуба на влага калорийното съдържание на гъбите се увеличава почти 20 пъти, защото поради сушенето има концентрация на хранителни вещества и ароматизатори. И този факт е важно да вземете предвид, когато коригирате диетата си. А количеството на протеин достига 30%. Ето защо в хранителната верига гъбите могат да заменят както растителната, така и животинската храна по отношение на минералния си състав.
Отличителни черти на гъбите
Най-големият организъм на земята не е кит, а гъба, по-точно неговото вегетативно тяло, което заема приблизително 965 хектара. Сложна система се образува от разклонени нишки, образуващи така наречения мицел. Мицелът осигурява хранителни вещества.
Всички гъби са разделени на две равни групи:
- Долните се характеризират с липсата на напречни прегради;
- По-високите са разделени на клетки, съдържащи ядро. Те са в състояние да образуват плододаващи тела, които хората ядат.
По своя принцип на хранене гъбите са по-свързани с животните, тъй като са наситени само с готови органични вещества. Но възпроизвеждането на гъбички може да бъде представено както сексуално, така и асексуално и по вегетативен начин.
Ролята на гъбите в човешкия живот
Някои гъби имат лечебна стойност
Гъбите се използват активно от хората за хранителни цели, медицина и козметология. Някои видове специални вещества дават възможност за създаване на ценни лекарства. Гъбите се използват и в кулинарни ястия, при производството на вино и някои скъпи сирена. Инферьорните гъби обработват много органични вещества, което прави почвата по-плодородна.
Имайки предвид всички полезни качества, не трябва да забравяме, че гъбите могат да навредят на организма и техните съседи в екосистемата. Те, като гъби, са в състояние да абсорбират вредни вещества от почвата. Говорим дори за ядливи видове, които е неприемливо да се събират на съмнителни места, към които днес може да се отдаде значителна част от територията на която и да е държава. Те могат да причинят отравяне при хора и дори смърт.
Също така гъбичките могат да причинят много видове заболявания при животни и хора. Способността за оцеляване им позволява да растат на различни влажни места, увреждайки сгради, дървета и др.
Какви видове са гъбите
Според класификацията гъбите представляват отделна, много интересна систематична група. Въпреки това те съдържат вещества, характерни за животните. Например, това е витамин D, който се образува в животинските тъкани, когато е изложен на ултравиолетови лъчи. Както и урея, гъбички и гликоген.
Това са уникални видове, които могат да се намерят почти навсякъде. Идеалната среда за тях е почвата и водата. Има отделни видове, които могат да обитават (в) тялото на човек, растение или животно.
Гъбичките могат да представляват едноклетъчни и многоклетъчни организми.
Ирина Селютина (биолог):
По размер гъбите обикновено се делят на:
- Макромицети: Те имат плодоносно тяло, разположено на повърхността на почвата. Именно тази подредба на плодовите тела помага за по-доброто разпространение на спорите, в които участват вода, вятър и животни.
- Микромицети: Основната част от гъбички, представени от микроскопични организми.
При някои гъбички вегетативното тяло представлява единични пъпчиви клетки. Ако дъщерните клетки след пъпката не се отделят от майката, а образуват нещо като верига, тогава тази група физиологично независими клетки се нарича псевдомицелиум. Този вид вегетативно тяло е присъщ например на мая.
Липсата на клетъчни обвивки (стени) е характерна за вегетативните тела на кални форми и зооспори на истински гъби.
Мицелът или вегетативното тяло на гъбата се разделя на:
- Субстрат или хранително вещество: разположен в дебелината на субстрата, продължителност на живота от няколко седмици до много години.
- Въздушна (спороносна): разположена на повърхността или над повърхността на субстрата, образува репродуктивни органи (спорангии). Преплитането на хифи образува склеротия (ерго) и плододаващи тела (капачки гъби).
Гъбичките нямат специализирани тъкани. При силно организирани гъби, от плътно преплетени хифи, се образува фалшива тъкан - плектенхима, от която всъщност се формират плодоносните тела.
В същото време те имат характеристиките на растенията и животните.
Прилика с растенията
- Неподвижност (приложен начин на живот);
- непрекъснат растеж;
- наличието на вакуоли;
- здрави клетъчни стени;
- възпроизвеждане от спори;
- синтез на витамини;
- дишащ кислород;
- абсорбиращ начин на хранене и т.н.
Прилика с животни
- Heterotrophs;
- хитинът присъства в клетъчните стени;
- метаболитният продукт е урея;
- липса на пластиди и т.н.
Заключение
Гъбите имат специално място в системата за пай на живо. Те не могат да бъдат наречени на 100% зеленчук, плод или нещо друго, тъй като имат характеристики и на двете страни. Дори учените все още не са съгласни какво да правят: трябва ли гъбата да се счита за „здравословен зеленчук“ или трябва да се използва като алтернатива на месото и яйцата.
Сложната биохимична структура на гъбата налага ясно да се контролира нейното количество в ежедневната диета и наистина в диетата като цяло. Така че, гъбите не са допустими за тези хора, които страдат от заболявания на отделителните органи, черния дроб и стомашно-чревния тракт. Също така гъбите не са желателни в диетата на децата. По-добре е да започнете да ги въвеждате в храната след 7 години.